Toscaanse groenten-tagliatelle (Toscane, Italië)

TOSCAANSE GROENTEN-TAGLIATELLE

150 gram tuinbonen
1 courgette
1 gele paprika
200 gram tagliatelle
1 eetlepel olie
1 sjalotje
1 teentje knoflook
3 tomaten
2 eetlepels basilicum, fijngehakt
versgemalen zwarte peper

Grill voorverwarmen op hoogste stand. 150 Gram gepelde tuinbonen in 10 minuten gaarkoken. 1 Courgette met schil in lengte in dunne plakken schaven en plakken in lange repen snijden. Repen 1 minuut in ruim kokend water met zout koken en laten uitlekken. Vlak onder grill 1 grote gele paprika rondom zwart roosteren. Paprika in afgesloten plastic zak enkele minuten laten afkoelen. Schil eraf trekken, pitjes verwijderen en paprika in reepjes snijden. 200 gram Tagliatelle koken volgens gebruiksaanwijzing. In 1 eetlepel olie 1 fijngesneden sjalotje en 1 uitgeperst teentje knoflook 3 minuten zachtjes bakken. 3 Ontvelde en ontpitte tomaten in stukjes, courgette, tuinbonen en paprika kort meewarmen. Pasta en groenten mengen. Bestrooien met 2 eetlepels fijngehakte basilicum en versgemalen zwarte peper.

2 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair augustus 1996

Griekse paprikasalade (Griekenland)

GRIEKSE PAPRIKASALADE

4 rode paprika’s, in blokjes
300 gram feta, in blokjes
3 uien, in ringen
100 gram zwarte olijven
3 eetlepels citroensap
zout
peper
6 eetlepels olie
3 eetlepels basilicumblaadjes
4 plakjes knäckebröd met sesam

Paprika, feta, ui en olijven mengen.
Voor de dressing citroensap, zout, peper en olie door elkaar roeren. Dressing met salade mengen. Voor serveren met basilicum bestrooien. Serveren met knäckebröd.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair augustus 1996

Pastasalade met kalkoen en zomergroenten

PASTASALADE MET KALKOEN EN ZOMERGROENTEN

300 gram spiraaltjes pasta
zout
peper
2 groene paprika’s, in stukjes
2 bosjes radijs, in plakjes
200 gram kerstomaten, gehalveerd
300 gram gerookte kalkoenfilet, in reepjes
1½ deciliter Bulgaarse yoghurt
2 theelepels mosterd
2 eetlepels mayonaise
1 bakje tuinkers

Pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta met koud water afspoelen en laten uitlekken.
Pasta mengen met paprika, radijs, tomaat en kalkoen.
Saus: yoghurt, mosterd, mayonaise, zout en peper mengen. Saus door salade scheppen. Voor serveren met tuinkers bestrooien.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair augustus 1996

Zweedse koudvleessalade (Zweden)

ZWEEDSE KOUDVLEESSALADE

350 gram boterhamworst, in reepjes
3 grote augurken (zure bommen), in reepjes
4 tomaten, in reepjes
2 uien, fijngesneden
4 eetlepels crème fraîche
100 gram magere kwark
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden peterselie
2 theelepels azijn

Worst, augurken, tomaat en ui mengen.
Voor de saus crème fraîche, kwark, zout, peper, peterselie en azijn mengen. Saus bij salade serveren.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair augustus 1996

Geroosterde aubergines en paprika's (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

GEROOSTERDE AUBERGINES EN PAPRIKA’S

4 aubergines
4 paprika’s
1½ deciliter olijfolie
zout
peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Barbecue aansteken of oven voorverwarmen op 240°C. Aubergines met vork inprikken. Aubergines en paprika’s 30 minuten roosteren, regelmatig keren tot vel zwart geblakerd is. Van aubergines vel verwijderen. Van paprika’s vel, stelen en zaadlijsten verwijderen. Vruchtvlees in repen snijden. Sausje kloppen van olie, zout, peper, peterselie en knoflook en over groente schenken.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair augustus 1995

Rijst met groene asperges en garnalen, gegarneerd met limoenschil (Californië, Verenigde Staten)

RIJST MET GROENE ASPERGES EN GARNALEN, GEGARNEERD MET LIMOENSCHIL

2 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
3 eetlepels cajunkruiden
300 gram snelkookrijst
1 kruidenbouillontablet
500 gram groene asperges
1 rode paprika
300 gram gepelde steurgarnalen
citroensap
reepjes limoenschil
bieslook

In wok olie verhitten. Ui, cajunkruiden en rijst toevoegen en 3 minuten roerbakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en 6 deciliter water toevoegen. aan de kook brengen en 10 minuten zacht laten koken.
Asperges in stukjes snijden. Door rijst scheppen en 10 minuten zacht koken, af en toe omscheppen.
Paprika in stukjes snijden. Paprika en garnalen door rijst scheppen en 3 minuten meewarmen. Rijst op smaak brengen met citroensap. Garneren met limoenschil en bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair augustus 1995

Aardappel-groenteschotel

AARDAPPEL-GROENTESCHOTEL

6 (scharrel)eieren
1 deciliter koffieroom
1 zakje mix voor Boerenomelet (Knorr)
900 gram aardappelgolfjes (Célavita)
400 gram Italiaanse groentemix
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel boter of margarine om in te vetten

Oven voorverwarmen op 200°C. In kom eieren loskloppen met koffieroom en omeletmix. Wijde lage ovenschaal van 2 liter invetten met boter of margarine. Helft van aardappelgolfjes over bodem verdelen. Hierover achtereenvolgens groentemix en rest van aardappelgolfjes verdelen. Eiermengsel erover schenken. Kaas erover strooien. In midden van oven schotel onafgedekt in 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit oven 2 minuten laten rusten om stevig te laten worden.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande 21 augustus 1995