GOMA YAKI (KIP MET SESAMZAADJES)
2 eetlepels lichte sesamzaadjes
500 gram kuikenborstfilets, 2 borststukken
4 eetlepels saké
1 theelepel zout
1 theelepel Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie
4 slabladeren
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan al omscheppende aan tot ze licht goudbruin zien. Neem onmiddellijk daarna de pan van het vuur en stort de zaadjes op een schoteltje. Laat ze afkoelen. Snijd beide kuikenborsten doormidden. Prik er met een vork tientallen gaatjes in. Roer saké, zout en sojasaus goed door elkaar en leg de borststukken erin. Laat ze ten minste een half uur marineren. Keer ze van tijd tot tijd om.
Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak de kip er gedurende 5 à 6 minuten goudbruin in. Keer de stukken tijdens het bakken enige malen om. Snijd ieder stuk in plakjes en leg die – zoveel mogelijk in de oorspronkelijke vorm – op de slabladeren, die tevoren op de borden gelegd zijn. Strooi er de sesamzaadjes over.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
woensdag 3 januari 2024
Tonkatsu (Japan)
TONKATSU (GEMARINEERDE KARBONADEN)
‘Ton’ betekent varken en ‘katsu’ is Japans voor kotelet. Het hier beschreven gerecht is geen voorbeeld uit de klassieke Japanse keuken. De gemarineerde karbonaden zijn echter in Japan erg populair. Insiders menen dat het recept van Duitsers afkomstig is.
4 uitgebeende schouderkarbonaden, of 4 varkensschnitzels
4 eetlepels Japanse sojasaus
4 eetlepels mirin of droge sherry
1 teentje knoflook, fijngestampt
1 mespuntje sansho (Japanse peper), of gemalen zwarte peper
1 losgeroerd ei
2 voorjaarsuitjes, ragfijn gehakt
50 gram geroosterd broodkruim of paneermeel
olie om in te bakken
gember-pickles, in reepjes gesneden (niet noodzakelijk)
Meng sojasaus, mirin of sherry, knoflook en peper door elkaar. Laat de karbonaden of schnitzels er ten minste een half uur in marineren. Roer ei en voorjaarsuitjes door elkaar. Haal het vlees door het mengsel en wentel het daarna door broodkruim op paneermeel. Verhit een laagje olie in een bakpan en bak de karbonaden of schnitzels aan beide zijden mooi bruin. Laat ze even uitlekken. Snijd het vlees in plakjes en leg ze – zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model – op de borden. Geef er rijst bij en garneer het vlees door er reepjes gember-pickles (of reepjes augurk uit zoetzuur) bij te leggen. Een saus van mirin en Japanse sojasaus past er erg goed bij.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
‘Ton’ betekent varken en ‘katsu’ is Japans voor kotelet. Het hier beschreven gerecht is geen voorbeeld uit de klassieke Japanse keuken. De gemarineerde karbonaden zijn echter in Japan erg populair. Insiders menen dat het recept van Duitsers afkomstig is.
4 uitgebeende schouderkarbonaden, of 4 varkensschnitzels
4 eetlepels Japanse sojasaus
4 eetlepels mirin of droge sherry
1 teentje knoflook, fijngestampt
1 mespuntje sansho (Japanse peper), of gemalen zwarte peper
1 losgeroerd ei
2 voorjaarsuitjes, ragfijn gehakt
50 gram geroosterd broodkruim of paneermeel
olie om in te bakken
gember-pickles, in reepjes gesneden (niet noodzakelijk)
Meng sojasaus, mirin of sherry, knoflook en peper door elkaar. Laat de karbonaden of schnitzels er ten minste een half uur in marineren. Roer ei en voorjaarsuitjes door elkaar. Haal het vlees door het mengsel en wentel het daarna door broodkruim op paneermeel. Verhit een laagje olie in een bakpan en bak de karbonaden of schnitzels aan beide zijden mooi bruin. Laat ze even uitlekken. Snijd het vlees in plakjes en leg ze – zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model – op de borden. Geef er rijst bij en garneer het vlees door er reepjes gember-pickles (of reepjes augurk uit zoetzuur) bij te leggen. Een saus van mirin en Japanse sojasaus past er erg goed bij.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Sunomono met garnalen (Japan)
SUNOMONO met garnalen (GROENTEN OF SCHELPDIEREN IN AZIJN)
Sunomono is een bijgerecht, dat men eet met één of twee andere gerechten van vis, groenten of vlees.
½ daikon (Japanse radijs)
1 grote wortel, geraspt
24 sint-jakobsschelpen, gekookt en in stukjes gesneden
½ komkommer, in reepjes
100 gram gekookte garnalen
200 gram groene boontjes, in reepjes gesneden en gekookt
500 gram spinazie of 200 gram broccoli, even gekookt en uitgelekt
SAUS
6 eetlepels su (rijstazijn)
2 eetlepels suiker
1 à 2 theelepels shoyu (Japanse sojasaus)
zout
Maak eerst de saus. Vermeng in een kom de suiker, shoyu en zout naar smaak. Verdeel groenten en schelpdieren over 4 kommen. Giet er wat van de saus over.
Men kan wat katsuobushi (gedroogde visvlokken) over elke kom strooien om een subtiel aroma toe te voegen.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Sunomono is een bijgerecht, dat men eet met één of twee andere gerechten van vis, groenten of vlees.
½ daikon (Japanse radijs)
1 grote wortel, geraspt
24 sint-jakobsschelpen, gekookt en in stukjes gesneden
½ komkommer, in reepjes
100 gram gekookte garnalen
200 gram groene boontjes, in reepjes gesneden en gekookt
500 gram spinazie of 200 gram broccoli, even gekookt en uitgelekt
SAUS
6 eetlepels su (rijstazijn)
2 eetlepels suiker
1 à 2 theelepels shoyu (Japanse sojasaus)
zout
Maak eerst de saus. Vermeng in een kom de suiker, shoyu en zout naar smaak. Verdeel groenten en schelpdieren over 4 kommen. Giet er wat van de saus over.
Men kan wat katsuobushi (gedroogde visvlokken) over elke kom strooien om een subtiel aroma toe te voegen.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Teriyaki (Japan)
TERIYAKI (VIS OF VLEES IN ZOETE SOJA)
Teriyaki is een van de bekendste Japanse gerechten. In een Japans maal wordt dit geserveerd met rijst, soep en sunomono van garnalen en boontjes.
1 kilogram tonijn of zalm aan één stuk of 1 kilogram mals rundvlees
olie om te bakken
TERIYAKI GLAZE
3 eetlepels shoyu (Japanse sojasaus)
2 eetlepels mirin (zoete sake)
stukje verse gemberwortel, gepeld en fijngehakt
Maak eerst de teriyaki door shoyu, mirin en gember te vermengen. Maak de vis schoon en snijd deze in dunne plakjes. Ook vlees wordt in reepjes gesneden. Leg vis of vlees in de teriyaki en haal het er goed door. Laat het zo een halfuur staan.
De vis wordt in wat olie gebakken, het vlees kan worden gebakken of geroosterd boven niet al te grote hitte.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Teriyaki is een van de bekendste Japanse gerechten. In een Japans maal wordt dit geserveerd met rijst, soep en sunomono van garnalen en boontjes.
1 kilogram tonijn of zalm aan één stuk of 1 kilogram mals rundvlees
olie om te bakken
TERIYAKI GLAZE
3 eetlepels shoyu (Japanse sojasaus)
2 eetlepels mirin (zoete sake)
stukje verse gemberwortel, gepeld en fijngehakt
Maak eerst de teriyaki door shoyu, mirin en gember te vermengen. Maak de vis schoon en snijd deze in dunne plakjes. Ook vlees wordt in reepjes gesneden. Leg vis of vlees in de teriyaki en haal het er goed door. Laat het zo een halfuur staan.
De vis wordt in wat olie gebakken, het vlees kan worden gebakken of geroosterd boven niet al te grote hitte.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Shioyaki (Japan)
SHIOYAKI (ZWEMMENDE FOREL)
Dit is een populair Japans bijgerecht, dat men eet met misoshiru, sunomono van groenten of vis, rijst en tsukemono.
1 kleine forel per persoon, schoongemaakt
fijn zeezout
beni shoga (gember met azijn) of plakjes citroen
Steek een lang, dun spit door de kop van de vis, dan door het lichaam bij de graat en weer door de staart. Van boven bekeken lijkt het of de vis zwemt. Strooi er royaal zeezout op en wrijf dit er goed in, ook in vinnen en staart. Laat de vissen 7 minuten bij niet al te felle hitte roosteren in een grillpan of onder de ovengrill, op hun buik, en dan nog eens 7 minuten op hun rug, tot de huid knapperig en bruin is. Trek de spitjes er voorzichtig uit. Leg de vis op een schotel, met beni shoga of citroen.
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Dit is een populair Japans bijgerecht, dat men eet met misoshiru, sunomono van groenten of vis, rijst en tsukemono.
1 kleine forel per persoon, schoongemaakt
fijn zeezout
beni shoga (gember met azijn) of plakjes citroen
Steek een lang, dun spit door de kop van de vis, dan door het lichaam bij de graat en weer door de staart. Van boven bekeken lijkt het of de vis zwemt. Strooi er royaal zeezout op en wrijf dit er goed in, ook in vinnen en staart. Laat de vissen 7 minuten bij niet al te felle hitte roosteren in een grillpan of onder de ovengrill, op hun buik, en dan nog eens 7 minuten op hun rug, tot de huid knapperig en bruin is. Trek de spitjes er voorzichtig uit. Leg de vis op een schotel, met beni shoga of citroen.
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
dinsdag 2 januari 2024
(Kort) gekookte choisum met oestersaus (China)
(KORT) GEKOOKTE CHOISUM MET OESTERSAUS
1 kilogram choisum
1 eetlepel plantaardige olie voor het koken
½ eetlepel plantaardige olie voor de groente
2 theelepels zout
4 eetlepels oestersaus
2½ liter water
Verwijder harde uiteinden van de bladstelen en was de groente goed (de groente wordt niet gesneden).
Breng in een ruime pan het water met het zout en 1 eetlepel olie aan de kook op hoog vuur. Leg de choisum 1 - 2 minuten in het kokende water. Schep de groente eruit, laat uitlekken in een vergiet en leg op een schaal. Druppel ½ eetlepel olie over de groente en giet dan de oestersaus erover.
Serveren met rijst of mie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
1 kilogram choisum
1 eetlepel plantaardige olie voor het koken
½ eetlepel plantaardige olie voor de groente
2 theelepels zout
4 eetlepels oestersaus
2½ liter water
Verwijder harde uiteinden van de bladstelen en was de groente goed (de groente wordt niet gesneden).
Breng in een ruime pan het water met het zout en 1 eetlepel olie aan de kook op hoog vuur. Leg de choisum 1 - 2 minuten in het kokende water. Schep de groente eruit, laat uitlekken in een vergiet en leg op een schaal. Druppel ½ eetlepel olie over de groente en giet dan de oestersaus erover.
Serveren met rijst of mie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Exotisch koken : Recepten uit De Antillen, China, Indonesië, Marokko, Suriname en Turkije / De Balie, Teleac, Xotus
Sukiyaki van mager rundvlees (Japan)
SUKIYAKI van mager rundvlees (GEBAKKEN VLEES)
700 gram mals, mager rundvlees
3 lente-uitjes, in reepjes gesneden
8 champignons
½ Chinese kool, in stukjes gesneden
2 blokken verse tofu, in stukjes gesneden
200 gram verse shiratakinoedels (Chinese rijstvermicelli), gekookt en afgespoeld
4 eieren
een stukje vers rundvet
SAUS
ruim 1 deciliter shoyu (Japanse sojasaus)
5 eetlepels dashi
2 eetlepels suiker
Leg het vlees in het vriesvak van de koelkast en laat het daar 3 kwartier om het beter te kunnen snijden. Snijd het horizontaal met een zeer scherp mes in dunne plakjes, tegen de draad in. Vermeng de ingrediënten voor de saus en zet dit op tafel, tezamen met 4 kommetjes waarin telkens een rauw ei in de schaal. Zet een stevige pan, 30 centimeter in doorsnede en 6 centimeter diep, op een goed hete brander op tafel. Leg het vlees, de groenten en de noedels op een schaal. Maak de pan zeer heet en wrijf deze in met het stuk vet tot de pan dampt. Leg er een kwart gedeelte van het vlees in, met een keuze uit de groenten. Giet er genoeg van de saus over zodat alles vochtig wordt en voeg er wat noedels en tofu bij. Laat dit al roerend bakken tot het vlees en de groenten net gaar zijn. Terwijl de sukiyaki bakt breekt ieder een ei in de kom en klopt dit los met de eetstokjes. Men neemt stukjes vlees en groenten uit de pan en doopt ze in het ei. Men blijft doorgaan met bakken tot alles is opgebruikt.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
700 gram mals, mager rundvlees
3 lente-uitjes, in reepjes gesneden
8 champignons
½ Chinese kool, in stukjes gesneden
2 blokken verse tofu, in stukjes gesneden
200 gram verse shiratakinoedels (Chinese rijstvermicelli), gekookt en afgespoeld
4 eieren
een stukje vers rundvet
SAUS
ruim 1 deciliter shoyu (Japanse sojasaus)
5 eetlepels dashi
2 eetlepels suiker
Leg het vlees in het vriesvak van de koelkast en laat het daar 3 kwartier om het beter te kunnen snijden. Snijd het horizontaal met een zeer scherp mes in dunne plakjes, tegen de draad in. Vermeng de ingrediënten voor de saus en zet dit op tafel, tezamen met 4 kommetjes waarin telkens een rauw ei in de schaal. Zet een stevige pan, 30 centimeter in doorsnede en 6 centimeter diep, op een goed hete brander op tafel. Leg het vlees, de groenten en de noedels op een schaal. Maak de pan zeer heet en wrijf deze in met het stuk vet tot de pan dampt. Leg er een kwart gedeelte van het vlees in, met een keuze uit de groenten. Giet er genoeg van de saus over zodat alles vochtig wordt en voeg er wat noedels en tofu bij. Laat dit al roerend bakken tot het vlees en de groenten net gaar zijn. Terwijl de sukiyaki bakt breekt ieder een ei in de kom en klopt dit los met de eetstokjes. Men neemt stukjes vlees en groenten uit de pan en doopt ze in het ei. Men blijft doorgaan met bakken tot alles is opgebruikt.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Abonneren op:
Posts (Atom)