PROVENÇAALSE SALADE
4 eieren
375 gram panklare krieltjes
zout
250 gram haricots verts
12 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets (46 gram)
15 gram verse peterselie
1 sjalotje
5 eetlepels olie
1½ eetlepel rode-wijnazijn
peper
Eieren in 10 minuten hard koken. Eieren afspoelen onder koud water en pellen. Krieltjes in water met weinig zout 3 minuten koken. Afgieten en laten afkoelen. Haricots verts schoonmaken en wassen en in 3 minuten beetgaar koken. Haricots verts afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Olijven halveren. Ansjovisfilets op keukenpapier laten uitlekken. Peterselie fijnhakken. Sjalotje pellen en snipperen.
Olie, azijn en sjalot in kom mengen en op smaak brengen met zout en peper. Krieltjes en haricots verts door dressing scheppen. Peterselie en olijven erdoor scheppen. Eieren in partjes snijden en met ansjovisfilets over salade verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
zaterdag 20 september 2025
vrijdag 19 september 2025
Tabbouleh
TABBOULEH
200 gram bulghur
3 bosuitjes
1 rode peper
60 gram verse peterselie
30 gram verse munt
2 citroenen
4 eetlepels (olijf)olie
peper
zout
1 vleestomaat
1 komkommer
14 zwarte olijven zonder pit
Bulghur afspoelen met koud water en 30 minuten weken in ruim water. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Peper halveren, met punt van mes zaadjes verwijderen en peper in fijne reepjes snijden. Peterselie en munt fijnhakken. Citroenen uitpersen. Bulghur afgieten en alle vocht eruit drukken. Bulghur in kom mengen met citroensap, olie, kruiden, rode peper, bosui, peper en zout. Bulghur afgedekt 1 uur in koelkast zetten.
Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaat in vieren snijden, zaadjes verwijderen en tomaat in blokjes snijden. Komkommer wassen, in lengte in vieren snijden en zaadlijsten verwijderen. Komkommer in blokjes snijden. Tomaat en komkommer aan bulghur toevoegen en garneren met olijven.
4 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 100 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
200 gram bulghur
3 bosuitjes
1 rode peper
60 gram verse peterselie
30 gram verse munt
2 citroenen
4 eetlepels (olijf)olie
peper
zout
1 vleestomaat
1 komkommer
14 zwarte olijven zonder pit
Bulghur afspoelen met koud water en 30 minuten weken in ruim water. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Peper halveren, met punt van mes zaadjes verwijderen en peper in fijne reepjes snijden. Peterselie en munt fijnhakken. Citroenen uitpersen. Bulghur afgieten en alle vocht eruit drukken. Bulghur in kom mengen met citroensap, olie, kruiden, rode peper, bosui, peper en zout. Bulghur afgedekt 1 uur in koelkast zetten.
Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaat in vieren snijden, zaadjes verwijderen en tomaat in blokjes snijden. Komkommer wassen, in lengte in vieren snijden en zaadlijsten verwijderen. Komkommer in blokjes snijden. Tomaat en komkommer aan bulghur toevoegen en garneren met olijven.
4 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 100 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Torentjes van gegrilde zomergroenten
TORENTJES VAN GEGRILDE ZOMERGROENTEN
1 aubergine
1 courgette
2 gele paprika’s
15 gram verse Italiaanse-kruidenmix
2 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
zout
(versgemalen) peper
50 gram pepita’s
2 vleestomaten
150 gram Chèvre de Bellay (verse geitenkaas)
2 eetlepels balsamicoazijn
3 volle eetlepels groene of rode pesto
Grill voorverwarmen op de hoogste stand. Aubergine en courgette wassen en elk in 12 dikke plakken snijden. Paprika’s wassen, halveren en schoonmaken. Paprikahelften op rooster 10 centimeter onder hete grill 7 minuten grillen tot schil donker wordt. Uit oven nemen en laten afkoelen. Intussen kruiden wassen, drogen en grof hakken. Knoflook pellen en fijnhakken. 2 Eetlepels olie mengen met kruiden, helft van knoflook, zout en peper. Plakjes aubergine en courgette dik bestrijken met kruidenolie en 10 centimeter onder hete grill 6 minuten grillen, halverwege keren. Aubergine en courgette laten afkoelen. Met scherp mesje schil van paprika’s trekken en paprika’s in dunne reepjes snijden. In droge koekenpan pepita’s lichtbruin roosteren.
Tomaten wassen en aan onder- en bovenkant dun plakje afsnijden. Tomaten elk in 6 plakken snijden. Bestrooien met wat zout en peper en even laten uitlekken op keukenpapier. Geitenkaas met warm mes in 12 gelijke plakjes snijden en bestrooien met peper. In kommetje azijn, rest van olie en knoflook tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op zes borden elk 2 torentjes maken van: plak courgette, 1 theelepel pepita’s, plak tomaat, plakje geitenkaas, 1½ theelepel pesto, reepjes paprika, plak aubergine, 1½ theelepel pesto en 1 reepje paprika. Dressing eromheen sprenkelen.
6 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
1 aubergine
1 courgette
2 gele paprika’s
15 gram verse Italiaanse-kruidenmix
2 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
zout
(versgemalen) peper
50 gram pepita’s
2 vleestomaten
150 gram Chèvre de Bellay (verse geitenkaas)
2 eetlepels balsamicoazijn
3 volle eetlepels groene of rode pesto
Grill voorverwarmen op de hoogste stand. Aubergine en courgette wassen en elk in 12 dikke plakken snijden. Paprika’s wassen, halveren en schoonmaken. Paprikahelften op rooster 10 centimeter onder hete grill 7 minuten grillen tot schil donker wordt. Uit oven nemen en laten afkoelen. Intussen kruiden wassen, drogen en grof hakken. Knoflook pellen en fijnhakken. 2 Eetlepels olie mengen met kruiden, helft van knoflook, zout en peper. Plakjes aubergine en courgette dik bestrijken met kruidenolie en 10 centimeter onder hete grill 6 minuten grillen, halverwege keren. Aubergine en courgette laten afkoelen. Met scherp mesje schil van paprika’s trekken en paprika’s in dunne reepjes snijden. In droge koekenpan pepita’s lichtbruin roosteren.
Tomaten wassen en aan onder- en bovenkant dun plakje afsnijden. Tomaten elk in 6 plakken snijden. Bestrooien met wat zout en peper en even laten uitlekken op keukenpapier. Geitenkaas met warm mes in 12 gelijke plakjes snijden en bestrooien met peper. In kommetje azijn, rest van olie en knoflook tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op zes borden elk 2 torentjes maken van: plak courgette, 1 theelepel pepita’s, plak tomaat, plakje geitenkaas, 1½ theelepel pesto, reepjes paprika, plak aubergine, 1½ theelepel pesto en 1 reepje paprika. Dressing eromheen sprenkelen.
6 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
Toscaanse salade (Toscane, Italië)
TOSCAANSE SALADE
1 courgette
2 vleestomaten 1 rode ui 15 gram verse Italiaanse-kruidenmix
7 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels rode-wijnazijn
zout
(versgemalen) peper
20 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets (46 gram)
1 teentje knoflook
1 ciabatta
100 gram slamelange
2 eetlepels pijnboompitten
Courgette wassen en in dunne plakken snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Italiaanse kruiden wassen, van takjes nemen en fijnsnijden. In kom 6 eetlepels olie, azijn en kruiden tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kom courgette, tomaat, ui, olijven en dressing door elkaar scheppen. Salade 20 minuten laten staan.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In keukenmachine ansjovis met eigen olie, knoflook en 1 eetlepel olie pureren. Ciabatta in plakken snijden en aan 1 zijde bestrijken met ansjovispuree. Plakjes brood op rooster 10 centimeter onder hete grill 2 minuten roosteren. Sla over vier bordjes verdelen. Hierop courgette-tomatensla scheppen. Pijnboompitten erover strooien en gegrilde plakken ciabatta erbij serveren.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
1 courgette
2 vleestomaten 1 rode ui 15 gram verse Italiaanse-kruidenmix
7 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels rode-wijnazijn
zout
(versgemalen) peper
20 zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilets (46 gram)
1 teentje knoflook
1 ciabatta
100 gram slamelange
2 eetlepels pijnboompitten
Courgette wassen en in dunne plakken snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Italiaanse kruiden wassen, van takjes nemen en fijnsnijden. In kom 6 eetlepels olie, azijn en kruiden tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kom courgette, tomaat, ui, olijven en dressing door elkaar scheppen. Salade 20 minuten laten staan.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In keukenmachine ansjovis met eigen olie, knoflook en 1 eetlepel olie pureren. Ciabatta in plakken snijden en aan 1 zijde bestrijken met ansjovispuree. Plakjes brood op rooster 10 centimeter onder hete grill 2 minuten roosteren. Sla over vier bordjes verdelen. Hierop courgette-tomatensla scheppen. Pijnboompitten erover strooien en gegrilde plakken ciabatta erbij serveren.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 10 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden
vrijdag 12 september 2025
Snelle vegan moussaka
SNELLE VEGAN MOUSSAKA
2 teentjes knoflook
2 uien
2 aubergines
500 gram aardappelschijfjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
425 milliliter witte bonen in tomatensaus
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de knoflook fijn en de uien in dunne partjes. Snijd de aubergine in plakjes
Meng de knoflook, ui, aardappelschijfjes, witte bonen in tomatensaus en oregano in de ovenschaal door elkaar.
Verdeel de plakjes aubergine dakpansgewijs over het mengsel, besprenkel met olijfolie en rooster het geheel in 25 minuten in de oven gaar.
4 personen
voedingswaarde : 441 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Boodschappen augustus 2025
2 teentjes knoflook
2 uien
2 aubergines
500 gram aardappelschijfjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
425 milliliter witte bonen in tomatensaus
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de knoflook fijn en de uien in dunne partjes. Snijd de aubergine in plakjes
Meng de knoflook, ui, aardappelschijfjes, witte bonen in tomatensaus en oregano in de ovenschaal door elkaar.
Verdeel de plakjes aubergine dakpansgewijs over het mengsel, besprenkel met olijfolie en rooster het geheel in 25 minuten in de oven gaar.
4 personen
voedingswaarde : 441 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Boodschappen augustus 2025
Bavarois van Kernhem met in port gekookte peren
BAVAROIS VAN KERNHEM MET IN PORT GEKOOKTE PEREN
300 gram Kernhem
4 deciliter slagroom
3 gelatineblaadjes
zout
peper
2 rijpe peren
1½ deciliter rode port
Verwijder de korstjes en snijd de Kernhem in kleine dobbelsteentjes. Klop ¼ liter slagroom tot de consistentie van vla. Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water.
Breng de rest van de slagroom aan de kook. Draai het vuur laag, voeg al roerende de kaasblokjes toe en blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten. Voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat ze al roerende oplossen. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot lauw; roer af en toe. Spatel de wolkig geslagen room door de massa en breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over zes kleine timbaalvormpjes en zet deze in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Schil intussen de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en pocheer deze 5 minuten in de port. Laten afkoelen.
Stort de puddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, leg er een lepel perencompote naast en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
300 gram Kernhem
4 deciliter slagroom
3 gelatineblaadjes
zout
peper
2 rijpe peren
1½ deciliter rode port
Verwijder de korstjes en snijd de Kernhem in kleine dobbelsteentjes. Klop ¼ liter slagroom tot de consistentie van vla. Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water.
Breng de rest van de slagroom aan de kook. Draai het vuur laag, voeg al roerende de kaasblokjes toe en blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten. Voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat ze al roerende oplossen. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot lauw; roer af en toe. Spatel de wolkig geslagen room door de massa en breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over zes kleine timbaalvormpjes en zet deze in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Schil intussen de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en pocheer deze 5 minuten in de port. Laten afkoelen.
Stort de puddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, leg er een lepel perencompote naast en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Bavarois van drie kazen met sauternessaus
BAVAROIS VAN DRIE KAZEN MET SAUTERNESSAUS
70 gram Kernhem, korst verwijderd
70 gram roomkaas, korst verwijderd
1 gelatineblaadje
1 deciliter melk
80 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
1 deciliter slagroom
SAUS
200 gram suiker
2 deciliter sauternes
Snijd de Kernhem en de roomkaas in dobbelsteentjes. Laat de gelatine zacht worden in en kommetje met koud water. Doe de melk, de kaasblokjes en de verse roomkaas in een pan met dikke bodem en verwarm het mengsel op een zacht pitje, onder regelmatig roeren, tot de kaas gesmolten is en een ikke, romige massa is verkregen. Neem de pan van het vuur, voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat het oplossen in de kaascrème. Laat de massa afkoelen en roer af en toe.
Klop intussen de slagroom half stijf. Spatel de room zo luchtig mogelijk door de afgekoelde kaascrème en verdeel het geheel over vier timbaalvormpjes of kleine kopjes. Zet de vormpjes in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Doe de suiker in een pan met dikke bodem, voeg een klein scheutje water toe en verhit het geheel op een vrij hoog vuur tot de suiker begint te smelten. Draai het vuur iets lager en blijf roeren tot het suikerstroopje bruin begint te kleuren. Neem de pan van het vuur en voeg met kleine scheutjes tegelijk de wijn toe (pas op voor spatten!) Zet de pan weer op het vuur, breng de inhoud al roerende aan de kook en laat de saus zachtjes inkoken tot hij stroperig is. Laat de saus afkoelen.
Stort de kaaspuddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, giet er een beetje saus omheen en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
70 gram Kernhem, korst verwijderd
70 gram roomkaas, korst verwijderd
1 gelatineblaadje
1 deciliter melk
80 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
1 deciliter slagroom
SAUS
200 gram suiker
2 deciliter sauternes
Snijd de Kernhem en de roomkaas in dobbelsteentjes. Laat de gelatine zacht worden in en kommetje met koud water. Doe de melk, de kaasblokjes en de verse roomkaas in een pan met dikke bodem en verwarm het mengsel op een zacht pitje, onder regelmatig roeren, tot de kaas gesmolten is en een ikke, romige massa is verkregen. Neem de pan van het vuur, voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat het oplossen in de kaascrème. Laat de massa afkoelen en roer af en toe.
Klop intussen de slagroom half stijf. Spatel de room zo luchtig mogelijk door de afgekoelde kaascrème en verdeel het geheel over vier timbaalvormpjes of kleine kopjes. Zet de vormpjes in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Doe de suiker in een pan met dikke bodem, voeg een klein scheutje water toe en verhit het geheel op een vrij hoog vuur tot de suiker begint te smelten. Draai het vuur iets lager en blijf roeren tot het suikerstroopje bruin begint te kleuren. Neem de pan van het vuur en voeg met kleine scheutjes tegelijk de wijn toe (pas op voor spatten!) Zet de pan weer op het vuur, breng de inhoud al roerende aan de kook en laat de saus zachtjes inkoken tot hij stroperig is. Laat de saus afkoelen.
Stort de kaaspuddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, giet er een beetje saus omheen en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Abonneren op:
Posts (Atom)