INGELEGDE RADIJSJES
1 bos kleine radijsjes
1 takje rozemarijn
125 milliliter appel(cider)azijn
110 gram suiker
60 milliliter water
2 theelepels zout
2 theelepels mosterdzaad
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
een mespunt chilivlokken
Snijd de radijsjes los en boen ze schoon met een sponsje. Leg de radijsjes in een goed afsluitbare, gesteriliseerde (weck)pot en stop de rozemarijn erbij.
Doe alle overige ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook. Giet de vloeistof over de radijsjes tot helemaal aan de rand van de pot. Sluit de pot zorgvuldig. Gebruik je een pot met een metalen deksel, duw dan met je vingers op het midden van het deksel zodat de lucht uit de pot gaat. Laat minstens 8 uur afkoelen en de smaken goed intrekken voordat je de radijsjes gebruikt.
In de koelkast zijn de radijsjes 6 tot 7 maanden houdbaar.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Najat : 80 Kleurrijke recepten en verhalen uit magisch Marokko / Najat Kaanache
woensdag 4 mei 2022
Batata na Fornu (Nederlandse Antillen)
BATATA NA FORNU
1½ kilogram Roseval aardappels
3 eetlepels olijfolie
5 takjes rozemarijn (à 10 centimeter)
zout naar smaak
peper naar smaak
Begin met het wassen van de aardappelen. Omdat we de aardappelen met schil en al gebruiken, moet dat goed gebeuren. Je kunt de aardappelen met een stevige borstel in een grote schaal koud water schoonboenen. Snijd de aardappels vervolgens in grote parten (bijvoorbeeld in vieren) en laat deze stukken vervolgens 15 minuten in een schaal met koud water staan. Giet daarna het water af.
Doe de aardappels in een pan en voeg hier 2 theelepels zout aan toe. Vul de pan met water, totdat de aardappels nét onder staan. Breng het water aan de kook en kook de aardappels in 10 minuten halfgaar. Giet het water daarna af en laat de aardappels even droogstomen.
Verwarm nu de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Hak nu de naaldjes van de rozemarijn fijn. Meng daarna de aardappels met e olijfolie, de rozemarijn en zout en peper naar smaak.
Leg de aardappelparten vervolgens op de bakplaat, het liefst in één enkele laag. Bak de aardappelen nu in 30 - 40 minuten gaar en goudbruin.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
1½ kilogram Roseval aardappels
3 eetlepels olijfolie
5 takjes rozemarijn (à 10 centimeter)
zout naar smaak
peper naar smaak
Begin met het wassen van de aardappelen. Omdat we de aardappelen met schil en al gebruiken, moet dat goed gebeuren. Je kunt de aardappelen met een stevige borstel in een grote schaal koud water schoonboenen. Snijd de aardappels vervolgens in grote parten (bijvoorbeeld in vieren) en laat deze stukken vervolgens 15 minuten in een schaal met koud water staan. Giet daarna het water af.
Doe de aardappels in een pan en voeg hier 2 theelepels zout aan toe. Vul de pan met water, totdat de aardappels nét onder staan. Breng het water aan de kook en kook de aardappels in 10 minuten halfgaar. Giet het water daarna af en laat de aardappels even droogstomen.
Verwarm nu de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Hak nu de naaldjes van de rozemarijn fijn. Meng daarna de aardappels met e olijfolie, de rozemarijn en zout en peper naar smaak.
Leg de aardappelparten vervolgens op de bakplaat, het liefst in één enkele laag. Bak de aardappelen nu in 30 - 40 minuten gaar en goudbruin.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De complete Antilliaanse keuken : 300 Recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao / Jurino Ignacio
dinsdag 3 mei 2022
Aardappels uit de oven met citroen en artisjok (Cyprus)
AARDAPPELS UIT DE OVEN MET CITROEN EN ARTISJOK
3 citroenen
12 artisjokken
1½ kilogram Cyprus-aardappels (of een andere vastkokende soort), in vieren
150 milliliter olijfolie
zeezout
versgemalen zwarte peper
6 tenen knoflook
Halveer een van de citroenen en knijp de helften uit boven een grote schaal met water - dit heb je nodig voor de artisjokken. Snijd met een gekarteld mes de bovenkant van de artisjokken en een flink stuk van de steel. Trek of snijd de harde buitenste bladeren eraf maar laat de binnenste, zachte blaadjes eraan zitten. Snijd het steeltje korter af zodat er geen harde schil meer aan zit. Halveer de artisjokken en schep met een theelepeltje het hooi eruit (het harige deel in het midden). Wrijf de artisjokken in met de gehalveerde citroenen om te voorkomen dat ze verkleuren en leg ze in het water.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Leg ze in een pan met gezouten water en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook 5 minuten, giet af en laat in een vergiet droogstomen.
Laat de artisjokken uitlekken en leg ze met de aardappels in een braadslede. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Knijp er 2 citroenen boven uit, kneus de knoflook met de zijkant van je mes, leg de tenen ertussen en schep alles om. Spreid alles uit in een enkele laag en bak 1 uur in de oven. Schep om en bak nog 20 minuten of tot alles goudkleurig en krokant is.
6 - 8 personen
gebied : Cyprus
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden
3 citroenen
12 artisjokken
1½ kilogram Cyprus-aardappels (of een andere vastkokende soort), in vieren
150 milliliter olijfolie
zeezout
versgemalen zwarte peper
6 tenen knoflook
Halveer een van de citroenen en knijp de helften uit boven een grote schaal met water - dit heb je nodig voor de artisjokken. Snijd met een gekarteld mes de bovenkant van de artisjokken en een flink stuk van de steel. Trek of snijd de harde buitenste bladeren eraf maar laat de binnenste, zachte blaadjes eraan zitten. Snijd het steeltje korter af zodat er geen harde schil meer aan zit. Halveer de artisjokken en schep met een theelepeltje het hooi eruit (het harige deel in het midden). Wrijf de artisjokken in met de gehalveerde citroenen om te voorkomen dat ze verkleuren en leg ze in het water.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Leg ze in een pan met gezouten water en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook 5 minuten, giet af en laat in een vergiet droogstomen.
Laat de artisjokken uitlekken en leg ze met de aardappels in een braadslede. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Knijp er 2 citroenen boven uit, kneus de knoflook met de zijkant van je mes, leg de tenen ertussen en schep alles om. Spreid alles uit in een enkele laag en bak 1 uur in de oven. Schep om en bak nog 20 minuten of tot alles goudkleurig en krokant is.
6 - 8 personen
gebied : Cyprus
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden
Patatosalata (Cyprus)
PATATOSALATA (KRUIDIGE AARDAPPELSALADE)
1 kilogram Cyprus-aardappelen (of een andere vastkokende soort)
1 bosje lente-uitjes
½ bosje koriander
½ bosje bladpeterselie
2 citroenen
extra vierge olijfolie
zeezout
Schil de aardappels en snijd ze in stukjes van 3 - 4 centimeter. Leg ze in een grote pan met water en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook 8 - 10 minuten tot de aardappels gaar zijn. Giet af en laat in een vergiet droogstomen.
Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringen. Snijd de koriander en peterselie fijn. Laat de gekookte aardappels in een grote kom glijden, knijp de 2 citroenen erboven uit en schenk er een paar eetlepels extra vierge olijfolie over. Breng op smaak met zout en schep de lente-uitjes, koriander en peterselie erdoor.
6 - 8 personen
gebied : Cyprus
gerechtsoort : salade
bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden
1 kilogram Cyprus-aardappelen (of een andere vastkokende soort)
1 bosje lente-uitjes
½ bosje koriander
½ bosje bladpeterselie
2 citroenen
extra vierge olijfolie
zeezout
Schil de aardappels en snijd ze in stukjes van 3 - 4 centimeter. Leg ze in een grote pan met water en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook 8 - 10 minuten tot de aardappels gaar zijn. Giet af en laat in een vergiet droogstomen.
Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringen. Snijd de koriander en peterselie fijn. Laat de gekookte aardappels in een grote kom glijden, knijp de 2 citroenen erboven uit en schenk er een paar eetlepels extra vierge olijfolie over. Breng op smaak met zout en schep de lente-uitjes, koriander en peterselie erdoor.
6 - 8 personen
gebied : Cyprus
gerechtsoort : salade
bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden
Ovenfriet (Cyprus)
OVENFRIET
Hiermee maak je een kleine hoeveelheid, genoeg voor een paar frietjes in de kebab. Als je de friet echt als bijgerecht wilt eten, kun je het recept verdubbelen of verdriedubbelen.
600 gram aardappelen - het liefst Maris Piper, King Edwards of Bintje
olijfolie
zeezout
Verwarm de oven voor tot 230°C. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Snijd de aardappels in frieten van ongeveer 1 centimeter dik. Kook ze 2 minuten in het kokende water, laat uitlekken in een vergiet en zet deze op de hete pan zodat ze droog stomen.
Leg de frieten op een grote ovenplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met zeezout. Schep alles met je handen door elkaar. Zorg ervoor dat elk frietje met olie bedekt raakt. Zet 35 - 40 minuten in de oven tot ze gaar, goudkleurig en krokant zijn. Keer de frieten halverwege.
4 personen
gebied : Cyprus
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden
Hiermee maak je een kleine hoeveelheid, genoeg voor een paar frietjes in de kebab. Als je de friet echt als bijgerecht wilt eten, kun je het recept verdubbelen of verdriedubbelen.
600 gram aardappelen - het liefst Maris Piper, King Edwards of Bintje
olijfolie
zeezout
Verwarm de oven voor tot 230°C. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Snijd de aardappels in frieten van ongeveer 1 centimeter dik. Kook ze 2 minuten in het kokende water, laat uitlekken in een vergiet en zet deze op de hete pan zodat ze droog stomen.
Leg de frieten op een grote ovenplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met zeezout. Schep alles met je handen door elkaar. Zorg ervoor dat elk frietje met olie bedekt raakt. Zet 35 - 40 minuten in de oven tot ze gaar, goudkleurig en krokant zijn. Keer de frieten halverwege.
4 personen
gebied : Cyprus
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden
Batata Harra ma Habet el Kesbora (Beiroet, Libanon)
BATATA HARRA MA HABET EL KESBORA (GEROOSTERDE AARDAPPELTJES MET KORIANDER, KORIANDERZAAD, KNOFLOOK, ALEPPOPEPEROLIE EN CITROEN)
750 gram gele mediterrane aardappels (liefst uit Marokko, Cyprus of Malta)
olijfolie
zout
2 bossen koriander
3 eetlepels korianderzaad
3 teentjes knoflook
rasp en sap van 1 citroen
2 eetlepels aleppopeper of pul biber
Verhit de oven voor op 200°C. Schil de aardappels en snijd in niet te grove en niet te kleine blokjes. Doe ze in een grote oventray, hussel om met een scheutje olijfolie en zout en bak ze in 35 tot 40 minuten lichtgoudbruin. Snijd ondertussen de koriander fijn. Stamp het korianderzaad fijn in een vijzel. Rasp de knoflook en voeg toe, samen met de citroenrasp en de aleppopeper. Meng alles in de vijzel en roer door de aardappels. Bak nog 5 tot 10 minuten onder de grill en schep goed om. Serveer gelijk en sprenkel er wat citroensap over.
4 - 6 personen
gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol
750 gram gele mediterrane aardappels (liefst uit Marokko, Cyprus of Malta)
olijfolie
zout
2 bossen koriander
3 eetlepels korianderzaad
3 teentjes knoflook
rasp en sap van 1 citroen
2 eetlepels aleppopeper of pul biber
Verhit de oven voor op 200°C. Schil de aardappels en snijd in niet te grove en niet te kleine blokjes. Doe ze in een grote oventray, hussel om met een scheutje olijfolie en zout en bak ze in 35 tot 40 minuten lichtgoudbruin. Snijd ondertussen de koriander fijn. Stamp het korianderzaad fijn in een vijzel. Rasp de knoflook en voeg toe, samen met de citroenrasp en de aleppopeper. Meng alles in de vijzel en roer door de aardappels. Bak nog 5 tot 10 minuten onder de grill en schep goed om. Serveer gelijk en sprenkel er wat citroensap over.
4 - 6 personen
gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol
Feryal's kibbet batata ma' kammouneh w nana (Ashrafieh, Beiroet, Libanon)
FERYAL’S KIBBET BATATA MA’KAMMOUNEH W NANA (AARDAPPEL-PREIKIBBEH MET KAMMOUNEH EN MUNT)
500 gram mediterrane aardappels (bijvoorbeeld van Malta)
zout
200 gram fijne bulghur
250 gram prei, alleen het wit
5 eetlepels olijfolie
2 - 3 lente-uitjes
2 takjes munt
1 - 2 eetlepels kammouneh
paar gedroogde rozenblaadjes
KAMMOUNEH
marjoraan
gedroogde munt
gedroogde rozenblaadjes
groene chili of chiliflakes
komijnzaad
grof zout
Zo maak je kammouneh: Meng in een vijzel gelijke delen marjoraan, gedroogde munt, gedroogde rozenblaadjes, groene chili of chiliflakes, komijnzaad en wat grof zout. Eventueel kun je er nog rozemarijn, peterselie of koriander door mengen.
Voor de kibbet: Kook de aardappels in 15 tot 20 minuten in ruim gezouten water gaar, maar niet té gaar. Schil de aardappels terwijl ze nog heet zijn. Stamp fijn of druk door een zeef. Meng de bulghur met 100 milliliter water. Snijd de prei in ringen. Verhit de olijfolie en bak de prei in 10 tot 15 minuten zacht en licht goudbruin, Laat afkoelen. Kneed de aardappelpuree met de bulghur, prei, kammouneh en wat zout. Verdeel het kibbehmengsel over een plat bord of platte schaal en maak een mooi patroon. Snijd de lente-ui fijn, pluk de jonge blaadjes munt. Bestrooi de kibbeh met e lente-ui, munt, gedroogde rozenblaadjes en nog wat kammouneh naar smaak.
4 - 6 personen
gebied : Ashrafieh, Beiroet, Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol
500 gram mediterrane aardappels (bijvoorbeeld van Malta)
zout
200 gram fijne bulghur
250 gram prei, alleen het wit
5 eetlepels olijfolie
2 - 3 lente-uitjes
2 takjes munt
1 - 2 eetlepels kammouneh
paar gedroogde rozenblaadjes
KAMMOUNEH
marjoraan
gedroogde munt
gedroogde rozenblaadjes
groene chili of chiliflakes
komijnzaad
grof zout
Zo maak je kammouneh: Meng in een vijzel gelijke delen marjoraan, gedroogde munt, gedroogde rozenblaadjes, groene chili of chiliflakes, komijnzaad en wat grof zout. Eventueel kun je er nog rozemarijn, peterselie of koriander door mengen.
Voor de kibbet: Kook de aardappels in 15 tot 20 minuten in ruim gezouten water gaar, maar niet té gaar. Schil de aardappels terwijl ze nog heet zijn. Stamp fijn of druk door een zeef. Meng de bulghur met 100 milliliter water. Snijd de prei in ringen. Verhit de olijfolie en bak de prei in 10 tot 15 minuten zacht en licht goudbruin, Laat afkoelen. Kneed de aardappelpuree met de bulghur, prei, kammouneh en wat zout. Verdeel het kibbehmengsel over een plat bord of platte schaal en maak een mooi patroon. Snijd de lente-ui fijn, pluk de jonge blaadjes munt. Bestrooi de kibbeh met e lente-ui, munt, gedroogde rozenblaadjes en nog wat kammouneh naar smaak.
4 - 6 personen
gebied : Ashrafieh, Beiroet, Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol
Abonneren op:
Posts (Atom)