Ravioli met romige tomaten-walnotensaus

RAVIOLI MET ROMIGE TOMATEN-WALNOTENSAUS

2 aubergines
150 gram semi-zongedroogde tomaten
75 gram ongebrande walnoten
1 sjalot
30 gram basilicum (alleen de blaadjes)
1 theelepel gerookte-paprikapoeder sweet
250 milliliter plantaardig alternatief voor kookroom
500 gram ravioli agli spinaci

Snijd de aubergines in blokjes van 1 centimeter. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes. Verhit 5 eetlepels olie uit het potje van de zongedroogde tomaten in een grote koekenpan en bak de aubergine en tomatenreepjes 15 minuten op hoog vuur, schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3 – 4 minuten. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de sjalot in grove stukken en doe samen met de knoflook, 2/3 van de walnoten, 1/3 van het basilicum, het gerookte-paprikapoeder en het plantaardig alternatief voor kookroom in de hoge beker van een staafmixer en pureer glad. Verwarm de saus in een koekenpan 2 – 3 minuten op middelhoog vuur.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, giet af en vang wat kookvocht op. Schep de ravioli om met de saus en 50 milliliter kookvocht. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Hak de rest van de walnoten grof. Scheur de rest van de basilicumblaadjes in stukken en meng door de aubergine. Verdeel de ravioli over 4 diepe borden en verdeel de aubergine erover. Bestrooi met de rest van de walnoten.

4 personen

voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025