GELEIDRUPS
60 gram mungbonenmeel
3 deciliter water
groene en gele voedselkleurstof
Vermeng in een pan het meel met water en kook al roerende, om klontjes te voorkomen, heel zacht tot het mengsel dik is. Verdeel het in twee porties en kleur ze groen en geel. Druk de pasta door een grove zeef boven een kom met ijswater. De sliertjes zullen in korrels uiteenvallen. Of giet de massa in aparte borden, laat hem opstijven, snijd hem in kleine stukjes en vul hiermee gekoelde kommetjes.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
zondag 3 oktober 2021
Zoete rode bonen met gelei (Vietnam)
ZOETE RODE BONEN MET GELEI
125 gram rode (azuki)bonen
2 eetlepels suiker
1½ deciliter groene en rode geleidrups
3 eetlepels lotusbloesemblaadjes (naar wens)
ijsgruis
1½ deciliter dikke kokosmelk
1½ deciliter suikersiroop
5 deciliter dunne kokosmelk
Doe de bonen met suiker in een pan, zet onder ruim water en breng aan de kook. Laat zachtjes gaar koken, uitlekken en afkoelen. Maak de geleidrups. Kook de lotusblaadjes in iets gezouten water tot ze zacht zijn; laat uitlekken en afkoelen. Schep een lepel rode bonen, geleidrups en lotusblaadjes in hoge glazen op een laagje vergruisd ijs. Lepel er wat siroop en dikke kokosmelk over. Sluit af met een laagje dunne kokosmelk. Serveer met langstelige dessertlepels.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
125 gram rode (azuki)bonen
2 eetlepels suiker
1½ deciliter groene en rode geleidrups
3 eetlepels lotusbloesemblaadjes (naar wens)
ijsgruis
1½ deciliter dikke kokosmelk
1½ deciliter suikersiroop
5 deciliter dunne kokosmelk
Doe de bonen met suiker in een pan, zet onder ruim water en breng aan de kook. Laat zachtjes gaar koken, uitlekken en afkoelen. Maak de geleidrups. Kook de lotusblaadjes in iets gezouten water tot ze zacht zijn; laat uitlekken en afkoelen. Schep een lepel rode bonen, geleidrups en lotusblaadjes in hoge glazen op een laagje vergruisd ijs. Lepel er wat siroop en dikke kokosmelk over. Sluit af met een laagje dunne kokosmelk. Serveer met langstelige dessertlepels.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Sago in kokossaus (Vietnam)
SAGO IN KOKOSSAUS
80 gram sago
150 gram suiker
5 deciliter dikke kokosmelk
snuf zout
2 eetlepels verkruimelde palmsuiker
Kook de sago met de suiker in 6½ deciliter water gaar. Lepel de sago in dessertbordjes en laat afkoelen. Verwarm de kokosmelk met zout en laat weer afkoelen. Los de palmsuiker op in 1½ deciliter water boven matig vuur en laat afkoelen. Giet voor het opdienen wat kokosmelk en suikersiroop over de sago.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
80 gram sago
150 gram suiker
5 deciliter dikke kokosmelk
snuf zout
2 eetlepels verkruimelde palmsuiker
Kook de sago met de suiker in 6½ deciliter water gaar. Lepel de sago in dessertbordjes en laat afkoelen. Verwarm de kokosmelk met zout en laat weer afkoelen. Los de palmsuiker op in 1½ deciliter water boven matig vuur en laat afkoelen. Giet voor het opdienen wat kokosmelk en suikersiroop over de sago.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Xoi Nuoc Dir A (Vietnam)
XOI NUOC DIR A (GESTOOMDE RIJSTPUDDING MET KOKOSSAUS)
300 gram kleefrijst
1 eetlepel zout
7½ deciliter dunne kokosmelk
4 eetlepels bruine basterd- of rietsuiker
1½ deciliter water
3½ deciliter dikke kokosmelk
Was de rijst en doe hem in een pan; voeg zout en dunne kokosmelk toe. Breng afgedekt op matig vuur aan de kook; temper het vuur en kook zacht verder tot de rijst een dikke, zachte pasta wordt.
Lepel de massa in een licht ingevette, vierkante bakvorm van 25 centimeter. Dek af met aluminiumfolie en prik die aan 2 hoeken door. Zet de vorm op een pan kokend water en stoom tot de rijstmassa stevig is. Laat koud worden en zet hem in de koelkast.
Roer de bruine suiker door het water en breng aan de kook. Temper het vuur en kook zonder roeren tot de stroop iets kleverig wordt. Laat ook koud worden en zet in de koelkast.
Snijd voor het serveren de rijstkoek in nette stukjes. Giet er wat siroop en dikke kokosmelk over.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
300 gram kleefrijst
1 eetlepel zout
7½ deciliter dunne kokosmelk
4 eetlepels bruine basterd- of rietsuiker
1½ deciliter water
3½ deciliter dikke kokosmelk
Was de rijst en doe hem in een pan; voeg zout en dunne kokosmelk toe. Breng afgedekt op matig vuur aan de kook; temper het vuur en kook zacht verder tot de rijst een dikke, zachte pasta wordt.
Lepel de massa in een licht ingevette, vierkante bakvorm van 25 centimeter. Dek af met aluminiumfolie en prik die aan 2 hoeken door. Zet de vorm op een pan kokend water en stoom tot de rijstmassa stevig is. Laat koud worden en zet hem in de koelkast.
Roer de bruine suiker door het water en breng aan de kook. Temper het vuur en kook zonder roeren tot de stroop iets kleverig wordt. Laat ook koud worden en zet in de koelkast.
Snijd voor het serveren de rijstkoek in nette stukjes. Giet er wat siroop en dikke kokosmelk over.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Tapioca-kokos dessert (Vietnam)
TAPIOCA-KOKOS DESSERT
100 gram tapioca
1¼ liter water
125 gram rijstebloem
snuf zout
groene of rode voedselkleurstof
2½ deciliter suikersiroop
2½ deciliter dikke kokosmelk
5 deciliter dunne kokosmelk
schaafijs
vruchten naar keuze
Kook de tapioca gaar en transparant in het water; laat goed uitlekken. Vermeng de rijstebloem met zout en koud water tot een dik beslag en kleur dit groen of rood. Breng een pan water zachtjes aan de kook. Pers het rijstdeeg door de grove gaten van een rasp tot grote korrels en laat ze in het water vallen. Kook nog even als ze gaan drijven en schep ze over in koud water. Vermeng in dessertbordjes tapioca en rijstdeegkorrels. Giet er een scheutje siroop over en daarna wat dikke en dunne kokosmelk. Voeg geschaafd ijs toe om te koelen. Voeg naar wens in schijfjes gesneden fruit toe.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
100 gram tapioca
1¼ liter water
125 gram rijstebloem
snuf zout
groene of rode voedselkleurstof
2½ deciliter suikersiroop
2½ deciliter dikke kokosmelk
5 deciliter dunne kokosmelk
schaafijs
vruchten naar keuze
Kook de tapioca gaar en transparant in het water; laat goed uitlekken. Vermeng de rijstebloem met zout en koud water tot een dik beslag en kleur dit groen of rood. Breng een pan water zachtjes aan de kook. Pers het rijstdeeg door de grove gaten van een rasp tot grote korrels en laat ze in het water vallen. Kook nog even als ze gaan drijven en schep ze over in koud water. Vermeng in dessertbordjes tapioca en rijstdeegkorrels. Giet er een scheutje siroop over en daarna wat dikke en dunne kokosmelk. Voeg geschaafd ijs toe om te koelen. Voeg naar wens in schijfjes gesneden fruit toe.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Ingelegde wortel (Vietnam)
INGELEGDE WORTEL
1 middelgrote wortel
1 eetlepel basterdsuiker
1 theelepel zout
2 eetlepels blanke azijn
Schil de wortel en snijd hem in stukken van 5 centimeter. Snijd deze in dunne schijfjes. Stapel de schijven op en snijd ze overdwars in fijne reepjes. Vermeng de overige ingrediënten met 3 eetlepels water, voeg de wortel toe en laat 20 minuten marineren. Kneed zachtjes met de vingers om de wortel zachter te maken en laat daarna uitlekken.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
1 middelgrote wortel
1 eetlepel basterdsuiker
1 theelepel zout
2 eetlepels blanke azijn
Schil de wortel en snijd hem in stukken van 5 centimeter. Snijd deze in dunne schijfjes. Stapel de schijven op en snijd ze overdwars in fijne reepjes. Vermeng de overige ingrediënten met 3 eetlepels water, voeg de wortel toe en laat 20 minuten marineren. Kneed zachtjes met de vingers om de wortel zachter te maken en laat daarna uitlekken.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Gekookte groenten met tahoe (Vietnam)
GEKOOKTE GROENTEN MET TAHOE
500 gram tahoe
1 liter plantaardige olie
6 kousenbandbonen, in stukken van 5 centimeter
1 middelgrote wortel, in schijven
1 middelgrote ui, in schijfjes
12 broccoliroosjes
1 stengel bleekselderij, in schuine schijven
3 deciliter dunne kokosmelk
zout
witte peper
donkere sojasaus
½ theelepel suiker
gedroogde garnalen (naar wens)
Leg de tahoe op een plat bord met daarop een zware snijplank. Laat zo 1 uur staan om het teveel aan water eruit te persen. Laat de tahoe uitlekken en snijd in blokjes van 3 centimeter. Verhit de olie en frituur de blokjes goudbruin en krokant; laat ze uitlekken.
Schep 1½ eetlepel van de olie in een wok en roerbak de groenten 3 - 4 minuten. Voeg 1 deciliter water toe, kokosmelk, zout en peper; laat alles 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met sojasaus en suiker en voeg de tahoe toe. Laat nog 4 - 5 minuten zachtjes stoven. Serveer deze groentemix met gekookte rijst.
Noot: Deze schotel wordt extra smakelijk met een handje gedroogde garnalen. Week ze eerst 30 minuten in warm water.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
500 gram tahoe
1 liter plantaardige olie
6 kousenbandbonen, in stukken van 5 centimeter
1 middelgrote wortel, in schijven
1 middelgrote ui, in schijfjes
12 broccoliroosjes
1 stengel bleekselderij, in schuine schijven
3 deciliter dunne kokosmelk
zout
witte peper
donkere sojasaus
½ theelepel suiker
gedroogde garnalen (naar wens)
Leg de tahoe op een plat bord met daarop een zware snijplank. Laat zo 1 uur staan om het teveel aan water eruit te persen. Laat de tahoe uitlekken en snijd in blokjes van 3 centimeter. Verhit de olie en frituur de blokjes goudbruin en krokant; laat ze uitlekken.
Schep 1½ eetlepel van de olie in een wok en roerbak de groenten 3 - 4 minuten. Voeg 1 deciliter water toe, kokosmelk, zout en peper; laat alles 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met sojasaus en suiker en voeg de tahoe toe. Laat nog 4 - 5 minuten zachtjes stoven. Serveer deze groentemix met gekookte rijst.
Noot: Deze schotel wordt extra smakelijk met een handje gedroogde garnalen. Week ze eerst 30 minuten in warm water.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Abonneren op:
Posts (Atom)