GEGRILDE WATERMELOEN EN ASPERGES MET MOZZARELLA
1 kleine watermeloen
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
8 witte asperges, geschild
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel honing
1 theelepel rozemarijn, gehakt
50 gram veldsla
1 bol mozzarella, in plakjes
Snijd een kapje van de watermeloen zodat deze stevig staat tijdens het snijden. Snijd 4 plakken meloen van 3 centimeter dik en verwijder de grote pitten en eventueel de schil.
Meng 3 eetlepels olijfolie met het citroensap en een snufje peper. Bestrijk de plakken watermeloen en de asperges ermee. Meng de rest van de olijfolie met de balsamico, honing en rozemarijn en houd deze dressing apart.
Verhit een grillpan, ovengrill of gebruik de barbecue. Rooster de watermeloen en asperges 2 - 3 minuten per kant. Leg de meloen en veldsla op borden. Verdeel e asperges en mozzarella erover en besprenkel met de dressing.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
zaterdag 12 juni 2021
Rijstsalade met zwarte bonen en tomaat
RIJSTSALADE MET ZWARTE BONEN EN TOMAAT
200 gram meergranenrijst
rasp en sap van 1 limoen
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
400 gram zwarte bonen, uitgelekt
2 tomaten, in kleine blokjes
1 gele paprika, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, in dunne ringen
1 bosje koriander, fijngehakt
Kook de rijst. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
Klop een dressing van de limoenrasp, -sap, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de bonen, tomaten, paprika, bosui en koriander door de rijst en schep de dressing erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: Als je de salade van tevoren bereidt, trekken de smaken goed in. Bewaar in de koelkast.
4 personen
voedingswaarde : 324 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Boodschappen juni 2021
200 gram meergranenrijst
rasp en sap van 1 limoen
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
400 gram zwarte bonen, uitgelekt
2 tomaten, in kleine blokjes
1 gele paprika, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, in dunne ringen
1 bosje koriander, fijngehakt
Kook de rijst. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
Klop een dressing van de limoenrasp, -sap, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de bonen, tomaten, paprika, bosui en koriander door de rijst en schep de dressing erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: Als je de salade van tevoren bereidt, trekken de smaken goed in. Bewaar in de koelkast.
4 personen
voedingswaarde : 324 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Boodschappen juni 2021
Maiskoekjes met chilidip
MAISKOEKJES MET CHILIDIP
1 ei
150 milliliter melk
100 gram zelfrijzend bakmeel
300 gram (blik)mais, uitgelekt
4 lente-uitjes, in dunne ringen
1 theelepel sambal
1 teentje knoflook, geperst
zonnebloemolie
100 gram crème fraîche
2 eetlepels zoete chilisaus
Klop het ei los met de melk en een snuf zout. Zeef het bakmeel boven een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet het eimengsel erin en klop tot een glad beslag. Roer de mais, bosui, sambal en knoflook door het beslag.
Verhit wat olie in een koekenpan. Schep met behulp van 2 lepels 3 - 4 porties beslag in de pan en strijk glad. Bak de koekjes in 2 minuten per kant lichtbruin en gaar. Laat de maiskoekjes uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot het beslag op is.
Meng de crème fraîche met de chilisaus en serveer als dip bij de maiskoekjes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
1 ei
150 milliliter melk
100 gram zelfrijzend bakmeel
300 gram (blik)mais, uitgelekt
4 lente-uitjes, in dunne ringen
1 theelepel sambal
1 teentje knoflook, geperst
zonnebloemolie
100 gram crème fraîche
2 eetlepels zoete chilisaus
Klop het ei los met de melk en een snuf zout. Zeef het bakmeel boven een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet het eimengsel erin en klop tot een glad beslag. Roer de mais, bosui, sambal en knoflook door het beslag.
Verhit wat olie in een koekenpan. Schep met behulp van 2 lepels 3 - 4 porties beslag in de pan en strijk glad. Bak de koekjes in 2 minuten per kant lichtbruin en gaar. Laat de maiskoekjes uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot het beslag op is.
Meng de crème fraîche met de chilisaus en serveer als dip bij de maiskoekjes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
Kabeljauw met kruidenkorst en gegrilde tomaatjes
KABELJAUW MET KRUIDENKORST EN GEGRILDE TOMAATJES
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
30 gram panko of broodkruim
½ bosje platte peterselie
1 citroen
4 kabeljauwfilets
300 gram kerstomaatjes
300 gram meergranenrijst
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotten en knoflook 2 minuten. Schep in een kom en roer de panko en peterselie erdoor. Rasp ½ citroen erboven en breng op smaak met zout en peper.
Dep de kabeljauwfilets droog en leg in een ovenschaal. Verdeel het broodkruimelmengsel over de vis en druk stevig aan. Verdeel de tomaatjes eromheen en besprenkel met de overige olijfolie en een snuf zout. Bak de vis in de oven in 12 minuten gaar en goudbruin.
Kook intussen de rijst. Snijd de rest van de citroen in partjes. Serveer de rijst met de vis, gegrilde tomaatjes en citroen. Besprenkel de rijst met wat vocht uit de ovenschaal.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
30 gram panko of broodkruim
½ bosje platte peterselie
1 citroen
4 kabeljauwfilets
300 gram kerstomaatjes
300 gram meergranenrijst
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotten en knoflook 2 minuten. Schep in een kom en roer de panko en peterselie erdoor. Rasp ½ citroen erboven en breng op smaak met zout en peper.
Dep de kabeljauwfilets droog en leg in een ovenschaal. Verdeel het broodkruimelmengsel over de vis en druk stevig aan. Verdeel de tomaatjes eromheen en besprenkel met de overige olijfolie en een snuf zout. Bak de vis in de oven in 12 minuten gaar en goudbruin.
Kook intussen de rijst. Snijd de rest van de citroen in partjes. Serveer de rijst met de vis, gegrilde tomaatjes en citroen. Besprenkel de rijst met wat vocht uit de ovenschaal.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
woensdag 9 juni 2021
Soufflé de Frango (Portugal)
SOUFFLÉ DE FRANGO (KIPSOUFFLÉ)
1 kleine kip
1 grote ui
1 flinke wortel (waspeen)
een paar takjes selderie
peterselie
zilveruitjes
laurierblaadjes
verse koriander
4 eieren
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
½ liter melk
nootmuskaat
peper
zout
Kook de kip met de borst naar beneden in een pan met water waaraan ook de ui, wortel, takjes selderie, peterselie, zilveruitjes, laurierblaadjes en koriander zijn toegevoegd. Zorg ervoor dat de kip helemaal onder water staat bij het koken. Doe er zout bij. Neem de kip uit de pan als het vlees gaar is en loslaat van de botten. Verwijder nu alle botten en botjes en snijd het kippenvlees in kleine stukken. Sla het wit van de eieren stijf. Verhit in een flinke pan voorzichtig een eetlepel boter (de boter mag niet bruin worden) en voeg hierbij een lepel bloem. Goed roeren en in scheutjes de melk erbij gieten. Voeg, als de melk kookt en wat gebonden is, de eierdooiers erbij en doe vervolgens ook de stukjes kip in de pan. Blijf goed roeren en kruid de kip met nootmuskaat, peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer heel voorzichtig het stijf geslagen eiwit en het kipmengsel in de pan goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 220°C. Beboter een soufflévorm en giet voorzichtig alles hierin. Bak de soufflé tot hij gaar en mooi goudbruin is.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
1 kleine kip
1 grote ui
1 flinke wortel (waspeen)
een paar takjes selderie
peterselie
zilveruitjes
laurierblaadjes
verse koriander
4 eieren
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
½ liter melk
nootmuskaat
peper
zout
Kook de kip met de borst naar beneden in een pan met water waaraan ook de ui, wortel, takjes selderie, peterselie, zilveruitjes, laurierblaadjes en koriander zijn toegevoegd. Zorg ervoor dat de kip helemaal onder water staat bij het koken. Doe er zout bij. Neem de kip uit de pan als het vlees gaar is en loslaat van de botten. Verwijder nu alle botten en botjes en snijd het kippenvlees in kleine stukken. Sla het wit van de eieren stijf. Verhit in een flinke pan voorzichtig een eetlepel boter (de boter mag niet bruin worden) en voeg hierbij een lepel bloem. Goed roeren en in scheutjes de melk erbij gieten. Voeg, als de melk kookt en wat gebonden is, de eierdooiers erbij en doe vervolgens ook de stukjes kip in de pan. Blijf goed roeren en kruid de kip met nootmuskaat, peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer heel voorzichtig het stijf geslagen eiwit en het kipmengsel in de pan goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 220°C. Beboter een soufflévorm en giet voorzichtig alles hierin. Bak de soufflé tot hij gaar en mooi goudbruin is.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
Empadão de Frango (Portugal)
EMPADÃO DE FRANGO (KIPPASTEI)
DEEG
1½ kilogram aardappelen
1 ei
1 eetlepel tarwebloem
100 gram boter of margarine
nootmuskaat
peper
zout
VULLING
1 kip
3 eetlepels olijfolie
2 uien
250 gram tomaten
3 hardgekookte eieren
½ bosje peterselie
1 ei
peper
zout
Maak een aardappeldeeg: schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout. Pureer de aardappelen als ze gaar zijn. Klop een ei los en roer dit ei, samen met een eetlepel bloem en de boter door de aardappelpuree. Maak op smaak af met zout, peper en nootmuskaat. De puree flink kloppen zodat er een stevige, maar gladde massa ontstaat.
Snijd de kip in stukken en braad de stukken kip even aan in een paar eetlepels olijfolie, samen met een fijngehakte ui. Ontveld de tomaten, verwijder de harde stukjes, snijd ze in vieren en doe deze in de pan. Peper en zout toevoegen. Bak de stukken kip op een laag vuur tot al het vlees gaar is. Neem de stukken kip uit de pan, verwijder de botten en botjes en snijd het vlees in kleine stukken.
Beboter een springvorm en leg op de bodem en langs de rand een laag aardappeldeeg van ongeveer 3 centimeter dik (houd een deel van het deeg over voor bovenop). Snijd de hardgekookte eieren in plakken. Zeef de tomatensaus en voeg hieraan een half bosje fijngehakte peterselie toe. Leg nu op het aardappeldeeg afwisselend een laagje kippenvlees en plakjes ei. Giet er het gezeefde tomatensap met de peterselie over. Sluit de pastei met een laag aardappeldeeg en bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei. Bak de pastei in een voorverwarmde oven van 220°C tot hij gaar en goudbruin is.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
DEEG
1½ kilogram aardappelen
1 ei
1 eetlepel tarwebloem
100 gram boter of margarine
nootmuskaat
peper
zout
VULLING
1 kip
3 eetlepels olijfolie
2 uien
250 gram tomaten
3 hardgekookte eieren
½ bosje peterselie
1 ei
peper
zout
Maak een aardappeldeeg: schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout. Pureer de aardappelen als ze gaar zijn. Klop een ei los en roer dit ei, samen met een eetlepel bloem en de boter door de aardappelpuree. Maak op smaak af met zout, peper en nootmuskaat. De puree flink kloppen zodat er een stevige, maar gladde massa ontstaat.
Snijd de kip in stukken en braad de stukken kip even aan in een paar eetlepels olijfolie, samen met een fijngehakte ui. Ontveld de tomaten, verwijder de harde stukjes, snijd ze in vieren en doe deze in de pan. Peper en zout toevoegen. Bak de stukken kip op een laag vuur tot al het vlees gaar is. Neem de stukken kip uit de pan, verwijder de botten en botjes en snijd het vlees in kleine stukken.
Beboter een springvorm en leg op de bodem en langs de rand een laag aardappeldeeg van ongeveer 3 centimeter dik (houd een deel van het deeg over voor bovenop). Snijd de hardgekookte eieren in plakken. Zeef de tomatensaus en voeg hieraan een half bosje fijngehakte peterselie toe. Leg nu op het aardappeldeeg afwisselend een laagje kippenvlees en plakjes ei. Giet er het gezeefde tomatensap met de peterselie over. Sluit de pastei met een laag aardappeldeeg en bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei. Bak de pastei in een voorverwarmde oven van 220°C tot hij gaar en goudbruin is.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Portugese keuken : 200 Verrukkelijke oorspronkelijke recepten / Márcia Zoladz
Cock-a-Leekie (Schotland, Verenigd Koninkrijk)
COCK-A-LEEKIE (PREISOEP MET KIP)
750 gram soepbenen
1 bosje soepgroenten
3 uien
1 laurierblad
2 kruidnagelen
1 theelepel zwarte peperkorrels
zout
1 panklare kip (1 kilogram)
600 gram prei
30 gram boter
versgemalen witte peper
1 theelepel witte-wijnazijn
30 gram bladpeterselie
Spoel de botten af met koud water en doe ze met 1½ liter water in een grote pan. Was de soepgroenten, snijd ze grof en voeg ze aan de inhoud van de pan toe. Pel de uien en besteek er één met de kruidnagelen en het laurierblad. Doe de bestoken ui met de peperkorrels in de pan, voeg zout toe en breng op een laag vuur aan de kook. Schep het schuim af en laat de bouillon afgedekt op een matig vuur 1 uur koken.
Spoel de kip met koud water af en doe hem in de pan. Laat met het deksel op de pan nogmaals 1 uur op een matig vuur koken en keer de kip na circa 30 minuten.
Maak intussen de prei schoon, was de groente en snijd in dunne ringen. Hak de rest van de uien fijn. Neem de kip uit de pan, laat iets afkoelen, verwijder dan het vel, haal het vlees van de botten en snijd het klein.
Verhit de boter in een pan en fruit er de uien op een matig vuur glazig in. Voeg de prei toe en laat 3 minuten meebakken. Meng er het vlees van de kip door en schenk er de bouillon door een zeef bij. Breng op smaak met zout, peper en de wijnazijn. Breng aan de kook en laat op een matig vuur 10 minuten zachtjes koken.
Was de peterselie en schud de blaadjes droog. Pluk de blaadjes los, hak ze fijn en strooi ze voor het opdienen over de soep.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 3 uur
land : Groot-Brittannië (Schotland)
gerechtsoort : soep
bron : Europese keukens / Cornelia Adam
750 gram soepbenen
1 bosje soepgroenten
3 uien
1 laurierblad
2 kruidnagelen
1 theelepel zwarte peperkorrels
zout
1 panklare kip (1 kilogram)
600 gram prei
30 gram boter
versgemalen witte peper
1 theelepel witte-wijnazijn
30 gram bladpeterselie
Spoel de botten af met koud water en doe ze met 1½ liter water in een grote pan. Was de soepgroenten, snijd ze grof en voeg ze aan de inhoud van de pan toe. Pel de uien en besteek er één met de kruidnagelen en het laurierblad. Doe de bestoken ui met de peperkorrels in de pan, voeg zout toe en breng op een laag vuur aan de kook. Schep het schuim af en laat de bouillon afgedekt op een matig vuur 1 uur koken.
Spoel de kip met koud water af en doe hem in de pan. Laat met het deksel op de pan nogmaals 1 uur op een matig vuur koken en keer de kip na circa 30 minuten.
Maak intussen de prei schoon, was de groente en snijd in dunne ringen. Hak de rest van de uien fijn. Neem de kip uit de pan, laat iets afkoelen, verwijder dan het vel, haal het vlees van de botten en snijd het klein.
Verhit de boter in een pan en fruit er de uien op een matig vuur glazig in. Voeg de prei toe en laat 3 minuten meebakken. Meng er het vlees van de kip door en schenk er de bouillon door een zeef bij. Breng op smaak met zout, peper en de wijnazijn. Breng aan de kook en laat op een matig vuur 10 minuten zachtjes koken.
Was de peterselie en schud de blaadjes droog. Pluk de blaadjes los, hak ze fijn en strooi ze voor het opdienen over de soep.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 3 uur
land : Groot-Brittannië (Schotland)
gerechtsoort : soep
bron : Europese keukens / Cornelia Adam
Abonneren op:
Posts (Atom)