BATATA HARRA (PITTIGE AARDAPPELS MET KNOFLOOK EN KORIANDER)
1 kilogram vastkokende aardappels in de schil (gewassen, in stukken van 5 centimeter gesneden)
100 milliliter extra vergine olijfolie
2 eetlepels pittige paprikapasta
1 theelepel paprikapoeder
zeezout
4 tenen knoflook, geperst
1 grote bos koriander, grof gehakt
sap van 1 biologische citroen
Verhit de oven tot 230°C.
Breng in een grote pan water aan de kook. Kook de aardappels in 7 minuten half gaar. Giet het water af en laat de aardappels een paar minuten droogstomen.
Verdeel de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf ze goed in met een mengsel van de helft van de olijfolie, de paprikapasta, het paprikapoeder en zeezout. Zet ze 15 tot 20 minuten in de oven. Schep ze tussendoor een paar keer om en laat ze goudbruin worden.
Haal de aardappels uit de oven. Hussel de knoflook, driekwart van de gehakte koriander en het citroensap zo gelijkmatig mogelijk door de aardappels en zet ze dan nog 5 minuten in de oven.
Sprenkel voor het serveren de rest van de extra vergine olijfolie over de batata harra en strooi er wat van de overgehouden verse koriander overheen.
4 personen
gebied : Syrië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sumak : Mijn recepten en verhalen uit Syrië / Anas Atassi
vrijdag 6 mei 2022
Ramen met Japanse omelet & chili-crispolie (Japan)
RAMEN MET JAPANSE OMELET & CHILI-CRISPOLIE
Saitaku ramen kit
6 eieren, losgeroerd
2 eetlepels suiker
1 eetlepel mirin
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels zonnebloemolie
1 blikje babymaïs, uitgelekt
200 gram sojabonen (koelvers)
2 bosuien, in schuine ringetjes
CHILI-CRISPOLIE
200 milliliter milde olijfolie
2 eetlepels gedroogde chiliflakes
2 verse chilipepers, fijngesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel sesamzaad
1 teen knoflook, fijngesneden
Verwarm 1 eetlepel zonnebloemolie en voeg de chiliflakes en rode peper toe. Bak op middelhoog vuur 2 minuten, maar laat het niet bruin worden. Voeg de olijfolie toe en verwarm op laag vuur. Laat de specerijen 30 minuten in de olie trekken. Verwarm in een kleine koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en bak hierin de sjalot, sesamzaad en knoflook krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng voor de omelet de eieren met de suiker, mirin en sojasaus. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in de koekenpan en schenk er zoveel eimengsel in dat de bodem nét bedekt is. Laat op laag vuur kort stollen. Rol terwijl de omelet nog in de pan ligt voorzichtig op, op 2 centimeter na. Schuif naar de andere kant en schenk weer een laagje eimengsel in de pan. Laat gaar worden en rol weer op. Herhaal tot het eimengsel op is. Haal de omelet uit de pan. Laat afkoelen en snijd er 2 centimeter-plakjes van.
Bereid de soepbasis en noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het sjalotmengsel toe aan de chili-olie. Verdeel de noedels, omelet, maïs, sojabonen en bosui over diepe kommen. Giet de bouillon in de kommen, garneer met de zeewier-sesammix en sprenkel en 1 eetlepel chili-crispolie over.
4 personen
voedingswaarde : 572 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Delicious. juni 2021
Saitaku ramen kit
6 eieren, losgeroerd
2 eetlepels suiker
1 eetlepel mirin
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels zonnebloemolie
1 blikje babymaïs, uitgelekt
200 gram sojabonen (koelvers)
2 bosuien, in schuine ringetjes
CHILI-CRISPOLIE
200 milliliter milde olijfolie
2 eetlepels gedroogde chiliflakes
2 verse chilipepers, fijngesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel sesamzaad
1 teen knoflook, fijngesneden
Verwarm 1 eetlepel zonnebloemolie en voeg de chiliflakes en rode peper toe. Bak op middelhoog vuur 2 minuten, maar laat het niet bruin worden. Voeg de olijfolie toe en verwarm op laag vuur. Laat de specerijen 30 minuten in de olie trekken. Verwarm in een kleine koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en bak hierin de sjalot, sesamzaad en knoflook krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng voor de omelet de eieren met de suiker, mirin en sojasaus. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in de koekenpan en schenk er zoveel eimengsel in dat de bodem nét bedekt is. Laat op laag vuur kort stollen. Rol terwijl de omelet nog in de pan ligt voorzichtig op, op 2 centimeter na. Schuif naar de andere kant en schenk weer een laagje eimengsel in de pan. Laat gaar worden en rol weer op. Herhaal tot het eimengsel op is. Haal de omelet uit de pan. Laat afkoelen en snijd er 2 centimeter-plakjes van.
Bereid de soepbasis en noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het sjalotmengsel toe aan de chili-olie. Verdeel de noedels, omelet, maïs, sojabonen en bosui over diepe kommen. Giet de bouillon in de kommen, garneer met de zeewier-sesammix en sprenkel en 1 eetlepel chili-crispolie over.
4 personen
voedingswaarde : 572 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Delicious. juni 2021
Noedelsoep (Japan)
NOEDELSOEP
1 prei
200 gram winterpeen
300 gram shiitake
5 tenen knoflook
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel zwarte peperkorrels
½ theelepel zout
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (rijstwijn)
20 gram gember
2 eetlepels sesamzaad
1 bosje salade-ui (6 stuks)
2 eetlepels misopasta
250 milliliter ongezoete sojamelk
4 eieren
80 gram organic ramen noedels
1 blikje bamboescheuten (227 gram)
100 gram taugé
1 norivel
Was de prei en houd deze met een tang direct op een middelhoge vlam van een gasfornuis. Rooster 5 minuten totdat het buitenste blad wat zwartgeblakerd is. Keer regelmatig. Snijd overdwars in stukken.
Schil de winterpeen en snijd in gelijke stukken. Snijd 100 gram shiitake in plakken. Plet de tenen knoflook.
Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit de prei, knoflook en winterpeen 5 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg de gesneden shiitake, peperkorrels en het zout toe. Voeg 1 liter water, 1 eetlepel sojasaus en de mirin toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 1 uur op laag vuur koken. Zeef de bouillon en laat goed uitlekken (je houdt ongeveer 850 milliliter bouillon over).
Snijd de gember fijn en stamp de sesamzaadjes fijn in de vijzel. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de gember en het witte gedeelte van de salade-ui 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de misopasta, geplette sesamzaadjes en de rest van de sojasaus toe en roer goed door. Voeg de sojamelk geleidelijk toe en roer tot de miso is opgelost. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en breng op smaak met peper.
Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook daarin de eieren 6 minuten. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer ze in de lengte. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rest van de shiitake in vieren. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de shiitake 4 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om.
Laat de bamboescheuten uitlekken en spoel af onder koud stromend water. Verdeel de noedels over 4 wijde kommen. Schenk daar de hete bouillon over. Leg het ei, de bamboescheuten, gebakken shiitake, taugé en het groene van de salade-ui erbij. Knip het norivel in brede rechthoekjes en steek aan de zijkant in de soep.
Tip: De vegetarische versie van ramen wordt eigenlijk gemaakt op basis van dashi (Japanse bouillon) en gedroogde shiitake.
4 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 40 / 60 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Allerhande mei 2021
1 prei
200 gram winterpeen
300 gram shiitake
5 tenen knoflook
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel zwarte peperkorrels
½ theelepel zout
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (rijstwijn)
20 gram gember
2 eetlepels sesamzaad
1 bosje salade-ui (6 stuks)
2 eetlepels misopasta
250 milliliter ongezoete sojamelk
4 eieren
80 gram organic ramen noedels
1 blikje bamboescheuten (227 gram)
100 gram taugé
1 norivel
Was de prei en houd deze met een tang direct op een middelhoge vlam van een gasfornuis. Rooster 5 minuten totdat het buitenste blad wat zwartgeblakerd is. Keer regelmatig. Snijd overdwars in stukken.
Schil de winterpeen en snijd in gelijke stukken. Snijd 100 gram shiitake in plakken. Plet de tenen knoflook.
Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit de prei, knoflook en winterpeen 5 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg de gesneden shiitake, peperkorrels en het zout toe. Voeg 1 liter water, 1 eetlepel sojasaus en de mirin toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 1 uur op laag vuur koken. Zeef de bouillon en laat goed uitlekken (je houdt ongeveer 850 milliliter bouillon over).
Snijd de gember fijn en stamp de sesamzaadjes fijn in de vijzel. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de gember en het witte gedeelte van de salade-ui 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de misopasta, geplette sesamzaadjes en de rest van de sojasaus toe en roer goed door. Voeg de sojamelk geleidelijk toe en roer tot de miso is opgelost. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en breng op smaak met peper.
Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook daarin de eieren 6 minuten. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer ze in de lengte. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rest van de shiitake in vieren. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de shiitake 4 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om.
Laat de bamboescheuten uitlekken en spoel af onder koud stromend water. Verdeel de noedels over 4 wijde kommen. Schenk daar de hete bouillon over. Leg het ei, de bamboescheuten, gebakken shiitake, taugé en het groene van de salade-ui erbij. Knip het norivel in brede rechthoekjes en steek aan de zijkant in de soep.
Tip: De vegetarische versie van ramen wordt eigenlijk gemaakt op basis van dashi (Japanse bouillon) en gedroogde shiitake.
4 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 40 / 60 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Allerhande mei 2021
Zoete aardappel met broccoli en venkel (Algerije)
ZOETE AARDAPPEL MET BROCCOLI EN VENKEL
2 zoete aardappels (bataten)
2 stronken broccoli
4 mini-venkelknollen
een duimgroot stuk gemberwortel
100 milliliter olijfolie
1 eetlepel ras el khellout
kerrie masala
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C. Verpak de zoete aardappels in aluminiumfolie en pof ze 45 minuten in de oven.
Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook en kook hierin de stronken broccoli in hun geheel in 5 tot 7 minuten beetgaar. Maak de venkelknollen schoon en blancheer ze 3 minuten in kokend water, giet ze af en dompel ze in koud water. Laat ze uitlekken.
Schrap de gemberwortel en hak hem grof. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan samen met de gehakte gember. Leg de twee stronken broccoli in hun geheel in de pan en bak alles samen met de ras el khellout en kerrie masala naar smaak in 5 tot 7 minuten gaar.
Bewaar de gekruide olie van de gebakken broccoli en bak hierin de venkel bruin en laat hem rusten. Haal de aardappels uit de oven en snijd ze voorzichtig open, leg de gebakken broccolistelen erop en garneer met de gekruide olie en de venkel.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
2 zoete aardappels (bataten)
2 stronken broccoli
4 mini-venkelknollen
een duimgroot stuk gemberwortel
100 milliliter olijfolie
1 eetlepel ras el khellout
kerrie masala
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C. Verpak de zoete aardappels in aluminiumfolie en pof ze 45 minuten in de oven.
Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook en kook hierin de stronken broccoli in hun geheel in 5 tot 7 minuten beetgaar. Maak de venkelknollen schoon en blancheer ze 3 minuten in kokend water, giet ze af en dompel ze in koud water. Laat ze uitlekken.
Schrap de gemberwortel en hak hem grof. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan samen met de gehakte gember. Leg de twee stronken broccoli in hun geheel in de pan en bak alles samen met de ras el khellout en kerrie masala naar smaak in 5 tot 7 minuten gaar.
Bewaar de gekruide olie van de gebakken broccoli en bak hierin de venkel bruin en laat hem rusten. Haal de aardappels uit de oven en snijd ze voorzichtig open, leg de gebakken broccolistelen erop en garneer met de gekruide olie en de venkel.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
donderdag 5 mei 2022
Zoete aardappel uit de oven (Marokko)
ZOETE AARDAPPEL UIT DE OVEN
4 grote zoete aardappels
3 - 4 bollen knoflook
1 theelepel kurkuma
een mespunt zout
4 eetlepels olijfolie
4 takjes rozemarijn
Was de zoete aardappels en snijd in dikke repen. Halveer de bollen knoflook. Verwarm de oven voor op 150°C.
Leg de zoete aardappel op een bakplaat en leg de knoflook erop. Bestrooi met kurkuma en zout en sprenkel de olijfolie erover. Leg de takjes rozemarijn erop.
Laat in 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven gaar worden.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Najat : 80 Kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko / Najat Kaanache
4 grote zoete aardappels
3 - 4 bollen knoflook
1 theelepel kurkuma
een mespunt zout
4 eetlepels olijfolie
4 takjes rozemarijn
Was de zoete aardappels en snijd in dikke repen. Halveer de bollen knoflook. Verwarm de oven voor op 150°C.
Leg de zoete aardappel op een bakplaat en leg de knoflook erop. Bestrooi met kurkuma en zout en sprenkel de olijfolie erover. Leg de takjes rozemarijn erop.
Laat in 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven gaar worden.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Najat : 80 Kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko / Najat Kaanache
woensdag 4 mei 2022
Ingelegde radijsjes (Marokko)
INGELEGDE RADIJSJES
1 bos kleine radijsjes
1 takje rozemarijn
125 milliliter appel(cider)azijn
110 gram suiker
60 milliliter water
2 theelepels zout
2 theelepels mosterdzaad
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
een mespunt chilivlokken
Snijd de radijsjes los en boen ze schoon met een sponsje. Leg de radijsjes in een goed afsluitbare, gesteriliseerde (weck)pot en stop de rozemarijn erbij.
Doe alle overige ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook. Giet de vloeistof over de radijsjes tot helemaal aan de rand van de pot. Sluit de pot zorgvuldig. Gebruik je een pot met een metalen deksel, duw dan met je vingers op het midden van het deksel zodat de lucht uit de pot gaat. Laat minstens 8 uur afkoelen en de smaken goed intrekken voordat je de radijsjes gebruikt.
In de koelkast zijn de radijsjes 6 tot 7 maanden houdbaar.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Najat : 80 Kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko / Najat Kaanache
1 bos kleine radijsjes
1 takje rozemarijn
125 milliliter appel(cider)azijn
110 gram suiker
60 milliliter water
2 theelepels zout
2 theelepels mosterdzaad
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
een mespunt chilivlokken
Snijd de radijsjes los en boen ze schoon met een sponsje. Leg de radijsjes in een goed afsluitbare, gesteriliseerde (weck)pot en stop de rozemarijn erbij.
Doe alle overige ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook. Giet de vloeistof over de radijsjes tot helemaal aan de rand van de pot. Sluit de pot zorgvuldig. Gebruik je een pot met een metalen deksel, duw dan met je vingers op het midden van het deksel zodat de lucht uit de pot gaat. Laat minstens 8 uur afkoelen en de smaken goed intrekken voordat je de radijsjes gebruikt.
In de koelkast zijn de radijsjes 6 tot 7 maanden houdbaar.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Najat : 80 Kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko / Najat Kaanache
Batata na Fornu (Nederlandse Antillen)
BATATA NA FORNU
1½ kilogram Roseval aardappels
3 eetlepels olijfolie
5 takjes rozemarijn (à 10 centimeter)
zout naar smaak
peper naar smaak
Begin met het wassen van de aardappelen. Omdat we de aardappelen met schil en al gebruiken, moet dat goed gebeuren. Je kunt de aardappelen met een stevige borstel in een grote schaal koud water schoonboenen. Snijd de aardappels vervolgens in grote parten (bijvoorbeeld in vieren) en laat deze stukken vervolgens 15 minuten in een schaal met koud water staan. Giet daarna het water af.
Doe de aardappels in een pan en voeg hier 2 theelepels zout aan toe. Vul de pan met water, totdat de aardappels nét onder staan. Breng het water aan de kook en kook de aardappels in 10 minuten halfgaar. Giet het water daarna af en laat de aardappels even droogstomen.
Verwarm nu de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Hak nu de naaldjes van de rozemarijn fijn. Meng daarna de aardappels met e olijfolie, de rozemarijn en zout en peper naar smaak.
Leg de aardappelparten vervolgens op de bakplaat, het liefst in één enkele laag. Bak de aardappelen nu in 30 - 40 minuten gaar en goudbruin.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
1½ kilogram Roseval aardappels
3 eetlepels olijfolie
5 takjes rozemarijn (à 10 centimeter)
zout naar smaak
peper naar smaak
Begin met het wassen van de aardappelen. Omdat we de aardappelen met schil en al gebruiken, moet dat goed gebeuren. Je kunt de aardappelen met een stevige borstel in een grote schaal koud water schoonboenen. Snijd de aardappels vervolgens in grote parten (bijvoorbeeld in vieren) en laat deze stukken vervolgens 15 minuten in een schaal met koud water staan. Giet daarna het water af.
Doe de aardappels in een pan en voeg hier 2 theelepels zout aan toe. Vul de pan met water, totdat de aardappels nét onder staan. Breng het water aan de kook en kook de aardappels in 10 minuten halfgaar. Giet het water daarna af en laat de aardappels even droogstomen.
Verwarm nu de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Hak nu de naaldjes van de rozemarijn fijn. Meng daarna de aardappels met e olijfolie, de rozemarijn en zout en peper naar smaak.
Leg de aardappelparten vervolgens op de bakplaat, het liefst in één enkele laag. Bak de aardappelen nu in 30 - 40 minuten gaar en goudbruin.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
Abonneren op:
Posts (Atom)