STOOMMANDJE MET GROENE GROENTEN EN PETERSELIESAUS
1 dunne prei
150 gram haricots verts
½ kleine groene kool
150 gram broccoli, in roosjes
1 courgette, in plakken
8 groene asperges
4 lente-uitjes
1 bosje peterselie
6 eetlepels mayonaise
3 eetlepels crème fraîche
1 uitgeperst knoflookteentje
citroensap
zout
peper
Van prei 1 mooi blad afhalen en in kokend water 1 minuut koken. Koud spoelen en 4 reepjes eraf snijden. Rest van prei in schuine stukjes snijden. Haricots verts in 4 bosjes verdelen, preireepjes erom strikken. Van groene kool harde kern verwijderen, kool in vieren snijden. Prei, haricots verts, kool, broccoli, courgette, asperges en lente-ui in stoommandje of metalen vergiet in pan boven kokend water hangen. In 10 minuten zachtjes beetgaar stomen. Peterselie pureren. Met rest van ingrediënten tot sausje roeren. Saus apart serveren.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
zondag 14 augustus 2022
Zalmforel met abrikozen-mosterdsaus
ZALMFOREL MET ABRIKOZEN-MOSTERDSAUS
100 gram peultjes
3 abrikozen
2 zalmforelfilets
zout
peper
2 eetlepels bloem
2 ½ eetlepel boter of margarine
3 bosuitjes in reepjes
tlepels crème fraîche
½ eetlepel Provençaalse mosterd
In water met zout peultjes 3 minuten koken. Afgieten. Abrikozen ontvellen en pit verwijderen. Helft in partjes snijden. Vis bestrooien met zout en peper. Door bloem wentelen. In koekenpan in 2 eetlepels boter vis aan één kant 4 minuten, aan andere kant 2 minuten bakken. In rest van boter bosui 1 minuut bakken. Peultjes 3 minuten meebakken. Halve abrikozen met crème fraîche en mosterd pureren. Puree zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus op borden scheppen. Vis erop leggen. Peultjes en partjes abrikoos mengen. Naast vis scheppen. Geef er aardappelkroketjes bij.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
100 gram peultjes
3 abrikozen
2 zalmforelfilets
zout
peper
2 eetlepels bloem
2 ½ eetlepel boter of margarine
3 bosuitjes in reepjes
tlepels crème fraîche
½ eetlepel Provençaalse mosterd
In water met zout peultjes 3 minuten koken. Afgieten. Abrikozen ontvellen en pit verwijderen. Helft in partjes snijden. Vis bestrooien met zout en peper. Door bloem wentelen. In koekenpan in 2 eetlepels boter vis aan één kant 4 minuten, aan andere kant 2 minuten bakken. In rest van boter bosui 1 minuut bakken. Peultjes 3 minuten meebakken. Halve abrikozen met crème fraîche en mosterd pureren. Puree zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus op borden scheppen. Vis erop leggen. Peultjes en partjes abrikoos mengen. Naast vis scheppen. Geef er aardappelkroketjes bij.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
Pepermakreelsalade
PEPERMAKREELSALADE
4 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel honing
1 eetlepel dille (vers of diepvries)
zout
peper
250 gram pepermakreelfilet
1 zakje gemengde salade
2 eetlepels kappertjes
Tot sausje roeren: olie, azijn, mosterd, honing, dille, zout en peper. Makreel in stukjes verdelen. Op 2 borden salade schikken. Makreel erop leggen. Sausje erover schenken. Kappertjes erover strooien. Geef er geroosterd brood met boter bij.
2 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1993
4 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel honing
1 eetlepel dille (vers of diepvries)
zout
peper
250 gram pepermakreelfilet
1 zakje gemengde salade
2 eetlepels kappertjes
Tot sausje roeren: olie, azijn, mosterd, honing, dille, zout en peper. Makreel in stukjes verdelen. Op 2 borden salade schikken. Makreel erop leggen. Sausje erover schenken. Kappertjes erover strooien. Geef er geroosterd brood met boter bij.
2 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1993
Parmezaanse kip (Parma, Emilia-Romagna, Italië)
PARMEZAANSE KIP
2 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
1 theelepel majoraan
2 kipfilets (enkele)
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 mozzarellakaasje in plakjes
Grill voorverwarmen. Olie, zout, peper en majoraan door elkaar kloppen. Kipfilets ermee bestrijken. Vlak onder grill kip 8 minuten grilleren, halverwege keren. Kip op borden leggen. Parmezaanse kaas erover strooien. Mozzarella erop leggen. Peper erboven malen. Vlak onder grill kaas in 4 minuten laten gratineren. Geef er gebakken tomaat met basilicum en (Italiaans) brood bij.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Parma, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
2 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
1 theelepel majoraan
2 kipfilets (enkele)
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 mozzarellakaasje in plakjes
Grill voorverwarmen. Olie, zout, peper en majoraan door elkaar kloppen. Kipfilets ermee bestrijken. Vlak onder grill kip 8 minuten grilleren, halverwege keren. Kip op borden leggen. Parmezaanse kaas erover strooien. Mozzarella erop leggen. Peper erboven malen. Vlak onder grill kaas in 4 minuten laten gratineren. Geef er gebakken tomaat met basilicum en (Italiaans) brood bij.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Parma, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
Pastasalade met rode pesto en kip (Italië)
PASTASALADE MET RODE PESTO EN KIP
100 gram rode fusilli
1 kipfilet à 125 gram
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
2 (Italiaanse) tomaten
2 bosuitjes
3 eetlepels pesto rosso (rode basilicumsaus)
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel verse basilicum in dunne reepjes
Kook de fusilli in 12 minuten gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Wrijf de kipfilet in met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet in 10 minuten bruin en gaar. Laat de kipfilet afkoelen. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne reepjes. Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van 4 centimeter en snijd deze in reepjes. Giet de fusilli af. Roer de pesto en het citroensap in een schaal door elkaar. Schep de nog warme fusilli erdoor. Schep ook de tomaat- en uireepjes erdoor. Laat de salade en de kipfilet afkoelen.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Schep de fusillisalade op twee borden en leg de plakjes kip er naast. Strooi de basilicum erover. Lekker met groene gemengde salade.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Menu 25 augustus 1993
100 gram rode fusilli
1 kipfilet à 125 gram
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
2 (Italiaanse) tomaten
2 bosuitjes
3 eetlepels pesto rosso (rode basilicumsaus)
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel verse basilicum in dunne reepjes
Kook de fusilli in 12 minuten gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Wrijf de kipfilet in met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet in 10 minuten bruin en gaar. Laat de kipfilet afkoelen. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne reepjes. Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van 4 centimeter en snijd deze in reepjes. Giet de fusilli af. Roer de pesto en het citroensap in een schaal door elkaar. Schep de nog warme fusilli erdoor. Schep ook de tomaat- en uireepjes erdoor. Laat de salade en de kipfilet afkoelen.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Schep de fusillisalade op twee borden en leg de plakjes kip er naast. Strooi de basilicum erover. Lekker met groene gemengde salade.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Menu 25 augustus 1993
donderdag 11 augustus 2022
Muhamara Hallabyah (Aleppo, Syrië)
MUHAMARA HALLABYAH (PAPRIKA-NOTENDIP UIT ALEPPO)
3 – 4 eetlepels olijfolie
1 theelepel nigellazaad
2 rode paprika’s, pitjes eruit, fijngesneden
2 rode chilipepers, pitjes eruit, fijngesneden, plus extra ringen voor eroverheen
½ ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel zout
3 trostomaten, fijngesneden
2 eetlepels granaatappelmelasse
200 gram gemengde noten, geroosterd, grof gehakt
VOOR ERBIJ
1 – 2 theelepels pistachenoten, in dunne reepjes
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak het nigellazaad 1 – 2 minuten. Schep ze eruit en zet weg.
Schenk de rest van de olie in de pan, voeg de paprika’s, chilipepers, ui en knoflook toe en bak 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe, zodat alles gelijkmatig gaart.
Roer de komijn, het paprikapoeder, de chilivlokken, het geroosterde nigellazaad en zout erdoor en bak 1 – 2 minuten mee. Roer dan de tomaten erdoor en kook 10 minuten op laag vuur. Zet weg en laat afkoelen.
Roer de granaatappelmelasse en noten erdoor, schep in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Garneer de rand met chiliringetjes en schep de pistachenoten in het kuiltje.
6 personen
gebied : Aleppo, Syrië
gerechtsoort : saus
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
3 – 4 eetlepels olijfolie
1 theelepel nigellazaad
2 rode paprika’s, pitjes eruit, fijngesneden
2 rode chilipepers, pitjes eruit, fijngesneden, plus extra ringen voor eroverheen
½ ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel zout
3 trostomaten, fijngesneden
2 eetlepels granaatappelmelasse
200 gram gemengde noten, geroosterd, grof gehakt
VOOR ERBIJ
1 – 2 theelepels pistachenoten, in dunne reepjes
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak het nigellazaad 1 – 2 minuten. Schep ze eruit en zet weg.
Schenk de rest van de olie in de pan, voeg de paprika’s, chilipepers, ui en knoflook toe en bak 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe, zodat alles gelijkmatig gaart.
Roer de komijn, het paprikapoeder, de chilivlokken, het geroosterde nigellazaad en zout erdoor en bak 1 – 2 minuten mee. Roer dan de tomaten erdoor en kook 10 minuten op laag vuur. Zet weg en laat afkoelen.
Roer de granaatappelmelasse en noten erdoor, schep in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Garneer de rand met chiliringetjes en schep de pistachenoten in het kuiltje.
6 personen
gebied : Aleppo, Syrië
gerechtsoort : saus
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
Rozen-mouhalabiah met bosvruchtencompote (Libanon)
ROZEN-MOUHALABIAH MET BOSVRUCHTENCOMPOTE
750 milliliter melk
175 gram kristalsuiker
75 milliliter double cream of slagroom
100 gram maïzena, door 125 milliliter water geroerd
5 gram mastiekpoeder (online verkrijgbaar)
3 eetlepels rozenwater
COMPOTE
75 gram fijne suiker
15 gram pectinepoeder of 60 milliliter vloeibare pectine
50 milliliter sinaasappelsap
2 eetlepels rozenwater
150 gram aardbeien, gehalveerd of in vieren
150 gram blauwe bessen
200 gram frambozen
rozenblaadjes, als decoratie
Schenk de melk in een pannetje en verwarm. Voeg de suiker, room, het maïzenapapje en mastiekpoeder toe. Als het mengsel begint te koken, draai je het vuur uit en roer je het rozenwater erdoor.
Verdeel het mengsel over zes mouhalabiahvormpjes of ramequins van 175 milliliter inhoud. Zet weg, laat afkoelen en laat dan 2 – 4 uur in de koelkast opstijven.
Maak nu de compote. Doe de suiker, pectine, het sinaasappelsap en rozenwater in een pan. Verwarm op laag vuur tot de suiker en pectine oplossen. Voeg de aardbeien toe, kook 1 – 2 minuten mee tot ze zacht worden en voeg dan de blauwe bessen toe. Laat ongeveer 1 minuut meekoken. Voeg als laatste de frambozen toe, roer ze door de siroop en draai het vuur uit. Het fruit moet niet te zacht zijn. Laat afkoelen.
Keer voor je gaat eten elk vormpje om op een bord. Schep de afgekoelde compote erover en bestrooi met rozenblaadjes.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
750 milliliter melk
175 gram kristalsuiker
75 milliliter double cream of slagroom
100 gram maïzena, door 125 milliliter water geroerd
5 gram mastiekpoeder (online verkrijgbaar)
3 eetlepels rozenwater
COMPOTE
75 gram fijne suiker
15 gram pectinepoeder of 60 milliliter vloeibare pectine
50 milliliter sinaasappelsap
2 eetlepels rozenwater
150 gram aardbeien, gehalveerd of in vieren
150 gram blauwe bessen
200 gram frambozen
rozenblaadjes, als decoratie
Schenk de melk in een pannetje en verwarm. Voeg de suiker, room, het maïzenapapje en mastiekpoeder toe. Als het mengsel begint te koken, draai je het vuur uit en roer je het rozenwater erdoor.
Verdeel het mengsel over zes mouhalabiahvormpjes of ramequins van 175 milliliter inhoud. Zet weg, laat afkoelen en laat dan 2 – 4 uur in de koelkast opstijven.
Maak nu de compote. Doe de suiker, pectine, het sinaasappelsap en rozenwater in een pan. Verwarm op laag vuur tot de suiker en pectine oplossen. Voeg de aardbeien toe, kook 1 – 2 minuten mee tot ze zacht worden en voeg dan de blauwe bessen toe. Laat ongeveer 1 minuut meekoken. Voeg als laatste de frambozen toe, roer ze door de siroop en draai het vuur uit. Het fruit moet niet te zacht zijn. Laat afkoelen.
Keer voor je gaat eten elk vormpje om op een bord. Schep de afgekoelde compote erover en bestrooi met rozenblaadjes.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
Abonneren op:
Posts (Atom)