INDIASE SCHAAPSCURRY
Onder zowel de Indiërs als de Maleiers is schapenvlees erg populair. Deze curry is typisch Zuid-Indiaas; de aardappels voegen een aangenaam contrast in textuur en smaak toe.
500 gram lamsfilet of schapenvlees, in blokjes
5 kopjes water
4 eetlepels peperpoeder
1 theelepel kurkuma
4 aardappels, geschild en in blokjes
½ kopje olie
25 sjalotjes, gesneden
1 centimeter gember, gesneden
7 teentjes knoflook, gesneden
2 takjes curryblaadjes
2 theelepels zout
2 theelepels suiker
Breng vlees, water, peper- en kurkumapoeder aan de kook en sudder 25 minuten. Voeg de aardappels toe en laat deze koken tot ze gaar zijn en het kookvocht met de helft is verminderd.
Verhit de olie in een aparte steelpan en bak de sjalotjes, gember en knoflook goudbruin. Laten uitlekken en met de curryblaadjes aan het vlees toevoegen. Koken tot de saus dikker wordt. Voeg zout en suiker naar smaak toe.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
maandag 17 juli 2023
Nasi Kemuli (Maleisië)
NASI KEMULI (NONYA BRUILOFTSRIJST)
Nasi Kemuli is een must op Nonya-bruiloften. Het is eenvoudig te bereiden en goed van smaak.
1 kopje korianderzaadjes
5 centimeter kaneel
2 hele steranijs
2 kruidnagels
1 kardemompeul
4 kopjes water
1 eetlepel boter of boter van buffelmelk
1½ kopje langkorrelige rijst, gewassen en uitgelekt
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zout
2 eetlepels rozijnen
KRUIDENPASTA
3 sjalotjes
1 centimeter gember
2 teentjes knoflook
Meng alle hele kruiden met het water. Zonder deksel laten sudderen tot 2 kopjes kookvocht overblijven.
Stamp of maal de kruidenpasta-ingrediënten en bak het geheel vervolgens zachtjes in de boter. Haal van het vuur en voeg rijst, sojasaus en zout toe. Goed mengen en 2 kopjes van het kookvocht met e hele kruiden toevoegen. Goed roeren, deksel op de pan en laten koken tot de rijst gaar is. Vlak voor het opdienen de rozijnen toevoegen.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Nasi Kemuli is een must op Nonya-bruiloften. Het is eenvoudig te bereiden en goed van smaak.
1 kopje korianderzaadjes
5 centimeter kaneel
2 hele steranijs
2 kruidnagels
1 kardemompeul
4 kopjes water
1 eetlepel boter of boter van buffelmelk
1½ kopje langkorrelige rijst, gewassen en uitgelekt
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zout
2 eetlepels rozijnen
KRUIDENPASTA
3 sjalotjes
1 centimeter gember
2 teentjes knoflook
Meng alle hele kruiden met het water. Zonder deksel laten sudderen tot 2 kopjes kookvocht overblijven.
Stamp of maal de kruidenpasta-ingrediënten en bak het geheel vervolgens zachtjes in de boter. Haal van het vuur en voeg rijst, sojasaus en zout toe. Goed mengen en 2 kopjes van het kookvocht met e hele kruiden toevoegen. Goed roeren, deksel op de pan en laten koken tot de rijst gaar is. Vlak voor het opdienen de rozijnen toevoegen.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Roti Jala (Maleisië)
ROTI JALA (INDIASE PANNENKOEKJES)
Deze heerlijke ‘opengewerkte’ pannenkoekjes zijn een heerlijk bijgerecht voor elk gerecht met veel jus. Ze zijn met name populair gedurende de ramadan, de vastenmaand van de moslims.
500 gram bloem
2 kopjes verse melk
2 eieren
1 theelepel zout
½ theelepel kurkuma
1 eetlepel olie
1 eetlepel boter van buffelmelk of gewone boter
Zeef de bloem in een grote schaal. Klop de melk en eieren en meng met de bloem, zout en kurkuma. Roer tot het beslag glad is. Haal het beslag door een zeef, voeg olie toe en zet apart.
Verhit een pan met antiaanbaklaag en smelt de boter van buffelmelk. Schenk een beslaglepel beslag in een speciale Roti Jala-trechter en draai de trechter snel boven de pan rond om het doorzichtige effect te krijgen. Wanneer de pannenkoek klaar is, uit de pan halen en in een driehoek vouwen. Herhalen tot het beslag op is.
Tip: De Roti Jala-trechter is een kopje met vier tuitjes; een beslagspuitzak met een redelijk breed gat voldoet prima.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Deze heerlijke ‘opengewerkte’ pannenkoekjes zijn een heerlijk bijgerecht voor elk gerecht met veel jus. Ze zijn met name populair gedurende de ramadan, de vastenmaand van de moslims.
500 gram bloem
2 kopjes verse melk
2 eieren
1 theelepel zout
½ theelepel kurkuma
1 eetlepel olie
1 eetlepel boter van buffelmelk of gewone boter
Zeef de bloem in een grote schaal. Klop de melk en eieren en meng met de bloem, zout en kurkuma. Roer tot het beslag glad is. Haal het beslag door een zeef, voeg olie toe en zet apart.
Verhit een pan met antiaanbaklaag en smelt de boter van buffelmelk. Schenk een beslaglepel beslag in een speciale Roti Jala-trechter en draai de trechter snel boven de pan rond om het doorzichtige effect te krijgen. Wanneer de pannenkoek klaar is, uit de pan halen en in een driehoek vouwen. Herhalen tot het beslag op is.
Tip: De Roti Jala-trechter is een kopje met vier tuitjes; een beslagspuitzak met een redelijk breed gat voldoet prima.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Nasi Kerabu (Kelantan, Maleisië)
NASI KERABU (RIJST KELANTAN)
Wonderlijk geurende kruiden worden in dit populaire gerecht uit Kelantan gecombineerd met rijst; het wordt traditioneel geserveerd bij Ayam Percik, Kokos- of Runderserunding en Pepersambal. Rijst met veel verse kruiden is in de andere noordelijke staten van het schiereiland bekend onder de naam Nasi Ulam. Veel van de gebruikte kruiden hebben geen Nederlandse naam en zijn buiten Maleisië zeer moeilijk verkrijgbaar.
1 kopje rijst
1½ kopje water
2 steeltjes citroengras, geplet
2 centimeter laos, geplet
2 pandanblaadjes
2 geurende limoenblaadjes
2 eetlepels dikke kokosmelk
½ theelepel zout
BIJGERECHTEN
2 daon maduk
1 cekur-blaadje
2 geurende limoenblaadjes
1 takje basilicum
1 blaadje turmeriek
1 takje daun kesum
1 steeltje daun renganga
3 daum salam
1 takje daun selum
1 steeltje citroengras
1 sjalotje
1 wilde gemberknop
1 komkommer
Was de rijst goed en doen hem in de rijstkoker of pan samen met het water, citroengras, laos, pandanblaadje, limoenblaadje, kokosmelk en zout. Breng aan de kook, roer een of twee keer.
Snijd alle ingrediënten van de bijgerechten zeer dun en leg ze op een grote schaal. Stapel de gekookte rijst in het midden en laat iedere gast zelf de rijst met de kruiden mengen.
Tip: Andere kruiden en groenten die men kan gebruiken zijn ongekookte sperziebonen, basilicum, navelkruid of kottu kala (in Maleisië bekend als daun pegaga), korianderblaadjes, munt, waterkers, selderijblaadjes, kool of sla. In enkele toko’s zijn pakjes kruidenmix te koop onder de naam ulam, speciaal geschikt voor dit gerecht.
4 - 6 personen
gebied : Kelantan, Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Wonderlijk geurende kruiden worden in dit populaire gerecht uit Kelantan gecombineerd met rijst; het wordt traditioneel geserveerd bij Ayam Percik, Kokos- of Runderserunding en Pepersambal. Rijst met veel verse kruiden is in de andere noordelijke staten van het schiereiland bekend onder de naam Nasi Ulam. Veel van de gebruikte kruiden hebben geen Nederlandse naam en zijn buiten Maleisië zeer moeilijk verkrijgbaar.
1 kopje rijst
1½ kopje water
2 steeltjes citroengras, geplet
2 centimeter laos, geplet
2 pandanblaadjes
2 geurende limoenblaadjes
2 eetlepels dikke kokosmelk
½ theelepel zout
BIJGERECHTEN
2 daon maduk
1 cekur-blaadje
2 geurende limoenblaadjes
1 takje basilicum
1 blaadje turmeriek
1 takje daun kesum
1 steeltje daun renganga
3 daum salam
1 takje daun selum
1 steeltje citroengras
1 sjalotje
1 wilde gemberknop
1 komkommer
Was de rijst goed en doen hem in de rijstkoker of pan samen met het water, citroengras, laos, pandanblaadje, limoenblaadje, kokosmelk en zout. Breng aan de kook, roer een of twee keer.
Snijd alle ingrediënten van de bijgerechten zeer dun en leg ze op een grote schaal. Stapel de gekookte rijst in het midden en laat iedere gast zelf de rijst met de kruiden mengen.
Tip: Andere kruiden en groenten die men kan gebruiken zijn ongekookte sperziebonen, basilicum, navelkruid of kottu kala (in Maleisië bekend als daun pegaga), korianderblaadjes, munt, waterkers, selderijblaadjes, kool of sla. In enkele toko’s zijn pakjes kruidenmix te koop onder de naam ulam, speciaal geschikt voor dit gerecht.
4 - 6 personen
gebied : Kelantan, Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
zondag 16 juli 2023
Asam Laksa Penang (Penang, Maleisië)
ASAM LAKSA PENANG (MIE-SOEP PENANG)
Deze zure, geurige Penang-versie van Laksa heeft een sterke vissmaak.
600 gram ikan kembong (kleine makreel)
1½ liter water
5 eetlepels tamarindepulp, geweekt en uitgeperst
2 wilde gemberknoppen, gesneden
3 takjes daum kesum, gesneden
½ - 1 eetlepel suiker
600 gram verse laksa (rijstemeelmie)
KRUIDENPASTA
5 sjalotjes
2 steeltjes citroengras
2½ centimeter verse kurkuma
3 gedroogde rode pepers, geweekt in warm water
6 verse rode pepers
1 theelepel gedroogde garnalenpasta
GARNITUUR
1 komkommer, geschild en gehakt
6 takjes daum kesum, gesneden
paar takjes munt, gescheurd
3 grote rode uien, gesneden
3 rode pepers, gesneden
½ verse ananas, in stukken
schaaltje hay koh (zwarte garnalenpasta), opgelost in warm water
Sudder de schoongemaakte vis gaar. Haal de vis uit de pan en haal het vlees van de graat. Breek met de hand de vis in stukjes. Zeef de bouillon en schenk hem in een grote pan met e vis, tamarindesap, gemberknoppen, daum kesum en suiker.
Maal de ingrediënten voor de kruidenpasta fijn en voeg bij de visbouillon. 20 – 30 Minuten sudderen.
Bereid alle garnituur-ingrediënten. Blancheer de mie in kokend water. Laten uitlekken en over 6 kommetjes verdelen. Schenk de bouillon over de mie en garneer elk kommetje. Serveer de zwarte garnalenpasta apart, zodat de gasten zelf kunnen nemen. De smaak is vrij sterk.
6 personen
gebied : Penang, Maleisië
gerechtsoort : soep
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Deze zure, geurige Penang-versie van Laksa heeft een sterke vissmaak.
600 gram ikan kembong (kleine makreel)
1½ liter water
5 eetlepels tamarindepulp, geweekt en uitgeperst
2 wilde gemberknoppen, gesneden
3 takjes daum kesum, gesneden
½ - 1 eetlepel suiker
600 gram verse laksa (rijstemeelmie)
KRUIDENPASTA
5 sjalotjes
2 steeltjes citroengras
2½ centimeter verse kurkuma
3 gedroogde rode pepers, geweekt in warm water
6 verse rode pepers
1 theelepel gedroogde garnalenpasta
GARNITUUR
1 komkommer, geschild en gehakt
6 takjes daum kesum, gesneden
paar takjes munt, gescheurd
3 grote rode uien, gesneden
3 rode pepers, gesneden
½ verse ananas, in stukken
schaaltje hay koh (zwarte garnalenpasta), opgelost in warm water
Sudder de schoongemaakte vis gaar. Haal de vis uit de pan en haal het vlees van de graat. Breek met de hand de vis in stukjes. Zeef de bouillon en schenk hem in een grote pan met e vis, tamarindesap, gemberknoppen, daum kesum en suiker.
Maal de ingrediënten voor de kruidenpasta fijn en voeg bij de visbouillon. 20 – 30 Minuten sudderen.
Bereid alle garnituur-ingrediënten. Blancheer de mie in kokend water. Laten uitlekken en over 6 kommetjes verdelen. Schenk de bouillon over de mie en garneer elk kommetje. Serveer de zwarte garnalenpasta apart, zodat de gasten zelf kunnen nemen. De smaak is vrij sterk.
6 personen
gebied : Penang, Maleisië
gerechtsoort : soep
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Currypasteitjes (Maleisië)
CURRYPASTEITJES
Een inmiddels klassiek geworden gerecht. Deze van oorsprong Indiase lekkernij is vandaag de dag in trek bij elke Maleisiër.
VULLING
5 eetlepels olie
1 middelgrote rode of gewone ui, fijngehakt
1½ theelepel kurma-poeder of kipcurrypoeder
2 theelepels vlees- of kipcurrypoeder
1 theelepel peperpoeder
½ theelepel kurkuma
200 gram gebakken kip, in kleine blokjes gesneden
2 grote aardappels, gekookt en in kleine blokjes gesneden
1½ theelepel suiker
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel zout
PASTEITJES
500 gram bloem
150 gram boter
200 milliliter water
½ theelepel zout
Maak eerst de vulling: Verhit de olie en bak de ui zachtjes goudbruin. Voeg de curry-, peper- en kurkumapoeder toe en bak zachtjes. Voeg de kip, aardappels, suiker, peper en zout toe en kook alles 5 minuten. Goed mengen en laten afkoelen.
Voor de pasteitjes de bloem met e boter, water en zout mengen en goed kneden. Een half uur laten staan. Snijd het deeg in rondjes van 8 centimeter doorsnee. Leg een eetlepel van de vulling in het midden. Vouw het pasteirondje dubbel tot een halve cirkel en plooi de randjes. Frituur de pasteitjes goudbruin.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : snack
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Een inmiddels klassiek geworden gerecht. Deze van oorsprong Indiase lekkernij is vandaag de dag in trek bij elke Maleisiër.
VULLING
5 eetlepels olie
1 middelgrote rode of gewone ui, fijngehakt
1½ theelepel kurma-poeder of kipcurrypoeder
2 theelepels vlees- of kipcurrypoeder
1 theelepel peperpoeder
½ theelepel kurkuma
200 gram gebakken kip, in kleine blokjes gesneden
2 grote aardappels, gekookt en in kleine blokjes gesneden
1½ theelepel suiker
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel zout
PASTEITJES
500 gram bloem
150 gram boter
200 milliliter water
½ theelepel zout
Maak eerst de vulling: Verhit de olie en bak de ui zachtjes goudbruin. Voeg de curry-, peper- en kurkumapoeder toe en bak zachtjes. Voeg de kip, aardappels, suiker, peper en zout toe en kook alles 5 minuten. Goed mengen en laten afkoelen.
Voor de pasteitjes de bloem met e boter, water en zout mengen en goed kneden. Een half uur laten staan. Snijd het deeg in rondjes van 8 centimeter doorsnee. Leg een eetlepel van de vulling in het midden. Vouw het pasteirondje dubbel tot een halve cirkel en plooi de randjes. Frituur de pasteitjes goudbruin.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : snack
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Peper-gembersaus (Maleisië)
PEPER-GEMBERSAUS
6 rode pepers, grof gehakt
3 centimeter gember, gehakt
4 teentjes knoflook
150 milliliter water
2 theelepels zout
5 eetlepels suiker
5 eetlepels limoensap
1 theelepel sesamolie
Meng pepers, gember, knoflook en water. Kruid dit mengsel met zout, suiker, limoensap en sesamolie.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
6 rode pepers, grof gehakt
3 centimeter gember, gehakt
4 teentjes knoflook
150 milliliter water
2 theelepels zout
5 eetlepels suiker
5 eetlepels limoensap
1 theelepel sesamolie
Meng pepers, gember, knoflook en water. Kruid dit mengsel met zout, suiker, limoensap en sesamolie.
4 - 6 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : saus
bron : Maleisië : Oorspronkelijke recepten uit de smeltkroes van Azië / Recepten van de koks van het Bon Ton Restaurant, Kuala Lumpur en Jonkers Restaurant, Malakka, gefotografeerd door Luca Invernizzi Tettoni
Abonneren op:
Posts (Atom)