SINAASAPPELS OF CITROENEN OP SIROOP
Voor dit Griekse recept, dat oorspronkelijk van het eiland Chios komt, gebruikt men onrijpe sinaasappels of citroenen. Deze zijn nog donkergroen en smaken erg bitter. De Griekse huisvrouwen verwijderen de pitten van deze vruchten met een apparaatje dat lijkt op onze appelboor. Dit doen zij om de vruchten niet doormidden te hoeven snijden.
70 – 80 bittere kleine sinaasappels of kumquats of citroenen
snufje natron
2¼ liter suiker
¼ liter water
Verwijder de pitten en leg de vruchten 24 uur in koud water. Laat ze uitlekken en breng ze met water bedekt aan de kook. Voeg de natron toe, zodat de schil groen blijft. Kook ze tot ze zacht zijn, maar niet te zacht. Laat ze uitlekken en leg ze nog eens een paar uur in koud water. Weer laten uitlekken en droog maken. Breng de suiker met het water aan de kook, voeg de vruchten toe en laat alles op laag vuur 5 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt tot de volgende dag rusten. Haal de vruchten eruit. Laat de siroop koken tot het ingedikt is en voeg de vruchten weer toe. Laat alles koken en roer af en toe. Neem de pan van het vuur als alle vocht verdampt is en de vruchten helemaal met siroop bedekt zijn. Laat ze afkoelen en doe ze in jampotjes.
10 personen
gebied : Chios, Griekenland
gerechtsoort : inmaak (zoet)
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
zondag 27 juli 2025
Sinaasappelsalade (Griekenland)
SINAASAPPELSALADE
6 middelgrote zoete sinaasappels
1/8 liter wijn of een glaasje rum
suiker naar smaak
Schil de sinaasappels zo, dat het witte vel ook verwijderd wordt. Snijd de sinaasappels in plakjes en verwijder de pitten. Leg de plakjes in een glazen schaal, strooi er suiker over en besprenkel met de wijn of rum. Laat de afgedekte salade 1 uur in de koelkast rusten.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
6 middelgrote zoete sinaasappels
1/8 liter wijn of een glaasje rum
suiker naar smaak
Schil de sinaasappels zo, dat het witte vel ook verwijderd wordt. Snijd de sinaasappels in plakjes en verwijder de pitten. Leg de plakjes in een glazen schaal, strooi er suiker over en besprenkel met de wijn of rum. Laat de afgedekte salade 1 uur in de koelkast rusten.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Gegratineerde kreeft (Griekenland)
GEGRATINEERDE KREEFT
1 blik kreeft
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel olie
2 sjalotjes of 1 kleine ui
1 likeurglas cognac of vieux
1/8 liter droge witte wijn
4 tomaten
1 theelepel fijngehakte peterselie
dragon
zout
scherpe paprikapoeder
1 eetlepel geraspte kaas
Giet de kreeft af en snijd hem in grote stukken. Verhit boter en olie en smoor de kreeft met de kleingesneden sjalotjes of ui 2 minuten. Blussen met de cognac of de vieux, aansteken en doven met het deksel.
Neem de kreeft uit de pan, voeg de witte wijn toe en laat het vocht inkoken. Pel de tomaten, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze bij het ingekookte vocht.
Breng het geheel op smaak met peterselie, dragon, zout en scherpe paprikapoeder. Haal de pan van het vuur en voeg de kreeft weer toe. Verdeel de ragout over vier ovenvaste schaaltjes, strooi de kaas erover en gratineer ze kort onder de grill.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
1 blik kreeft
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel olie
2 sjalotjes of 1 kleine ui
1 likeurglas cognac of vieux
1/8 liter droge witte wijn
4 tomaten
1 theelepel fijngehakte peterselie
dragon
zout
scherpe paprikapoeder
1 eetlepel geraspte kaas
Giet de kreeft af en snijd hem in grote stukken. Verhit boter en olie en smoor de kreeft met de kleingesneden sjalotjes of ui 2 minuten. Blussen met de cognac of de vieux, aansteken en doven met het deksel.
Neem de kreeft uit de pan, voeg de witte wijn toe en laat het vocht inkoken. Pel de tomaten, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze bij het ingekookte vocht.
Breng het geheel op smaak met peterselie, dragon, zout en scherpe paprikapoeder. Haal de pan van het vuur en voeg de kreeft weer toe. Verdeel de ragout over vier ovenvaste schaaltjes, strooi de kaas erover en gratineer ze kort onder de grill.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Lathero Keik (Griekenland)
LATHERO KEIK (OLIEKOEK)
¼ liter olijfolie
350 gram suiker
750 gram zelfrijzend bakmeel
350 gram krenten
zout
sap en schil van 1 onbespoten sinaasappel
sap en schil van 1 onbespoten mandarijn of citroen
1 eetlepel kookcognac
kaneel
Rasp de schil van beide vruchten en pers ze uit. Klop de olie met de suiker stevig door elkaar en voeg dan om en om het met kaneel gezeefde bakmeel en het vruchtensap toe tot er een stevig beslag is ontstaan. Was de uitgezochte krenten en haal ze door wat bloem om uitzakken te voorkomen. Roer ze met de afgeraspte vruchtenschil door het cakebeslag en voeg ook de cognac toe. Mocht het beslag wat aan de stijve kant zijn uitgevallen, doe er dan nog een scheutje water door. Vet een bakvorm dik in en giet er het beslag in. Bak de cake ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 175°C.
Dit gebak kan lang bewaard worden omdat de olijfolie het erg sappig maakt.
8 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : gebak
bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs
¼ liter olijfolie
350 gram suiker
750 gram zelfrijzend bakmeel
350 gram krenten
zout
sap en schil van 1 onbespoten sinaasappel
sap en schil van 1 onbespoten mandarijn of citroen
1 eetlepel kookcognac
kaneel
Rasp de schil van beide vruchten en pers ze uit. Klop de olie met de suiker stevig door elkaar en voeg dan om en om het met kaneel gezeefde bakmeel en het vruchtensap toe tot er een stevig beslag is ontstaan. Was de uitgezochte krenten en haal ze door wat bloem om uitzakken te voorkomen. Roer ze met de afgeraspte vruchtenschil door het cakebeslag en voeg ook de cognac toe. Mocht het beslag wat aan de stijve kant zijn uitgevallen, doe er dan nog een scheutje water door. Vet een bakvorm dik in en giet er het beslag in. Bak de cake ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 175°C.
Dit gebak kan lang bewaard worden omdat de olijfolie het erg sappig maakt.
8 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : gebak
bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs
Filo (Griekenland)
FILO (FILO-DEEG)
Filodeeg is, althans in Amsterdam, vers per kilo te koop, het kan ook vervangen worden door het zeer dun uitgerolde loempiadeeg dat bevroren verkrijgbaar is. Het is minder geschikt om er bladerdeeg voor te gebruiken.
Wie het zelf wil maken zou er feitelijk de hierbij noodzakelijke deegroller voor moeten lenen of aanschaffen: een hele lange dunne stok. Dun uitrollen lukt anders het beste tussen twee vellen vetvrij papier of op een met bloem bestoven doek.
350 gram bloem
1 dessertlepel olijfolie
tikje zout
water
Zeef eerst de bloem met wat zout, voeg de olijfolie toe en kneed er dan nog zoveel water door dat er een stevig deeg ontstaat. Blijf dit nog een tijdje doorkneden tot het mooi soepel is geworden. Rol het daarna zo dun mogelijk in een of meer rechthoekige lappen uit en rek het met de handen voorzichtig tot het werkelijk doorzichtig is geworden. Laat het deeg tenslotte drie kwartier tot een uur drogen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : basisgerecht
bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs
Filodeeg is, althans in Amsterdam, vers per kilo te koop, het kan ook vervangen worden door het zeer dun uitgerolde loempiadeeg dat bevroren verkrijgbaar is. Het is minder geschikt om er bladerdeeg voor te gebruiken.
Wie het zelf wil maken zou er feitelijk de hierbij noodzakelijke deegroller voor moeten lenen of aanschaffen: een hele lange dunne stok. Dun uitrollen lukt anders het beste tussen twee vellen vetvrij papier of op een met bloem bestoven doek.
350 gram bloem
1 dessertlepel olijfolie
tikje zout
water
Zeef eerst de bloem met wat zout, voeg de olijfolie toe en kneed er dan nog zoveel water door dat er een stevig deeg ontstaat. Blijf dit nog een tijdje doorkneden tot het mooi soepel is geworden. Rol het daarna zo dun mogelijk in een of meer rechthoekige lappen uit en rek het met de handen voorzichtig tot het werkelijk doorzichtig is geworden. Laat het deeg tenslotte drie kwartier tot een uur drogen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : basisgerecht
bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs
donderdag 17 juli 2025
Fatahjer Spanikh (Jordanië)
FATAHJER SPANIKH (SPINAZIEPASTEITJES)
Deze lekkere pasteitjes met spinazievulling worden op smaak gebracht met sumak (evt. te vervangen door wat extra citroensap). Traditioneel wordt hierbij een glaasje arak geserveerd.
DEEG
300 gram bloem
¼ theelepel zout
150 gram boter of margarine, in blokjes
1 ei, losgeklopt
1 - 2 eetlepels melk of water
1 eiwit, om de pasteitjes mee te bestrijken
VULLING
1 ui, fijngesneden
1 theelepel olijfolie
250 gram wilde spinazie, grof gehakt
50 gram gepelde walnoten
1 eetlepel citroensap
2 theelepels sumak (Turkse winkel)
zout
peper
Meng bloem zout en boter in een kom en wrijf het met de vingers tot een droog kruimelig mengsel. Voeg het ei en de melk of water toe en kneed het snel tot een zacht en soepel deeg. Laat het deeg verpakt onder plasticfolie 30 minuten rusten. Rol het deeg op een dun met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap. Fruit de uisnippers 2 minuten in een ruime pan in de hete olie. Voeg de spinazie toe en laat dit al omroerend slinken. Druk alle vocht uit de groente en schenk het af. Voeg noten, citroensap, sumak, zout en peper toe en warm kort door. Rol het deeg uit en steek er met een uitsteker of groot glas rondjes uit. Schep op het midden van de rondjes telkens een lepel vulling. Bevochtig de rondjes iets met water, vouw ze dicht tot halvemaantjes. Frituur de halvemaantjes met een paar tegelijk goudbruin op 180°C.
20 stuks
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidingstijd : 1 uur
land : Jordanië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair april 2003
Deze lekkere pasteitjes met spinazievulling worden op smaak gebracht met sumak (evt. te vervangen door wat extra citroensap). Traditioneel wordt hierbij een glaasje arak geserveerd.
DEEG
300 gram bloem
¼ theelepel zout
150 gram boter of margarine, in blokjes
1 ei, losgeklopt
1 - 2 eetlepels melk of water
1 eiwit, om de pasteitjes mee te bestrijken
VULLING
1 ui, fijngesneden
1 theelepel olijfolie
250 gram wilde spinazie, grof gehakt
50 gram gepelde walnoten
1 eetlepel citroensap
2 theelepels sumak (Turkse winkel)
zout
peper
Meng bloem zout en boter in een kom en wrijf het met de vingers tot een droog kruimelig mengsel. Voeg het ei en de melk of water toe en kneed het snel tot een zacht en soepel deeg. Laat het deeg verpakt onder plasticfolie 30 minuten rusten. Rol het deeg op een dun met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap. Fruit de uisnippers 2 minuten in een ruime pan in de hete olie. Voeg de spinazie toe en laat dit al omroerend slinken. Druk alle vocht uit de groente en schenk het af. Voeg noten, citroensap, sumak, zout en peper toe en warm kort door. Rol het deeg uit en steek er met een uitsteker of groot glas rondjes uit. Schep op het midden van de rondjes telkens een lepel vulling. Bevochtig de rondjes iets met water, vouw ze dicht tot halvemaantjes. Frituur de halvemaantjes met een paar tegelijk goudbruin op 180°C.
20 stuks
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidingstijd : 1 uur
land : Jordanië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair april 2003
Sfenj Matfi (Marokko)
SFENJ MATFI (BEIGNETS MET GRANAATAPPEL)
10 gram verse gist (of ½ zakje gedroogde gist van 7 gram)
2 granaatappels (of 1 blikje granaatappelpitjes)
2 eetlepels honing
250 gram tarwebloem
zout
2 eieren (M)
25 gram suiker
50 gram boter
frituurolie
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels poedersuiker
4 bolletjes citroensorbetijs
Verkruimel de gist in een kommetje en voeg 1 deciliter handwarm water toe. Laat het gistmengsel 10 minuten staan.
Snijd de granaatappels doormidden en schep de pitjes eruit. Meng de pitjes met de honing.
Zeef de bloem met 1 theelepel zout boven een kom. Roer de opgeloste gist door de bloem.
Klop de eieren los met de suiker en boter en spatel het door het bloemmengsel. Kneed het tot een glad en soepel deeg. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats ca. 1½ uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Vorm ballen ter grootte van 4 cm van het deeg en maak in het midden van elke bal een gat zodat een ring ontstaat. Frituur de beignets op 180°C in 3 minuten goudgeel. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
Strooi de poedersuiker en de vanillesuiker op een bord. Wentel de beignets erdoor. Leg op ieder bord 2 beignets, een schep granaatappelpitjes ernaast en een bolletje ijs.
4 personen
voedingswaarde : 607 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 40 / 90 / 5 minuten
land : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Strek
10 gram verse gist (of ½ zakje gedroogde gist van 7 gram)
2 granaatappels (of 1 blikje granaatappelpitjes)
2 eetlepels honing
250 gram tarwebloem
zout
2 eieren (M)
25 gram suiker
50 gram boter
frituurolie
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels poedersuiker
4 bolletjes citroensorbetijs
Verkruimel de gist in een kommetje en voeg 1 deciliter handwarm water toe. Laat het gistmengsel 10 minuten staan.
Snijd de granaatappels doormidden en schep de pitjes eruit. Meng de pitjes met de honing.
Zeef de bloem met 1 theelepel zout boven een kom. Roer de opgeloste gist door de bloem.
Klop de eieren los met de suiker en boter en spatel het door het bloemmengsel. Kneed het tot een glad en soepel deeg. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats ca. 1½ uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Vorm ballen ter grootte van 4 cm van het deeg en maak in het midden van elke bal een gat zodat een ring ontstaat. Frituur de beignets op 180°C in 3 minuten goudgeel. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
Strooi de poedersuiker en de vanillesuiker op een bord. Wentel de beignets erdoor. Leg op ieder bord 2 beignets, een schep granaatappelpitjes ernaast en een bolletje ijs.
4 personen
voedingswaarde : 607 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 40 / 90 / 5 minuten
land : Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Strek
Abonneren op:
Posts (Atom)