GEROOSTERDE GROENTEN MET GORGONZOLA
750 gram aardappels, in grote stukken
2 rode uien, in parten
2 rode paprika's, in stukken
1 gele paprika, in stukken
3 eetlepels olijfolie
300 gram Tasty Tom tomaten, gewassen
150 gram gorgonzola (kaas), in stukjes
1 zakje verse basilicum (15 gram), in reepjes
Oven voorverwarmen op 175°C. Aardappel, ui en paprika in kom omscheppen met olie en zout en peper naar smaak. Aardappels en groente over bakplaat uitspreiden en in midden van oven 40 minuten roosteren, af en toe omscheppen. Trostomaat met takje tussen aardappels en groenten op bakplaat leggen en geheel nog 20 minuten roosteren. Kaas over geroosterde aardappels en groenten verdelen en gerecht met basilicum bestrooien. Lekker met groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 70 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
donderdag 12 mei 2022
zaterdag 7 mei 2022
Kyuri to Kaiso Sunomono (Japan)
KYURI TO KAISO SUNOMONO (KOMKOMMER-ZEEWIERSALADE)
1 theelepel zout
2 kleine komkommers, in dunne plakjes
5 gram gemengd gedroogd zeewier, zoals wakame, dulse, kelp, aramé en hiziku, 10 minuten in warm water geweekt en uitgelekt
2 ½ centimeter verse gember, geschild, in dunne reepjes
DRESSING
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel fijne tafelsuiker
1 eetlepel dashi
1 theelepel sojasaus
1 theelepel geroosterd wit sesamzaad
1 theelepel Japanse of Engelse mosterd
Bestrooi de plakjes komkommer met zout en laat ze in 10 minuten zacht worden. Spoel ze af en dep ze droog.
Snijd indien nodig het zeewier in stukjes en knijp het overtollige vocht er goed uit.
Roer alle ingrediënten voor de dressing in een kom door elkaar.
Schep vlak voor het opdienen de plakjes komkommer, het zeewier, de gember en de dressing om. Serveer de salade op kamertemperatuur als bijgerecht voor zowel vlees als vis.
4 personen
voedingswaarde : 38 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
1 theelepel zout
2 kleine komkommers, in dunne plakjes
5 gram gemengd gedroogd zeewier, zoals wakame, dulse, kelp, aramé en hiziku, 10 minuten in warm water geweekt en uitgelekt
2 ½ centimeter verse gember, geschild, in dunne reepjes
DRESSING
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel fijne tafelsuiker
1 eetlepel dashi
1 theelepel sojasaus
1 theelepel geroosterd wit sesamzaad
1 theelepel Japanse of Engelse mosterd
Bestrooi de plakjes komkommer met zout en laat ze in 10 minuten zacht worden. Spoel ze af en dep ze droog.
Snijd indien nodig het zeewier in stukjes en knijp het overtollige vocht er goed uit.
Roer alle ingrediënten voor de dressing in een kom door elkaar.
Schep vlak voor het opdienen de plakjes komkommer, het zeewier, de gember en de dressing om. Serveer de salade op kamertemperatuur als bijgerecht voor zowel vlees als vis.
4 personen
voedingswaarde : 38 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Moyashi Itame (Japan)
MOYASHI ITAME (GEROERBAKTE TAUGÉ MET CHILIPEPER)
2 eetlepels geroosterdesesamolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 klein gedroogd chilipepertje, zaad verwijderd en fijngehakt
400 gram taugé, gewassen
250 gram groene asperges, gehalveerd en diagonaal in plakjes gesneden
50 gram shiitakes, in dunne plakjes
50 gram wortel, in luciferdunne reepjes
1 eetlepel arrowroot of maïzena
rijst, voor erbij
DRESSING
2 eetlepels mirin
1 eetlepel rode miso
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels Chinese bonensaus
1 theelepel oestersaus
Meng alle ingrediënten voor de dressing met 2 deciliter water en zet hem tot gebruik weg.
Verhit de sesamolie in een wok of grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de knoflook, gember en chilipeper 1 minuut. Doe alle groenten en de shiitakes in de pan, roerbak ze 3 minuten terwijl u de pan steeds heen en weer schudt en voeg dan de dressing toe. Bak alles nog 2 minuten.
Roer een papje van de arrowroot en 1 eetlepel water en giet dit al roerend in de wok. Haal de pan van het vuur zodra de vloeistof dik begint te worden. Serveer het gerecht met een kom rijst.
4 personen
voedingswaarde : 143 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
2 eetlepels geroosterdesesamolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 klein gedroogd chilipepertje, zaad verwijderd en fijngehakt
400 gram taugé, gewassen
250 gram groene asperges, gehalveerd en diagonaal in plakjes gesneden
50 gram shiitakes, in dunne plakjes
50 gram wortel, in luciferdunne reepjes
1 eetlepel arrowroot of maïzena
rijst, voor erbij
DRESSING
2 eetlepels mirin
1 eetlepel rode miso
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels Chinese bonensaus
1 theelepel oestersaus
Meng alle ingrediënten voor de dressing met 2 deciliter water en zet hem tot gebruik weg.
Verhit de sesamolie in een wok of grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de knoflook, gember en chilipeper 1 minuut. Doe alle groenten en de shiitakes in de pan, roerbak ze 3 minuten terwijl u de pan steeds heen en weer schudt en voeg dan de dressing toe. Bak alles nog 2 minuten.
Roer een papje van de arrowroot en 1 eetlepel water en giet dit al roerend in de wok. Haal de pan van het vuur zodra de vloeistof dik begint te worden. Serveer het gerecht met een kom rijst.
4 personen
voedingswaarde : 143 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
vrijdag 6 mei 2022
Batata Harra (Syrië)
BATATA HARRA (PITTIGE AARDAPPELS MET KNOFLOOK EN KORIANDER)
1 kilogram vastkokende aardappels in de schil (gewassen, in stukken van 5 centimeter gesneden)
100 milliliter extra vergine olijfolie
2 eetlepels pittige paprikapasta
1 theelepel paprikapoeder
zeezout
4 tenen knoflook, geperst
1 grote bos koriander, grof gehakt
sap van 1 biologische citroen
Verhit de oven tot 230°C.
Breng in een grote pan water aan de kook. Kook de aardappels in 7 minuten half gaar. Giet het water af en laat de aardappels een paar minuten droogstomen.
Verdeel de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf ze goed in met een mengsel van de helft van de olijfolie, de paprikapasta, het paprikapoeder en zeezout. Zet ze 15 tot 20 minuten in de oven. Schep ze tussendoor een paar keer om en laat ze goudbruin worden.
Haal de aardappels uit de oven. Hussel de knoflook, driekwart van de gehakte koriander en het citroensap zo gelijkmatig mogelijk door de aardappels en zet ze dan nog 5 minuten in de oven.
Sprenkel voor het serveren de rest van de extra vergine olijfolie over de batata harra en strooi er wat van de overgehouden verse koriander overheen.
4 personen
gebied : Syrië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sumak : Mijn recepten en verhalen uit Syrië / Anas Atassi
1 kilogram vastkokende aardappels in de schil (gewassen, in stukken van 5 centimeter gesneden)
100 milliliter extra vergine olijfolie
2 eetlepels pittige paprikapasta
1 theelepel paprikapoeder
zeezout
4 tenen knoflook, geperst
1 grote bos koriander, grof gehakt
sap van 1 biologische citroen
Verhit de oven tot 230°C.
Breng in een grote pan water aan de kook. Kook de aardappels in 7 minuten half gaar. Giet het water af en laat de aardappels een paar minuten droogstomen.
Verdeel de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf ze goed in met een mengsel van de helft van de olijfolie, de paprikapasta, het paprikapoeder en zeezout. Zet ze 15 tot 20 minuten in de oven. Schep ze tussendoor een paar keer om en laat ze goudbruin worden.
Haal de aardappels uit de oven. Hussel de knoflook, driekwart van de gehakte koriander en het citroensap zo gelijkmatig mogelijk door de aardappels en zet ze dan nog 5 minuten in de oven.
Sprenkel voor het serveren de rest van de extra vergine olijfolie over de batata harra en strooi er wat van de overgehouden verse koriander overheen.
4 personen
gebied : Syrië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Sumak : Mijn recepten en verhalen uit Syrië / Anas Atassi
Ramen met Japanse omelet & chili-crispolie (Japan)
RAMEN MET JAPANSE OMELET & CHILI-CRISPOLIE
Saitaku ramen kit
6 eieren, losgeroerd
2 eetlepels suiker
1 eetlepel mirin
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels zonnebloemolie
1 blikje babymaïs, uitgelekt
200 gram sojabonen (koelvers)
2 bosuien, in schuine ringetjes
CHILI-CRISPOLIE
200 milliliter milde olijfolie
2 eetlepels gedroogde chiliflakes
2 verse chilipepers, fijngesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel sesamzaad
1 teen knoflook, fijngesneden
Verwarm 1 eetlepel zonnebloemolie en voeg de chiliflakes en rode peper toe. Bak op middelhoog vuur 2 minuten, maar laat het niet bruin worden. Voeg de olijfolie toe en verwarm op laag vuur. Laat de specerijen 30 minuten in de olie trekken. Verwarm in een kleine koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en bak hierin de sjalot, sesamzaad en knoflook krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng voor de omelet de eieren met de suiker, mirin en sojasaus. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in de koekenpan en schenk er zoveel eimengsel in dat de bodem nét bedekt is. Laat op laag vuur kort stollen. Rol terwijl de omelet nog in de pan ligt voorzichtig op, op 2 centimeter na. Schuif naar de andere kant en schenk weer een laagje eimengsel in de pan. Laat gaar worden en rol weer op. Herhaal tot het eimengsel op is. Haal de omelet uit de pan. Laat afkoelen en snijd er 2 centimeter-plakjes van.
Bereid de soepbasis en noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het sjalotmengsel toe aan de chili-olie. Verdeel de noedels, omelet, maïs, sojabonen en bosui over diepe kommen. Giet de bouillon in de kommen, garneer met de zeewier-sesammix en sprenkel en 1 eetlepel chili-crispolie over.
4 personen
voedingswaarde : 572 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Delicious. juni 2021
Saitaku ramen kit
6 eieren, losgeroerd
2 eetlepels suiker
1 eetlepel mirin
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels zonnebloemolie
1 blikje babymaïs, uitgelekt
200 gram sojabonen (koelvers)
2 bosuien, in schuine ringetjes
CHILI-CRISPOLIE
200 milliliter milde olijfolie
2 eetlepels gedroogde chiliflakes
2 verse chilipepers, fijngesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel sesamzaad
1 teen knoflook, fijngesneden
Verwarm 1 eetlepel zonnebloemolie en voeg de chiliflakes en rode peper toe. Bak op middelhoog vuur 2 minuten, maar laat het niet bruin worden. Voeg de olijfolie toe en verwarm op laag vuur. Laat de specerijen 30 minuten in de olie trekken. Verwarm in een kleine koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en bak hierin de sjalot, sesamzaad en knoflook krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng voor de omelet de eieren met de suiker, mirin en sojasaus. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in de koekenpan en schenk er zoveel eimengsel in dat de bodem nét bedekt is. Laat op laag vuur kort stollen. Rol terwijl de omelet nog in de pan ligt voorzichtig op, op 2 centimeter na. Schuif naar de andere kant en schenk weer een laagje eimengsel in de pan. Laat gaar worden en rol weer op. Herhaal tot het eimengsel op is. Haal de omelet uit de pan. Laat afkoelen en snijd er 2 centimeter-plakjes van.
Bereid de soepbasis en noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het sjalotmengsel toe aan de chili-olie. Verdeel de noedels, omelet, maïs, sojabonen en bosui over diepe kommen. Giet de bouillon in de kommen, garneer met de zeewier-sesammix en sprenkel en 1 eetlepel chili-crispolie over.
4 personen
voedingswaarde : 572 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Delicious. juni 2021
Noedelsoep (Japan)
NOEDELSOEP
1 prei
200 gram winterpeen
300 gram shiitake
5 tenen knoflook
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel zwarte peperkorrels
½ theelepel zout
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (rijstwijn)
20 gram gember
2 eetlepels sesamzaad
1 bosje salade-ui (6 stuks)
2 eetlepels misopasta
250 milliliter ongezoete sojamelk
4 eieren
80 gram organic ramen noedels
1 blikje bamboescheuten (227 gram)
100 gram taugé
1 norivel
Was de prei en houd deze met een tang direct op een middelhoge vlam van een gasfornuis. Rooster 5 minuten totdat het buitenste blad wat zwartgeblakerd is. Keer regelmatig. Snijd overdwars in stukken.
Schil de winterpeen en snijd in gelijke stukken. Snijd 100 gram shiitake in plakken. Plet de tenen knoflook.
Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit de prei, knoflook en winterpeen 5 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg de gesneden shiitake, peperkorrels en het zout toe. Voeg 1 liter water, 1 eetlepel sojasaus en de mirin toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 1 uur op laag vuur koken. Zeef de bouillon en laat goed uitlekken (je houdt ongeveer 850 milliliter bouillon over).
Snijd de gember fijn en stamp de sesamzaadjes fijn in de vijzel. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de gember en het witte gedeelte van de salade-ui 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de misopasta, geplette sesamzaadjes en de rest van de sojasaus toe en roer goed door. Voeg de sojamelk geleidelijk toe en roer tot de miso is opgelost. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en breng op smaak met peper.
Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook daarin de eieren 6 minuten. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer ze in de lengte. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rest van de shiitake in vieren. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de shiitake 4 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om.
Laat de bamboescheuten uitlekken en spoel af onder koud stromend water. Verdeel de noedels over 4 wijde kommen. Schenk daar de hete bouillon over. Leg het ei, de bamboescheuten, gebakken shiitake, taugé en het groene van de salade-ui erbij. Knip het norivel in brede rechthoekjes en steek aan de zijkant in de soep.
Tip: De vegetarische versie van ramen wordt eigenlijk gemaakt op basis van dashi (Japanse bouillon) en gedroogde shiitake.
4 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 40 / 60 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Allerhande mei 2021
1 prei
200 gram winterpeen
300 gram shiitake
5 tenen knoflook
3 eetlepels arachideolie
1 eetlepel zwarte peperkorrels
½ theelepel zout
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (rijstwijn)
20 gram gember
2 eetlepels sesamzaad
1 bosje salade-ui (6 stuks)
2 eetlepels misopasta
250 milliliter ongezoete sojamelk
4 eieren
80 gram organic ramen noedels
1 blikje bamboescheuten (227 gram)
100 gram taugé
1 norivel
Was de prei en houd deze met een tang direct op een middelhoge vlam van een gasfornuis. Rooster 5 minuten totdat het buitenste blad wat zwartgeblakerd is. Keer regelmatig. Snijd overdwars in stukken.
Schil de winterpeen en snijd in gelijke stukken. Snijd 100 gram shiitake in plakken. Plet de tenen knoflook.
Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit de prei, knoflook en winterpeen 5 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg de gesneden shiitake, peperkorrels en het zout toe. Voeg 1 liter water, 1 eetlepel sojasaus en de mirin toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 1 uur op laag vuur koken. Zeef de bouillon en laat goed uitlekken (je houdt ongeveer 850 milliliter bouillon over).
Snijd de gember fijn en stamp de sesamzaadjes fijn in de vijzel. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de gember en het witte gedeelte van de salade-ui 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de misopasta, geplette sesamzaadjes en de rest van de sojasaus toe en roer goed door. Voeg de sojamelk geleidelijk toe en roer tot de miso is opgelost. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en breng op smaak met peper.
Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook daarin de eieren 6 minuten. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer ze in de lengte. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rest van de shiitake in vieren. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de shiitake 4 minuten op hoog vuur. Schep regelmatig om.
Laat de bamboescheuten uitlekken en spoel af onder koud stromend water. Verdeel de noedels over 4 wijde kommen. Schenk daar de hete bouillon over. Leg het ei, de bamboescheuten, gebakken shiitake, taugé en het groene van de salade-ui erbij. Knip het norivel in brede rechthoekjes en steek aan de zijkant in de soep.
Tip: De vegetarische versie van ramen wordt eigenlijk gemaakt op basis van dashi (Japanse bouillon) en gedroogde shiitake.
4 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 40 / 60 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Allerhande mei 2021
Zoete aardappel met broccoli en venkel (Algerije)
ZOETE AARDAPPEL MET BROCCOLI EN VENKEL
2 zoete aardappels (bataten)
2 stronken broccoli
4 mini-venkelknollen
een duimgroot stuk gemberwortel
100 milliliter olijfolie
1 eetlepel ras el khellout
kerrie masala
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C. Verpak de zoete aardappels in aluminiumfolie en pof ze 45 minuten in de oven.
Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook en kook hierin de stronken broccoli in hun geheel in 5 tot 7 minuten beetgaar. Maak de venkelknollen schoon en blancheer ze 3 minuten in kokend water, giet ze af en dompel ze in koud water. Laat ze uitlekken.
Schrap de gemberwortel en hak hem grof. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan samen met de gehakte gember. Leg de twee stronken broccoli in hun geheel in de pan en bak alles samen met de ras el khellout en kerrie masala naar smaak in 5 tot 7 minuten gaar.
Bewaar de gekruide olie van de gebakken broccoli en bak hierin de venkel bruin en laat hem rusten. Haal de aardappels uit de oven en snijd ze voorzichtig open, leg de gebakken broccolistelen erop en garneer met de gekruide olie en de venkel.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
2 zoete aardappels (bataten)
2 stronken broccoli
4 mini-venkelknollen
een duimgroot stuk gemberwortel
100 milliliter olijfolie
1 eetlepel ras el khellout
kerrie masala
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C. Verpak de zoete aardappels in aluminiumfolie en pof ze 45 minuten in de oven.
Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook en kook hierin de stronken broccoli in hun geheel in 5 tot 7 minuten beetgaar. Maak de venkelknollen schoon en blancheer ze 3 minuten in kokend water, giet ze af en dompel ze in koud water. Laat ze uitlekken.
Schrap de gemberwortel en hak hem grof. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan samen met de gehakte gember. Leg de twee stronken broccoli in hun geheel in de pan en bak alles samen met de ras el khellout en kerrie masala naar smaak in 5 tot 7 minuten gaar.
Bewaar de gekruide olie van de gebakken broccoli en bak hierin de venkel bruin en laat hem rusten. Haal de aardappels uit de oven en snijd ze voorzichtig open, leg de gebakken broccolistelen erop en garneer met de gekruide olie en de venkel.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
Abonneren op:
Posts (Atom)