SJAKSJOEKA MET TOMAAT EN PUNTPAPRIKA
2 puntpaprika’s, zaden en zaadlijsten verwijderd
500 gram trostomaten
2 kleine uien
2 tenen knoflook
eenvoudige olijfolie
2 theelepels harissa
2 theelepels za’atar
2 theelepels TLV-specerijenmix of ras el hanout of baharat
1 laurierblaadje
4 - 8 eieren
2 takjes munt, blaadjes grofgehakt
snuf sumak
vers brood, bijvoorbeeld challe
Snijd de tomaten en puntpaprika’s in heel kleine blokjes. Laat de tomaatblokjes uitlekken in een vergiet. Snipper de uien fijn en pers of rasp de knoflook. Verhit een scheut olijfolie in een ruime hapjespan. Fruit de uien, paprika en knoflook met e harissa 2 minuten op halfhoog vuur. Voeg de tomaten, za’atar, specerijenmix en het laurierblad toe en laat op matig vuur in 20 minuten tot een dikke saus inkoken. Breng op smaak met zout. Verwijder het laurierblaadje, splits de eieren en laat het eiwit garen in de saus. Roer eventueel wat rond om het stollen te versnellen. Voeg als de eiwitten niet meer doorzichtig zijn voorzichtig de eidooiers toe. Bestrooi elke dooier met een snufje zout. Zet na 1 minuut het vuur uit en laat nog 2 minuten rusten. Garneer met munt en sumak. Serveer in de pan met brood.
2 - 4 personen
gebied : Tel Aviv, Israël
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : TLV : Recepten en verhalen uit Tel Aviv / Jigal Krant
zaterdag 10 juli 2021
Perziktaart (Israël)
PERZIKTAART
100 gram plantenmargarine
300 gram matzemeel (fijn verkruimelde matzes)
50 gram suiker
1 ei
1 blik gehalveerde perziken op sap à 450 gram
5 blaadjes gelatine
50 gram geblancheerde amandelen
Doe de margarine en het matzemeel in een kom. Snijd de margarine met twee messen door het meel tot een kruimelig geheel is ontstaan. Voeg de suiker en het ei toe en kneed van het geheel een vrij stevig deeg. Vorm van het deeg een bal en druk deze uit in een ingevette lage taartvorm, zodat de bodem en de zijkant van de vorm met een laagje deeg is bedekt. Prik het deeg hier en daar in met een vork. Bak de taartbodem 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot hij gaar en mooi bruin is. Laat de taartbodem afkoelen en leg hem daarna op een schaal. Laat de perziken goed uitlekken en vang het sap op. Meet 1½ deciliter van het sap af en verwarm dit in een pannetje. Week de gelatine in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en roer hem door het warme perziksap tot hij is opgelost. Laat de gelei afkoelen en enigszins stijf worden. Rangschik de perzikhelften op de taartbodem en schenk de gelei over de vruchten. Garneer de taart met de amandelen. Plaats de taart in de koelkast tot de gelei volledig is opgesteven.
8 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gebak
bron : Israëlisch koken / Wiebe Andringa
100 gram plantenmargarine
300 gram matzemeel (fijn verkruimelde matzes)
50 gram suiker
1 ei
1 blik gehalveerde perziken op sap à 450 gram
5 blaadjes gelatine
50 gram geblancheerde amandelen
Doe de margarine en het matzemeel in een kom. Snijd de margarine met twee messen door het meel tot een kruimelig geheel is ontstaan. Voeg de suiker en het ei toe en kneed van het geheel een vrij stevig deeg. Vorm van het deeg een bal en druk deze uit in een ingevette lage taartvorm, zodat de bodem en de zijkant van de vorm met een laagje deeg is bedekt. Prik het deeg hier en daar in met een vork. Bak de taartbodem 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot hij gaar en mooi bruin is. Laat de taartbodem afkoelen en leg hem daarna op een schaal. Laat de perziken goed uitlekken en vang het sap op. Meet 1½ deciliter van het sap af en verwarm dit in een pannetje. Week de gelatine in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en roer hem door het warme perziksap tot hij is opgelost. Laat de gelei afkoelen en enigszins stijf worden. Rangschik de perzikhelften op de taartbodem en schenk de gelei over de vruchten. Garneer de taart met de amandelen. Plaats de taart in de koelkast tot de gelei volledig is opgesteven.
8 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gebak
bron : Israëlisch koken / Wiebe Andringa
Grove cougette-tomatensalade (Jeruzalem, Israël)
GROVE COURGETTE-TOMATENSALADE
Dit is een variatie op mafghoussa, een populaire Palestijnse salade of spread. De groenten voor mafghoussa worden traditioneel gegrild boven gloeiende kooltjes in een tabun, een kleioven die in de dorpen altijd in de tuin bij de huizen staat. Het originele recept bestaat uit gegrilde tomaten en courgette, knoflook, karnemelk en gesneden peterselie. Wij voegden een beetje van dit en een beetje van dat toe zodat de salade iets rijker is: een volmaakt voorgerecht met brood erbij. U kunt de groenten op een barbecue roosteren in plaats van in de grillpan.
8 bleekgroene of gewone courgettes (1 kilogram)
5 grote, goed rijpe tomaten (800 gram)
3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus extra voor de afwerking
300 gram Griekse yoghurt
2 tenen knoflook, fijngewreven
2 rode chilipepers, zonder de zaadjes fijngehakt
geraspte schil van 1 middelgrote citroen
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel dadelsiroop, plus extra voor de afwerking
200 gram walnoten, grofgehakt
2 eetlepels fijngesnipperde munt
20 gram bladpeterselie, fijngesneden
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C en zet een grillpan op het fornuis op hoog vuur. Haal van beide kanten een puntje van de courgettes en snijd ze overlangs doormidden. Halveer ook de tomaten. Bestrijk de snijkant van courgettes en tomaten met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. De grillpan moet nu gloeiend heet zijn. Begin met de courgettes. Leg er een paar op de snijkant in de pan en rooster ze 5 minuten tot de courgettes mooi gekleurd zijn. Haal de courgettes uit de pan en rooster de tomaten op dezelfde manier. Leg de groenten nu in een braadslee en zet hem 20 minuten in de oven tot de courgettes heel gaar zijn. Haal de braadslee uit de oven en laat de groenten iets afkoelen. Hak ze grof en laat ze 15 minuten in een zeef uitlekken. Klop in een grote kom de yoghurt, chilipeper, citroenrasp en -sap en de dadelsiroop door elkaar. Doe de gehakte groenten, walnoten, munt en het grootste deel van de peterselie erbij en roer alles door elkaar. Voeg ¾ theelepel zout en wat peper toe. Schep de salade op een grote, platte schaal en spreid hem erop uit. Garneer met de achtergehouden peterselie en sprenkel er tot slot wat dadelsiroop en olijfolie overheen.
6 personen
gebied : Jeruzalem, Israël
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Jeruzalem / Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
Dit is een variatie op mafghoussa, een populaire Palestijnse salade of spread. De groenten voor mafghoussa worden traditioneel gegrild boven gloeiende kooltjes in een tabun, een kleioven die in de dorpen altijd in de tuin bij de huizen staat. Het originele recept bestaat uit gegrilde tomaten en courgette, knoflook, karnemelk en gesneden peterselie. Wij voegden een beetje van dit en een beetje van dat toe zodat de salade iets rijker is: een volmaakt voorgerecht met brood erbij. U kunt de groenten op een barbecue roosteren in plaats van in de grillpan.
8 bleekgroene of gewone courgettes (1 kilogram)
5 grote, goed rijpe tomaten (800 gram)
3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus extra voor de afwerking
300 gram Griekse yoghurt
2 tenen knoflook, fijngewreven
2 rode chilipepers, zonder de zaadjes fijngehakt
geraspte schil van 1 middelgrote citroen
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel dadelsiroop, plus extra voor de afwerking
200 gram walnoten, grofgehakt
2 eetlepels fijngesnipperde munt
20 gram bladpeterselie, fijngesneden
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 220°C en zet een grillpan op het fornuis op hoog vuur. Haal van beide kanten een puntje van de courgettes en snijd ze overlangs doormidden. Halveer ook de tomaten. Bestrijk de snijkant van courgettes en tomaten met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. De grillpan moet nu gloeiend heet zijn. Begin met de courgettes. Leg er een paar op de snijkant in de pan en rooster ze 5 minuten tot de courgettes mooi gekleurd zijn. Haal de courgettes uit de pan en rooster de tomaten op dezelfde manier. Leg de groenten nu in een braadslee en zet hem 20 minuten in de oven tot de courgettes heel gaar zijn. Haal de braadslee uit de oven en laat de groenten iets afkoelen. Hak ze grof en laat ze 15 minuten in een zeef uitlekken. Klop in een grote kom de yoghurt, chilipeper, citroenrasp en -sap en de dadelsiroop door elkaar. Doe de gehakte groenten, walnoten, munt en het grootste deel van de peterselie erbij en roer alles door elkaar. Voeg ¾ theelepel zout en wat peper toe. Schep de salade op een grote, platte schaal en spreid hem erop uit. Garneer met de achtergehouden peterselie en sprenkel er tot slot wat dadelsiroop en olijfolie overheen.
6 personen
gebied : Jeruzalem, Israël
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Jeruzalem / Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
Courgette-soufflé (Israël)
COURGETTE-SOUFFLÉ
500 gram geschilde en geraspte courgettes
zout
50 gram boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
35 gram bloem
2½ deciliter melk
75 gram verkruimelde verse geitenkaas
peper
4 eieren
25 gram geraspte belegen kaas
Doe de geraspte courgettes in een vergiet, bestrooi ze met wat zout en laat ze uitlekken. Smelt de boter in een pan en ruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Roer de bloem door het boter-uienmengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een dikke en gebonden saus is ontstaan. Roer de verkruimelde geitenkaas en de geraspte courgettes door de saus en maak alles op smaak met wat zout en peper. Splits de eieren. Roer de dooiers door het saus-courgettemengsel. Sla de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het mengsel. Doe het soufflémengsel in een soufflévorm en bestrooi het geheel met de geraspte kaas. Bak de soufflé 45 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven tot hij is gerezen en een mooi bruin korstje heeft gekregen.
Serveer de soufflé met brood als lichte maaltijd.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Israëlisch koken / Wiebe Andringa
500 gram geschilde en geraspte courgettes
zout
50 gram boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
35 gram bloem
2½ deciliter melk
75 gram verkruimelde verse geitenkaas
peper
4 eieren
25 gram geraspte belegen kaas
Doe de geraspte courgettes in een vergiet, bestrooi ze met wat zout en laat ze uitlekken. Smelt de boter in een pan en ruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Roer de bloem door het boter-uienmengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een dikke en gebonden saus is ontstaan. Roer de verkruimelde geitenkaas en de geraspte courgettes door de saus en maak alles op smaak met wat zout en peper. Splits de eieren. Roer de dooiers door het saus-courgettemengsel. Sla de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het mengsel. Doe het soufflémengsel in een soufflévorm en bestrooi het geheel met de geraspte kaas. Bak de soufflé 45 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven tot hij is gerezen en een mooi bruin korstje heeft gekregen.
Serveer de soufflé met brood als lichte maaltijd.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Israëlisch koken / Wiebe Andringa
Courgettes in tomatensaus (Israël)
COURGETTES IN TOMATENSAUS
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
750 gram in flinke blokken gesneden courgettes
2 deciliter runderbouillon
6 eetlepels tomatenpuree
1 uitgeperst teentje knoflook
mespuntje tijm
mespuntje oregano
zout
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Voeg de blokken courgette toe en bak alles onder voortdurend omscheppen nog 2 minuten. Voeg de bouillon, de tomatenpuree, de uitgeperste knoflook, de tijm, de oregano en wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes koken.
Serveer de courgettes in tomatensaus warm of koud en bestrooid met de fijngehakte peterselie. Heerlijk bij kip- en vleesgerechten.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Israëlisch koken / Wiebe Andringa
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
750 gram in flinke blokken gesneden courgettes
2 deciliter runderbouillon
6 eetlepels tomatenpuree
1 uitgeperst teentje knoflook
mespuntje tijm
mespuntje oregano
zout
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Voeg de blokken courgette toe en bak alles onder voortdurend omscheppen nog 2 minuten. Voeg de bouillon, de tomatenpuree, de uitgeperste knoflook, de tijm, de oregano en wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes koken.
Serveer de courgettes in tomatensaus warm of koud en bestrooid met de fijngehakte peterselie. Heerlijk bij kip- en vleesgerechten.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Israëlisch koken / Wiebe Andringa
donderdag 8 juli 2021
Haring met Balinese sambal (Bali, Indonesië)
HARING MET BALINESE SAMBAL
Sambal matah is een rauwe Balinese sambal met kleine Thaise sjalotjes, gember en kaffirlimoen. Ga echt op zoek naar die kleine kaffirlimoen, want daarmee maak je deze sambal echt next level exotisch. Het is zeg maar het klassieke begeleidende uitje, maar dan spicy, fris en aromatisch. Geknipt voor bij vette haring. Helemaal feestelijk als er Hollandse nieuwe zijn. Fusion in optima forma, al zeg ik het zelf. Serveer dit als hapje of als voorgerecht
4 haringen
2 kaffirlimoentjes, ter garnering (optioneel)
SAMBAL MATAH
8 rode Thaise sjalotjes (100 gram), gepeld
4 onderkanten van sereh, overlangs gehalveerd, het buitenste deel en wortelaanzet verwijderd
8 limoenblaadjes, middennerf verwijderd
20 gram verse gemberwortel, geschild
1 groene lombokpeper, kroontje en pitjes verwijderd
2 rode lombokpepers, kroontjes en pitjes verwijderd
2 kaffirlimoentjes, goed gewassen
½ limoen
½ theelepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie of vloeibare kokosolie
Snijd de sjalotjes, het binnenste van de sereh, de limoenblaadjes en de gember afzonderlijk van elkaar met een scherp mes zeer fijn. Hak de cabe rawits ook heel fijn - als je het niet pittig wilt, verwijder dan de zaadlijsten. Meng in een kom door elkaar. Rasp de kaffirlimoentjes op een scherpe rasp boven de kom, halveer ze daarna en knijp het sap eruit boven een kleine zeef - er zit weinig sap in, maar het geeft wel een specifieke, aromatische lichtbittere smaak. Voeg nu het sap van de halve limoen toe - dit maakt het wat natter en frisser. Als je geen kaffirlimoen kunt vinden, gebruik dan alleen de rasp en het sap van de halve limoen. Maak af met een snuf zout en 1 eetlepel zonnebloemolie.
Serveer op haring, of snijd deze in stukjes en serveer als hapje. Garneer eventueel met een half kaffirlimoentje.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Sambal matah is een rauwe Balinese sambal met kleine Thaise sjalotjes, gember en kaffirlimoen. Ga echt op zoek naar die kleine kaffirlimoen, want daarmee maak je deze sambal echt next level exotisch. Het is zeg maar het klassieke begeleidende uitje, maar dan spicy, fris en aromatisch. Geknipt voor bij vette haring. Helemaal feestelijk als er Hollandse nieuwe zijn. Fusion in optima forma, al zeg ik het zelf. Serveer dit als hapje of als voorgerecht
4 haringen
2 kaffirlimoentjes, ter garnering (optioneel)
SAMBAL MATAH
8 rode Thaise sjalotjes (100 gram), gepeld
4 onderkanten van sereh, overlangs gehalveerd, het buitenste deel en wortelaanzet verwijderd
8 limoenblaadjes, middennerf verwijderd
20 gram verse gemberwortel, geschild
1 groene lombokpeper, kroontje en pitjes verwijderd
2 rode lombokpepers, kroontjes en pitjes verwijderd
2 kaffirlimoentjes, goed gewassen
½ limoen
½ theelepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie of vloeibare kokosolie
Snijd de sjalotjes, het binnenste van de sereh, de limoenblaadjes en de gember afzonderlijk van elkaar met een scherp mes zeer fijn. Hak de cabe rawits ook heel fijn - als je het niet pittig wilt, verwijder dan de zaadlijsten. Meng in een kom door elkaar. Rasp de kaffirlimoentjes op een scherpe rasp boven de kom, halveer ze daarna en knijp het sap eruit boven een kleine zeef - er zit weinig sap in, maar het geeft wel een specifieke, aromatische lichtbittere smaak. Voeg nu het sap van de halve limoen toe - dit maakt het wat natter en frisser. Als je geen kaffirlimoen kunt vinden, gebruik dan alleen de rasp en het sap van de halve limoen. Maak af met een snuf zout en 1 eetlepel zonnebloemolie.
Serveer op haring, of snijd deze in stukjes en serveer als hapje. Garneer eventueel met een half kaffirlimoentje.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
woensdag 7 juli 2021
Luon Xao Voi Sa Va Lac (Vietnam)
LUON XAO VOI SA VA LAC (GEBAKKEN PALING MET CITROENGRAS EN PINDA)
Zoet- en zoutwaterpaling zijn zeer populair, niet alleen in Vietnam, maar in heel Azië. De visboer maakt de paling voor u schoon. De hete sesamolie onder de vis geeft er een subtiele, nootachtige smaak aan, die terugkomt in het knapperige notenstrooisel.
plantaardige frituurolie
450 gram palingfilet, in reepjes van 5 centimeter lang en 15 millimeter dik
2 stengels citroengras, in reepjes
1½ deciliter kippenbouillon
1 eetlepel Nuoc Mam of 2 eetlepels Maggi aroma vermengd met 1 theelepel ansjovispasta
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 theelepel suiker
1 theelepel maïzena vermengd met wat koud water
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels geroosterde pinda’s, verkruimeld, als garnering
Frituur de palingreepjes in zeer hete olie tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze apart. Vermeng citroengras, kippenbouillon, Nuoc Mam, rijstwijn en suiker en verhit dit mengsel in een steelpan. Voeg op het kookpunt de paling toe, dek de pan af en laat de inhoud 3 minuten sudderen. Roer de maïzena erdoor als bindmiddel. Leg de paling in een ring op een schaal; laat in het midden een ‘kuiltje’ vrij. Verhit de sesamolie en giet deze in het kuiltje. Strooi de pinda’s erover als garnering.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Zoet- en zoutwaterpaling zijn zeer populair, niet alleen in Vietnam, maar in heel Azië. De visboer maakt de paling voor u schoon. De hete sesamolie onder de vis geeft er een subtiele, nootachtige smaak aan, die terugkomt in het knapperige notenstrooisel.
plantaardige frituurolie
450 gram palingfilet, in reepjes van 5 centimeter lang en 15 millimeter dik
2 stengels citroengras, in reepjes
1½ deciliter kippenbouillon
1 eetlepel Nuoc Mam of 2 eetlepels Maggi aroma vermengd met 1 theelepel ansjovispasta
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 theelepel suiker
1 theelepel maïzena vermengd met wat koud water
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels geroosterde pinda’s, verkruimeld, als garnering
Frituur de palingreepjes in zeer hete olie tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze apart. Vermeng citroengras, kippenbouillon, Nuoc Mam, rijstwijn en suiker en verhit dit mengsel in een steelpan. Voeg op het kookpunt de paling toe, dek de pan af en laat de inhoud 3 minuten sudderen. Roer de maïzena erdoor als bindmiddel. Leg de paling in een ring op een schaal; laat in het midden een ‘kuiltje’ vrij. Verhit de sesamolie en giet deze in het kuiltje. Strooi de pinda’s erover als garnering.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Abonneren op:
Posts (Atom)