POACHED MACKEREL WITH HERB BUTTER SAUCE (GEPOCHEERDE FOREL MET KRUIDENBOTERSAUS)
6 forel- of tongfilets à 125 gram
zout
peper
2 eidooiers
1 theelepel Franse mosterd
3 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, kervel, bieslook)
175 gram roomboter
Filets met 1 theelepel zout in 1 ½ liter kokend water, van vuur af, in 5 minuten gaar laten worden. Dooiers met mosterd en 2 eetlepels kruiden loskloppen. Boter verwarmen en erdoor kloppen tot gebonden saus. Vis serveren met saus en rest van kruiden.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
vrijdag 4 mei 2018
Forel met granaatappel (Israël)
FOREL MET GRANAATAPPEL
1 grote granaatappel
4 verse forellen
1 ui, gesnipperd
100 gram boter
zout
peper
mespunt gemalen kardamom
2 teentjes knoflook, gesnipperd
100 gram pecannoten of walnoten, grof gehakt
2 theelepels azijn
Halveer de granaatappel en pel er voorzichtig de ‘bessen’ of ‘zaden’ uit. Maak de vissen schoon, spoel ze af en dep ze droog. Verwijder de graten van kop tot staart en zorg ervoor dat de vissen aan de rugzijde heel blijven. Wrijf ze in met azijn, zowel van binnen als van buiten. Fruit de ui in een klontje van de boter. Bestrooi de vissen aan de binnenkant met zout, peper en kardamom en vul ze met de zaden van de granaatappel, de gefruite ui, de knoflook, de pecannoten of walnoten en een klontje boter. Maak de buikopening met behulp van houten cocktailprikkers dicht.
Leg de vissen in een met boter bestreken ovenvaste schaal. Schuif de schaal 12 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Serveer de vissen op een bedje tuinkers of waterkers en garneer met de resterende zaden van de granaatappel.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
1 grote granaatappel
4 verse forellen
1 ui, gesnipperd
100 gram boter
zout
peper
mespunt gemalen kardamom
2 teentjes knoflook, gesnipperd
100 gram pecannoten of walnoten, grof gehakt
2 theelepels azijn
Halveer de granaatappel en pel er voorzichtig de ‘bessen’ of ‘zaden’ uit. Maak de vissen schoon, spoel ze af en dep ze droog. Verwijder de graten van kop tot staart en zorg ervoor dat de vissen aan de rugzijde heel blijven. Wrijf ze in met azijn, zowel van binnen als van buiten. Fruit de ui in een klontje van de boter. Bestrooi de vissen aan de binnenkant met zout, peper en kardamom en vul ze met de zaden van de granaatappel, de gefruite ui, de knoflook, de pecannoten of walnoten en een klontje boter. Maak de buikopening met behulp van houten cocktailprikkers dicht.
Leg de vissen in een met boter bestreken ovenvaste schaal. Schuif de schaal 12 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Serveer de vissen op een bedje tuinkers of waterkers en garneer met de resterende zaden van de granaatappel.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Forel in druivenbladeren geroosterd (Israël)
FOREL IN DRUIVENBLADEREN GEROOSTERD
8 forellen, circa 250 gram per stuk
¼ liter olijfolie
0,5 deciliter versgeperst citroensap
afgestreken eetlepel fijngehakte kappertjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel fijngehakte basilicum
¾ theelepel fijngehakte rozemarijn
8 takjes tijm
40 grote druivenbladeren, vers of gepekeld
1 citroen in partjes om te garneren
plukjes verse groene kruiden om te garneren
Verwijder de kop, de staart en de graten van de forellen en laat ze aan de rugzijde aan elkaar zitten. Maak aan beide kanten op afstanden van 6 centimeter inkepingen en houd het mes daarbij onder een hoek van 30°. Snijd het visvlees tot op een kwart van de totale dikte in.
Meng de olie, het citroensap, de kappertjes en de fijngehakte groene kruiden door elkaar en wrijf de vissen aan de binnen- en buitenkant in met dit mengsel. Leg een takje tijm in iedere vis en verpak de vissen elk in vijf elkaar overlappende druivenbladeren, zo dat ze er helemaal door worden bedekt. Zet de bladeren op circa 3 centimeter afstand met een keukendraadje vast. Steek de barbecue aan. Strooi er als de as van het vuur wit is wat snippers van vruchtbomenhout over. Leg de vissen op het rooster als het hout begint te roken en dek ze af met aluminiumfolie. Vissen van 3 centimeter dik hebben ongeveer 10 minuten nodig om goed gaar te worden; dikkere vissen vragen naar verhouding meer tijd. Draai de vissen in die tijd een keer om. Verwijder de touwtjes voor het serveren, maar laat de druivenbladeren zitten. Garneer met plakjes citroen en plukjes kruiden.
8 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
8 forellen, circa 250 gram per stuk
¼ liter olijfolie
0,5 deciliter versgeperst citroensap
afgestreken eetlepel fijngehakte kappertjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel fijngehakte basilicum
¾ theelepel fijngehakte rozemarijn
8 takjes tijm
40 grote druivenbladeren, vers of gepekeld
1 citroen in partjes om te garneren
plukjes verse groene kruiden om te garneren
Verwijder de kop, de staart en de graten van de forellen en laat ze aan de rugzijde aan elkaar zitten. Maak aan beide kanten op afstanden van 6 centimeter inkepingen en houd het mes daarbij onder een hoek van 30°. Snijd het visvlees tot op een kwart van de totale dikte in.
Meng de olie, het citroensap, de kappertjes en de fijngehakte groene kruiden door elkaar en wrijf de vissen aan de binnen- en buitenkant in met dit mengsel. Leg een takje tijm in iedere vis en verpak de vissen elk in vijf elkaar overlappende druivenbladeren, zo dat ze er helemaal door worden bedekt. Zet de bladeren op circa 3 centimeter afstand met een keukendraadje vast. Steek de barbecue aan. Strooi er als de as van het vuur wit is wat snippers van vruchtbomenhout over. Leg de vissen op het rooster als het hout begint te roken en dek ze af met aluminiumfolie. Vissen van 3 centimeter dik hebben ongeveer 10 minuten nodig om goed gaar te worden; dikkere vissen vragen naar verhouding meer tijd. Draai de vissen in die tijd een keer om. Verwijder de touwtjes voor het serveren, maar laat de druivenbladeren zitten. Garneer met plakjes citroen en plukjes kruiden.
8 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Truites aux Amandes (Zwitserland)
TRUITES AUX AMANDES (FOREL MET AMANDELEN)
4 forellen
zout
citroensap
bloem
braadvet
1 glas rode wijn
2 theelepels aardappelmeel
100 gram amandelschilfers
Maak de forellen schoon, wrijf ze in met zout en citroensap, laat even intrekken en dep ze droog. Wentel ze door de bloem, schud het overtollige eraf en bak ze in heet vet aan alle kanten bruin. Leg ze op een voorverwarmde schotel.
Giet de wijn bij het braadvet, roer de aanbaksels los en laat even doorkoken. Roer wat koud water door het aardappelmeel en bind hiermee de saus. Rooster de amandelschilfers even en strooi ze over de forellen. Begiet de vis met de saus en serveer direct.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Groot Europees kookboek / Phoenix
4 forellen
zout
citroensap
bloem
braadvet
1 glas rode wijn
2 theelepels aardappelmeel
100 gram amandelschilfers
Maak de forellen schoon, wrijf ze in met zout en citroensap, laat even intrekken en dep ze droog. Wentel ze door de bloem, schud het overtollige eraf en bak ze in heet vet aan alle kanten bruin. Leg ze op een voorverwarmde schotel.
Giet de wijn bij het braadvet, roer de aanbaksels los en laat even doorkoken. Roer wat koud water door het aardappelmeel en bind hiermee de saus. Rooster de amandelschilfers even en strooi ze over de forellen. Begiet de vis met de saus en serveer direct.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Groot Europees kookboek / Phoenix
donderdag 3 mei 2018
Hecht nach Neuenburger Art (Neuchâtel, Zwitserland)
HECHT NACH NEUENBURGER ART (NEUENBURGER SNOEK)
1 snoek van 1 kilogram
3 eetlepels olijfolie
zout
1 ei
150 gram bloem
3 eetlepels witte wijn
frituurvet
citroen
Maak de snoek schoon en snijd hem in schijven van 1 centimeter. Klop het ei los en vermeng het met drie eetlepels olijfolie, een gelijke hoeveelheid water, een snufje zout en de bloem tot een gladde pap, waar u lepel voor lepel drie eetlepels wijn doorroert.
Rol de schijfjes snoek door het beslag en bak ze vervolgens drie minuten in heet frituurvet.
Garneer ze met schijfjes citroen.
4 personen
gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het komplete kookboek / Maria May
1 snoek van 1 kilogram
3 eetlepels olijfolie
zout
1 ei
150 gram bloem
3 eetlepels witte wijn
frituurvet
citroen
Maak de snoek schoon en snijd hem in schijven van 1 centimeter. Klop het ei los en vermeng het met drie eetlepels olijfolie, een gelijke hoeveelheid water, een snufje zout en de bloem tot een gladde pap, waar u lepel voor lepel drie eetlepels wijn doorroert.
Rol de schijfjes snoek door het beslag en bak ze vervolgens drie minuten in heet frituurvet.
Garneer ze met schijfjes citroen.
4 personen
gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het komplete kookboek / Maria May
Bondelles in Neuchâteller saus (Neuchâtel, Zwitserland)
BONDELLES (OF BERGFOREL) IN NEUCHÂTELLER SAUS
Bondelle is een heerlijke vis, die gevangen wordt in het meer van Neuchâtel. (Ter vervanging kan iedere vis die gepocheerd kan worden voor dit gerecht worden gebruikt). Dit meer is ook befaamd om zijn zalmforel, die op dezelfde manier als de bondelle kan worden bereid en koud of warm kan worden geserveerd met Neuchâteller saus of met mayonaise waaraan een beetje stijfgeklopte room is toegevoegd.
bondelle (of bergforel)
witte wijn
water
bouquet garni
zout
25 gram boter
25 gram bloem
kleine gekookte uitjes
½ theelepel Franse mosterd
citroensap
De vis schoonmaken, ontschubben en wassen. Een bouillon maken van half om half witte wijn en water, bouquet garni en wat zout. Daarin de vis afhankelijk van zijn grootte 10 - 15 minuten pocheren. De vis eruit tillen en warm houden, terwijl ondertussen de saus wordt gemaakt. Zeef de bouillon waarin de vis is gepocheerd. Smelt 25 gram boter in een kleine pan en meng er 25 gram bloem doorheen. Voeg langzaam 0,375 liter gezeefde bouillon toe en roer op een laag vuur tot de saus glad en dik is. Doe er wat kleine gekookte uitjes, ½ theelepel Franse mosterd, 0,15 liter witte wijn en wat citroensap bij.
Serveer met gekookte aardappels.
4 personen
gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zwitserse keuken / Anne Mason
Bondelle is een heerlijke vis, die gevangen wordt in het meer van Neuchâtel. (Ter vervanging kan iedere vis die gepocheerd kan worden voor dit gerecht worden gebruikt). Dit meer is ook befaamd om zijn zalmforel, die op dezelfde manier als de bondelle kan worden bereid en koud of warm kan worden geserveerd met Neuchâteller saus of met mayonaise waaraan een beetje stijfgeklopte room is toegevoegd.
bondelle (of bergforel)
witte wijn
water
bouquet garni
zout
25 gram boter
25 gram bloem
kleine gekookte uitjes
½ theelepel Franse mosterd
citroensap
De vis schoonmaken, ontschubben en wassen. Een bouillon maken van half om half witte wijn en water, bouquet garni en wat zout. Daarin de vis afhankelijk van zijn grootte 10 - 15 minuten pocheren. De vis eruit tillen en warm houden, terwijl ondertussen de saus wordt gemaakt. Zeef de bouillon waarin de vis is gepocheerd. Smelt 25 gram boter in een kleine pan en meng er 25 gram bloem doorheen. Voeg langzaam 0,375 liter gezeefde bouillon toe en roer op een laag vuur tot de saus glad en dik is. Doe er wat kleine gekookte uitjes, ½ theelepel Franse mosterd, 0,15 liter witte wijn en wat citroensap bij.
Serveer met gekookte aardappels.
4 personen
gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zwitserse keuken / Anne Mason
Petites Truites de Rivière au Bleu (Zwitserland)
PETITES TRUITES DE RIVIÈRE AU BLEU (BLAUWE BEEKFOREL)
Kies voor dit gerecht kleine forellen, die het liefst vlak voor het koken moeten worden gedood.
4 kleine forellen
2 eetlepels warme azijn
visbouillon
peterselie
schijfjes citroen
gesmolten boter
Maak de vis schoon maar ontschub hem niet, want anders verliest hij zijn mooie blauwe kleur. Houd de visbouillon gereed. Doe de vis in een ovenvaste schaal en besprenkel hem met twee eetlepels warme azijn. Giet er zoveel bouillon bij dat de vis onderstaat. Kook 5 - 6 minuten in een vrij warme oven (175°C) of tot de vis gaar is. Let erop dat hij niet te gaar wordt. Giet de bouillon af en serveer de vis meteen, gegarneerd met peterselie en schijfjes citroen. Geef er apart gesmolten boter bij.
Kleine karpers kunnen op dezelfde manier worden klaargemaakt. Net zoals de forel worden ze dan blauw.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zwitserse keuken / Anna Mason
Kies voor dit gerecht kleine forellen, die het liefst vlak voor het koken moeten worden gedood.
4 kleine forellen
2 eetlepels warme azijn
visbouillon
peterselie
schijfjes citroen
gesmolten boter
Maak de vis schoon maar ontschub hem niet, want anders verliest hij zijn mooie blauwe kleur. Houd de visbouillon gereed. Doe de vis in een ovenvaste schaal en besprenkel hem met twee eetlepels warme azijn. Giet er zoveel bouillon bij dat de vis onderstaat. Kook 5 - 6 minuten in een vrij warme oven (175°C) of tot de vis gaar is. Let erop dat hij niet te gaar wordt. Giet de bouillon af en serveer de vis meteen, gegarneerd met peterselie en schijfjes citroen. Geef er apart gesmolten boter bij.
Kleine karpers kunnen op dezelfde manier worden klaargemaakt. Net zoals de forel worden ze dan blauw.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zwitserse keuken / Anna Mason
Abonneren op:
Posts (Atom)