ZHANG CHA YA (GEROOKTE SICHUAN EEND)
Pekingeend is ongetwijfeld het bekendste eendengerecht uit China. Toch hebben veel kenners een voorkeur voor de Sichuanvariant, waar de eend wordt gekookt, alvorens te worden gebakken. Stukjes gekookte eend en lente-uitjes worden in de vochtige, gestoomde noedels gestoken en besmeerd met een pittige saus.
1 verse eend
1 eetlepel zout
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
3 lente-uitjes, grof gehakt
8 centimeter gember, gesneden
½ kopje Chinese wijn
¾ kopje Chinese zwarte theeblaadjes
½ kopje suiker
½ kopje laurierblaadjes
4 anijssterren
2 stokjes kaneel, van 8 centimeter lang
4 – 6 lente-uitjes, alleen het witte gedeelte, gesneden
SAUS
½ kopje hoisinsaus
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
1 theelepel sesamolie
½ theelepel zout
¼ theelepel suiker
1 theelepel olie
Was de eend goed en dep droog. Wrijf de binnen- en buitenkant van de eend goed in met zout en Sichuanpeper. Doe de helft van de gehakte lente-uitjes en de helft van de gember in de eend. Leg de eend in een schaal en bestrooi met de resterende gember en lente-uitjes. Schenk de wijn er over en laat 45 minuten marineren.
Haal de eend uit de marinade. Breng een volle wok water aan de kook. Laat de eend in het kokende water zakken en schep met een pollepel water over de eend. Een minuut blancheren. Afgieten en laten drogen, intussen de ‘rook’ ingrediënten voorbereiden. Meng de theeblaadjes, laurier en anijssterren in een schaal. Doe ze samen met de kaneel in de wok. Verhitten op gematigd vuur en 2 – 3 minuten roeren. Leg een rooster boven deze ingrediënten, leg de eend op het rooster, deksel op de wok en 1 uur op laag vuur roken.
Roer alle saus-ingrediënten door elkaar en schenk in kommetjes. Leg in elk kommetje een lente-uitje.
Wanneer de eend gerookt is, uit de wok halen en rookingrediënten weggooien. Verhit de frituurolie en frituur de eend op zeer hoog vuur tot de eend helemaal goudbruin is. Laten uitlekken, in stukken snijden en serveren met Gestoomde noedels, saus en lente-uitjes.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
woensdag 29 januari 2025
Gong Bao Feng Hua (China)
GONG BAO FENG HUA (KIP MET GEDROOGDE PEPERS)
150 gram kippenborst
½ theelepel zout
1 eiwit
2 eetlepels Chinese wijn
2 theelepels maïsmeel
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel zwarte sojasaus
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel suiker
2 – 3 gedroogde pepers, in stukjes van 1 centimeter, knapperig en lichtbruin gefruit
1 eetlepel dun gesneden lente-ui
2 eetlepels gebakken gepelde pinda’s
Snijd dunnetjes diagonalen op de kippenborst van ½ centimeter uit elkaar, maar snijd niet door het vlees heen. Snijd de kip in stukjes van ½ bij 2 centimeter. Goed mengen met eiwit, zout, wijn en maïsmeel. Zet 2 – 3 minuten apart tijdens het verhitten van de frituurolie. Frituur de kip 30 seconden op zeer hoog vuur, laat uitlekken en zet apart.
Laat 1 theelepel olie in de wok en gooi de rest weg. Roerbak de knoflook en gember enkele seconden, voeg de sojasaus, azijn en suiker toe. Goed roeren, de kip met de gedroogde pepers en lente-ui toevoegen en 3 – 4 minuten roerbakken. Al roerend de gebakken pinda’s toevoegen. Direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
150 gram kippenborst
½ theelepel zout
1 eiwit
2 eetlepels Chinese wijn
2 theelepels maïsmeel
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel zwarte sojasaus
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel suiker
2 – 3 gedroogde pepers, in stukjes van 1 centimeter, knapperig en lichtbruin gefruit
1 eetlepel dun gesneden lente-ui
2 eetlepels gebakken gepelde pinda’s
Snijd dunnetjes diagonalen op de kippenborst van ½ centimeter uit elkaar, maar snijd niet door het vlees heen. Snijd de kip in stukjes van ½ bij 2 centimeter. Goed mengen met eiwit, zout, wijn en maïsmeel. Zet 2 – 3 minuten apart tijdens het verhitten van de frituurolie. Frituur de kip 30 seconden op zeer hoog vuur, laat uitlekken en zet apart.
Laat 1 theelepel olie in de wok en gooi de rest weg. Roerbak de knoflook en gember enkele seconden, voeg de sojasaus, azijn en suiker toe. Goed roeren, de kip met de gedroogde pepers en lente-ui toevoegen en 3 – 4 minuten roerbakken. Al roerend de gebakken pinda’s toevoegen. Direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Ngau Yuk Chau Bok Choi (Guangzhou, Guangdong, China)
NGAU YUK CHAU BOK CHOI (GEBAKKEN BIEFSTUK MET BOK CHOI)
175 gram biefstuk of mals rundvlees, in dunne flinters gesneden
225 gram bok choi
olie om te frituren
1 eetlepel sojasaus
MARINADE
1 theelepel sojasaus
1 theelepel rijstwijn
1 theelepel geraspte gemberwortel
½ theelepel suiker
1½ theelepel maïzena
Maak eerst de marinade: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat het vlees hierin 45 minuten marineren.
Was de bok choi en verdeel de groente in bladeren. Snijd ze in stukjes van 8 centimeter. Verhit de olie en frituur er het vlees 30 seconden in; laat het goed uitlekken. Verhit in een wok of grote koekenpan 2 eetlepels olie en roerbak de groente 2 minuten, tot hij net zacht maar nog knapperig is. Schep het vlees erdoor en vermeng alles goed. Breng op smaak met de sojasaus en serveer.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
175 gram biefstuk of mals rundvlees, in dunne flinters gesneden
225 gram bok choi
olie om te frituren
1 eetlepel sojasaus
MARINADE
1 theelepel sojasaus
1 theelepel rijstwijn
1 theelepel geraspte gemberwortel
½ theelepel suiker
1½ theelepel maïzena
Maak eerst de marinade: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat het vlees hierin 45 minuten marineren.
Was de bok choi en verdeel de groente in bladeren. Snijd ze in stukjes van 8 centimeter. Verhit de olie en frituur er het vlees 30 seconden in; laat het goed uitlekken. Verhit in een wok of grote koekenpan 2 eetlepels olie en roerbak de groente 2 minuten, tot hij net zacht maar nog knapperig is. Schep het vlees erdoor en vermeng alles goed. Breng op smaak met de sojasaus en serveer.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Yuet Shi Cha Siu (Guangzhou, Guangdong, China)
YUET SHI CHA SIU (KANTONEES GEBRADEN VARKENSVLEES)
Dit is een van de beroemdste Kantonese gerechten en het wordt in China meestal kant en klaar bij speciale winkels gekocht. Het is echter gemakkelijk zelf te maken en is zonder meer verrukkelijk. Serveer het gebraden varkensvlees als koude schotel of gebruik het als ingrediënt in andere gerechten.
300 gram goed doorregen varkensbuik, zonder vel en botten, in repen van 5 x 25 centimeter gesneden
MARINADE
4 eetlepels suiker
4 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels rijstwijn
2 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels zout
snuf vijfkruidenpoeder
2 tenen knoflook, uit de knijper
GLAZUUR
2 theelepels sesamolie
2 theelepels suiker
2 theelepels rode azijn
snuf vijfkruidenpoeder
Maak eerst de marinade: vermeng alle ingrediënten en laat het vlees hierin 6 uur marineren. Keer het af en toe, zodat alles goed wordt bedekt.
Warm de oven voor tot 190°C. Hang de repen vlees over de spijlen van een ovenrek, schuif dit boven in de oven en zet er een lekbak onder. Laat het vlees 25 minuten braden tot het helderrood is en bestrijk met de rest van de marinade. Braad nog eens 25 minuten; controleer of het vlees niet aanbrandt en bestrijk het eventueel nog eens met marinade. Verwarm intussen de ingrediënten voor de glazuur al roerende op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Bestrijk het gebraden, nog warme vlees met de glazuur. Laat het helemaal afkoelen alvorens het in plakken te snijden en te serveren.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Dit is een van de beroemdste Kantonese gerechten en het wordt in China meestal kant en klaar bij speciale winkels gekocht. Het is echter gemakkelijk zelf te maken en is zonder meer verrukkelijk. Serveer het gebraden varkensvlees als koude schotel of gebruik het als ingrediënt in andere gerechten.
300 gram goed doorregen varkensbuik, zonder vel en botten, in repen van 5 x 25 centimeter gesneden
MARINADE
4 eetlepels suiker
4 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels rijstwijn
2 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels zout
snuf vijfkruidenpoeder
2 tenen knoflook, uit de knijper
GLAZUUR
2 theelepels sesamolie
2 theelepels suiker
2 theelepels rode azijn
snuf vijfkruidenpoeder
Maak eerst de marinade: vermeng alle ingrediënten en laat het vlees hierin 6 uur marineren. Keer het af en toe, zodat alles goed wordt bedekt.
Warm de oven voor tot 190°C. Hang de repen vlees over de spijlen van een ovenrek, schuif dit boven in de oven en zet er een lekbak onder. Laat het vlees 25 minuten braden tot het helderrood is en bestrijk met de rest van de marinade. Braad nog eens 25 minuten; controleer of het vlees niet aanbrandt en bestrijk het eventueel nog eens met marinade. Verwarm intussen de ingrediënten voor de glazuur al roerende op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Bestrijk het gebraden, nog warme vlees met de glazuur. Laat het helemaal afkoelen alvorens het in plakken te snijden en te serveren.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
dinsdag 28 januari 2025
Kumquats met gekonfijte gember (China)
KUMQUATS MET GEKONFIJTE GEMBER
Dit nagerecht zal iedere zoetekauw heerlijk vinden.
20 kumquats
gemberwortel van 2½ centimeter, geschild en in plakjes gesneden
225 gram suiker
Was de kumquats grondig. Blancheer ze in kokend water en laat ze uitlekken. Blancheer de gember in kokend water en laat de plakjes uitlekken. Doe de kumquats met de suiker in een pan. Giet er water bij tot ongeveer 5 centimeter boven de vruchten. Voeg de gember toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat de vloeistof koken en langzaam karameliseren. Dit duurt ongeveer 1½ uur. Voeg tijdens het koken zonodig wat water toe. Lat het nagerecht eerst afkoelen en zet het daarna in de koelkast. Haal de gember eruit, snijd het in hele kleine stukjes en doe het weer bij de citrusvruchtjes. Serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 110 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Dit nagerecht zal iedere zoetekauw heerlijk vinden.
20 kumquats
gemberwortel van 2½ centimeter, geschild en in plakjes gesneden
225 gram suiker
Was de kumquats grondig. Blancheer ze in kokend water en laat ze uitlekken. Blancheer de gember in kokend water en laat de plakjes uitlekken. Doe de kumquats met de suiker in een pan. Giet er water bij tot ongeveer 5 centimeter boven de vruchten. Voeg de gember toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat de vloeistof koken en langzaam karameliseren. Dit duurt ongeveer 1½ uur. Voeg tijdens het koken zonodig wat water toe. Lat het nagerecht eerst afkoelen en zet het daarna in de koelkast. Haal de gember eruit, snijd het in hele kleine stukjes en doe het weer bij de citrusvruchtjes. Serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 110 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Exotische fruitsalade (China)
EXOTISCHE FRUITSALADE
Vers fruit gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 rijpe papaja
1 granaatappel
4 ramboetanvruchten
2 kiwi’s
3 bloedsinaasappels
4 lychees uit blik, inclusief het sap uit het blik
3 druppels bittere amandelaroma of gewone amandelaroma
Snijd de papaja in tweeën en verwijder de pitten en eventueel dradig vruchtvlees met een klein lepeltje. Schil de beide helften en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom of slaschaal. Snijd de granaatappel in tweeën en schep pulp en zaad eruit. De rest van de vrucht wordt niet gebruikt. Snijd de pulp in blokjes en voeg pulp en zaad toe aan de kom met papaja. Houd de ramboetanvruchten boven de kom, snijd de huid open met een mes en schil de vrucht vervolgens helemaal. Snijd het vruchtvlees in plakjes en voeg ze toe aan de kom met de rest van het fruit. Schil de kiwi’s, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de kom. Schil twee van de drie sinaasappels. Verwijder alle pitten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Toevoegen aan de kom. Doe de lychees erbij en roer de inhoud van de kom voorzichtig door elkaar. Pers de overgebleven sinaasappel uit in een klein kommetje. Voeg hier het lycheesap en het amandelaroma aan toe en roer dit goed om. Giet het sap met de amandelsmaak over het fruit en laat de fruitsalade enkele uren in de koelkast marineren. Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Vers fruit gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 rijpe papaja
1 granaatappel
4 ramboetanvruchten
2 kiwi’s
3 bloedsinaasappels
4 lychees uit blik, inclusief het sap uit het blik
3 druppels bittere amandelaroma of gewone amandelaroma
Snijd de papaja in tweeën en verwijder de pitten en eventueel dradig vruchtvlees met een klein lepeltje. Schil de beide helften en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom of slaschaal. Snijd de granaatappel in tweeën en schep pulp en zaad eruit. De rest van de vrucht wordt niet gebruikt. Snijd de pulp in blokjes en voeg pulp en zaad toe aan de kom met papaja. Houd de ramboetanvruchten boven de kom, snijd de huid open met een mes en schil de vrucht vervolgens helemaal. Snijd het vruchtvlees in plakjes en voeg ze toe aan de kom met de rest van het fruit. Schil de kiwi’s, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de kom. Schil twee van de drie sinaasappels. Verwijder alle pitten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Toevoegen aan de kom. Doe de lychees erbij en roer de inhoud van de kom voorzichtig door elkaar. Pers de overgebleven sinaasappel uit in een klein kommetje. Voeg hier het lycheesap en het amandelaroma aan toe en roer dit goed om. Giet het sap met de amandelsmaak over het fruit en laat de fruitsalade enkele uren in de koelkast marineren. Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Meloensalade (China)
MELOENSALADE
Een verfrissende fruitsalade, ideaal na een rijk diner met vele gangen.
1 grote kanteloepmeloen
1 mango
4 grote of 8 kleine verse aardbeien
4 lychees uit blik, inclusief het sap
Schil de meloen en verwijder het zaad. Snijd de meloen in dunne plakjes. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in dunne plakjes. Met behulp van een kleine bolletjesschep zoveel mogelijk balletjes uit de aardbeien halen. Verdeel de plakjes meloen over 4 kleine borden. Leg een laagje mango over de meloen. Leg een lychee in het midden van het arrangement en leg een paar aardbeibolletjes rond de lychee. Verdeel het lycheesap over de borden en zet de borden enige tijd in de koelkast.
4 personen
voorbereidings- / koeltijd : 30 / 180 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Een verfrissende fruitsalade, ideaal na een rijk diner met vele gangen.
1 grote kanteloepmeloen
1 mango
4 grote of 8 kleine verse aardbeien
4 lychees uit blik, inclusief het sap
Schil de meloen en verwijder het zaad. Snijd de meloen in dunne plakjes. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in dunne plakjes. Met behulp van een kleine bolletjesschep zoveel mogelijk balletjes uit de aardbeien halen. Verdeel de plakjes meloen over 4 kleine borden. Leg een laagje mango over de meloen. Leg een lychee in het midden van het arrangement en leg een paar aardbeibolletjes rond de lychee. Verdeel het lycheesap over de borden en zet de borden enige tijd in de koelkast.
4 personen
voorbereidings- / koeltijd : 30 / 180 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Abonneren op:
Posts (Atom)