CUA RANG MUOI (‘ZOUT-EN-PEPER’ KRABBEN)
6 middelgrote rauwe krabben
2 eetlepels zeezout
3 eetlepels plantaardige olie
8 tenen knoflook, uitgeperst
6 lente-uien, gesnipperd
1 volle eetlepel zwarte peperkorrels, iets geplet
verse rode en groene chilipepers, gesnipperd
verse takjes koriander
Kraak het buikschild van de krabben en haal e oneetbare delen eruit. Spoel de krabben af en laat ze uitlekken. Deel de krabben in vieren met een groot koksmes of hakmes; laat de poten en scharen eraan zitten. Leg de stukken in een grote pan en zet ze onder koud water met zout. Laat ze 30 minuten staan en dan uitlekken. Spoel ze af, laat weer uitlekken en dan drogen.
Verhit de olie in een grote pan en bak de geperste knoflook 2 minuten. Voeg de krabben toe en bak 5 - 6 minuten. Voeg dan de lente-uien en peper toe en wat zeezout. Bak verder tot de krabben helemaal gaar zijn; voeg een heel klein beetje water toe om ze mals en vochtig te houden.
Serveer de stukken krab met een garnering van gesnipperde chilipeper en takjes koriander.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
zondag 3 oktober 2021
Ca Xao Xa Tay (Vietnam)
CA XAO XA TAY (VISREEPJES MET SATÉSAUS)
500 gram platvisfilet
maïzena
7½ deciliter olie om te frituren
1 middelgrote ui
½ middelgrote wortel, in schijfjes
4 broccoliroosjes
2 eetlepels satésaus
Snijd de filets in reepjes van 2 centimeter breed en haal ze licht door de maïzena. Bak ze goudgeel in de olie en laat uitlekken. Giet de pan af, veeg deze uit en verhit opnieuw 2 eetlepels olie. Snijd de ui van kruin tot wortelaanzet in schijfjes en verdeel in ringen. Roerbak de ui, wortel en broccoli 2 minuten in de olie en voeg de satésaus toe. Roer tot de saus glad en warm is. Voeg de vis weer toe en warm nog even voorzichtig door. Dien de vis meteen op.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
500 gram platvisfilet
maïzena
7½ deciliter olie om te frituren
1 middelgrote ui
½ middelgrote wortel, in schijfjes
4 broccoliroosjes
2 eetlepels satésaus
Snijd de filets in reepjes van 2 centimeter breed en haal ze licht door de maïzena. Bak ze goudgeel in de olie en laat uitlekken. Giet de pan af, veeg deze uit en verhit opnieuw 2 eetlepels olie. Snijd de ui van kruin tot wortelaanzet in schijfjes en verdeel in ringen. Roerbak de ui, wortel en broccoli 2 minuten in de olie en voeg de satésaus toe. Roer tot de saus glad en warm is. Voeg de vis weer toe en warm nog even voorzichtig door. Dien de vis meteen op.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Aromatische visvierkantjes (Vietnam)
AROMATISCHE VISVIERKANTJES
400 gram fijne platvisfilet (tarbot, tong, schol)
2 eiwitten
1½ eetlepel maïzena
plantaardige olie
6 sjalotten of 3 kleine rode uien, in dunne plakken gesneden
4 tenen knoflook, uitgeperst
1 volle theelepel venkelzaad, iets geplet
1 gedroogde rode chilipeper, verkruimeld
sap van 1 limoen of citroen
2 theelepels suiker
1½ deciliter water
1 eetlepel vissaus
takjes daun kesom of munt
Snijd de vis in vierkantjes van 6 centimeter en klop de eiwitten licht op. Haal de vis door het eiwit en dan door maïzena. Verhit zo’n 2 centimeter olie in een koekenpan en bak de stukjes vis goudbruin. Laat ze goed uitlekken en houd ze warm.
Giet de olie af op 1 eetlepel na en bak de plakken ui met knoflook, venkelzaad en gedroogde chilipeper 3 minuten. Voeg limoensap, suiker en water toe, roer goed om en laat de saus 3 minuten zacht koken. Voeg de gebakken vis toe, bedruppel met de vissaus en warm het geheel op een laag vuur nog 5 minuten door.
Schep de vis op een schotel, giet er wat van de saus over en garneer met takjes daun kesom of munt.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
400 gram fijne platvisfilet (tarbot, tong, schol)
2 eiwitten
1½ eetlepel maïzena
plantaardige olie
6 sjalotten of 3 kleine rode uien, in dunne plakken gesneden
4 tenen knoflook, uitgeperst
1 volle theelepel venkelzaad, iets geplet
1 gedroogde rode chilipeper, verkruimeld
sap van 1 limoen of citroen
2 theelepels suiker
1½ deciliter water
1 eetlepel vissaus
takjes daun kesom of munt
Snijd de vis in vierkantjes van 6 centimeter en klop de eiwitten licht op. Haal de vis door het eiwit en dan door maïzena. Verhit zo’n 2 centimeter olie in een koekenpan en bak de stukjes vis goudbruin. Laat ze goed uitlekken en houd ze warm.
Giet de olie af op 1 eetlepel na en bak de plakken ui met knoflook, venkelzaad en gedroogde chilipeper 3 minuten. Voeg limoensap, suiker en water toe, roer goed om en laat de saus 3 minuten zacht koken. Voeg de gebakken vis toe, bedruppel met de vissaus en warm het geheel op een laag vuur nog 5 minuten door.
Schep de vis op een schotel, giet er wat van de saus over en garneer met takjes daun kesom of munt.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Vit Hap Nam (Vietnam)
VIT HAP NAM (EENDESTOOFPOT MET CHINESE CHAMPIGNONS)
½ eend van 1 kilogram
maïzena
olie om te frituren
6 gedroogde grote Chinese champignons, geweekt
24 strochampignons (blik), uitgelekt
3 lente-uien
5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
60 gram dunne bamboescheuten (blik), in schijfjes
2 eetlepels oestersaus
7½ deciliter kippenbouillon
zout
peper
Hak met een hakmes dwars op de botten en verdeel de eend in nette delen. Bestrooi deze met maïzena en schud het teveel af. Verhit de olie en bak de eend goudbruin en krokant.
Schep de eend met een schuimspaan in een aardewerken pot of kasserol. Knijp de champignons uit en verwijder de stelen; voeg met de strochampignons toe. Snijd de lente-uien in stukjes van 4 centimeter en voeg ze ook toe met de gember, bamboe, oestersaus en bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat 1½ uur zachtjes stoven op het fornuis of in de oven tot de eend helemaal gaar is. Proef de saus, bind desgewenst met aangelengde maïzena. Serveer dit gerecht in de pot.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
½ eend van 1 kilogram
maïzena
olie om te frituren
6 gedroogde grote Chinese champignons, geweekt
24 strochampignons (blik), uitgelekt
3 lente-uien
5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
60 gram dunne bamboescheuten (blik), in schijfjes
2 eetlepels oestersaus
7½ deciliter kippenbouillon
zout
peper
Hak met een hakmes dwars op de botten en verdeel de eend in nette delen. Bestrooi deze met maïzena en schud het teveel af. Verhit de olie en bak de eend goudbruin en krokant.
Schep de eend met een schuimspaan in een aardewerken pot of kasserol. Knijp de champignons uit en verwijder de stelen; voeg met de strochampignons toe. Snijd de lente-uien in stukjes van 4 centimeter en voeg ze ook toe met de gember, bamboe, oestersaus en bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat 1½ uur zachtjes stoven op het fornuis of in de oven tot de eend helemaal gaar is. Proef de saus, bind desgewenst met aangelengde maïzena. Serveer dit gerecht in de pot.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Vit Sot Plum (Vietnam)
VIT SOT PLUM (GEFRITUURDE EEND MET PRUIMENSAUS)
½ eend van 1 kilogram
zout
witte peper
maïzena of waterkastanjemeel
olie om te frituren
2 deciliter kippenbouillon
3 eetlepels pruimensaus
½ theelepel chilisaus
Hak de eend in nette stukken en wrijf deze in met zout en peper. Druk ze stevig in de maïzena en frituur de stukken eend 7 minuten in de hete olie tot ze gaar en zeer krokant zijn. Laat uitlekken en schik op een verwarmde schotel. Breng de kippenbouillon aan de kook en roer beide sausen erdoor. Laat kort zachtjes koken en bind de saus met 1 theelepel maïzena, aangelengd met wat koud water. Giet deze saus over de stukken eend en serveer direct.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
½ eend van 1 kilogram
zout
witte peper
maïzena of waterkastanjemeel
olie om te frituren
2 deciliter kippenbouillon
3 eetlepels pruimensaus
½ theelepel chilisaus
Hak de eend in nette stukken en wrijf deze in met zout en peper. Druk ze stevig in de maïzena en frituur de stukken eend 7 minuten in de hete olie tot ze gaar en zeer krokant zijn. Laat uitlekken en schik op een verwarmde schotel. Breng de kippenbouillon aan de kook en roer beide sausen erdoor. Laat kort zachtjes koken en bind de saus met 1 theelepel maïzena, aangelengd met wat koud water. Giet deze saus over de stukken eend en serveer direct.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Vietnamees roergebakken varkensvlees (Vietnam)
VIETNAMEES ROERGEBAKKEN VARKENSVLEES
Een snel-klaar-gerecht waarbij u alleen eenvoudig warme rijst serveert.
100 gram mager varkensvlees, in dunne plakken gesneden
1½ eetlepel nuoc mam (vissaus)
1 theelepel basterdsuiker
½ theelepel zwarte peper
2 centimeter gemberwortel, fijngehakt
2 grote lente-uien, fijngesnipperd
3 eetlepels plantaardige olie
300 - 400 gram verse taugé
Snijd de plakjes vlees in reepjes en doe ze in een bord. Voeg de vissaus, suiker, peper en gember toe. Vermeng alles goed en laat 20 minuten trekken. Roerbak het vlees in de olie tot het iets bruin is, voeg de lente-uien toe en bak ze kort mee. Voeg de taugé toe en roerbak maximaal ½ minuut.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Een snel-klaar-gerecht waarbij u alleen eenvoudig warme rijst serveert.
100 gram mager varkensvlees, in dunne plakken gesneden
1½ eetlepel nuoc mam (vissaus)
1 theelepel basterdsuiker
½ theelepel zwarte peper
2 centimeter gemberwortel, fijngehakt
2 grote lente-uien, fijngesnipperd
3 eetlepels plantaardige olie
300 - 400 gram verse taugé
Snijd de plakjes vlees in reepjes en doe ze in een bord. Voeg de vissaus, suiker, peper en gember toe. Vermeng alles goed en laat 20 minuten trekken. Roerbak het vlees in de olie tot het iets bruin is, voeg de lente-uien toe en bak ze kort mee. Voeg de taugé toe en roerbak maximaal ½ minuut.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Vietnam (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Zoetzure visblokjes (Vietnam)
ZOETZURE VISBLOKJES
1 ei
750 gram in blokjes gesneden visfilet (kabeljauw of iets degelijks)
zout
75 gram bloem
olie voor het frituren
2 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
1 in plakjes gesneden wortel
½ schoongemaakt, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt rood pepertje
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel azijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel suiker
2 eetlepels aardappelmeel
1½ deciliter water
Klop het ei met wat water los in een diep bord. Bestrooi de blokjes vis met wat zout en wentel ze achtereenvolgens door het losgeklopte ei en de bloem.
Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en bak hierin de blokjes vis in 8 minuten mooi bruin en gaar. Houd de blokjes gebakken vis warm op een schaal.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de ringen prei, de plakjes wortel, de fijngehakte rode peper en de geraspte gemberwortel toe. Bak alles onder voortdurend omscheppen 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, de azijn, de sojasaus, de vissaus en de suiker toe. Schep alles goed dooreen. Maak het aardappelmeel aan met het water. Roer het papje door het groentemengsel tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Schenk de zoetzure saus over de warm gehouden visblokjes en serveer het gerecht onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
1 ei
750 gram in blokjes gesneden visfilet (kabeljauw of iets degelijks)
zout
75 gram bloem
olie voor het frituren
2 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
1 in plakjes gesneden wortel
½ schoongemaakt, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt rood pepertje
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel azijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel suiker
2 eetlepels aardappelmeel
1½ deciliter water
Klop het ei met wat water los in een diep bord. Bestrooi de blokjes vis met wat zout en wentel ze achtereenvolgens door het losgeklopte ei en de bloem.
Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en bak hierin de blokjes vis in 8 minuten mooi bruin en gaar. Houd de blokjes gebakken vis warm op een schaal.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de ringen prei, de plakjes wortel, de fijngehakte rode peper en de geraspte gemberwortel toe. Bak alles onder voortdurend omscheppen 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, de azijn, de sojasaus, de vissaus en de suiker toe. Schep alles goed dooreen. Maak het aardappelmeel aan met het water. Roer het papje door het groentemengsel tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Schenk de zoetzure saus over de warm gehouden visblokjes en serveer het gerecht onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
Abonneren op:
Posts (Atom)