PERENSALADE MET WATERKERS EN ROQUEFORT
2 rijpe peren
citroensap
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
een bos waterkers
100 gram roquefort
Roer van de olijfolie, citroensap, peper en zout een vinaigrettesaus. Schil de peren, verdeel ze in vieren en neem het klokhuis eruit. Snijd de peer in schijfjes en schep ze door de saus. Laat de vruchten 30 minuten marineren. Serveer de waterkers op 4 kleine bordjes. Verdeel roquefortkaas en de schijfjes perensalade als een voorgerecht.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Margrietagenda 2001 : Met originele recepten uit de Provence / Lyndsay Bekouw
maandag 31 oktober 2022
Salade Rouergate (Rouergue, Occitanie, Frankrijk)
SALADE ROUERGATE (SALADE MET ROQUEFORT)
groene sla naar keuze
50 gram Roquefort
olijfolie
azijn
peper
50 gram gepelde walnoten (facultatief)
Was en droog de sla. Prak de Roquefort (die je trouwens kunt vervangen door de goedkopere Bleu d’Auvergne, maar het smaakt dan wel anders) en vermeng hem met flink wat olijfolie en een heel klein drupje azijn. Zouten hoeft niet – de kaas is zout genoeg -, peperen wel. Meng deze saus met de sla en voeg, als je dat wilt, de walnoten toe.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Rouergue, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
groene sla naar keuze
50 gram Roquefort
olijfolie
azijn
peper
50 gram gepelde walnoten (facultatief)
Was en droog de sla. Prak de Roquefort (die je trouwens kunt vervangen door de goedkopere Bleu d’Auvergne, maar het smaakt dan wel anders) en vermeng hem met flink wat olijfolie en een heel klein drupje azijn. Zouten hoeft niet – de kaas is zout genoeg -, peperen wel. Meng deze saus met de sla en voeg, als je dat wilt, de walnoten toe.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Rouergue, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Brebis à la Compote (Aquitaine, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
BREBIS À LA COMPOTE (SCHAPENKAAS MET KERSENCOMPOTE)
400 gram verse kersen (of uit een pot)
2 deciliter rode wijn
1 takje verse rozemarijn
60 gram suiker
4 sneetjes muesli-notenbrood
200 gram harde schapenkaas (Manchego, Pecorino of Hollandse Polderland schapenkaas)
Eventueel van tevoren kersen ontpitten. In steelpan wijn, kersen, rozemarijn en suiker aan de kook brengen. Kersen 5 minuten op halfhoog vuur koken tot saus iets stroperig wordt. Kersen laten afkoelen en rozemarijn verwijderen.
Brood roosteren in broodrooster. Intussen korstjes van kaas snijden en kaas met scherp mes in niet te dunne plakjes snijden. Elk sneetje kruislings doorsnijden in 4 driehoekjes. Kersenconfiture over vier kommetjes verdelen. Kommetjes op vier borden zetten. Brood en kaas er omheen leggen.
6 à 8 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : Aquitaine, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk: Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine / Mieke van Laarhoven
400 gram verse kersen (of uit een pot)
2 deciliter rode wijn
1 takje verse rozemarijn
60 gram suiker
4 sneetjes muesli-notenbrood
200 gram harde schapenkaas (Manchego, Pecorino of Hollandse Polderland schapenkaas)
Eventueel van tevoren kersen ontpitten. In steelpan wijn, kersen, rozemarijn en suiker aan de kook brengen. Kersen 5 minuten op halfhoog vuur koken tot saus iets stroperig wordt. Kersen laten afkoelen en rozemarijn verwijderen.
Brood roosteren in broodrooster. Intussen korstjes van kaas snijden en kaas met scherp mes in niet te dunne plakjes snijden. Elk sneetje kruislings doorsnijden in 4 driehoekjes. Kersenconfiture over vier kommetjes verdelen. Kommetjes op vier borden zetten. Brood en kaas er omheen leggen.
6 à 8 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : Aquitaine, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk: Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine / Mieke van Laarhoven
Salade Périgourdine (Périgord, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
SALADE PÉRIGOURDINE (GEMENGDE SALADE MET WALNOTEN EN GEITENKAAS)
In de Périgord wordt deze frisse salade met walnoten vaak geserveerd met eendenmaagjes of plakjes ganzenleverpaté en gerookte eendenborstfilet.
½ krop frisée (krulandijvie)
50 gram rucola
50 gram veldsla
1 teen knoflook
1 ½ eetlepel witte-wijnazijn
5 eetlepels walnotenolie
mespunt dijonmosterd
zout
versgemalen peper
75 gram walnoten, grof gehakt
4 kleine geitenkaasjes (Cabecou) of 1 rolletje geitenkaas van 100 gram, in 4 plakjes
Was de slasoorten, slinger ze droog en scheur de frisée in kleinere stukjes. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Pers de knoflook uit boven een slaschaal. Voeg de azijn, olie en mosterd toe en klop alles in de kom tot een dressing. Voeg zout en peper naar maak toe.
Schep de slasoorten en noten luchtig door de dressing en verdeel de salade over 4 borden. Leg de geitenkaasjes op de bakplaat en laat ze lak onder de grill in enkele seconden iets smelten en kleuren. Schep de kaasjes met een pannenkoekmes op de salade en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Périgord, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair Frankrijk special, extra uitgave bij Tip Culinair mei 2004
In de Périgord wordt deze frisse salade met walnoten vaak geserveerd met eendenmaagjes of plakjes ganzenleverpaté en gerookte eendenborstfilet.
½ krop frisée (krulandijvie)
50 gram rucola
50 gram veldsla
1 teen knoflook
1 ½ eetlepel witte-wijnazijn
5 eetlepels walnotenolie
mespunt dijonmosterd
zout
versgemalen peper
75 gram walnoten, grof gehakt
4 kleine geitenkaasjes (Cabecou) of 1 rolletje geitenkaas van 100 gram, in 4 plakjes
Was de slasoorten, slinger ze droog en scheur de frisée in kleinere stukjes. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Pers de knoflook uit boven een slaschaal. Voeg de azijn, olie en mosterd toe en klop alles in de kom tot een dressing. Voeg zout en peper naar maak toe.
Schep de slasoorten en noten luchtig door de dressing en verdeel de salade over 4 borden. Leg de geitenkaasjes op de bakplaat en laat ze lak onder de grill in enkele seconden iets smelten en kleuren. Schep de kaasjes met een pannenkoekmes op de salade en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Périgord, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair Frankrijk special, extra uitgave bij Tip Culinair mei 2004
Fromage de Chèvre mariné (Dordogne, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
FROMAGE DE CHÈVRE MARINÉ (GEMARINEERDE GEITENKAAS)
Voor dit gerecht worden stevige geitenkaasjes minimaal twee weken gemarineerd in een mengsel van olie met laurier, tijm, peperkorrels en gedroogde rode pepers. Gebruik vooral stevige, maar niet te droge kaasjes.
8 kleine ronde geitenkaasjes (van 50 gram per stuk)
2 blaadjes laurier
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 takjes tijm
2 - 3 kleine gedroogde rode pepers
5 deciliter olijfolie
Kaasjes in glazen pot doen. Laurier, peperkorrels, tijm en rode pepers toevoegen. Zoveel olijfolie toevoegen tot kaasjes ruim onder staan. Pot afdekken en minstens twee weken op koele plaats laten staan (maar niet in de koelkast) alvorens kaasjes te gebruiken. Kaasjes zijn 4 weken houdbaar, ze zullen zachter worden als u ze langer bewaart. Kaasjes voor serveren laten uitlekken en stokbrood erbij geven. De pot met kruidige olie kan eventueel weer met nieuwe kaasjes gevuld worden. De olijfolie die overblijft kan in salades gebruikt worden.
8 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 2 weken
gebied : Dordogne, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : De nieuwe Franse keuken / Franska Stuy
Voor dit gerecht worden stevige geitenkaasjes minimaal twee weken gemarineerd in een mengsel van olie met laurier, tijm, peperkorrels en gedroogde rode pepers. Gebruik vooral stevige, maar niet te droge kaasjes.
8 kleine ronde geitenkaasjes (van 50 gram per stuk)
2 blaadjes laurier
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 takjes tijm
2 - 3 kleine gedroogde rode pepers
5 deciliter olijfolie
Kaasjes in glazen pot doen. Laurier, peperkorrels, tijm en rode pepers toevoegen. Zoveel olijfolie toevoegen tot kaasjes ruim onder staan. Pot afdekken en minstens twee weken op koele plaats laten staan (maar niet in de koelkast) alvorens kaasjes te gebruiken. Kaasjes zijn 4 weken houdbaar, ze zullen zachter worden als u ze langer bewaart. Kaasjes voor serveren laten uitlekken en stokbrood erbij geven. De pot met kruidige olie kan eventueel weer met nieuwe kaasjes gevuld worden. De olijfolie die overblijft kan in salades gebruikt worden.
8 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 2 weken
gebied : Dordogne, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : De nieuwe Franse keuken / Franska Stuy
Pommes au Four à la Caillebotte (Bretagne)
POMMES AU FOUR À LA CAILLEBOTTE (GEPOFTE AARDAPPELS MET KWARK EN BIESLOOK)
Caillebotte is een verse kaas die men maakt door ongepasteuriseerde zure koeien- of geitenmelk in kaasdoek te laten uitlekken. Kwark is een goede vervanging.
4 grote aardappels van 300 gram per stuk
zout
200 gram verse kwark of ricotta
2 eetlepels gesnipperde bieslook
Was de aardappels, droog ze af en wrijf de schil in met zout. Wikkel de aardappels in aluminiumfolie en leg ze 1¼ uur in een op 200°C voorverwarmde oven.
Keep de aardappels aan de bovenkant kruiselings open. Maak het kruim los met een vork. Schep er een grote lepelvol kwark op en garneer met de bieslook.
4 personen
gebied : Bretagne
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bretagne / Michael Raffael
Caillebotte is een verse kaas die men maakt door ongepasteuriseerde zure koeien- of geitenmelk in kaasdoek te laten uitlekken. Kwark is een goede vervanging.
4 grote aardappels van 300 gram per stuk
zout
200 gram verse kwark of ricotta
2 eetlepels gesnipperde bieslook
Was de aardappels, droog ze af en wrijf de schil in met zout. Wikkel de aardappels in aluminiumfolie en leg ze 1¼ uur in een op 200°C voorverwarmde oven.
Keep de aardappels aan de bovenkant kruiselings open. Maak het kruim los met een vork. Schep er een grote lepelvol kwark op en garneer met de bieslook.
4 personen
gebied : Bretagne
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bretagne / Michael Raffael
Galettes au Fromage (Bretagne)
GALETTES AU FROMAGE (BOEKWEITGALETTES MET KAAS)
GALETTES
250 gram boekweitmeel
250 gram tarwebloem
10 gram zout
½ liter melk
3½ deciliter water, of meer indien nodig
125 gram boter, geklaard
1 eetlepel olie (niet noodzakelijk) voor de bakplaat
6 eetlepels boter (75 gram)
24 eetlepels geraspte Gruyère (240 gram)
Zeef voor de galettes de twee meelsoorten in een grote kom en doe het zout erbij. Maak een kuiltje in het midden, giet de helft van de melk daarin en roer deze met een houten lepel door het meel om zo een dikke en erg gladde pasta te krijgen. Klop het goed gedurende 1 - 2 minuten, voeg dan de overgebleven melk in twee keer toe, terwijl u na iedere toevoeging stevig klopt. Laat het beslag 30-40 minuten rusten. Doe dan het water erbij en klop het stevig met een houten lepel. Voeg eventueel nog meer water toe om een beslag te verkrijgen met de consistentie van dikke room; goed kloppen. Voeg de helft van de geklaarde boter toe en roer tot hiervan geen spoortje meer is te zien.
Als u een crêpepan of een koekenpan gebruikt, moet u hem met gesmolten boter insmeren of inwrijven en hem zodanig verhitten dat een druppel beslag er meteen in begint te sissen. Schep met een pollepel beslag in de hete pan, draai de pan snel zodat het beslag de bodem gelijkmatig bedekt. Bak dit boven een tamelijk hoog vuur totdat de onderkant lichtbruin kleurt; gooi dan de galette om of draai hem met een spatel. Bak de andere kant bruin en leg hem op een bord. Wrijf de pan opnieuw in met gesmolten boter om aanbakken te voorkomen. Vervolg zo het bakken van de galettes. Wordt het beslag te dik, roer er dan een eetlepel water door.
Leg een gebakken galette in een koekenpan op een laag vuur, besmeer hem met een halve eetlepel gesmolten boter en bestrooi hem met twee eetlepels geraspte Gruyère. Houd dit enkele seconden boven het vuur om de galette te verwarmen en de kaas te laten smelten; vouw dan de galette aan vier kanten naar binnen, zodat u een vierkant krijgt. Doe dit ook met de andere galettes.
Warm serveren.
12 personen
gebied : Bretagne
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan & l’Ecole de Cuisine La Varenne Parijs
GALETTES
250 gram boekweitmeel
250 gram tarwebloem
10 gram zout
½ liter melk
3½ deciliter water, of meer indien nodig
125 gram boter, geklaard
1 eetlepel olie (niet noodzakelijk) voor de bakplaat
6 eetlepels boter (75 gram)
24 eetlepels geraspte Gruyère (240 gram)
Zeef voor de galettes de twee meelsoorten in een grote kom en doe het zout erbij. Maak een kuiltje in het midden, giet de helft van de melk daarin en roer deze met een houten lepel door het meel om zo een dikke en erg gladde pasta te krijgen. Klop het goed gedurende 1 - 2 minuten, voeg dan de overgebleven melk in twee keer toe, terwijl u na iedere toevoeging stevig klopt. Laat het beslag 30-40 minuten rusten. Doe dan het water erbij en klop het stevig met een houten lepel. Voeg eventueel nog meer water toe om een beslag te verkrijgen met de consistentie van dikke room; goed kloppen. Voeg de helft van de geklaarde boter toe en roer tot hiervan geen spoortje meer is te zien.
Als u een crêpepan of een koekenpan gebruikt, moet u hem met gesmolten boter insmeren of inwrijven en hem zodanig verhitten dat een druppel beslag er meteen in begint te sissen. Schep met een pollepel beslag in de hete pan, draai de pan snel zodat het beslag de bodem gelijkmatig bedekt. Bak dit boven een tamelijk hoog vuur totdat de onderkant lichtbruin kleurt; gooi dan de galette om of draai hem met een spatel. Bak de andere kant bruin en leg hem op een bord. Wrijf de pan opnieuw in met gesmolten boter om aanbakken te voorkomen. Vervolg zo het bakken van de galettes. Wordt het beslag te dik, roer er dan een eetlepel water door.
Leg een gebakken galette in een koekenpan op een laag vuur, besmeer hem met een halve eetlepel gesmolten boter en bestrooi hem met twee eetlepels geraspte Gruyère. Houd dit enkele seconden boven het vuur om de galette te verwarmen en de kaas te laten smelten; vouw dan de galette aan vier kanten naar binnen, zodat u een vierkant krijgt. Doe dit ook met de andere galettes.
Warm serveren.
12 personen
gebied : Bretagne
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan & l’Ecole de Cuisine La Varenne Parijs
Abonneren op:
Posts (Atom)