GEROOSTERDE BROCCOLI MET RICOTTA, MUNT & HARISSA
250 gram ricotta
2 eetlepels Griekse yoghurt
1 volle eetlepel rozenharissa of gewone harissa
1 grote teen knoflook, geperst
1 volle theelepel gedroogde munt
400 gram broccoliroosjes
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 190°C. Bekleed een braadslede met bakpapier. Vul een waterkoker met water en breng aan de kook. Meng de ricotta met de yoghurt, de harissa, de knoflook, de gedroogde munt en flink wat zout en peper in een grote mengkom. Schenk het kokende water in een hittebestendige kom, voeg de broccoli toe en dek af met een bord of deksel. Laat 5 tot 6 minuten staan, giet af, schud het water van de roosjes en dep ze droog met een schone theedoek.
Voeg de broccoliroosjes toe aan het ricottamengsel en meng goed. Verdeel de broccoli over de braadslede en rooster 45 minuten in de oven. Serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
donderdag 9 oktober 2025
Geroosterde aubergines met granaatappel & harissa (Perzië)
GEROOSTERDE AUBERGINES MET GRANAATAPPEL & HARISSA
2 grote aubergines
3 eetlepels knoflookolie
2 eetlepels rozenharissa of gewone harissa
2 eetlepels granaatappelmelasse
2 eetlepels vloeibare honing
zeezoutvlokken
Verwarm de oven voor tot 220°C. Bekleed een braadslede met bakpapier. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd met een scherp mes de platte kant van de auberginehelften kruislings in, niet dieper dan 1 centimeter. Leg de aubergines met de snijkant naar boven in de braadslede, bestrijk met alle knoflookolie en rooster 30 minuten in de oven.
Meng intussen de rozenharissa met de granaatappelmelasse, de honing en flink wat zout in een kleine kom. Haal de aubergines uit de oven, schep met een theelepel het harissamengsel erop en rooster nog 10 minuten. Serveer direct.
4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
2 grote aubergines
3 eetlepels knoflookolie
2 eetlepels rozenharissa of gewone harissa
2 eetlepels granaatappelmelasse
2 eetlepels vloeibare honing
zeezoutvlokken
Verwarm de oven voor tot 220°C. Bekleed een braadslede met bakpapier. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd met een scherp mes de platte kant van de auberginehelften kruislings in, niet dieper dan 1 centimeter. Leg de aubergines met de snijkant naar boven in de braadslede, bestrijk met alle knoflookolie en rooster 30 minuten in de oven.
Meng intussen de rozenharissa met de granaatappelmelasse, de honing en flink wat zout in een kleine kom. Haal de aubergines uit de oven, schep met een theelepel het harissamengsel erop en rooster nog 10 minuten. Serveer direct.
4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Kleverige haricots verts met tamarinde, knoflook & tomaat (Perzië)
KLEVERIGE HARICOTS VERTS MET TAMARINDE, KNOFLOOK & TOMAAT
olijfolie
4 dikke tenen knoflook, in dunne plakjes
200 gram haricots verts, afgehaald
1 eetlepel koud water
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel fijne kristalsuiker
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verhit een scheutje olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook toe en bak tot ze glazig zijn en aan de randjes beginnen te verkleuren. Voeg de haricots verts toe aan de pan, gevolgd door het koude water. Voeg de tomatenpuree, de tamarindepasta en de fijne kristalsuiker toe en laat al roerend oplossen. Laat met een deksel op de pan 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte van de haricots verts) garen. Roer af en toe door zodat ze niet verbranden en laat de saus indikken tot een dikke, kleverige lak. Serveer direct.
2 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
olijfolie
4 dikke tenen knoflook, in dunne plakjes
200 gram haricots verts, afgehaald
1 eetlepel koud water
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel fijne kristalsuiker
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verhit een scheutje olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook toe en bak tot ze glazig zijn en aan de randjes beginnen te verkleuren. Voeg de haricots verts toe aan de pan, gevolgd door het koude water. Voeg de tomatenpuree, de tamarindepasta en de fijne kristalsuiker toe en laat al roerend oplossen. Laat met een deksel op de pan 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte van de haricots verts) garen. Roer af en toe door zodat ze niet verbranden en laat de saus indikken tot een dikke, kleverige lak. Serveer direct.
2 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Pittige bulgur met geroosterde ui uit de oven (Perzië)
PITTIGE BULGUR MET GEROOSTERDE UI UIT DE OVEN
Bulgur is goedkoop maar doeltreffend, snel gaar en je hebt er niet veel van nodig. Dit is een heel handig bijgerecht voor bij geroosterd vlees, zeevruchten en vis, maar ook zo is het lekker. Je kunt het warm en koud serveren. Het beste komt nog: je hoeft alleen maar alles bij elkaar te gooien, te roeren en de oven doet de rest.
150 gram bulgur
3 eetlepels granaatappelmelasse
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel sriracha
1 theelepel knoflookgranulaat
1 eetlepel olijfolie of knoflookolie
450 milliliter koud water
2 grote uien, elk in 3 partjes
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Neem een ovenbestendige schaal met een diameter van 20 centimeter. Doe alle ingrediënten, behalve de ui, in de schaal, bestrooi met flink wat zout en peper en roer tot alle smaakmakers zijn opgelost in het water. Voeg de partjes ui toe, wentel door het vocht en verdeel ze over de schaal. Bak 45 minuten in de oven.
Haal het gerecht uit de oven, roer de bulgur losjes door met een vork en serveer.
3 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Bulgur is goedkoop maar doeltreffend, snel gaar en je hebt er niet veel van nodig. Dit is een heel handig bijgerecht voor bij geroosterd vlees, zeevruchten en vis, maar ook zo is het lekker. Je kunt het warm en koud serveren. Het beste komt nog: je hoeft alleen maar alles bij elkaar te gooien, te roeren en de oven doet de rest.
150 gram bulgur
3 eetlepels granaatappelmelasse
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel sriracha
1 theelepel knoflookgranulaat
1 eetlepel olijfolie of knoflookolie
450 milliliter koud water
2 grote uien, elk in 3 partjes
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Neem een ovenbestendige schaal met een diameter van 20 centimeter. Doe alle ingrediënten, behalve de ui, in de schaal, bestrooi met flink wat zout en peper en roer tot alle smaakmakers zijn opgelost in het water. Voeg de partjes ui toe, wentel door het vocht en verdeel ze over de schaal. Bak 45 minuten in de oven.
Haal het gerecht uit de oven, roer de bulgur losjes door met een vork en serveer.
3 - 4 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Gesauteerde courgette met munt (Perzië)
GESAUTEERDE COURGETTE MET MUNT
3 – 4 eetlepels olijfolie
2 grote courgettes, in heel dunne plakjes
1 eetlepel rode of witte wijnazijn
5 takjes munt, blaadjes grofgehakt
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de plakjes courgette toe en bak tot deze aan de randjes bruin worden.
Bestrooi met zout en flink wat zwarte peper (ongeveer het dubbele van wat je normaal gesproken zou gebruiken) en meng door de courgette. Voeg de azijn toe, die zal gaan sissen, en meng opnieuw zo goed mogelijk.
Bak de courgette nog een paar minuten, tot hij zacht en mooi bruin is. Voeg de munt toe, meng opnieuw en serveer.
4 – 6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
3 – 4 eetlepels olijfolie
2 grote courgettes, in heel dunne plakjes
1 eetlepel rode of witte wijnazijn
5 takjes munt, blaadjes grofgehakt
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de plakjes courgette toe en bak tot deze aan de randjes bruin worden.
Bestrooi met zout en flink wat zwarte peper (ongeveer het dubbele van wat je normaal gesproken zou gebruiken) en meng door de courgette. Voeg de azijn toe, die zal gaan sissen, en meng opnieuw zo goed mogelijk.
Bak de courgette nog een paar minuten, tot hij zacht en mooi bruin is. Voeg de munt toe, meng opnieuw en serveer.
4 – 6 personen
gebied : Perzië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
dinsdag 7 oktober 2025
Julskinka (Zweden)
JULSKINKA (KERSTHAM)
Het pronkstuk van de kersttafel is toch wel de ham. De ham, gezouten en niet gerookt zoals beenham, wordt gekookt of gebakken in de oven en afgemaakt met een laagje paneermeel. Vaak in z’n geheel gepresenteerd en daarna aan tafel in plakjes gesneden, koud gegeten met een lepel mosterd.
1 kilogram gezouten ham, liefst zonder zwoerd
2 eetlepels sterke zoete mosterd
1 eetlepel dijonmosterd
1 ei
1 eetlepel bruine suiker
½ eetlepel maïzena
50 milliliter paneermeel
Verwarm de heteluchtoven voor op 125 °C.
Haal de ham uit de verpakking (laat een eventueel netje zitten) en dep droog met keukenpapier. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de ham en schuif de ham in het onderste deel van je oven.
De ham moet een kerntemperatuur van 70 – 72 °C hebben. Dit duurt per kilogram 40 – 60 minuten. Kijk dus regelmatig even naar de thermometer om in te schatten hoelang de ham nog nodig heeft.
Maak ondertussen het mosterdmengsel klaar door beide soorten mosterd, het ei en de suiker te mengen in een kommetje. Leg een kwastje klaar.
Haal de ham uit de oven en laat kort afkoelen totdat je het vlees kunt aanraken. Snijd het zwoerd – als dat erop zit – er af, net als het netje, als dat erom zit. Bestuif de ham met een klein zeefje lichtjes met maïzena. Smeer het mosterdmengsel over de ham en bestrooi met paneermeel.
Zet de oven op de grillstand, op 225°C en bak de ham in het midden van de oven nog zo’n 10 – 15 minuten, totdat hij een mooi kleurtje heeft gekregen. Laat (enigszins) afkoelen en snijd in plakken.
6 personen
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Het pronkstuk van de kersttafel is toch wel de ham. De ham, gezouten en niet gerookt zoals beenham, wordt gekookt of gebakken in de oven en afgemaakt met een laagje paneermeel. Vaak in z’n geheel gepresenteerd en daarna aan tafel in plakjes gesneden, koud gegeten met een lepel mosterd.
1 kilogram gezouten ham, liefst zonder zwoerd
2 eetlepels sterke zoete mosterd
1 eetlepel dijonmosterd
1 ei
1 eetlepel bruine suiker
½ eetlepel maïzena
50 milliliter paneermeel
Verwarm de heteluchtoven voor op 125 °C.
Haal de ham uit de verpakking (laat een eventueel netje zitten) en dep droog met keukenpapier. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de ham en schuif de ham in het onderste deel van je oven.
De ham moet een kerntemperatuur van 70 – 72 °C hebben. Dit duurt per kilogram 40 – 60 minuten. Kijk dus regelmatig even naar de thermometer om in te schatten hoelang de ham nog nodig heeft.
Maak ondertussen het mosterdmengsel klaar door beide soorten mosterd, het ei en de suiker te mengen in een kommetje. Leg een kwastje klaar.
Haal de ham uit de oven en laat kort afkoelen totdat je het vlees kunt aanraken. Snijd het zwoerd – als dat erop zit – er af, net als het netje, als dat erom zit. Bestuif de ham met een klein zeefje lichtjes met maïzena. Smeer het mosterdmengsel over de ham en bestrooi met paneermeel.
Zet de oven op de grillstand, op 225°C en bak de ham in het midden van de oven nog zo’n 10 – 15 minuten, totdat hij een mooi kleurtje heeft gekregen. Laat (enigszins) afkoelen en snijd in plakken.
6 personen
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
maandag 6 oktober 2025
Flygande Jacob (Zweden)
FLYGANDE JACOB (ZWEEDSE KIPKERRIE)
Flygande Jacob is in de jaren 70 bedacht door Ove Jacobsson die in de luchtsector werkte. En dus werd zijn uitvinding Vliegende Jacob genoemd. En zoals het hoort bij comfort food is dit recept kinderlijk eenvoudig, maar vol van smaak.
4 kipfilets
2 eetlepels kerriepoeder
1 bakje kastanjechampignons
1 eetlepel chilisaus
500 milliliter room
1 grote gele ui
½ groentebouillonblokje
zout, naar smaak
peper, naar smaak
olijfolie, om te bakken
450 gram zilvervliesrijst
TOPPING
2 bananen
200 milliliter Mozzarella, geraspt
3 eetlepels gezouten pinda’s
Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C.
Snijd de kipfilets in blokjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met ½ eetlepel kerriepoeder. Zet opzij.
Snijd de champignons in kwarten en snipper de ui. Bak ze in een pan met een scheutje olijfolie. Doe de rest van de ingrediënten van de saus (inclusief de rest van het kerriepoeder) in de pan en roer. Laat een minuut of 5 sudderen. Giet de saus over de kip, versier met plakjes banaan en bestrooi met geraspte mozzarella.
Zet 25 minuten in de oven. Kook ondertussen zilvervliesrijst gaar in de rijstkoker, of op een andere manier.
Hak de pinda’s fijn en strooi ze over het gerecht.
6 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Flygande Jacob is in de jaren 70 bedacht door Ove Jacobsson die in de luchtsector werkte. En dus werd zijn uitvinding Vliegende Jacob genoemd. En zoals het hoort bij comfort food is dit recept kinderlijk eenvoudig, maar vol van smaak.
4 kipfilets
2 eetlepels kerriepoeder
1 bakje kastanjechampignons
1 eetlepel chilisaus
500 milliliter room
1 grote gele ui
½ groentebouillonblokje
zout, naar smaak
peper, naar smaak
olijfolie, om te bakken
450 gram zilvervliesrijst
TOPPING
2 bananen
200 milliliter Mozzarella, geraspt
3 eetlepels gezouten pinda’s
Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C.
Snijd de kipfilets in blokjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met ½ eetlepel kerriepoeder. Zet opzij.
Snijd de champignons in kwarten en snipper de ui. Bak ze in een pan met een scheutje olijfolie. Doe de rest van de ingrediënten van de saus (inclusief de rest van het kerriepoeder) in de pan en roer. Laat een minuut of 5 sudderen. Giet de saus over de kip, versier met plakjes banaan en bestrooi met geraspte mozzarella.
Zet 25 minuten in de oven. Kook ondertussen zilvervliesrijst gaar in de rijstkoker, of op een andere manier.
Hak de pinda’s fijn en strooi ze over het gerecht.
6 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra
Abonneren op:
Posts (Atom)