ROERGEBAKKEN KIP MET NOEDELS EN SUGARSNAPS
250 gram eiermie
3 eetlepels arachide- of olijfolie
300 gram kipfilet, in reepjes
½ rode peper, zaadlijsten verwijderd, in ringetjes
200 gram sugarsnaps
350 gram paksoi, in reepjes
3 eetlepels ketjap manis
zout
versgemalen witte peper
zoete chilisaus
4 lente-uitjes, in dunne schuine ringen
6 radijsjes, in plakjes
eventueel 2 eetlepels fijngesneden koriander
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de noedels onder de koude kraan en schenk er tot gebruik wat water op (tegen het plakken). Verhit 1½ eetlepel olie in een wok of grote koekenpan met antiaanbaklaag en roerbak hierin de kip in 3 - 4 minuten gaar. Neem de kip uit de pan. Verhit de rest van de olie en bak hierin de peper zachtjes 1 minuut. Voeg de sugarsnaps toe en bak ze 2 - 3 minuten. Voeg de paksoi toe en roerbak 1 - 2 minuten. Schep de kip terug in de pan. Giet de noedels af en doe ze ook in de wok. Breng op smaak met de ketjap, zout en peper en een scheutje chilisaus. Strooi de lente-ui en radijs erover. Garneer eventueel met korianderblad.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
zondag 23 januari 2022
Groentepaella (Spanje)
GROENTEPAELLA
300 gram rondkorrel- of risottorijst
8 deciliter groentebouillon
250 gram sperziebonen, in stukjes
250 gram diepvriestuinerwtjes
2 eetlepels olijfolie
150 gram kipfilet, in reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, in stukjes
1 blik tomaatblokjes à 400 gram
150 gram tilapiafilet, in stukjes
zout
versgemalen peper
125 gram roze garnalen
1 citroen, in schijfjes
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik de groentebouillon in plaats van water. Kook de sperziebonen en erwtjes in 7 minuten beetgaar en giet ze af. Verhit de olie in een wok of grote braadpan en bak hierin de kip rondom in 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de paprika en tomaten met vocht toe en bak nog 5 minuten zachtjes mee. Voeg de vis toe en bak nog 3 minuten zachtjes mee. Breng het kip-groentemengsel op smaak met zout en peper. Voeg de rijst, sperziebonen en erwtjes toe. Warm het gerecht nog 3 minuten door onder regelmatig luchtig en voorzichtig omscheppen. Schep tot slot de garnalen erdoor en warm nog even kort door. Serveer de paella met schijfjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
300 gram rondkorrel- of risottorijst
8 deciliter groentebouillon
250 gram sperziebonen, in stukjes
250 gram diepvriestuinerwtjes
2 eetlepels olijfolie
150 gram kipfilet, in reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, in stukjes
1 blik tomaatblokjes à 400 gram
150 gram tilapiafilet, in stukjes
zout
versgemalen peper
125 gram roze garnalen
1 citroen, in schijfjes
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik de groentebouillon in plaats van water. Kook de sperziebonen en erwtjes in 7 minuten beetgaar en giet ze af. Verhit de olie in een wok of grote braadpan en bak hierin de kip rondom in 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de paprika en tomaten met vocht toe en bak nog 5 minuten zachtjes mee. Voeg de vis toe en bak nog 3 minuten zachtjes mee. Breng het kip-groentemengsel op smaak met zout en peper. Voeg de rijst, sperziebonen en erwtjes toe. Warm het gerecht nog 3 minuten door onder regelmatig luchtig en voorzichtig omscheppen. Schep tot slot de garnalen erdoor en warm nog even kort door. Serveer de paella met schijfjes citroen.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
zaterdag 22 januari 2022
Gefrituurde vis in beslag (Canarische eilanden)
GEFRITUURDE VIS IN BESLAG
4 eetlepels fijngesneden peterselie
4 tenen knoflook, geperst
4 moten kabeljauw of heek à 150 gram
1 eiwit
½ theelepel bakpoeder, gezeefd
100 gram bloem, gezeefd
1¼ deciliter bier
frituurolie
zout
peper
Meng de peterselie met de knoflook. Spoel de is af en dep deze goed droog. Wrijf de stukken vis in met het peterseliemengsel en laat in de koelkast afgedekt een paar uur intrekken. Klop het eiwit los en meng met het bakpoeder, de bloem en het bier tot een glad beslag. Verhit de olie in een grote koekenpan. Wentel de vismoten door het beslag en bak ze in de olie aan beide kanten bruin en gaar in 10 minuten. Keer ze halverwege. Laat de moten vis op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met zout en peper en sprenkel er wat citroensap over.
Serveer ze met een koriander (groene) mojo. Lekker met gofio en een salade.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 2 uur
gebied : Canarische eilanden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair januari 2004
4 eetlepels fijngesneden peterselie
4 tenen knoflook, geperst
4 moten kabeljauw of heek à 150 gram
1 eiwit
½ theelepel bakpoeder, gezeefd
100 gram bloem, gezeefd
1¼ deciliter bier
frituurolie
zout
peper
Meng de peterselie met de knoflook. Spoel de is af en dep deze goed droog. Wrijf de stukken vis in met het peterseliemengsel en laat in de koelkast afgedekt een paar uur intrekken. Klop het eiwit los en meng met het bakpoeder, de bloem en het bier tot een glad beslag. Verhit de olie in een grote koekenpan. Wentel de vismoten door het beslag en bak ze in de olie aan beide kanten bruin en gaar in 10 minuten. Keer ze halverwege. Laat de moten vis op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met zout en peper en sprenkel er wat citroensap over.
Serveer ze met een koriander (groene) mojo. Lekker met gofio en een salade.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 2 uur
gebied : Canarische eilanden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair januari 2004
Pucera Canario (Canarische eilanden)
PUCERA CANARIO (CANARISCHE GEVULDE SOEP)
100 gram kikkererwten
1 grote varkenskarbonade, in stukken
250 gram lamsschouder, in stukken
125 gram bacon, in stukken
1 kleine schenkel, à 150 gram
1 kleine kip, in delen
4 middelgrote aardappelen, geschild, in stukken
2 kleine zoete aardappelen, geschild, in stukken
400 gram pompoen, schoongemaakt, in stukjes
1 kleine courgette, in kwart plakken
1 kolf suikermaïs, in stukken van 2½ centimeter
2 stevige handperen, klokhuis verwijderd, in stukken
½ savooienkool, in repen
4 tomaten, in stukken
4 tenen knoflook
½ theelepel saffraandraadjes
2 theelepels zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
Spoel de kikkererwten in een zeef onder koud water schoon, schep ze in een grote soeppan en overgiet ze met 1 liter kokend water. Laat ze afgedekt 4 uur wellen. Giet het weekwater af, voeg alle vleessoorten en 3½ liter water toe. Breng de soep tegen de kook aan en laat zachtjes 2 uur koken. Schep nu en dan het schuim met een schuimspaan van de soep af. Voeg de aardappel, pompoen, courgette, maïs, peren, kool en tomaten toe en kook de soep nog 15 minuten zacht. Wrijf knoflook, saffraan, zout en peper in de vijzel fijn. Roer de knoflookpuree door de soep en serveer heet.
Lekker met boerenbrood.
10 - 12 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
wel- / bereidings- / kooktijd : 4 / ½ / 2 uur
gebied : Canarische eilanden
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 2004
100 gram kikkererwten
1 grote varkenskarbonade, in stukken
250 gram lamsschouder, in stukken
125 gram bacon, in stukken
1 kleine schenkel, à 150 gram
1 kleine kip, in delen
4 middelgrote aardappelen, geschild, in stukken
2 kleine zoete aardappelen, geschild, in stukken
400 gram pompoen, schoongemaakt, in stukjes
1 kleine courgette, in kwart plakken
1 kolf suikermaïs, in stukken van 2½ centimeter
2 stevige handperen, klokhuis verwijderd, in stukken
½ savooienkool, in repen
4 tomaten, in stukken
4 tenen knoflook
½ theelepel saffraandraadjes
2 theelepels zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
Spoel de kikkererwten in een zeef onder koud water schoon, schep ze in een grote soeppan en overgiet ze met 1 liter kokend water. Laat ze afgedekt 4 uur wellen. Giet het weekwater af, voeg alle vleessoorten en 3½ liter water toe. Breng de soep tegen de kook aan en laat zachtjes 2 uur koken. Schep nu en dan het schuim met een schuimspaan van de soep af. Voeg de aardappel, pompoen, courgette, maïs, peren, kool en tomaten toe en kook de soep nog 15 minuten zacht. Wrijf knoflook, saffraan, zout en peper in de vijzel fijn. Roer de knoflookpuree door de soep en serveer heet.
Lekker met boerenbrood.
10 - 12 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
wel- / bereidings- / kooktijd : 4 / ½ / 2 uur
gebied : Canarische eilanden
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 2004
maandag 3 januari 2022
Atjar Ketimoen met sjalot (Indonesië)
ATJAR KETIMOEN met sjalot (KOMKOMMERZOETZUUR)
Een lekker fris bijgerecht, waarin de lombok ook door wat sambal oelek kan worden vervangen.
1 komkommer
1 sjalot of rode ui
1 rode lombok (Spaanse peper)
4 - 5 eetlepels azijn
1 - 2 theelepels zout
25 gram goela djawa of bruine suiker
Was de komkommer en snijd deze in de lengte in 4 kwarten. Snijd elk kwart in schuine stukjes. Pel en snipper de sjalot of de ui. Was de lombok en snijd deze in schuine smalle reepjes. Doe alles in een kom. Verwarm de azijn in een pannetje en los zout en goela djawa hierin op. Schep de oplossing door de komkommer en laat alles enige uren intrekken.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Een lekker fris bijgerecht, waarin de lombok ook door wat sambal oelek kan worden vervangen.
1 komkommer
1 sjalot of rode ui
1 rode lombok (Spaanse peper)
4 - 5 eetlepels azijn
1 - 2 theelepels zout
25 gram goela djawa of bruine suiker
Was de komkommer en snijd deze in de lengte in 4 kwarten. Snijd elk kwart in schuine stukjes. Pel en snipper de sjalot of de ui. Was de lombok en snijd deze in schuine smalle reepjes. Doe alles in een kom. Verwarm de azijn in een pannetje en los zout en goela djawa hierin op. Schep de oplossing door de komkommer en laat alles enige uren intrekken.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
donderdag 30 december 2021
Paptert (Zuid-Afrika)
PAPTERT (TOMAAT EN GEITENKAAS)
MIELIEPAP-BODEM
1 eetlepel zout
1 eetlepel boter
250 gram maïsmeel (of polenta)
150 gram Parmezaanse kaas (aan een stuk)
TOMATENVULLING
1 grote ui
250 gram cherrytomaten
150 gram feta
1 eetlepel boter
1 eetlepel suiker
½ theelepel zout
½ theelepel peper
takjes tijm, naar smaak
wat olijfolie om te bedruppelen
Voor de mieliepap-bodem: Giet 370 milliliter warm water in een pan en strooi er zout in. Voeg boter toe en roer dit glad. Voeg maïsmeel toe en roer op een gemiddelde temperatuur met een garde. Om klontjes te voorkomen, is het beter om warm water in plaats van kokend water te gebruiken. Dek de pan af met een deksel en laat de inhoud op een lage temperatuur 10 minuten zachtjes koken tot er een mooie, stevige papconsistentie ontstaat. Haal de pan van de kookplaat. Rasp de Parmezaanse kaas en roer die erdoor. Schep het mengsel zodra het is afgekoeld in 10 vlaaivormpjes met een doorsnede van 8 - 10 centimeter (of 1 vlaaivorm met een doorsnede van 23 centimeter) en druk het licht aan. Bak die 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C (boven-/onderwarmte) tot de randjes lichtbruin zijn.
Voor de tomatenvulling: Pel de ui en snijd hem in ringen. Was de tomaatjes en snijd ze doormidden. Verkruimel de feta grof. Bak de uienringen aan in boter tot ze glazig zijn. Voeg suiker, tomaten, zout en peper toe en laat het mengsel op een lage temperatuur nog een paar minuten licht karamelliseren. Schep de vulling in de vorm(pjes) en bestrooi ze met feta, verse tijm en een snufje zout en peper. Bedruppel de vlaai(tjes) met olijfolie en bak die nog ongeveer 15 minuten op de middelste richel op 180°C (boven-/onderwarmte), tot de feta een beetje gesmolten en goudbruin is.
10 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
MIELIEPAP-BODEM
1 eetlepel zout
1 eetlepel boter
250 gram maïsmeel (of polenta)
150 gram Parmezaanse kaas (aan een stuk)
TOMATENVULLING
1 grote ui
250 gram cherrytomaten
150 gram feta
1 eetlepel boter
1 eetlepel suiker
½ theelepel zout
½ theelepel peper
takjes tijm, naar smaak
wat olijfolie om te bedruppelen
Voor de mieliepap-bodem: Giet 370 milliliter warm water in een pan en strooi er zout in. Voeg boter toe en roer dit glad. Voeg maïsmeel toe en roer op een gemiddelde temperatuur met een garde. Om klontjes te voorkomen, is het beter om warm water in plaats van kokend water te gebruiken. Dek de pan af met een deksel en laat de inhoud op een lage temperatuur 10 minuten zachtjes koken tot er een mooie, stevige papconsistentie ontstaat. Haal de pan van de kookplaat. Rasp de Parmezaanse kaas en roer die erdoor. Schep het mengsel zodra het is afgekoeld in 10 vlaaivormpjes met een doorsnede van 8 - 10 centimeter (of 1 vlaaivorm met een doorsnede van 23 centimeter) en druk het licht aan. Bak die 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C (boven-/onderwarmte) tot de randjes lichtbruin zijn.
Voor de tomatenvulling: Pel de ui en snijd hem in ringen. Was de tomaatjes en snijd ze doormidden. Verkruimel de feta grof. Bak de uienringen aan in boter tot ze glazig zijn. Voeg suiker, tomaten, zout en peper toe en laat het mengsel op een lage temperatuur nog een paar minuten licht karamelliseren. Schep de vulling in de vorm(pjes) en bestrooi ze met feta, verse tijm en een snufje zout en peper. Bedruppel de vlaai(tjes) met olijfolie en bak die nog ongeveer 15 minuten op de middelste richel op 180°C (boven-/onderwarmte), tot de feta een beetje gesmolten en goudbruin is.
10 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
woensdag 29 december 2021
Sosaties met reuzengarnalen en vis (Zuid-Afrika)
SOSATIES MET REUZENGARNALEN EN VIS
CHILI-SINAASAPPELMARINADE
1 rode chilipeper
2 onbespoten sinaasappels
1 eetlepel honing
1 eetlepel teriyakisaus
50 milliliter zonnebloemolie
zout
zwarte peper
ABRIKOZEN-CHILI-BASTINGSAUS
450 gram abrikozenjam
100 milliliter brandy
1 rode chilipeper (naar smaak)
SOSATIES
300 gram verse kingklipfilet (of een andere stevige witte vis, bijvoorbeeld kabeljauw)
5 zwarte tijgergarnalen
15 - 20 verse laurierblaadjes
Voor de chili-sinaasappelmarinade: Was de chilipeper en snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder de pitjes en snijd de peper in dunne plakjes. Was de sinaasappels met heet water en rasp de schil eraf. Voeg die toe aan de chilipeper. Snijd daarna de sinaasappels doormidden en pers het sap uit. Giet het sap bij de chilipeper en geraspte sinaasappelschil. Meng dit met honing, teriyakisaus en zonnebloemolie en maak op smaak af met zout en peper.
Voor de abrikozen-chili-bastingsaus: Meng alle ingrediënten. Snijd voor een scherpere smaak een chilipepertje fijn en voeg dat toe.
Voor de sosaties: Snijd de kingklip in stukjes van 4 x 4 centimeter. Snijd met een klein mesje de rug van de garnalen licht in en trek voorzichtig met duim en wijsvinger het darmkanaal eruit. Rijg afwisselend vis, garnalen en laurierblaadjes aan de spiesen (zorg er daarbij voor dat de spies zowel door de kop als de staart van de garnalen gaat). Dompel ze onder in de marinade en laat ze ten minste 3 - 4 uur marineren. Gril de spiesen een paar minuten en bestrijk ze regelmatig met de bastingsaus.
5 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
CHILI-SINAASAPPELMARINADE
1 rode chilipeper
2 onbespoten sinaasappels
1 eetlepel honing
1 eetlepel teriyakisaus
50 milliliter zonnebloemolie
zout
zwarte peper
ABRIKOZEN-CHILI-BASTINGSAUS
450 gram abrikozenjam
100 milliliter brandy
1 rode chilipeper (naar smaak)
SOSATIES
300 gram verse kingklipfilet (of een andere stevige witte vis, bijvoorbeeld kabeljauw)
5 zwarte tijgergarnalen
15 - 20 verse laurierblaadjes
Voor de chili-sinaasappelmarinade: Was de chilipeper en snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder de pitjes en snijd de peper in dunne plakjes. Was de sinaasappels met heet water en rasp de schil eraf. Voeg die toe aan de chilipeper. Snijd daarna de sinaasappels doormidden en pers het sap uit. Giet het sap bij de chilipeper en geraspte sinaasappelschil. Meng dit met honing, teriyakisaus en zonnebloemolie en maak op smaak af met zout en peper.
Voor de abrikozen-chili-bastingsaus: Meng alle ingrediënten. Snijd voor een scherpere smaak een chilipepertje fijn en voeg dat toe.
Voor de sosaties: Snijd de kingklip in stukjes van 4 x 4 centimeter. Snijd met een klein mesje de rug van de garnalen licht in en trek voorzichtig met duim en wijsvinger het darmkanaal eruit. Rijg afwisselend vis, garnalen en laurierblaadjes aan de spiesen (zorg er daarbij voor dat de spies zowel door de kop als de staart van de garnalen gaat). Dompel ze onder in de marinade en laat ze ten minste 3 - 4 uur marineren. Gril de spiesen een paar minuten en bestrijk ze regelmatig met de bastingsaus.
5 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde
Abonneren op:
Posts (Atom)