SALADE CAPRESE MET AVOCADO EN CRISPY CHILIOLIE
100 gram semi-zongedroogde tomaat
1 eetlepel crispy chilli in oil
1 teen knoflook
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 avocado
600 gram biologische buffelmozzarella 52+
250 gram tastytom-trostomaten
Doe de zongedroogde tomaat met de chiliolie, knoflook, de helft van het basilicum en 1 eetlepel olie in de hoge beker van een staafmixer. Mix tot een gladde pesto en breng op smaak met peper.
Maak de avocado schoon en snijd in parten. Snijd de mozzarella en tomaten in plakjes.
Leg de avocado, mozzarella en tomaat dakpansgewijs op een schaal (of verdeel over 4 bordjes). Bestrooi met peper en eventueel zout. Besprenkel met de zongedroogde tomaten-chilipesto. Verdeel de rest van de basilicumblaadjes en olie erover.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
donderdag 29 mei 2025
Gyozasalade met smashed komkommer
GYOZASALADE MET SMASHED KOMKOMMER
300 gram tuinerwten
1 komkommer
2 eetlepels crispy chilli in oil
3 eetlepels sojasaus
½ limoen
5 eetlepels tahin
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel ahornsiroop
2 eetlepels zonnebloemolie
24 gyoza’s groente (diepvries)
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
10 gram koriander
2 eetlepels rode-uienringen zoetzuur
1 eetlepel sesamzaad
Kook de tuinerwten 3 minuten in ruim kokend water. Spoel onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Leg de twee helften komkommer met de opengesneden kant naar beneden op een snijplank. Gebruik vervolgens een deegroller of de platte kant van een koksmes om deze te ‘smashen’. Sla met de deegroller op de komkommer. Hierbij werk je de hele komkommer af, van boven naar beneden, en snijd je hem in stukjes van 2 centimeter. Doe in een kom en meng met 1 eetlepel crispy chiliolie en 1 eetlepel sojasaus, laat minstens 10 minuten staan.
Pers ondertussen de halve limoen uit. Maak een dressing van de tahin, de rest van de sojasaus, de rijstazijn, ahornsiroop en het limoensap. Het mag best een beetje dik zijn.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan. Leg de helft van de bevroren gyoza’s in de pan met de platte zijde naar beneden en bak 3 minuten op middelhoog vuur met de deksel erop. Til de deksel een klein stukje omhoog en schenk voorzichtig een klein scheutje (3 eetlepels) bij de gyoza’s en doe het deksel snel weer op de pan. Laat nog 6 minuten bakken op laag vuur, totdat de gyoza’s een lichtbruine, knapperige onderkant hebben. Leg de gebakken gyoza’s op een bord en herhaal dit met de rest.
Snijd de avocado in blokjes en snijd de koriander grof. Meng de gyoza’s met de tuinerwten, komkommer, avocado en rode ui.
Verdeel de dressing over de borden en schep hier de salade op. Garneer de salade met extra crispy chiliolie, het sesamzaad en de koriander.
4 personen
voedingswaarde : 655 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ghislaine Voogd, in AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
300 gram tuinerwten
1 komkommer
2 eetlepels crispy chilli in oil
3 eetlepels sojasaus
½ limoen
5 eetlepels tahin
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel ahornsiroop
2 eetlepels zonnebloemolie
24 gyoza’s groente (diepvries)
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
10 gram koriander
2 eetlepels rode-uienringen zoetzuur
1 eetlepel sesamzaad
Kook de tuinerwten 3 minuten in ruim kokend water. Spoel onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Leg de twee helften komkommer met de opengesneden kant naar beneden op een snijplank. Gebruik vervolgens een deegroller of de platte kant van een koksmes om deze te ‘smashen’. Sla met de deegroller op de komkommer. Hierbij werk je de hele komkommer af, van boven naar beneden, en snijd je hem in stukjes van 2 centimeter. Doe in een kom en meng met 1 eetlepel crispy chiliolie en 1 eetlepel sojasaus, laat minstens 10 minuten staan.
Pers ondertussen de halve limoen uit. Maak een dressing van de tahin, de rest van de sojasaus, de rijstazijn, ahornsiroop en het limoensap. Het mag best een beetje dik zijn.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan. Leg de helft van de bevroren gyoza’s in de pan met de platte zijde naar beneden en bak 3 minuten op middelhoog vuur met de deksel erop. Til de deksel een klein stukje omhoog en schenk voorzichtig een klein scheutje (3 eetlepels) bij de gyoza’s en doe het deksel snel weer op de pan. Laat nog 6 minuten bakken op laag vuur, totdat de gyoza’s een lichtbruine, knapperige onderkant hebben. Leg de gebakken gyoza’s op een bord en herhaal dit met de rest.
Snijd de avocado in blokjes en snijd de koriander grof. Meng de gyoza’s met de tuinerwten, komkommer, avocado en rode ui.
Verdeel de dressing over de borden en schep hier de salade op. Garneer de salade met extra crispy chiliolie, het sesamzaad en de koriander.
4 personen
voedingswaarde : 655 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ghislaine Voogd, in AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Geroosterde-preisalade met witte kaas
GEROOSTERDE-PREISALADE MET WITTE KAAS
600 gram prei
4 eetlepels milde olijfolie
1 eetlepel vloeibare honing
1 biologische citroen (schoongeboend)
10 gram dille
1 theelepel chilivlokken
150 gram witte kaas
200 gram radijs
50 gram ongezouten pecannoten
800 gram kikkererwten
Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de preien in de lengte, spoel onder koud stromend water en snijd in stukken van 3 centimeter. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie en de honing. Bestrooi met peper en eventueel zout en rooster 15 minuten in de oven. Laat iets afkoelen.
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olie met de chilivlokken, de helft van de dille, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp, peper en eventueel zout. Breek de witte kaas in grove stukken van 1 centimeter en meng met de helft van de marinade, laat staan tot gebruik.
Snijd de radijsjes in plakjes en hak de pecannoten grof. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Schep de geroosterde prei om met de radijs, kikkererwten en de rest van de marinade en verdeel over een schaal. Verdeel de witte kaas en pecannoten erover en bestrooi met de rest van de dille. Breng op smaak met peper.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
600 gram prei
4 eetlepels milde olijfolie
1 eetlepel vloeibare honing
1 biologische citroen (schoongeboend)
10 gram dille
1 theelepel chilivlokken
150 gram witte kaas
200 gram radijs
50 gram ongezouten pecannoten
800 gram kikkererwten
Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de preien in de lengte, spoel onder koud stromend water en snijd in stukken van 3 centimeter. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie en de honing. Bestrooi met peper en eventueel zout en rooster 15 minuten in de oven. Laat iets afkoelen.
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olie met de chilivlokken, de helft van de dille, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp, peper en eventueel zout. Breek de witte kaas in grove stukken van 1 centimeter en meng met de helft van de marinade, laat staan tot gebruik.
Snijd de radijsjes in plakjes en hak de pecannoten grof. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Schep de geroosterde prei om met de radijs, kikkererwten en de rest van de marinade en verdeel over een schaal. Verdeel de witte kaas en pecannoten erover en bestrooi met de rest van de dille. Breng op smaak met peper.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Laab (Laos)
LAAB (SLAWRAP MET GEHAKT)
50 gram witte rijst
300 gram half-om-halfgehakt
2 stengels citroengras
2 sjalotten
3 bosuitjes
15 gram koriander
15 gram munt
15 gram Thaise basilicum
2 limoenen
1½ eetlepel vissaus
1 theelepel kokosbloesemsuiker
½ theelepel chilivlokken
½ krop ijsbergsla
½ komkommer
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de ongekookte rijst 5 minuten tot die bruin kleurt. Doe in een vijzel, stamp fijn en schep op een bord.
Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak het gehakt 5 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed omscheppen, het gehakt mag niet bruin worden.
Verwijder ondertussen de buitenste blaadjes en de onderkant van het citroengras en snijd de stengels zo fijn mogelijk. Doe in de vijzel en stamp fijn. Snijd de sjalotten in dunne parten. Snijd de bosuitjes in schuine ringen en de koriander, munt en het Thaise basilicum grof.
Halveer 1½ limoen en pers de vruchten uit. Meng met de vissaus, suiker en chilivlokken tot een dressing. Meng het gehakt, citroengras, de sjalot, bosui, grofgesneden kruiden en dressing in een kom. Schep als laatste de gemalen rijst erdoor.
Haal de blaadjes van de krop sla. Schil de komkommer om en om, zodat je groene strepen krijgt en snijd in schuine plakjes of met een kartelmesje in plakjes. Doe het gehakt, de slablaadjes en komkommer in aparte kommen, zodat iedereen zijn eigen slawrap kan maken. Serveer de rest van de limoen in parten ernaast. Lekker met gestoomde rijst.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Laos
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
50 gram witte rijst
300 gram half-om-halfgehakt
2 stengels citroengras
2 sjalotten
3 bosuitjes
15 gram koriander
15 gram munt
15 gram Thaise basilicum
2 limoenen
1½ eetlepel vissaus
1 theelepel kokosbloesemsuiker
½ theelepel chilivlokken
½ krop ijsbergsla
½ komkommer
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de ongekookte rijst 5 minuten tot die bruin kleurt. Doe in een vijzel, stamp fijn en schep op een bord.
Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak het gehakt 5 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed omscheppen, het gehakt mag niet bruin worden.
Verwijder ondertussen de buitenste blaadjes en de onderkant van het citroengras en snijd de stengels zo fijn mogelijk. Doe in de vijzel en stamp fijn. Snijd de sjalotten in dunne parten. Snijd de bosuitjes in schuine ringen en de koriander, munt en het Thaise basilicum grof.
Halveer 1½ limoen en pers de vruchten uit. Meng met de vissaus, suiker en chilivlokken tot een dressing. Meng het gehakt, citroengras, de sjalot, bosui, grofgesneden kruiden en dressing in een kom. Schep als laatste de gemalen rijst erdoor.
Haal de blaadjes van de krop sla. Schil de komkommer om en om, zodat je groene strepen krijgt en snijd in schuine plakjes of met een kartelmesje in plakjes. Doe het gehakt, de slablaadjes en komkommer in aparte kommen, zodat iedereen zijn eigen slawrap kan maken. Serveer de rest van de limoen in parten ernaast. Lekker met gestoomde rijst.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Laos
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Ravioli met romige tomaten-walnotensaus
RAVIOLI MET ROMIGE TOMATEN-WALNOTENSAUS
2 aubergines
150 gram semi-zongedroogde tomaten
75 gram ongebrande walnoten
1 sjalot
30 gram basilicum (alleen de blaadjes)
1 theelepel gerookte-paprikapoeder sweet
250 milliliter plantaardig alternatief voor kookroom
500 gram ravioli agli spinaci
Snijd de aubergines in blokjes van 1 centimeter. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes. Verhit 5 eetlepels olie uit het potje van de zongedroogde tomaten in een grote koekenpan en bak de aubergine en tomatenreepjes 15 minuten op hoog vuur, schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3 – 4 minuten. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de sjalot in grove stukken en doe samen met de knoflook, 2/3 van de walnoten, 1/3 van het basilicum, het gerookte-paprikapoeder en het plantaardig alternatief voor kookroom in de hoge beker van een staafmixer en pureer glad. Verwarm de saus in een koekenpan 2 – 3 minuten op middelhoog vuur.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, giet af en vang wat kookvocht op. Schep de ravioli om met de saus en 50 milliliter kookvocht. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Hak de rest van de walnoten grof. Scheur de rest van de basilicumblaadjes in stukken en meng door de aubergine. Verdeel de ravioli over 4 diepe borden en verdeel de aubergine erover. Bestrooi met de rest van de walnoten.
4 personen
voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
2 aubergines
150 gram semi-zongedroogde tomaten
75 gram ongebrande walnoten
1 sjalot
30 gram basilicum (alleen de blaadjes)
1 theelepel gerookte-paprikapoeder sweet
250 milliliter plantaardig alternatief voor kookroom
500 gram ravioli agli spinaci
Snijd de aubergines in blokjes van 1 centimeter. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes. Verhit 5 eetlepels olie uit het potje van de zongedroogde tomaten in een grote koekenpan en bak de aubergine en tomatenreepjes 15 minuten op hoog vuur, schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3 – 4 minuten. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de sjalot in grove stukken en doe samen met de knoflook, 2/3 van de walnoten, 1/3 van het basilicum, het gerookte-paprikapoeder en het plantaardig alternatief voor kookroom in de hoge beker van een staafmixer en pureer glad. Verwarm de saus in een koekenpan 2 – 3 minuten op middelhoog vuur.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, giet af en vang wat kookvocht op. Schep de ravioli om met de saus en 50 milliliter kookvocht. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Hak de rest van de walnoten grof. Scheur de rest van de basilicumblaadjes in stukken en meng door de aubergine. Verdeel de ravioli over 4 diepe borden en verdeel de aubergine erover. Bestrooi met de rest van de walnoten.
4 personen
voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Paprikastoof met geroosterde krieltjes
PAPRIKASTOOF MET GEROOSTERDE KRIELTJES
2 uien
3 tenen knoflook
20 gram peterselie
6 eetlepels milde olijfolie
3 theelepels gerookte-paprikapoeder
1 kilo rode puntpaprika sweet palermo
400 gram tomatenblokjes
1 kilo krieltjes vastkokend
8 scharreleieren
Snipper de uien, snijd de knoflook en peterselie fijn. Verwarm 3 eetlepels olie in een grote (hapjes)pan op laag vuur en bak de ui en knoflook 8 – 10 minuten tot het begint te karamelliseren, roer regelmatig. Voeg de paprikapoeder toe. Maak de puntpaprika’s schoon, snijd in reepjes van 1 centimeter en voeg toe. Laat 10 minuten stoven, voeg de tomatenblokjes en de helft van de peterselie toe en stoof nog 15 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Snijd de grote krieltjes in gelijke stukken. Kook 10 minuten in ruim water, giet af en laat even uitdampen. Verdeel de krieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat, verdeel 2 eetlepels olie erover en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak in 25 minuten goudgeel en knapperig.
Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de eieren.
Serveer de krieltjes met de gestoofde puntpaprika en de gebakken eieren. Bestrooi met de rest van de peterselie. Lekker met citroenmayonaise.
4 personen
voedingswaarde : 660 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 35 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
2 uien
3 tenen knoflook
20 gram peterselie
6 eetlepels milde olijfolie
3 theelepels gerookte-paprikapoeder
1 kilo rode puntpaprika sweet palermo
400 gram tomatenblokjes
1 kilo krieltjes vastkokend
8 scharreleieren
Snipper de uien, snijd de knoflook en peterselie fijn. Verwarm 3 eetlepels olie in een grote (hapjes)pan op laag vuur en bak de ui en knoflook 8 – 10 minuten tot het begint te karamelliseren, roer regelmatig. Voeg de paprikapoeder toe. Maak de puntpaprika’s schoon, snijd in reepjes van 1 centimeter en voeg toe. Laat 10 minuten stoven, voeg de tomatenblokjes en de helft van de peterselie toe en stoof nog 15 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Snijd de grote krieltjes in gelijke stukken. Kook 10 minuten in ruim water, giet af en laat even uitdampen. Verdeel de krieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat, verdeel 2 eetlepels olie erover en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak in 25 minuten goudgeel en knapperig.
Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de eieren.
Serveer de krieltjes met de gestoofde puntpaprika en de gebakken eieren. Bestrooi met de rest van de peterselie. Lekker met citroenmayonaise.
4 personen
voedingswaarde : 660 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 35 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
zondag 25 mei 2025
Radijssalade (Marokko)
RADIJSSALADE
300 gram rode en witte radijs
4 lente-uitjes
2 hardgekookte eieren
2 deciliter zure room
zout
peper
Snijd de schoongemaakte radijs in plakjes en snipper de lente-uitjes. Doe de fijngehakte, hardgekookte eieren in een kom en voeg radijs en lente-uitjes toe. Schenk de zure room over de salade en schep hem er goed door. Breng op smaak met zout en peper en serveer de radijssalade direct.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
300 gram rode en witte radijs
4 lente-uitjes
2 hardgekookte eieren
2 deciliter zure room
zout
peper
Snijd de schoongemaakte radijs in plakjes en snipper de lente-uitjes. Doe de fijngehakte, hardgekookte eieren in een kom en voeg radijs en lente-uitjes toe. Schenk de zure room over de salade en schep hem er goed door. Breng op smaak met zout en peper en serveer de radijssalade direct.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Abonneren op:
Posts (Atom)