Zureroom-venkelzaadcrackers met ansjovis (Kreta, Griekenland)

ZUREROOM-VENKELZAADCRACKERS MET ANSJOVIS

een beetje plantaardige olie
70 gram bloem, plus meer voor bestuiven
1 flinke eetlepel zure room
¼ theelepel zout, of naar smaak
½ theelepel selderijzaad

VOOR ERBIJ
¼ venkelknol, in fijne reepjes gesneden of geschaafd
18 gemarineerde ansjovisfilets
roze peperkorrels, geplet (naar keuze)

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat dun in met olie. Meng alle ingrediënten voor de crackers met 1 – 2 eetlepels water en kneed het met uw handen tot een stevig deeg (of doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine met deeghaak en meng tot een stevig deeg). Zet de machine stil zodra het deeg gaat binden.
Bestuif een schoon werkblad met bloem en rol het deeg uit tot iets minder dan 5 millimeter dik. Snijd het deeg met een mes in rechthoeken. Prik elke cracker enkele malen in met een vork. Leg ze op de bakplaat.
Bak de crackers 15 minuten. (Controleer na 12 minuten of ze niet te snel bruin worden. Draai de bakplaat als ze niet gelijkmatig kleuren.) Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Beleg met reepjes venkel, 2 – 3 ansjovisfilets en enkele roze peperkorrels. Serveer meteen.

Voor 9 grote crackers

gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal

Panzanella (Toscane, Italië)

PANZANELLA (TOSCAANSE BROODSALADE)

200 gram grof witbrood, zonder korst
5 rijpe tomaten, in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
50 gram zwarte olijven, in plakjes
½ komkommer, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 teentje knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel balsamicoazijn
zout
peper

Brood in stukjes verdelen en licht met koud water besprenkelen. Brood, tomaat, ui, olijven, komkommer, bleekselderij en basilicum mengen. Van knoflook, olie, azijn, zout en peper dressing roeren en deze door salade scheppen. Salade 30 minuten koel wegzetten om smaken te laten intrekken.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan

Ribollita (Toscane, Italië)

RIBOLLITA (GEGRATINEERDE TOSCAANSE BONENSOEP)

300 gram gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken
1 prei, in ringen
4 wortels, in stukken
8 groene koolbladeren, in repen
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper

VOOR HET GRATINEREN
5 – 6 dunne plakken grof brood
2 grote uien, in dunne ringen
3 – 4 eetlepels olijfolie

Bonen 1 nacht in ruim water weken. Volgende dag bonen met ruim water opzetten en op zacht vuur in 1½ uur gaar koken. Olie verhitten en ui en knoflook hierin 5 minuten bakken. Bleekselderij, prei, wortel en kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toevoegen. 1½ Liter water erbij schenken en soep op zacht vuur 1 uur laten koken. Helft van bonen pureren en samen met hele bonen door soep roeren. Soep met zout en peper op smaak brengen en 1 nacht laten staan.
Over voorverwarmen op 225°C. Bodem van schaal met plakken brood bedekken. Bonensoep erover schenken. Ringen ui op soep leggen, olijfolie erover schenken en ribollita 15 minuten in oven zetten tot uien mooi bruin zijn.

4 personen

voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 2 uur / 2 dagen

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan

Pepersaus (Italië)

PEPERSAUS

4 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomaten
2 rode paprika’s
1 verse Spaanse peper
100 gram amandelen zonder vlies, gemalen
½ eetlepel verse fijngehakte oregano
peper
zout

Verwarm de olijfolie en bak de tomaat tot bijna al het vocht is verdampt. Snijd de steeltjes van de paprika’s, halveer de paprika’s en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de Spaanse peper in tweeën, verwijder de pitjes en snijd de peper in reepjes. Doe de paprika, de Spaanse peper en de amandelen bij de tomaat en laat de saus in de open pan pruttelen tot een dikke saus.
Maak de saus op smaak met de oregano, peper en zout.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : saus

bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker

Barbabietole, Sesamo e Spinaci (Italië)

BARBABIETOLE, SESAMO E SPINACI (BIETENSALADE MET JONGE SPINAZIE)

2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
peper
2 eetlepels sesamzaad
4 eetlepels rozijnen, geweekt tot ze zacht zijn
300 gram verse, jonge blaadjes spinazie
350 gram bietjes, gekookt, gepeld en in blokjes gesneden

Meng olie, citroensap en wat peper en zout in een kommetje. Voeg het sesamzaad en de rozijnen toe en laat het sausje 10 minuten staan, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Doe de spinazie in een kom. Voeg de helft van de dressing toe en meng goed. Doe de bietjes in een andere kom. Voeg de rest van de dressing toe en roer. Schik de spinazie in een ring op een schaal en leg de bietjes in het midden.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi

Pomodori gratinati (Sicilië, Italië)

POMODORI GRATINATI (GEVULDE TOMATEN UIT DE OVEN)

8 middelgrote, rijpe tomaten
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
2 middelgrote uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels broodkruim
8 zwarte olijven, ontpit en fijngesneden
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel rozijnen
1 eetlepel kappertjes

Spoel de tomaten af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de kapjes van de tomaten en lepel ze uit met een theelepel. Schik ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met zout en peper. Bak de uien en knoflook glazig in de olie, voeg het vruchtvlees en sap van de tomaten toe en laat in enkele minuten een beetje inkoken. Haal de pan van het vuur en schep het broodkruim, de olijven, pijnboompitten, rozijnen en kappertjes door het mengsel. Vul hiermee de tomaten. Bak de tomaten 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Serveer ze warm of koud.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 35 minuten

gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore

Pizza con Cipolla e Pinoli (Italië)

PIZZA CON CIPOLLA E PINOLI (PIZZA MET UIEN EN PIJNBOOMPITTEN)

4 eetlepels olijfolie
4 uien, in dunne plakken
2 jeneverbessen, gekneusd
pizzabodem met doorsnede van 30 centimeter
zout
90 gram pijnboompitten

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin uien en jeneverbessen 20 minuten op een matig vuur. Roer zo nu en dan. Haal de pan van het vuur en voeg zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bedek de pizzabodem met het uienmengsel en de pijnboompitten. Bak de pizza 10 minuten. Temper de oven tot 200°C en bak nog 10 minuten of tot de pizzabodem bruin is geworden.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi