PROVENÇAALSE GEITENKAAS MET LAVENDELHONING
Honing uit de Provence smaakt naar bloemen, vooral als die van één soort bloem is gemaakt. Honing van lavendel, mimosa of wilde bloemen heeft vaak een heel intense smaak en is helder en licht. Rijpe, kleverige vijgen zijn een van de vele heerlijkheden van het Middellandse Zeegebied. Ze zijn wit (eigenlijk lichtgroen) of zwart (eigenlijk fluweelpaars). Laat u verrassen door dit eenvoudige maar perfecte gerecht.
200 gram jonge verse geitenkaas, zoals chèvre, chabichou of crottin de chavignol, of een combinatie
4 rijpe vijgen
4 eetlepels bloemenhoning, zoals Provençaalse lavendelhoning
PRALINE (naar keuze)
50 gram suiker
50 gram pijnboompitten of gepelde pistachenoten
OM ERBIJ TE SERVEREN
lavendelbloesem (naar keuze)
krokante biscuits
Meng voor de praline de suiker en de pijnboompitten of pistachenoten in een droge koekenpan op hoog vuur. Schud de pan heen en weer (niet roeren) tot de suiker op de bodem en vervolgens de bovenlaag begint te smelten. Draai het vuur lager zodra de kleur begint te veranderen van goud tot diepgoud. Bak het mengsel nog 15 – 30 seconden (in totaal 1 – 4 minuten) en schenk de gekarameliseerde noten op een metalen schaal. Laat ze afkoelen.
Verdeel de kaas over vier kleine borden.
Halveer de vijgen of kerf ze vanaf de bovenkant kruislings in en vouw ze open. Breek de praline in stukken en verkruimel een aantal van die stukken. Strooi de praline over de kaas en sprenkel de honing erover. Leg enkele lavendelbloesems erop (voor de geur) en serveer deze lekkernij met wat krokante biscuitjes.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : De mediterrane keuken : Heerlijke recepten uit Zuid-Europa / Clare Ferguson
maandag 31 oktober 2022
Fondue Savoyarde (Savoie, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk)
FONDUE SAVOYARDE (KAASFONDUE)
1 stokbrood
2½ deciliter droge witte wijn
1 teen knoflook
175 gram emmentaler
175 gram Beaufort
175 gram gruyèrekaas
een scheutje kirsch
zout
versgemalen peper
Smeer de binnenkant van een fonduepan in met de gepelde teen knoflook. Giet de wijn in de pan en breng deze aan de kook. Voeg de verschillende, geraspte kazen toe en blijf roeren tot ze gesmolten zijn. Breng de fondue op smaak met een beetje zout en peper. Roer er tenslotte een scheutje kirsch door.
Zet de fonduepan op een spiritusbrander op tafel. Men doopt met behulp van een fonduevork stukjes brood in de kaasfondue, die wordt warm gehouden.
4 personen
gebied : Savoie, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Eten en drinken bij de Tour de France / Anne Scheepmaker
1 stokbrood
2½ deciliter droge witte wijn
1 teen knoflook
175 gram emmentaler
175 gram Beaufort
175 gram gruyèrekaas
een scheutje kirsch
zout
versgemalen peper
Smeer de binnenkant van een fonduepan in met de gepelde teen knoflook. Giet de wijn in de pan en breng deze aan de kook. Voeg de verschillende, geraspte kazen toe en blijf roeren tot ze gesmolten zijn. Breng de fondue op smaak met een beetje zout en peper. Roer er tenslotte een scheutje kirsch door.
Zet de fonduepan op een spiritusbrander op tafel. Men doopt met behulp van een fonduevork stukjes brood in de kaasfondue, die wordt warm gehouden.
4 personen
gebied : Savoie, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Eten en drinken bij de Tour de France / Anne Scheepmaker
Perensalade met waterkers en roquefort (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
PERENSALADE MET WATERKERS EN ROQUEFORT
2 rijpe peren
citroensap
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
een bos waterkers
100 gram roquefort
Roer van de olijfolie, citroensap, peper en zout een vinaigrettesaus. Schil de peren, verdeel ze in vieren en neem het klokhuis eruit. Snijd de peer in schijfjes en schep ze door de saus. Laat de vruchten 30 minuten marineren. Serveer de waterkers op 4 kleine bordjes. Verdeel roquefortkaas en de schijfjes perensalade als een voorgerecht.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Margrietagenda 2001 : Met originele recepten uit de Provence / Lyndsay Bekouw
2 rijpe peren
citroensap
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
een bos waterkers
100 gram roquefort
Roer van de olijfolie, citroensap, peper en zout een vinaigrettesaus. Schil de peren, verdeel ze in vieren en neem het klokhuis eruit. Snijd de peer in schijfjes en schep ze door de saus. Laat de vruchten 30 minuten marineren. Serveer de waterkers op 4 kleine bordjes. Verdeel roquefortkaas en de schijfjes perensalade als een voorgerecht.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Margrietagenda 2001 : Met originele recepten uit de Provence / Lyndsay Bekouw
Salade Rouergate (Rouergue, Occitanie, Frankrijk)
SALADE ROUERGATE (SALADE MET ROQUEFORT)
groene sla naar keuze
50 gram Roquefort
olijfolie
azijn
peper
50 gram gepelde walnoten (facultatief)
Was en droog de sla. Prak de Roquefort (die je trouwens kunt vervangen door de goedkopere Bleu d’Auvergne, maar het smaakt dan wel anders) en vermeng hem met flink wat olijfolie en een heel klein drupje azijn. Zouten hoeft niet – de kaas is zout genoeg -, peperen wel. Meng deze saus met de sla en voeg, als je dat wilt, de walnoten toe.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Rouergue, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
groene sla naar keuze
50 gram Roquefort
olijfolie
azijn
peper
50 gram gepelde walnoten (facultatief)
Was en droog de sla. Prak de Roquefort (die je trouwens kunt vervangen door de goedkopere Bleu d’Auvergne, maar het smaakt dan wel anders) en vermeng hem met flink wat olijfolie en een heel klein drupje azijn. Zouten hoeft niet – de kaas is zout genoeg -, peperen wel. Meng deze saus met de sla en voeg, als je dat wilt, de walnoten toe.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Rouergue, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Brebis à la Compote (Aquitaine, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
BREBIS À LA COMPOTE (SCHAPENKAAS MET KERSENCOMPOTE)
400 gram verse kersen (of uit een pot)
2 deciliter rode wijn
1 takje verse rozemarijn
60 gram suiker
4 sneetjes muesli-notenbrood
200 gram harde schapenkaas (Manchego, Pecorino of Hollandse Polderland schapenkaas)
Eventueel van tevoren kersen ontpitten. In steelpan wijn, kersen, rozemarijn en suiker aan de kook brengen. Kersen 5 minuten op halfhoog vuur koken tot saus iets stroperig wordt. Kersen laten afkoelen en rozemarijn verwijderen.
Brood roosteren in broodrooster. Intussen korstjes van kaas snijden en kaas met scherp mes in niet te dunne plakjes snijden. Elk sneetje kruislings doorsnijden in 4 driehoekjes. Kersenconfiture over vier kommetjes verdelen. Kommetjes op vier borden zetten. Brood en kaas er omheen leggen.
6 à 8 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : Aquitaine, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk: Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine / Mieke van Laarhoven
400 gram verse kersen (of uit een pot)
2 deciliter rode wijn
1 takje verse rozemarijn
60 gram suiker
4 sneetjes muesli-notenbrood
200 gram harde schapenkaas (Manchego, Pecorino of Hollandse Polderland schapenkaas)
Eventueel van tevoren kersen ontpitten. In steelpan wijn, kersen, rozemarijn en suiker aan de kook brengen. Kersen 5 minuten op halfhoog vuur koken tot saus iets stroperig wordt. Kersen laten afkoelen en rozemarijn verwijderen.
Brood roosteren in broodrooster. Intussen korstjes van kaas snijden en kaas met scherp mes in niet te dunne plakjes snijden. Elk sneetje kruislings doorsnijden in 4 driehoekjes. Kersenconfiture over vier kommetjes verdelen. Kommetjes op vier borden zetten. Brood en kaas er omheen leggen.
6 à 8 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : Aquitaine, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk: Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine / Mieke van Laarhoven
Salade Périgourdine (Périgord, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
SALADE PÉRIGOURDINE (GEMENGDE SALADE MET WALNOTEN EN GEITENKAAS)
In de Périgord wordt deze frisse salade met walnoten vaak geserveerd met eendenmaagjes of plakjes ganzenleverpaté en gerookte eendenborstfilet.
½ krop frisée (krulandijvie)
50 gram rucola
50 gram veldsla
1 teen knoflook
1 ½ eetlepel witte-wijnazijn
5 eetlepels walnotenolie
mespunt dijonmosterd
zout
versgemalen peper
75 gram walnoten, grof gehakt
4 kleine geitenkaasjes (Cabecou) of 1 rolletje geitenkaas van 100 gram, in 4 plakjes
Was de slasoorten, slinger ze droog en scheur de frisée in kleinere stukjes. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Pers de knoflook uit boven een slaschaal. Voeg de azijn, olie en mosterd toe en klop alles in de kom tot een dressing. Voeg zout en peper naar maak toe.
Schep de slasoorten en noten luchtig door de dressing en verdeel de salade over 4 borden. Leg de geitenkaasjes op de bakplaat en laat ze lak onder de grill in enkele seconden iets smelten en kleuren. Schep de kaasjes met een pannenkoekmes op de salade en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Périgord, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair Frankrijk special, extra uitgave bij Tip Culinair mei 2004
In de Périgord wordt deze frisse salade met walnoten vaak geserveerd met eendenmaagjes of plakjes ganzenleverpaté en gerookte eendenborstfilet.
½ krop frisée (krulandijvie)
50 gram rucola
50 gram veldsla
1 teen knoflook
1 ½ eetlepel witte-wijnazijn
5 eetlepels walnotenolie
mespunt dijonmosterd
zout
versgemalen peper
75 gram walnoten, grof gehakt
4 kleine geitenkaasjes (Cabecou) of 1 rolletje geitenkaas van 100 gram, in 4 plakjes
Was de slasoorten, slinger ze droog en scheur de frisée in kleinere stukjes. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Pers de knoflook uit boven een slaschaal. Voeg de azijn, olie en mosterd toe en klop alles in de kom tot een dressing. Voeg zout en peper naar maak toe.
Schep de slasoorten en noten luchtig door de dressing en verdeel de salade over 4 borden. Leg de geitenkaasjes op de bakplaat en laat ze lak onder de grill in enkele seconden iets smelten en kleuren. Schep de kaasjes met een pannenkoekmes op de salade en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Périgord, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair Frankrijk special, extra uitgave bij Tip Culinair mei 2004
Fromage de Chèvre mariné (Dordogne, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
FROMAGE DE CHÈVRE MARINÉ (GEMARINEERDE GEITENKAAS)
Voor dit gerecht worden stevige geitenkaasjes minimaal twee weken gemarineerd in een mengsel van olie met laurier, tijm, peperkorrels en gedroogde rode pepers. Gebruik vooral stevige, maar niet te droge kaasjes.
8 kleine ronde geitenkaasjes (van 50 gram per stuk)
2 blaadjes laurier
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 takjes tijm
2 - 3 kleine gedroogde rode pepers
5 deciliter olijfolie
Kaasjes in glazen pot doen. Laurier, peperkorrels, tijm en rode pepers toevoegen. Zoveel olijfolie toevoegen tot kaasjes ruim onder staan. Pot afdekken en minstens twee weken op koele plaats laten staan (maar niet in de koelkast) alvorens kaasjes te gebruiken. Kaasjes zijn 4 weken houdbaar, ze zullen zachter worden als u ze langer bewaart. Kaasjes voor serveren laten uitlekken en stokbrood erbij geven. De pot met kruidige olie kan eventueel weer met nieuwe kaasjes gevuld worden. De olijfolie die overblijft kan in salades gebruikt worden.
8 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 2 weken
gebied : Dordogne, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : De nieuwe Franse keuken / Franska Stuy
Voor dit gerecht worden stevige geitenkaasjes minimaal twee weken gemarineerd in een mengsel van olie met laurier, tijm, peperkorrels en gedroogde rode pepers. Gebruik vooral stevige, maar niet te droge kaasjes.
8 kleine ronde geitenkaasjes (van 50 gram per stuk)
2 blaadjes laurier
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 takjes tijm
2 - 3 kleine gedroogde rode pepers
5 deciliter olijfolie
Kaasjes in glazen pot doen. Laurier, peperkorrels, tijm en rode pepers toevoegen. Zoveel olijfolie toevoegen tot kaasjes ruim onder staan. Pot afdekken en minstens twee weken op koele plaats laten staan (maar niet in de koelkast) alvorens kaasjes te gebruiken. Kaasjes zijn 4 weken houdbaar, ze zullen zachter worden als u ze langer bewaart. Kaasjes voor serveren laten uitlekken en stokbrood erbij geven. De pot met kruidige olie kan eventueel weer met nieuwe kaasjes gevuld worden. De olijfolie die overblijft kan in salades gebruikt worden.
8 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 2 weken
gebied : Dordogne, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : De nieuwe Franse keuken / Franska Stuy
Abonneren op:
Posts (Atom)