CONCOMBRES EN BLANC (WITTE KOMKOMMERSALADE)
Komkommersalade schaart zich in Frankrijk onder de hors d’oevres en ze wordt vooral op warme dagen tussen de middag gegeten - als voedzaam en fris voorgerecht. Concombres en blanc is een variant op rinse Bulgaarse komkommersalade waarbij de typische Balkansmaak werd verdreven door gebruik van crème fraîche in plaats van yoghurt. Daardoor belandt de salade opeens in damasten sferen. In deze versie is een kleine hoeveelheid yoghurt teruggebracht om de rijke roomsmaak iets te breken. Het vleugje knoflook kan naar wens vervangen worden door een flinke mespunt mild paprikapoeder.
1 grote komkommer (circa 500 gram)
zout
6 eetlepels koude crème fraîche
1 - 2 eetlepels koude boeren yoghurt
2 eetlepels olijfolie (vierge)
versgemalen zwarte peper
½ teentje knoflook, geperst
1 theelepel citroensap
1½ eetlepel fijngesneden dillegroen
Schil de komkommer, halveer hem overlangs en schraap met een theelepel de zaadjes weg. Snijd de komkommer in niet al te dunne boogjes en doe hem in een ruime kom. Bestrooi ze met krap 2 theelepels zout en laat de komkommer 1 - 2 uur in de ijskast ‘uitwateren’. Giet vlak voor gebruik het vrijgekomen vocht weg en roer crème fraîche, yoghurt en olijfolie door de komkommer. Breng de salade op smaak met een weinig zout, veel peper, de knoflook, het citroensap en de fijngesneden dille. Houd de knoflook aan de bescheiden kant, die smaak moet ondersteunen maar mag beslist niet overheersen. Het gaat om een gelukkig evenwicht.
2 - 3 personen
land : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Florine Boucher in het NRC
zondag 27 maart 2022
Yaourt au noix et miel (Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk)
YAOURT AU NOIX ET MIEL (YOGHURT MET NOTEN EN HONING)
½ liter yoghurt
sap van 1 sinaasappel
dunne honing
50 gram gepelde ongezouten walnoten
Roer het sinaasappelsap door de (dikke) yoghurt. Breng de yoghurt op smaak met honing. Roer op het laatste moment de grofgehakte walnoten door de yoghurt.
4 personen
gebied : Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Eten en drinken bij de Tour de France / Anne Scheepmaker
½ liter yoghurt
sap van 1 sinaasappel
dunne honing
50 gram gepelde ongezouten walnoten
Roer het sinaasappelsap door de (dikke) yoghurt. Breng de yoghurt op smaak met honing. Roer op het laatste moment de grofgehakte walnoten door de yoghurt.
4 personen
gebied : Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Eten en drinken bij de Tour de France / Anne Scheepmaker
Lassi au coco et au citron vert (La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
LASSI AU COCO ET AU CITRON VERT (LASSI MET KOKOS EN LIMOEN)
400 milliliter yoghurt, naturel
200 milliliter kokosmelk
5 eetlepels suiker
1 theelepel kardemom, gemalen
1 theelepel kaneel, gemalen
1 theelepel gember, gemalen
20 ijsblokjes
rasp en sap van 4 limoenen
4 takjes munt
Meng alle ingrediënten behalve de munt in een blender of handmixer.
Serveer de lassi in hoge gekoelde glazen met rietjes. Garneer met de muntblaadjes.
4 personen
gebied : La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : drank
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
400 milliliter yoghurt, naturel
200 milliliter kokosmelk
5 eetlepels suiker
1 theelepel kardemom, gemalen
1 theelepel kaneel, gemalen
1 theelepel gember, gemalen
20 ijsblokjes
rasp en sap van 4 limoenen
4 takjes munt
Meng alle ingrediënten behalve de munt in een blender of handmixer.
Serveer de lassi in hoge gekoelde glazen met rietjes. Garneer met de muntblaadjes.
4 personen
gebied : La Chapelle, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : drank
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Tzatziki (Saint-Michel, Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
TZATZIKI (SAUS VAN KOMKOMMER MET YOGHURT EN CITROEN)
Deze verfrissende saus doet het vooral goed bij gegrilde vleesmaaltijden.
100 milliliter Griekse yoghurt
½ knoflookteentje, geplet
3 eetlepels citroensap
1 komkommer, geschild en in dikke stukken
3 - 4 takjes oregano, alleen de blaadjes
olijfolie
zout
zwarte peper
Meng de yoghurt met de knoflook en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. meng de komkommer erdoorheen en garneer met oregano en olijfolie.
4 personen
gebied : Saint-Michel, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Deze verfrissende saus doet het vooral goed bij gegrilde vleesmaaltijden.
100 milliliter Griekse yoghurt
½ knoflookteentje, geplet
3 eetlepels citroensap
1 komkommer, geschild en in dikke stukken
3 - 4 takjes oregano, alleen de blaadjes
olijfolie
zout
zwarte peper
Meng de yoghurt met de knoflook en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. meng de komkommer erdoorheen en garneer met oregano en olijfolie.
4 personen
gebied : Saint-Michel, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Le homard (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
LE HOMARD (GEKOOKTE KREEFT)
2 levende kreeften, elk ongeveer 500 gram
40 gram zout per liter water
½ selderieknol
Vul een grote pan met zout water en kook het met de selderie.
Haal eventuele elastiekjes van de scharen van de kreeften, leg ze in de pan en kook ze 5 minuten. Als je ze warm wilt eten, laat ze dan nog 5 minuten in het vocht liggen. Laat ze helemaal afkoelen in het vocht als je ze liever koud hebt.
4 personen
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
2 levende kreeften, elk ongeveer 500 gram
40 gram zout per liter water
½ selderieknol
Vul een grote pan met zout water en kook het met de selderie.
Haal eventuele elastiekjes van de scharen van de kreeften, leg ze in de pan en kook ze 5 minuten. Als je ze warm wilt eten, laat ze dan nog 5 minuten in het vocht liggen. Laat ze helemaal afkoelen in het vocht als je ze liever koud hebt.
4 personen
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Gratin de coquillages (Normandië, Frankrijk)
GRATIN DE COQUILLAGES (GRATIN VAN SCHELPDIEREN)
Dit soort gratingerechten is typerend voor Normandië. De Venusschelpen kunnen desgewenst worden vervangen door mosselen, of gebruik een combinatie van beide soorten met kleine jakobsschelpen. Het is een tamelijk machtig, maar wel erg lekker voorgerecht of - met een groene salade - een licht hoofdgerecht.
1 kilogram venusschelpen of mosselen, schoongemaakt
2 eetlepels droge cider of witte wijn
30 gram boter
30 gram bloem
versgeraspte nootmuskaat
1 laurierblaadje
300 gram crème fraîche of slagroom
3 eieren
350 gram grote gepelde garnalen
3 - 4 eetlepels droog broodkruim
Doe de mosselen met de cider of de wijn in een grote pan met dikke bodem en laat ze met het deksel op de pan op hoog vuur 5 minuten koken tot de schelpen openstaan (gooi dichte exemplaren weg). Neem de mosselen, als ze iets zijn afgekoeld, uit de schelpen. Zeef het kookvocht door een natgemaakte keukendoek en meet 2 deciliter af voor de saus. (Vries de rest desgewenst in en gebruik het voor een ander recept.)
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk een lage ovenschaal met een doorsnee van 28 centimeter met wat boter.
Verhit de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg het kookvocht van de mosselen toe en blijf roeren tot het een gladde saus is. Neem de pan even van het vuur als het mengsel gaat aanzetten. Draai het vuur laag, voeg nootmuskaat en het laurierblad toe en roer de helft van de room erdoor. Laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken en verwijder het laurierblad.
Klop de eieren los met de resterende room en klop er in een dun straaltje de saus door. Schep de mosselen en de garnalen in de ovenschaal en giet de saus erover. Bestrooi met broodkruim en bak het gerecht 50 minuten in de voorverwarmde oven tot er een goudbruin korstje op zit, maar het binnenste nog niet helemaal stevig is.
4 - 6 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De smaak van Normandië : Ontdek de tradities en de beste streekgerechten van Normandië / Carole Clements
Dit soort gratingerechten is typerend voor Normandië. De Venusschelpen kunnen desgewenst worden vervangen door mosselen, of gebruik een combinatie van beide soorten met kleine jakobsschelpen. Het is een tamelijk machtig, maar wel erg lekker voorgerecht of - met een groene salade - een licht hoofdgerecht.
1 kilogram venusschelpen of mosselen, schoongemaakt
2 eetlepels droge cider of witte wijn
30 gram boter
30 gram bloem
versgeraspte nootmuskaat
1 laurierblaadje
300 gram crème fraîche of slagroom
3 eieren
350 gram grote gepelde garnalen
3 - 4 eetlepels droog broodkruim
Doe de mosselen met de cider of de wijn in een grote pan met dikke bodem en laat ze met het deksel op de pan op hoog vuur 5 minuten koken tot de schelpen openstaan (gooi dichte exemplaren weg). Neem de mosselen, als ze iets zijn afgekoeld, uit de schelpen. Zeef het kookvocht door een natgemaakte keukendoek en meet 2 deciliter af voor de saus. (Vries de rest desgewenst in en gebruik het voor een ander recept.)
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk een lage ovenschaal met een doorsnee van 28 centimeter met wat boter.
Verhit de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg het kookvocht van de mosselen toe en blijf roeren tot het een gladde saus is. Neem de pan even van het vuur als het mengsel gaat aanzetten. Draai het vuur laag, voeg nootmuskaat en het laurierblad toe en roer de helft van de room erdoor. Laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken en verwijder het laurierblad.
Klop de eieren los met de resterende room en klop er in een dun straaltje de saus door. Schep de mosselen en de garnalen in de ovenschaal en giet de saus erover. Bestrooi met broodkruim en bak het gerecht 50 minuten in de voorverwarmde oven tot er een goudbruin korstje op zit, maar het binnenste nog niet helemaal stevig is.
4 - 6 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De smaak van Normandië : Ontdek de tradities en de beste streekgerechten van Normandië / Carole Clements
Slata jidda (Le Marais, Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
SLATA JIDDA (TOMATENSALADE MET PAPRIKA)
1 groene paprika, in dobbelsteentjes
1 rode paprika, in dobbelsteentjes
1 gele paprika, in dobbelsteentjes
4 pruimtomaten, zaadjes verwijderd en in dobbelsteentjes
3 verse uien, gehakt
½ komkommer, geschild, zaadlijst verwijderd en in dobbelsteentjes
rasp en sap van 2 citroenen
2 eetlepels peterselie, gehakt
1 eetlepel munt, gehakt
2 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper
Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Serveer bij gegrilde maaltijden of als bijgerecht bij couscous.
4 personen
gebied : Le Marais, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
1 groene paprika, in dobbelsteentjes
1 rode paprika, in dobbelsteentjes
1 gele paprika, in dobbelsteentjes
4 pruimtomaten, zaadjes verwijderd en in dobbelsteentjes
3 verse uien, gehakt
½ komkommer, geschild, zaadlijst verwijderd en in dobbelsteentjes
rasp en sap van 2 citroenen
2 eetlepels peterselie, gehakt
1 eetlepel munt, gehakt
2 eetlepels olijfolie
zout
zwarte peper
Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Serveer bij gegrilde maaltijden of als bijgerecht bij couscous.
4 personen
gebied : Le Marais, Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Parijs : Van chèvre chaud tot couscous merguez : Acht Parijse wijken en hun keukens / Danyel Couet
Abonneren op:
Posts (Atom)