MARMELLATA DI ARANCE CON BUCCIA (SINAASAPPELMARMELADE MET SCHILLETJES)
1 kilogram sinaasappels
750 gram suiker
Was de sinaasappels goed. Prik daarna gaatjes in de schil van elke sinaasappel en week de sinaasappels 3 dagen in koud water (om de bitterheid aan de sinaasappel te onttrekken). Ververs het water tussentijds regelmatig. Schil de sinaasappels en bewaar (de helft van) de schillen. Snijd de schillen in reepjes. Snijd de sinaasappels in dunne plakken en daarna doormidden. Weeg de sinaasappels en de hoeveelheid schil die je wilt gebruiken. Gebruik 750 gram suiker voor elke kilogram sinaasappel. Doe de sinaasappels, de schillen en de suiker in een pan en meng alle ingrediënten goed. Laat het mengsel een nacht staan. Kook het geheel vervolgens op middelhoog vuur zonder deksel op de pan. Roer regelmatig door. Om te controleren of de marmelade klaar is, neem je een lepeltje marmelade uit de pan en leg je dit op een bord. Als zich na enkele minuten een dun laagje op de marmelade vormt (dat wil zeggen als de marmelade dikker wordt), is de marmelade klaar. Laat de marmelade afkoelen en verdeel deze over uitgekookte glazen potten.
Voor 1½ kilogram
week- / rust- / bereidingstijd : 3 dagen / een nacht / 30 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Sicilicious : Een culinaire ontdekkingsreis door Sicilië / Loes Janssen Miraglia
zondag 28 augustus 2022
Citroen uit het vuistje (Sicilië, Italië)
CITROEN UIT HET VUISTJE
Op Sicilië en in Andalusië zijn de citroenen zo lekker dat ze in z’n geheel – schil, wit en vruchtvlees – gegeten kunnen worden. Vooral lekker als het warm is.
1 biologische Italiaanse of Spaanse citroen met dikke schil
frisgroene, fruitige olijfolie
fleur de sel of zeezout
Snijd de citroen in dunne halve plakjes. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met een beetje zout. Eet ze als tussendoortje of als onderdeel van antipasti, mezze of tapas.
4 personen
gebied : Sicilië, Italië en Andalusië, Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
Op Sicilië en in Andalusië zijn de citroenen zo lekker dat ze in z’n geheel – schil, wit en vruchtvlees – gegeten kunnen worden. Vooral lekker als het warm is.
1 biologische Italiaanse of Spaanse citroen met dikke schil
frisgroene, fruitige olijfolie
fleur de sel of zeezout
Snijd de citroen in dunne halve plakjes. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met een beetje zout. Eet ze als tussendoortje of als onderdeel van antipasti, mezze of tapas.
4 personen
gebied : Sicilië, Italië en Andalusië, Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
Siciliaanse sinaasappel-citroensalade (Sicilië, Italië)
SICILIAANSE SINAASAPPEL-CITROENSALADE
Antonio Carluccio vertelde over deze salade die perfect past bij gerookte vis, vooral bij paling. Je kunt de salade zó eten, zoals ze op Sicilië doen, waar de lekkerste citrusvruchten vandaan komen, maar je kunt er ook waterkers aan toevoegen.
4 bloedsinaasappels
2 citroenen
2 grapefruits
2 bosjes waterkers
DRESSING
sap van 1 limoen
4 eetlepels extra vergine olijfolie
beetje munt
zout
zwarte peper
Schil de sinaasappels, citroenen en grapefruits dik af met een kartelmesje, waarbij je al het wit en e buitenste vliesjes wegsnijdt. Snijd de partjes tussen de vliesjes los en doe ze in een aardewerken schaal. Maak intussen de dressing: klop het limoensap, de olijfolie, munt, wat zout en peper door elkaar. Schenk dit over de vruchten uit.
Doe de bosjes waterkers in een andere schaal. Citrusvruchten en waterkers smaken heerlijk bij elkaar, maar als je alles bij elkaar doet, verflenst de waterkers binnen enkele minuten. Bewaar ze dus gescheiden tot je ze serveert: leg dan een handvol waterkers op een bord en schep er wat citrussalade over.
8 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : salade
bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven
Antonio Carluccio vertelde over deze salade die perfect past bij gerookte vis, vooral bij paling. Je kunt de salade zó eten, zoals ze op Sicilië doen, waar de lekkerste citrusvruchten vandaan komen, maar je kunt er ook waterkers aan toevoegen.
4 bloedsinaasappels
2 citroenen
2 grapefruits
2 bosjes waterkers
DRESSING
sap van 1 limoen
4 eetlepels extra vergine olijfolie
beetje munt
zout
zwarte peper
Schil de sinaasappels, citroenen en grapefruits dik af met een kartelmesje, waarbij je al het wit en e buitenste vliesjes wegsnijdt. Snijd de partjes tussen de vliesjes los en doe ze in een aardewerken schaal. Maak intussen de dressing: klop het limoensap, de olijfolie, munt, wat zout en peper door elkaar. Schenk dit over de vruchten uit.
Doe de bosjes waterkers in een andere schaal. Citrusvruchten en waterkers smaken heerlijk bij elkaar, maar als je alles bij elkaar doet, verflenst de waterkers binnen enkele minuten. Bewaar ze dus gescheiden tot je ze serveert: leg dan een handvol waterkers op een bord en schep er wat citrussalade over.
8 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : salade
bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven
Limoncello (Maletto, Sicilië, Italië)
LIMONCELLO (CITROENLIKEUR)
Dit is het recept van nonna Tina uit Maletto die, volgens de kenners, de lekkerste limoncello ter wereld maakt.
15 – 20 biologische citroenen
1 liter pure alcohol
1,2 liter water
600 gram suiker
Was de citroenen grondig onder stromend water en wrijf ze droog. Rasp de schil zo dun mogelijk (let erop dat je zo min mogelijk wit meeneemt) en meng deze met de alcohol in een glazen pot die hermetisch gesloten kan worden. Laat het mengsel 15 – 20 dagen op een donkere plek staan. Kook vervolgens het water met de suiker 5 minuten op hoog vuur. Roer voortdurend. Haal daarna de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen. Haal de citroenschillen uit de alcohol en meng de alcohol met de siroop. Laat de limoncello 2 dagen op een donkere plek staan en zeef hem daarna. Hevel de limoncello over in een schoongemaakte, glazen fles die afgesloten kan worden en serveer ijskoud (bij voorkeur uit het vriesvak).
Voor 2½ - 3 liter.
bereidings- / rusttijd : 20 minuten / 17 – 22 dagen
gebied : Maletto, Sicilië, Italië
gerechtsoort : drank
bron : Sicilicious : Een culinaire ontdekkingsreis door Sicilië / Loes Janssen Miraglia
Dit is het recept van nonna Tina uit Maletto die, volgens de kenners, de lekkerste limoncello ter wereld maakt.
15 – 20 biologische citroenen
1 liter pure alcohol
1,2 liter water
600 gram suiker
Was de citroenen grondig onder stromend water en wrijf ze droog. Rasp de schil zo dun mogelijk (let erop dat je zo min mogelijk wit meeneemt) en meng deze met de alcohol in een glazen pot die hermetisch gesloten kan worden. Laat het mengsel 15 – 20 dagen op een donkere plek staan. Kook vervolgens het water met de suiker 5 minuten op hoog vuur. Roer voortdurend. Haal daarna de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen. Haal de citroenschillen uit de alcohol en meng de alcohol met de siroop. Laat de limoncello 2 dagen op een donkere plek staan en zeef hem daarna. Hevel de limoncello over in een schoongemaakte, glazen fles die afgesloten kan worden en serveer ijskoud (bij voorkeur uit het vriesvak).
Voor 2½ - 3 liter.
bereidings- / rusttijd : 20 minuten / 17 – 22 dagen
gebied : Maletto, Sicilië, Italië
gerechtsoort : drank
bron : Sicilicious : Een culinaire ontdekkingsreis door Sicilië / Loes Janssen Miraglia
Pesche al Vino (Lombardije, Italië)
PESCHE AL VINO (PERZIKEN IN RODE WIJN)
4 grote rijpe perziken
1 – 2 eetlepels kristalsuiker
3 – 4 deciliter rode wijn
Ruim kokend water over perziken schenken, perziken direct laten uitlekken en velletjes er voorzichtig aftrekken. Vruchtvlees in partjes snijden en in kom leggen. Suiker over perziken strooien en wijn erover schenken. Perziken minstens 1 uur laten intrekken.
4 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 60 minuten
gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
4 grote rijpe perziken
1 – 2 eetlepels kristalsuiker
3 – 4 deciliter rode wijn
Ruim kokend water over perziken schenken, perziken direct laten uitlekken en velletjes er voorzichtig aftrekken. Vruchtvlees in partjes snijden en in kom leggen. Suiker over perziken strooien en wijn erover schenken. Perziken minstens 1 uur laten intrekken.
4 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 60 minuten
gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
Pesche e Lamponi con Prosecco (Italië)
PESCHE E LAMPONI CON PROSECCO (PERZIKEN EN FRAMBOZEN IN MOUSSERENDE WIJN)
4 geheel rijpe perziken
4 eetlepels fijne kristalsuiker
4 eetlepels framboise (frambozenlikeur)
100 gram verse frambozen, plus wat extra om te garneren
7½ deciliter gekoelde prosecco
Schil de perziken, snijd ze in plakjes en doe die in een kom. Meng er de suiker, likeur en frambozen door. Dek de kom af en zet minstens 1 uur in de koelkast.
Schep de gemarineerde perziken in 4 glazen coupes. Schenk er aan tafel prosecco over, voeg wat extra frambozen toe en dien op met lepels met lange steel.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Dolcissimo : Heerlijke zoetigheden uit Italië / Maxine Clark
4 geheel rijpe perziken
4 eetlepels fijne kristalsuiker
4 eetlepels framboise (frambozenlikeur)
100 gram verse frambozen, plus wat extra om te garneren
7½ deciliter gekoelde prosecco
Schil de perziken, snijd ze in plakjes en doe die in een kom. Meng er de suiker, likeur en frambozen door. Dek de kom af en zet minstens 1 uur in de koelkast.
Schep de gemarineerde perziken in 4 glazen coupes. Schenk er aan tafel prosecco over, voeg wat extra frambozen toe en dien op met lepels met lange steel.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Dolcissimo : Heerlijke zoetigheden uit Italië / Maxine Clark
zaterdag 27 augustus 2022
Coniglio alla Ischiana (Ischia, Campanië, Italië)
CONIGLIO ALLA ISCHITANA (KONIJN IN DE STIJL VAN ISCHIA)
Net als bijvoorbeeld kip en kalkoen wordt konijn meestal als wit vlees beschouwd, omdat het anders dan dat van zijn neef de haas heel licht en mals is. Het droogt bij roosteren of grilleren snel uit; daarom maken de Zuid-Italianen het bijna altijd in een saus klaar, hetzij op het fornuis, hetzij in de oven. Dit gerecht is op Ischia heel populair en staat in veel restaurants op de kaart.
6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 konijn à 1 kilogram, in stukken
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 deciliter droge witte wijn (liefst uit Ischia)
300 gram polpa di pomodoro
6 blaadjes basilicum, fijngehakt
de lever van het konijn, fijngehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote pan en bak de stukken konijn aan alle kanten bruin. Voeg halverwege e baktijd knoflook en de helft van de wijn toe. Laat de wijn verdampen, giet er de rest van de wijn bij en laat het geheel 10 minuten sudderen. Voeg de tomatenpulp toe en laat alles nog 20 minuten pruttelen. De saus moet dan mooi zijn ingedikt. Doe er basilicum, lever en wat zout en peper bij en kook nog 10 minuten, of tot het konijn gaar is; voeg zo nodig wat water toe.
4 personen
gebied : Ischia, Campanië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
Net als bijvoorbeeld kip en kalkoen wordt konijn meestal als wit vlees beschouwd, omdat het anders dan dat van zijn neef de haas heel licht en mals is. Het droogt bij roosteren of grilleren snel uit; daarom maken de Zuid-Italianen het bijna altijd in een saus klaar, hetzij op het fornuis, hetzij in de oven. Dit gerecht is op Ischia heel populair en staat in veel restaurants op de kaart.
6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 konijn à 1 kilogram, in stukken
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 deciliter droge witte wijn (liefst uit Ischia)
300 gram polpa di pomodoro
6 blaadjes basilicum, fijngehakt
de lever van het konijn, fijngehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote pan en bak de stukken konijn aan alle kanten bruin. Voeg halverwege e baktijd knoflook en de helft van de wijn toe. Laat de wijn verdampen, giet er de rest van de wijn bij en laat het geheel 10 minuten sudderen. Voeg de tomatenpulp toe en laat alles nog 20 minuten pruttelen. De saus moet dan mooi zijn ingedikt. Doe er basilicum, lever en wat zout en peper bij en kook nog 10 minuten, of tot het konijn gaar is; voeg zo nodig wat water toe.
4 personen
gebied : Ischia, Campanië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
Abonneren op:
Posts (Atom)