EMPANADAS
1 ui, in ringen
plantaardige olie
1 groene paprika, fijngehakt
2 tenen knoflook, in plakjes
2 - 3 hardgekookte eieren, fijngehakt
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel gemalen komijnzaad
1 eetlepel fijngesneden peterselie
450 gram diepvries korst- of bladerdeeg, ontdooid
zout
peper
Verhit de oven tot 190°C.
Bak de ui in de hete olie en voeg als hij glazig is de fijngehakte paprika toe, gevolgd door de knoflook. Roerbak alles een paar minuten en voeg dan ei, chilipoeder, komijn, peterselie en zout en peper toe. Vermeng alles goed.
Rol het deeg uit en steek er met een schoteltje rondjes uit.
Schep wat vulling op de ene kant van de deeglapjes en sla de andere kant eroverheen; druk de randen met een vork stevig op elkaar. Prik er wat gaatjes in zodat de stoom die ontstaat kan ontsnappen.
Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze in de oven in 10 - 20 minuten goudbruin. Dien ze heet op met een chutney of salsa en een salade.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gebied : Paraguay
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
zondag 8 augustus 2021
zaterdag 7 augustus 2021
Umpotulo na Masi (KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika)
UMPOTULO NA MASI (MAÏS EN MAAS)
1 suikermaïskolf
1¼ deciliter Griekse yoghurt
een beetje zout
Kook de maïskolf een paar minuten in kokend water tot de korrels zacht zijn. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Pluk met de vingers de maïskorrels van de kolf en doe ze in een kommetje. Gebruik een mes als u het lastig vindt de korrels eraf te plukken. Kneus de korrels met een houten lepel of de handgreep van een deegroller.
Breng ze op smaak met zout en peper en schep de korrels in eenpersoons schaaltjes. Schep er een dikke laag yoghurt op en dien het koud op.
1 persoon
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
1 suikermaïskolf
1¼ deciliter Griekse yoghurt
een beetje zout
Kook de maïskolf een paar minuten in kokend water tot de korrels zacht zijn. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Pluk met de vingers de maïskorrels van de kolf en doe ze in een kommetje. Gebruik een mes als u het lastig vindt de korrels eraf te plukken. Kneus de korrels met een houten lepel of de handgreep van een deegroller.
Breng ze op smaak met zout en peper en schep de korrels in eenpersoons schaaltjes. Schep er een dikke laag yoghurt op en dien het koud op.
1 persoon
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
Tamia (Soedan)
TAMIA (FALAFEL)
1 blik van 400 gram kikkererwten
2 - 4 tenen knoflook
1 ui
1 groene paprika, fijngehakt
1 theelepel korianderzaad
2 eetlepels fijngesneden koriander
sap van ½ citroen
1 snee brood
2 eetlepels bloem
1 theelepel en 1 eetlepel sesamzaad
1 theelepel bakpoeder
plantaardige olie
zout
peper
Laat de kikkererwten uitlekken en pureer ze in een blender met knoflook, ui, paprika, korianderzaad en verse koriander. Giet het citroensap in een bord en week het brood erin; knijp het vocht eruit. Verkruimel het brood bij het mengsel in de blender. Roer of pureer alles nogmaals en meng er bloem, de theelepel sesamzaad, zout en peper door. Laat het mengsel 10 minuten rusten. Meng vlak voor gebruik het bakpoeder door het falafelmengsel. Proef of het goed op smaak is en doe er zo nodig zout en peper bij. Schep steeds een kleine portie van het mengsel en vorm er platte koekjes van. Bestrooi ze met de eetlepel sesamzaad en bak ze in hete olie in 2 - 3 minuten aan elke kant lichtbruin.
Geef ze met pitabrood, sla en yoghurt.
Voor 24 stuks
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Soedan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
1 blik van 400 gram kikkererwten
2 - 4 tenen knoflook
1 ui
1 groene paprika, fijngehakt
1 theelepel korianderzaad
2 eetlepels fijngesneden koriander
sap van ½ citroen
1 snee brood
2 eetlepels bloem
1 theelepel en 1 eetlepel sesamzaad
1 theelepel bakpoeder
plantaardige olie
zout
peper
Laat de kikkererwten uitlekken en pureer ze in een blender met knoflook, ui, paprika, korianderzaad en verse koriander. Giet het citroensap in een bord en week het brood erin; knijp het vocht eruit. Verkruimel het brood bij het mengsel in de blender. Roer of pureer alles nogmaals en meng er bloem, de theelepel sesamzaad, zout en peper door. Laat het mengsel 10 minuten rusten. Meng vlak voor gebruik het bakpoeder door het falafelmengsel. Proef of het goed op smaak is en doe er zo nodig zout en peper bij. Schep steeds een kleine portie van het mengsel en vorm er platte koekjes van. Bestrooi ze met de eetlepel sesamzaad en bak ze in hete olie in 2 - 3 minuten aan elke kant lichtbruin.
Geef ze met pitabrood, sla en yoghurt.
Voor 24 stuks
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Soedan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
donderdag 5 augustus 2021
Lichtgebakken vruchtensalade (China)
LICHTGEBAKKEN VRUCHTENSALADE
1 banaan
½ papaja
½ kleine honingmeloen
½ kleine ananas
3 eetlepels lychees
2 in siroop ingelegde gemberbolletjes
1 eetlepel arachideolie
½ kop honing
75 milliliter witte wijn
2 eetlepels sinaasappellikeur
1 pakje vanillesuiker
Schil de banaan en snijd in plakken van 2 centimeter. Halveer de papaja en de meloen en nijd ze in partjes. Halveer de ananas en snijd hem in dunne plakjes. Laat de lychees goed uitlekken, Hak de gemberbolletjes fijn.
Verhit de olie, de honing en de gember in een pan tot er een lichte karamel gevormd wordt. Schep de vruchten erin en wentel ze rond.
Neem de pan van het vuur en verfijn het gerecht met witte wijn, sinaasappellikeur en vanillesuiker. Laat afkoelen. Giet het sap over de vruchten.
Serveren met ijs.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
1 banaan
½ papaja
½ kleine honingmeloen
½ kleine ananas
3 eetlepels lychees
2 in siroop ingelegde gemberbolletjes
1 eetlepel arachideolie
½ kop honing
75 milliliter witte wijn
2 eetlepels sinaasappellikeur
1 pakje vanillesuiker
Schil de banaan en snijd in plakken van 2 centimeter. Halveer de papaja en de meloen en nijd ze in partjes. Halveer de ananas en snijd hem in dunne plakjes. Laat de lychees goed uitlekken, Hak de gemberbolletjes fijn.
Verhit de olie, de honing en de gember in een pan tot er een lichte karamel gevormd wordt. Schep de vruchten erin en wentel ze rond.
Neem de pan van het vuur en verfijn het gerecht met witte wijn, sinaasappellikeur en vanillesuiker. Laat afkoelen. Giet het sap over de vruchten.
Serveren met ijs.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
Chinees gekookte rijst (China)
CHINEES GEKOOKTE RIJST
100 gram witte lange korrelrijst
350 milliliter koud water
1 snufje zout
Giet de rijst in een grote kookpan en bedek hem met koud water. Roer de rijst krachtig om. Giet het water af. Voeg 350 milliliter koud water toe en laat het op een hoog vuur opkoken.
Laat de rijst 2 minuten koken, tot er kleine kratertjes op het oppervlak verschijnen. Sluit de pan en laat de rijst op een laag pitje nog 20 minuten koken. Doof het vuur maar neem het deksel nog niet van de kookpan.
Laat de gekookte rijst 10 minuten rusten. Neem het deksel eraf en maak de rijst met een grote vork los. Breng op smaak met zout.
Serveren met vlees, vis en groenten.
2 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
100 gram witte lange korrelrijst
350 milliliter koud water
1 snufje zout
Giet de rijst in een grote kookpan en bedek hem met koud water. Roer de rijst krachtig om. Giet het water af. Voeg 350 milliliter koud water toe en laat het op een hoog vuur opkoken.
Laat de rijst 2 minuten koken, tot er kleine kratertjes op het oppervlak verschijnen. Sluit de pan en laat de rijst op een laag pitje nog 20 minuten koken. Doof het vuur maar neem het deksel nog niet van de kookpan.
Laat de gekookte rijst 10 minuten rusten. Neem het deksel eraf en maak de rijst met een grote vork los. Breng op smaak met zout.
Serveren met vlees, vis en groenten.
2 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
woensdag 4 augustus 2021
Gebraden groenten (China)
GEBRADEN GROENTEN
200 gram taugé
100 gram lente-uien
150 gram wortelen
2 teentjes knoflook
olie voor het invetten en braden
versgemalen witte peper
½ eetlepel suiker
zout
1 snufje ve-tsin
75 milliliter groentebouillon
1 theelepel aardappelzetmeel, vermengd met 3 eetlepels water
2 eetlepels sojasaus
Snijd de lente-ui en de wortelen in fijne reepjes. Hak de knoflook fijn. Verhit een pan of een wok en wals er tweemaal olie in rond. Laat 6 eetlepels olie heet worden en braad daarin de knoflook gedurende 30 seconden. Voeg er de taugé, de wortelreepjes en de lente-uien bij. Roerbak dit gedurende 3 minuten en kruid met peper, suiker, zout en ve-tsin. Roer er de groentebouillon en de sojasaus door. Laat kort opkoken en bind met het aardappelzetmeel.
Serveren met Amandelrijst.
2 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
200 gram taugé
100 gram lente-uien
150 gram wortelen
2 teentjes knoflook
olie voor het invetten en braden
versgemalen witte peper
½ eetlepel suiker
zout
1 snufje ve-tsin
75 milliliter groentebouillon
1 theelepel aardappelzetmeel, vermengd met 3 eetlepels water
2 eetlepels sojasaus
Snijd de lente-ui en de wortelen in fijne reepjes. Hak de knoflook fijn. Verhit een pan of een wok en wals er tweemaal olie in rond. Laat 6 eetlepels olie heet worden en braad daarin de knoflook gedurende 30 seconden. Voeg er de taugé, de wortelreepjes en de lente-uien bij. Roerbak dit gedurende 3 minuten en kruid met peper, suiker, zout en ve-tsin. Roer er de groentebouillon en de sojasaus door. Laat kort opkoken en bind met het aardappelzetmeel.
Serveren met Amandelrijst.
2 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
Currygroenten (China)
CURRYGROENTEN
1 eetlepel olie
½ gehakte ui
3 gehakte teentjes knoflook
1 eetlepel curry
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
75 milliliter water
1 eetlepel groene peper
4 eetlepels sliertjes kool
4 eetlepels sperziebonen
4 eetlepels komkommer in blokjes
100 gram glasnoedels
2 blaadjes daun salam
300 milliliter groentebouillon
Week de glasnoedels 20 minuten in koud water. Bak de ui en de knoflook 2 minuten in olie.
Voeg alle andere ingrediënten hieraan toe, behalve de bouillon. Stoof 10 minuten bij matige hitte. Voeg er de bouillon bij en laat nog 10 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
2 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
1 eetlepel olie
½ gehakte ui
3 gehakte teentjes knoflook
1 eetlepel curry
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
75 milliliter water
1 eetlepel groene peper
4 eetlepels sliertjes kool
4 eetlepels sperziebonen
4 eetlepels komkommer in blokjes
100 gram glasnoedels
2 blaadjes daun salam
300 milliliter groentebouillon
Week de glasnoedels 20 minuten in koud water. Bak de ui en de knoflook 2 minuten in olie.
Voeg alle andere ingrediënten hieraan toe, behalve de bouillon. Stoof 10 minuten bij matige hitte. Voeg er de bouillon bij en laat nog 10 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
2 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
Abonneren op:
Posts (Atom)