KEBAB KARAZ (NESTJES VAN HERTENVLEES & ZURE KERSEN)
85 gram gezouten boter
100 gram kataifi of filodeeg (ontdooid), heel fijn gesneden
250 gram gehakt van herten-, lams- of rundvlees
1 ½ theelepel gember, geschild en geraspt
4 tenen knoflook, fijngehakt
snufje Libanees specerijenmengsel
6 eetlepels kirsch
1 steranijs, doormidden gebroken
snufje gemalen piment
250 gram morellen op sap, uitgelekt
1 eetlepel granaatappelsiroop
25 gram walnoten, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 190°C. Smelt 55 gram boter in een koekenpan. Neem de pan van het vuur en voeg de kataifi toe. Zorg ervoor dat er zoveel mogelijk sliertjes bedekt worden met de boter door ze met uw vingers los te halen. Verdeel de kataifi over de holtes van een bakvorm voor 24 minimuffins en druk ze goed aan zodat er 24 nestjes ontstaan. Bak ze 15 - 20 minuten in de oven, tot ze krokant en goudbruin zijn.
Doe ondertussen het hertenvlees, de gember, het knoflook en specerijenmengsel in een kom en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed, neem dan een beetje van het mengsel en rol er 24 balletjes ter grootte van een golfbal van.
Smelt 20 gram boter in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes in 10 minuten rondom bruin. Schep ze op een bord, dek ze af en houd ze warm.
Schenk de kirsch in de koekenpan, voeg de steranijs en het piment toe en roer de aanbaksels goed door de saus. Laat hem 1 - 2 minuten koken, tot hij tot de helft is ingekookt. Voeg de kersen toe en kook ze 3 - 4 minuten mee, tot de saus stroperig is. Roer de saus door met een houten lepel en plet de kersen tot kleine stukjes. Voeg de resterende boter toe en roer hem goed door de saus. Roer tot slot de granaatappelsiroop erdoor en bestrooi het geheel met de gehakte walnoten.
Als de kataifinestjes klaar zijn, neemt u ze uit de pan en legt u ze op een platte schaal. Leg in elk nestje een gehaktballetje.
Schep de saus over de gehaktballetjes en serveer ze als borrelhapjes. U kunt de nestjes naar wens in een papieren servetje serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten
gebied : Syrië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Een culinaire reis door het Midden-Oosten en Noord-Afrika : Een indrukwekkende verzameling Libanese, Marokkaanse en Perzische recepten / Bethany Kehdy
donderdag 26 mei 2022
zondag 15 mei 2022
Quorn-goulash
QUORN-GOULASH
1 eetlepel olijfolie
1 pakje Quornstukjes (175 gram)
2 uien, in partjes
1½ eetlepel bloem
zout
peper uit de molen
1 theelepel karwijzaad
½ eetlepel paprikapoeder
snufje cayennepeper
1 klein blikje tomatenpuree
1 teen knoflook, geperst
1 blik tomaatblokjes (400 gram)
1 grote rode paprika, in repen
Verhit de olie in een braadpan of wok en bak hierin de Quornstukjes op matig vuur in 5 minuten goudbruin. Bak de uipartjes 3 minuten mee. Roer de bloem erdoor, voeg zout en peper naar smaak, karwijzaad, paprikapoeder, cayennepeper, tomatenpuree en knoflook toe en bak het 2 minuten al omscheppend. Roer de tomaatblokjes met het vocht erbij en voeg 1½ deciliter water toe, zodat de Quorngoulash bijna onderstaat. Schep de paprika erbij, breng het geheel aan de kook en stoof de goulash met het deksel op de pan 15 minuten. Neem het deksel eraf en kook de goulash 3 minuten op hoog vuur iets in.
Lekker met rijst.
2 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair mei 2001
1 eetlepel olijfolie
1 pakje Quornstukjes (175 gram)
2 uien, in partjes
1½ eetlepel bloem
zout
peper uit de molen
1 theelepel karwijzaad
½ eetlepel paprikapoeder
snufje cayennepeper
1 klein blikje tomatenpuree
1 teen knoflook, geperst
1 blik tomaatblokjes (400 gram)
1 grote rode paprika, in repen
Verhit de olie in een braadpan of wok en bak hierin de Quornstukjes op matig vuur in 5 minuten goudbruin. Bak de uipartjes 3 minuten mee. Roer de bloem erdoor, voeg zout en peper naar smaak, karwijzaad, paprikapoeder, cayennepeper, tomatenpuree en knoflook toe en bak het 2 minuten al omscheppend. Roer de tomaatblokjes met het vocht erbij en voeg 1½ deciliter water toe, zodat de Quorngoulash bijna onderstaat. Schep de paprika erbij, breng het geheel aan de kook en stoof de goulash met het deksel op de pan 15 minuten. Neem het deksel eraf en kook de goulash 3 minuten op hoog vuur iets in.
Lekker met rijst.
2 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair mei 2001
donderdag 12 mei 2022
Roquefortsoep met waterkers
ROQUEFORTSOEP MET WATERKERS
8 grote tenen knoflook, ongepeld
2 uien, fijngesneden
2 eetlepels olie
600 gram aardappelen, in blokjes
1¾ liter groentebouillon (van tablet)
3 zakjes waterkers (à 75 gram), steeltjes verwijderd
175 gram roquefort, verkruimeld
1 deciliter slagroom
Oven voorverwarmen op 200 ºC. Knoflook in braadslede in midden van oven in 25 minuten bruin roosteren. Laten afkoelen. Intussen in pan met dikke bodem olie verhitten en uien 5 minuten zachtjes bakken.
Aardappel en bouillon toevoegen en afgedekt 20 minuten zachtjes laten koken. Waterkersblaadjes door soep roeren en 1 minuut meekoken.
Knoflook pellen en aan soep toevoegen. Soep in blender of met staafmixer glad pureren. Soep in schone pan schenken en langzaam verwarmen. 150 gram roquefort erdoor kloppen en laten smelten (niet laten koken). Koud of warm serveren met wat slagroom en rest van roquefort.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair februari 1996
8 grote tenen knoflook, ongepeld
2 uien, fijngesneden
2 eetlepels olie
600 gram aardappelen, in blokjes
1¾ liter groentebouillon (van tablet)
3 zakjes waterkers (à 75 gram), steeltjes verwijderd
175 gram roquefort, verkruimeld
1 deciliter slagroom
Oven voorverwarmen op 200 ºC. Knoflook in braadslede in midden van oven in 25 minuten bruin roosteren. Laten afkoelen. Intussen in pan met dikke bodem olie verhitten en uien 5 minuten zachtjes bakken.
Aardappel en bouillon toevoegen en afgedekt 20 minuten zachtjes laten koken. Waterkersblaadjes door soep roeren en 1 minuut meekoken.
Knoflook pellen en aan soep toevoegen. Soep in blender of met staafmixer glad pureren. Soep in schone pan schenken en langzaam verwarmen. 150 gram roquefort erdoor kloppen en laten smelten (niet laten koken). Koud of warm serveren met wat slagroom en rest van roquefort.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair februari 1996
Penne met courgette en tomaat (Italië)
PENNE MET COURGETTE EN TOMAAT
1 ui
2 knoflookteentjes
1 courgette
4 pruimtomaten (pomodori)
300 - 350 gram penne (pijpmacaroni)
zout
(versgemalen) peper
25 gram boter
1½ eetlepel Italiaanse kruiden
2 deciliter crème fraîche
50 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
Snipper de gepelde ui en knoflookteentjes. Snijd de schoongemaakte courgette in blokjes.
Ontvel de tomaten: kruis de velletjes in, dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit intussen de boter in een hapjespan en bak de ui en knoflook zachtjes 3 minuten.
Voeg de courgette en de kruiden toe en bak die 4 minuten mee. Doe het deksel op de pan en laat de courgette zachtjes nog 3 minuten smoren.
Voeg de crème fraîche toe en breng de saus, al roerende, aan de kook. Voeg de tomaat toe en laat de saus nog 1 minuut pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af in een vergiet, doe hem terug in de pan en meng de saus erdoor. Of serveer saus en pasta apart.
Geef de kaas erbij.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereiding / afwerking : 30 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
1 ui
2 knoflookteentjes
1 courgette
4 pruimtomaten (pomodori)
300 - 350 gram penne (pijpmacaroni)
zout
(versgemalen) peper
25 gram boter
1½ eetlepel Italiaanse kruiden
2 deciliter crème fraîche
50 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
Snipper de gepelde ui en knoflookteentjes. Snijd de schoongemaakte courgette in blokjes.
Ontvel de tomaten: kruis de velletjes in, dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit intussen de boter in een hapjespan en bak de ui en knoflook zachtjes 3 minuten.
Voeg de courgette en de kruiden toe en bak die 4 minuten mee. Doe het deksel op de pan en laat de courgette zachtjes nog 3 minuten smoren.
Voeg de crème fraîche toe en breng de saus, al roerende, aan de kook. Voeg de tomaat toe en laat de saus nog 1 minuut pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af in een vergiet, doe hem terug in de pan en meng de saus erdoor. Of serveer saus en pasta apart.
Geef de kaas erbij.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereiding / afwerking : 30 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Koken op z’n Italiaans (Het Nederlands Zuivelbureau)
Spaghetti met prei-gorgonzolasaus (Italië)
SPAGHETTI MET PREI-GORGONZOLASAUS
2 dunne preien (alleen het witte en lichtgroene gedeelte)
150 - 200 gram spaghetti
zout
(versgemalen) peper
25 gram boter
1/8 liter garderoom
100 gram gorgonzola of een andere blauwschimmelkaas
Snijd de schoongemaakte prei in smalle ringetjes. Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen de boter in een pan en roerbak de prei 1 minuut. Roer de room erdoor en breng die zachtjes aan de kook. Snijd de kaas in stukjes, roer die door de room en laat de kaas al roerende smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af in een vergiet, doe hem terug in de pan en roer de saus erdoor. Of serveer pasta en saus apart.
2 personen
voedingswaarde : 665 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 15 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Het Nederlands Zuivelbureau
2 dunne preien (alleen het witte en lichtgroene gedeelte)
150 - 200 gram spaghetti
zout
(versgemalen) peper
25 gram boter
1/8 liter garderoom
100 gram gorgonzola of een andere blauwschimmelkaas
Snijd de schoongemaakte prei in smalle ringetjes. Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen de boter in een pan en roerbak de prei 1 minuut. Roer de room erdoor en breng die zachtjes aan de kook. Snijd de kaas in stukjes, roer die door de room en laat de kaas al roerende smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af in een vergiet, doe hem terug in de pan en roer de saus erdoor. Of serveer pasta en saus apart.
2 personen
voedingswaarde : 665 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 15 / 5 minuten
land : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Koken op z’n Italiaans / Het Nederlands Zuivelbureau
Risottotaartje met kaaskrullen en oesterzwammen
RISOTTOTAARTJE MET KAASKRULLEN EN OESTERZWAMMEN
1 ui
1 teentje knoflook
2 courgettes
5½ eetlepel olijfolie
2 bakjes oesterzwammen (à 150 gram)
1 blikje artisjokharten (400 gram)
1 eetlepel zongedroogde-tomatentapenade (bakje à 100 gram)
300 gram risottorijst
1 deciliter witte wijn
1 groentebouillontablet
150 gram verse Tête de Moine (kaas)
peper
Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Courgettes wassen en in lengte halveren. Van snijkant van de courgette met kaasschaaf vier plakjes afschaven. Rest van courgettes in blokjes snijden. Grillpan dun inwrijven met ½ eetlepel olijfolie en courgetteplakjes enkele seconden om en om grillen. Courgetteblokjes in grillpan ca. 5 minuten al omscheppend grillen. Uit pan nemen en laten afkoelen. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier. Artisjokken laten uitlekken en in vieren snijden. Tapenade en 1 eetlepel olijfolie door elkaar roeren.
In pan 3 eetlepels olijfolie verhitten en ui en knoflook 1 minuut zachtjes fruiten. Rijst erdoor scheppen en 2 minuten al omscheppend bakken tot korrels glazig zijn. Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgen beetje bij beetje 8 dl water toevoegen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. Laatste 5 minuten courgetteblokjes meewarmen. Intussen kaas met slinger in klullende plakjes schaven. Helft door risotto roeren. Op smaak brengen met peper.
Vier borden voorverwarmen. In koekenpan 1 eetlepel olijfolie verhitten en oesterzwammen op hoog vuur 3 minuten bakken. Artisjokken toevoegen en 3 minuten zachtjes meebakken. Op smaak brengen met peper.
Intussen risottotaartjes maken: uitsteekring Ø 8 centimeter in midden op bord plaatsen. Courgetteplakje aan binnenkant tegen ring leggen en ring vullen met riotto. Risotto met lepel gladstrijken en ring voorzichtig omhoog trekken. Op zelfde manier op andere borden taartjes maken. Rest van kaaskrullen in kring op risotto leggen. Oesterzwammen en artisjokkenpartjes naast risotto leggen. Tomatentapenade eromheen druppelen.
4 personen
voedingswaarde : 615 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande december 2001
1 ui
1 teentje knoflook
2 courgettes
5½ eetlepel olijfolie
2 bakjes oesterzwammen (à 150 gram)
1 blikje artisjokharten (400 gram)
1 eetlepel zongedroogde-tomatentapenade (bakje à 100 gram)
300 gram risottorijst
1 deciliter witte wijn
1 groentebouillontablet
150 gram verse Tête de Moine (kaas)
peper
Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Courgettes wassen en in lengte halveren. Van snijkant van de courgette met kaasschaaf vier plakjes afschaven. Rest van courgettes in blokjes snijden. Grillpan dun inwrijven met ½ eetlepel olijfolie en courgetteplakjes enkele seconden om en om grillen. Courgetteblokjes in grillpan ca. 5 minuten al omscheppend grillen. Uit pan nemen en laten afkoelen. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier. Artisjokken laten uitlekken en in vieren snijden. Tapenade en 1 eetlepel olijfolie door elkaar roeren.
In pan 3 eetlepels olijfolie verhitten en ui en knoflook 1 minuut zachtjes fruiten. Rijst erdoor scheppen en 2 minuten al omscheppend bakken tot korrels glazig zijn. Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgen beetje bij beetje 8 dl water toevoegen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. Laatste 5 minuten courgetteblokjes meewarmen. Intussen kaas met slinger in klullende plakjes schaven. Helft door risotto roeren. Op smaak brengen met peper.
Vier borden voorverwarmen. In koekenpan 1 eetlepel olijfolie verhitten en oesterzwammen op hoog vuur 3 minuten bakken. Artisjokken toevoegen en 3 minuten zachtjes meebakken. Op smaak brengen met peper.
Intussen risottotaartjes maken: uitsteekring Ø 8 centimeter in midden op bord plaatsen. Courgetteplakje aan binnenkant tegen ring leggen en ring vullen met riotto. Risotto met lepel gladstrijken en ring voorzichtig omhoog trekken. Op zelfde manier op andere borden taartjes maken. Rest van kaaskrullen in kring op risotto leggen. Oesterzwammen en artisjokkenpartjes naast risotto leggen. Tomatentapenade eromheen druppelen.
4 personen
voedingswaarde : 615 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande december 2001
Groentepakketjes met blauwaderkaas
GROENTEPAKKETJE MET BLAUWADERKAAS
1 struik bleekselderij
2 grote rode uien
1 bakje oesterzwammen (150 gram)
2 eetlepels olie
peper
100 gram Danish blue
Bleekselderij schoonmaken en stengels in stukken van 5 centimeter snijden. Uien pellen en elk in 6 parten snijden. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en in repen snijden.
In wok olie verhitten. Bleekselderij en uien al omscheppend 2 minuten bakken. Oesterzwammen erdoor scheppen en op hoog vuur nog 2 minuten roerbakken. Op smaak brengen met peper. Iets laten afkoelen.
Van aluminiumfolie 6 stukken van 30 x 30 centimeter scheuren. Groenten in midden van aluminiumfolie scheppen. Kaas in blokjes snijden en over groenten verdelen. Folie rond groenten omhoog vouwen en tot pakketjes dichtvouwen.
Pakketjes op barbecue leggen en 5 minuten verwarmen.
6 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande juni 2002
1 struik bleekselderij
2 grote rode uien
1 bakje oesterzwammen (150 gram)
2 eetlepels olie
peper
100 gram Danish blue
Bleekselderij schoonmaken en stengels in stukken van 5 centimeter snijden. Uien pellen en elk in 6 parten snijden. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en in repen snijden.
In wok olie verhitten. Bleekselderij en uien al omscheppend 2 minuten bakken. Oesterzwammen erdoor scheppen en op hoog vuur nog 2 minuten roerbakken. Op smaak brengen met peper. Iets laten afkoelen.
Van aluminiumfolie 6 stukken van 30 x 30 centimeter scheuren. Groenten in midden van aluminiumfolie scheppen. Kaas in blokjes snijden en over groenten verdelen. Folie rond groenten omhoog vouwen en tot pakketjes dichtvouwen.
Pakketjes op barbecue leggen en 5 minuten verwarmen.
6 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande juni 2002
Abonneren op:
Posts (Atom)