AGUADITO (KALKOENSOEP MET RIJST)
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 amarillopeper, fijngehakt
3 wortelen, geschrapt en in plakjes
1½ liter kalkoen- of kippenbouillon en achtergehouden stukjes vlees
2 kleine geschilde aardappels, in vieren
2 grote choclo- of maïskolven, korrels van de kolf gesneden
100 gram langkorrelrijst
1 rode paprika, in reepjes
200 gram doperwten, vers of diepvries
1 eetlepel pisco
sap van een ½ limoen, naar smaak
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur en voeg e ui toe. Smoor de ui zachtjes 10 - 15 minuten of tot hij glazig en gaar is. Voeg de knoflook, chilipeper en wortelen toe en bak alles nog 2 minuten.
Doe de bouillon en aardappels in de pan met wat zout en peper. Voeg de maïskorrels en rijst toe en kook alles 20 minuten op laag vuur met het deksel half op de pan. Roer de paprika en doperwten door de soep en laat hem nog 10 minuten koken. Voeg de kalkoen die u van de bouillon had achtergehouden toe en zorg dat het kleine stukjes zijn. Proef of er nog zout en peper bij moet, voeg de pisco en het limoensap naar smaak toe en verwarm de soep nog even. Serveer de soep in grote ondiepe soepkommen.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
maandag 1 november 2021
Pollo con Cola (Peru)
POLLO CON COLA (COCA-COLAKIP)
1 kip, in stukken, of 8 dijen en/of drumsticks
250 milliliter Coca-Cola (geen light-versie)
60 milliliter sojasaus
2 eetlepels Chinees vijfkruidenpoeder
1 theelepel komijn
1 grote ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de oven tot 200°C. Leg de stukken kip in een braadslee.
Vermeng de rest van de ingrediënten in een kom en giet ze over de kip. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in de oven; bedruip de kip na 15 minuten met de uitgelopen sappen. Verwijder de folie en bedruip de kip nogmaals. Als hij er wat droog uitziet en kan gaan verbranden, doe dan een eetlepel water in de braadslee. Zet de braadslee nog 15 - 20 minuten in de oven, tot de kip een beetje plakkerig is, een krokant vel heeft en de saus tot een siroop is ingedikt.
Serveer de kip met de saus erover geschept, met gekookte witte rijst en wat groente of gebakken cassave.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
1 kip, in stukken, of 8 dijen en/of drumsticks
250 milliliter Coca-Cola (geen light-versie)
60 milliliter sojasaus
2 eetlepels Chinees vijfkruidenpoeder
1 theelepel komijn
1 grote ui, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de oven tot 200°C. Leg de stukken kip in een braadslee.
Vermeng de rest van de ingrediënten in een kom en giet ze over de kip. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in de oven; bedruip de kip na 15 minuten met de uitgelopen sappen. Verwijder de folie en bedruip de kip nogmaals. Als hij er wat droog uitziet en kan gaan verbranden, doe dan een eetlepel water in de braadslee. Zet de braadslee nog 15 - 20 minuten in de oven, tot de kip een beetje plakkerig is, een krokant vel heeft en de saus tot een siroop is ingedikt.
Serveer de kip met de saus erover geschept, met gekookte witte rijst en wat groente of gebakken cassave.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
Pollo Saltado (Peru)
POLLO SALTADO (GEROERBAKTE KIP MET FRIET)
2 kipfilets, in dunne reepjes
2 - 3 eetlepels plantaardige olie, plus extra om te frituren
1 grote rode ui, overlangs in dunne plakken
3 tomaten, zonder pitjes en in achten
2 teentjes knoflook, geperst
450 gram aardappels, geschild en tot grove frieten gesneden
2 bosuien, overlangs in drieën en dan gesnipperd
enkele korianderblaadjes, grof gescheurd
zout
versgemalen zwarte peper
MARINADE
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel rode wijn- of rijstazijn
sap van ½ limoen
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel pancapasta
Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom en leg e kip erin. Vermeng alles goed, dek de kom af en laat de kip een paar uur, maar liever nog een hele nacht marineren.
Giet de olie in de wok en zet hem op halfhoog vuur tot de olie een beetje gaat roken. Giet de kip af en bewaar de marinade. Leg de kip in de pan, bak hem rondom bruin en schenk de achtergehouden marinade erover. Roerbak de kip 2 - 3 minuten tot hij gaar is.
Schep de kip met een geperforeerde lepel of een schuimspaan uit de pan en zet hem opzij. Verhit nog een beetje plantaardige olie in de wok. Voeg de rode ui en rode paprika toe. Roerbak ze een paar minuten tot ze zachter zijn en de randen bruin worden. Doe de tomaten en knoflook erbij en bak alles tot de tomaten zacht zijn.
Leg de kip weer in de wok en proef of er nog sojasaus, limoensap of chilipeper bij moet.
Maak intussen de frieten. Verhit de olie in een frituurpan tot 160°C of gebruik een brede, diepe pan en giet daar een laag van 5 centimeter olie in; de pan mag voor niet meer dan de helft gevuld zijn. Controleer of de olie heet genoeg is door er een broodblokje in te laten vallen; als het gaat sissen en goudbruin wordt, dan is de olie klaar. Frituur de frieten tot ze gaar maar nog niet gekleurd zijn. Zet de temperatuur iets hoger (naar 190°C als u een frituurpan gebruikt) en frituur ze nog een paar minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de frieten op keukenpapier goed uitlekken.
Doe tot slot de frieten in de wok en schep alles om, zodat de frieten wat smaak opnemen. Serveer het gerecht in ondiepe kommen, gegarneerd met de bosuien en koriander. Dit gerecht gaat heel goed samen met Peruaanse rijst.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
2 kipfilets, in dunne reepjes
2 - 3 eetlepels plantaardige olie, plus extra om te frituren
1 grote rode ui, overlangs in dunne plakken
3 tomaten, zonder pitjes en in achten
2 teentjes knoflook, geperst
450 gram aardappels, geschild en tot grove frieten gesneden
2 bosuien, overlangs in drieën en dan gesnipperd
enkele korianderblaadjes, grof gescheurd
zout
versgemalen zwarte peper
MARINADE
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel rode wijn- of rijstazijn
sap van ½ limoen
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel pancapasta
Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom en leg e kip erin. Vermeng alles goed, dek de kom af en laat de kip een paar uur, maar liever nog een hele nacht marineren.
Giet de olie in de wok en zet hem op halfhoog vuur tot de olie een beetje gaat roken. Giet de kip af en bewaar de marinade. Leg de kip in de pan, bak hem rondom bruin en schenk de achtergehouden marinade erover. Roerbak de kip 2 - 3 minuten tot hij gaar is.
Schep de kip met een geperforeerde lepel of een schuimspaan uit de pan en zet hem opzij. Verhit nog een beetje plantaardige olie in de wok. Voeg de rode ui en rode paprika toe. Roerbak ze een paar minuten tot ze zachter zijn en de randen bruin worden. Doe de tomaten en knoflook erbij en bak alles tot de tomaten zacht zijn.
Leg de kip weer in de wok en proef of er nog sojasaus, limoensap of chilipeper bij moet.
Maak intussen de frieten. Verhit de olie in een frituurpan tot 160°C of gebruik een brede, diepe pan en giet daar een laag van 5 centimeter olie in; de pan mag voor niet meer dan de helft gevuld zijn. Controleer of de olie heet genoeg is door er een broodblokje in te laten vallen; als het gaat sissen en goudbruin wordt, dan is de olie klaar. Frituur de frieten tot ze gaar maar nog niet gekleurd zijn. Zet de temperatuur iets hoger (naar 190°C als u een frituurpan gebruikt) en frituur ze nog een paar minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de frieten op keukenpapier goed uitlekken.
Doe tot slot de frieten in de wok en schep alles om, zodat de frieten wat smaak opnemen. Serveer het gerecht in ondiepe kommen, gegarneerd met de bosuien en koriander. Dit gerecht gaat heel goed samen met Peruaanse rijst.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
Pollo de mi Tía Carmela (Peru)
POLLO DE MI TÍA CARMELA (CARMELA’S KIP)
2 eetlepels olijfolie
4 kippenpoten of 8 kippendijen
1 theelepel gemalen komijn
1 grote rode ui, fijngesnipperd
2 wortelen, geraspt
2 teentjes knoflook, geperst
4 grote tomaten, zonder vel en pitjes, heel fijn gehakt
300 milliliter kippenbouillon
350 gram spaghetti
1 rijpe avocado (naar keuze)
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olijfolie in een diepe, brede pan op halfhoog vuur. Voeg de stukken kip toe en bak ze rondom bruin. Bestrooi nadat u de kip hebt omgedraaid de gebakken kant met wat zout en peper en de helft van de komijn. Haal de kip uit de pan als alle kanten een diepe goudbruine kleur hebben.
Doe de ui en wortelen in de pan en bak ze tot ze licht zijn gekaramelliseerd. Voeg de knoflook toe, bak alles een paar minuten en doe de tomaten erbij. Zet het vuur iets hoger en bak alles nog een paar minuten tot de tomaten uit elkaar zijn gevallen en iets van het sap is verdampt. Leg de kip terug in de pan, strooi de resterende komijn erover en schenk de bouillon erbij. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 45 minuten zachtjes stoven tot de saus is ingedikt en het vlees bijna van het bot valt.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af in een vergiet en doe hem terug in de pan. Meng een soepopscheplepel van het kookvocht van de kip door de pasta en verdeel de pasta over 4 grote, ondiepe kommen. Doe de kip en de rest van de saus erbij. U kunt desgewenst een avocado toevoegen. Pureer daartoe een rijpe avocado in een kommetje en strooi er wat zout en peper over. Meng hem door de kip en pasta.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
2 eetlepels olijfolie
4 kippenpoten of 8 kippendijen
1 theelepel gemalen komijn
1 grote rode ui, fijngesnipperd
2 wortelen, geraspt
2 teentjes knoflook, geperst
4 grote tomaten, zonder vel en pitjes, heel fijn gehakt
300 milliliter kippenbouillon
350 gram spaghetti
1 rijpe avocado (naar keuze)
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olijfolie in een diepe, brede pan op halfhoog vuur. Voeg de stukken kip toe en bak ze rondom bruin. Bestrooi nadat u de kip hebt omgedraaid de gebakken kant met wat zout en peper en de helft van de komijn. Haal de kip uit de pan als alle kanten een diepe goudbruine kleur hebben.
Doe de ui en wortelen in de pan en bak ze tot ze licht zijn gekaramelliseerd. Voeg de knoflook toe, bak alles een paar minuten en doe de tomaten erbij. Zet het vuur iets hoger en bak alles nog een paar minuten tot de tomaten uit elkaar zijn gevallen en iets van het sap is verdampt. Leg de kip terug in de pan, strooi de resterende komijn erover en schenk de bouillon erbij. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 45 minuten zachtjes stoven tot de saus is ingedikt en het vlees bijna van het bot valt.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af in een vergiet en doe hem terug in de pan. Meng een soepopscheplepel van het kookvocht van de kip door de pasta en verdeel de pasta over 4 grote, ondiepe kommen. Doe de kip en de rest van de saus erbij. U kunt desgewenst een avocado toevoegen. Pureer daartoe een rijpe avocado in een kommetje en strooi er wat zout en peper over. Meng hem door de kip en pasta.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
zondag 31 oktober 2021
Tequeños de Ají de Gallina (Peru)
TEQUEÑOS DE AJÍ DE GALLINA (KIPLOEMPIAATJES)
bloem, om te bestuiven
16 - 20 kleine loempia- of wontonvellen
plantaardige of arachideolie, om te frituren
100 milliliter amarillosaus
VULLING
25 gram vers wit broodkruim
100 milliliter koffiemelk
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel amarillopasta
150 milliliter kippenbouillon
25 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt
1 eetlepel gemalen pecannoten
320 gram gare kip, in stukjes
½ theelepel gemalen komijn
een kneepje limoensap
zout
versgemalen zwarte peper
Maak eerst de vulling. Week het broodkruim in de koffiemelk. Verhit de olijfolie op halfhoog vuur in een grote koekenpan en voeg de ui toe. Bak de ui tot hij zacht is en voeg de knoflook en amarillopasta toe. Bak alles nog een paar minuten tot de olie zich van de pasta afscheidt. Blus met de bouillon, breng hem aan de kook en voeg het geweekte broodkruim toe. Laat het mengsel op halfhoog vuur tot een romige consistentie inkoken. Voeg de Parmezaanse kaas, pecannoten en kip toe. Bestrooi alles met komijn, zout en peper, doe het limoensap erbij en laat het afkoelen.
Maak nu de loempiaatjes. Bestuif hiervoor het werkvlak met bloem en leg 1 dessertlepel van het kipmengsel horizontaal op een loempia- of wontonvel - leg het tamelijk dicht langs de rand en laat aan beide kanten 2 centimeter onbedekt. Vouw het vel aan beide kanten over de vulling en rol het vanaf de onderkant op tot een rolletje. Druk er zachtjes op om de vulling gelijkmatig te verdelen. Bestrijk de rand van de loempia met koud water om het deeg te sluiten en laat het vanzelf ‘vastplakken’ terwijl u de rest van de loempiaatjes maakt.
Verhit de olie in een frituurpan tot 160°C of gebruik een brede, diepe pan en giet daar een laag van 5 centimeter olie in; de pan mag voor niet meer dan de helft gevuld zijn. Controleer of de olie heet genoeg is door er een broodblokje in te laten vallen; als het gaat sissen en goudbruin wordt, dan is de olie klaar.
Frituur de loempiaatjes in porties 3 - 4 minuten tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met de amarillosaus.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : snack
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
bloem, om te bestuiven
16 - 20 kleine loempia- of wontonvellen
plantaardige of arachideolie, om te frituren
100 milliliter amarillosaus
VULLING
25 gram vers wit broodkruim
100 milliliter koffiemelk
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel amarillopasta
150 milliliter kippenbouillon
25 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt
1 eetlepel gemalen pecannoten
320 gram gare kip, in stukjes
½ theelepel gemalen komijn
een kneepje limoensap
zout
versgemalen zwarte peper
Maak eerst de vulling. Week het broodkruim in de koffiemelk. Verhit de olijfolie op halfhoog vuur in een grote koekenpan en voeg de ui toe. Bak de ui tot hij zacht is en voeg de knoflook en amarillopasta toe. Bak alles nog een paar minuten tot de olie zich van de pasta afscheidt. Blus met de bouillon, breng hem aan de kook en voeg het geweekte broodkruim toe. Laat het mengsel op halfhoog vuur tot een romige consistentie inkoken. Voeg de Parmezaanse kaas, pecannoten en kip toe. Bestrooi alles met komijn, zout en peper, doe het limoensap erbij en laat het afkoelen.
Maak nu de loempiaatjes. Bestuif hiervoor het werkvlak met bloem en leg 1 dessertlepel van het kipmengsel horizontaal op een loempia- of wontonvel - leg het tamelijk dicht langs de rand en laat aan beide kanten 2 centimeter onbedekt. Vouw het vel aan beide kanten over de vulling en rol het vanaf de onderkant op tot een rolletje. Druk er zachtjes op om de vulling gelijkmatig te verdelen. Bestrijk de rand van de loempia met koud water om het deeg te sluiten en laat het vanzelf ‘vastplakken’ terwijl u de rest van de loempiaatjes maakt.
Verhit de olie in een frituurpan tot 160°C of gebruik een brede, diepe pan en giet daar een laag van 5 centimeter olie in; de pan mag voor niet meer dan de helft gevuld zijn. Controleer of de olie heet genoeg is door er een broodblokje in te laten vallen; als het gaat sissen en goudbruin wordt, dan is de olie klaar.
Frituur de loempiaatjes in porties 3 - 4 minuten tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met de amarillosaus.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : snack
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
Anticuchos de Hígado de Pollo (Peru)
ANTICUCHOS DE HÍGADO DE POLLO (KIPPENLEVERSPIESJES)
400 gram kippenlevertjes, vet en vaatjes verwijderd, doormidden gesneden
100 milliliter amarillosaus
1 portie julienne gesneden salsa criolla
MARINADE
2 teentjes knoflook, geplet
4 eetlepels amarillopasta
2 eetlepels olijfolie
125 milliliter rode wijnazijn
1 eetlepel gemalen komijn
½ theelepel zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en schep de kippenlevertjes erdoor. Dek de kom af en laat ze 1 - 2 uur marineren.
Verhit de grill, de barbecue of de grillpan tot heel heet. Als u een grillpan gebruikt, verhit hem dan 5 minuten en test even voordat u gaat grillen of hij echt heet genoeg is.
Rijg de gemarineerde kippenlevertjes aan 12 - 16 metalen- of bamboespiesen (de laatste in water geweekt) en bewaar de marinade.
Gril de spiesjes 5 - 6 minuten op de hete grill, barbecue of grillpan. Draai ze regelmatig om en blijf ze bedruipen met de achtergehouden marinade tot ze mooi goudbruin en net gaar zijn.
Serveer de spiesjes met de amarillosaus en een beetje salsa criolla.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : snack
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
400 gram kippenlevertjes, vet en vaatjes verwijderd, doormidden gesneden
100 milliliter amarillosaus
1 portie julienne gesneden salsa criolla
MARINADE
2 teentjes knoflook, geplet
4 eetlepels amarillopasta
2 eetlepels olijfolie
125 milliliter rode wijnazijn
1 eetlepel gemalen komijn
½ theelepel zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en schep de kippenlevertjes erdoor. Dek de kom af en laat ze 1 - 2 uur marineren.
Verhit de grill, de barbecue of de grillpan tot heel heet. Als u een grillpan gebruikt, verhit hem dan 5 minuten en test even voordat u gaat grillen of hij echt heet genoeg is.
Rijg de gemarineerde kippenlevertjes aan 12 - 16 metalen- of bamboespiesen (de laatste in water geweekt) en bewaar de marinade.
Gril de spiesjes 5 - 6 minuten op de hete grill, barbecue of grillpan. Draai ze regelmatig om en blijf ze bedruipen met de achtergehouden marinade tot ze mooi goudbruin en net gaar zijn.
Serveer de spiesjes met de amarillosaus en een beetje salsa criolla.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : snack
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
Pollo à la Rey (Peru)
POLLO À LA REY (KONINGSKIP)
1 jonge soepkip
1 theelepel boter
½ kop fijngesneden champignons
2 eetlepels meel
1½ kop melk
1 kop kippenbouillon
1 theelepel fijngehakte peterselie
1 ui
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
een kruidenboeket
De kip panklaar maken en in zout water aan de kook brengen. Een ui, het kruidenboeket, zout en peper aan het kooknat toevoegen. De kip zolang koken tot het vlees van de botjes loslaat. De kip uit de pan halen en warm houden. In een pannetje boter smelten, de champignons erin stoven gedurende 5 minuten. Met een garde het meel erdoorheen roeren en met kippenbouillon blussen. Steeds blijven roeren en nog 10 minuten zachtjes laten koken. Tot slot de kip in de saus doen. Goed doorwarmen. Geef er geroosterd brood bij.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 jonge soepkip
1 theelepel boter
½ kop fijngesneden champignons
2 eetlepels meel
1½ kop melk
1 kop kippenbouillon
1 theelepel fijngehakte peterselie
1 ui
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
een kruidenboeket
De kip panklaar maken en in zout water aan de kook brengen. Een ui, het kruidenboeket, zout en peper aan het kooknat toevoegen. De kip zolang koken tot het vlees van de botjes loslaat. De kip uit de pan halen en warm houden. In een pannetje boter smelten, de champignons erin stoven gedurende 5 minuten. Met een garde het meel erdoorheen roeren en met kippenbouillon blussen. Steeds blijven roeren en nog 10 minuten zachtjes laten koken. Tot slot de kip in de saus doen. Goed doorwarmen. Geef er geroosterd brood bij.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Abonneren op:
Posts (Atom)