VIETNAMESE HARINGSALADE
Deze salade kent in Vietnam vele verschijningsvormen. Er zijn ook variaties met vlees. Voor deze salade heeft de Vietnamese vis plaats gemaakt voor Hollandse haring. Serveer de salade met kroepoek.
2 teentjes knoflook
2 eetlepels ongezouten pinda’s
3 theelepels Nuoc mam
1 theelepel suiker
sap van ½ citroen
peper
zout
1 rode Spaanse peper
1 rode paprika
6 haringen
½ komkommer
1 ui
2 eetlepels fijngesneden muntblaadjes
Pel en snipper de teentjes knoflook. Wrijf de pinda’s met de knoflook in een vijzel iets fijn en roer de Nuoc mam, de suiker, het citroensap en wat peper en zout erdoor. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne reepjes. Maak de paprika schoon en snijd deze in stukjes. Snijd de haring in reepjes en de komkommer in plakjes. Pel de ui en snijd de ui in ringen. Meng alle ingrediënten door elkaar en laat de smaken even intrekken.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
woensdag 7 juli 2021
Selada Kakap dan Beloet (Indonesië)
SELADA KAKAP DAN BELOET (BAARS-PALINGSALADE)
Op Java en Bali maken de boeren ’s nachts vlijtig jacht op de paling die zich in de natte sawa’s ophoudt. Ze zijn wat kleiner, maar meestal lekkerder dan paling uit kweekvijvers. Deze salade is uiterst pikant gekruid.
100 gram zeevisfilet (kabeljauw, poon)
100 gram baarsfilet (snoekbaars, zeebaars)
1 deciliter visbouillon
100 gram gerookte paling
1 deciliter daboe-daboesaus, koud
80 gram sperzieboontjes, in reepjes gesneden
50 gram rode chilipepers, in reepjes gesneden
12 katjang pandang of salam bladeren
12 basilicumblaadjes (kamangi)
Verwarm de oven voor bij 180°C. Leg de visfilets in een braadpan, voeg de bouillon toe en pocheer ze 15 minuten in de warme oven. Neem de vis uit de bouillon en laat afkoelen. Snijd de gepocheerde vis en gerookte paling in reepjes. Giet op ieder bord wat daboe-daboesaus. Schud in een kom de bonen, chilipepers en katjang pandang blaadjes om. Leg wat van deze salade op ieder bord. Leg de reepjes vis en paling erbij en garneer met basilicumblaadjes.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
Op Java en Bali maken de boeren ’s nachts vlijtig jacht op de paling die zich in de natte sawa’s ophoudt. Ze zijn wat kleiner, maar meestal lekkerder dan paling uit kweekvijvers. Deze salade is uiterst pikant gekruid.
100 gram zeevisfilet (kabeljauw, poon)
100 gram baarsfilet (snoekbaars, zeebaars)
1 deciliter visbouillon
100 gram gerookte paling
1 deciliter daboe-daboesaus, koud
80 gram sperzieboontjes, in reepjes gesneden
50 gram rode chilipepers, in reepjes gesneden
12 katjang pandang of salam bladeren
12 basilicumblaadjes (kamangi)
Verwarm de oven voor bij 180°C. Leg de visfilets in een braadpan, voeg de bouillon toe en pocheer ze 15 minuten in de warme oven. Neem de vis uit de bouillon en laat afkoelen. Snijd de gepocheerde vis en gerookte paling in reepjes. Giet op ieder bord wat daboe-daboesaus. Schud in een kom de bonen, chilipepers en katjang pandang blaadjes om. Leg wat van deze salade op ieder bord. Leg de reepjes vis en paling erbij en garneer met basilicumblaadjes.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
Spaghetti met vissaus (Maleisië)
SPAGHETTI MET VISSAUS
250 gram spaghetti
400 gram haring in tomatensaus (uit blik)
2 eetlepels kerrie
zout
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
2 in plakjes gesneden tomaten
Kook de spaghetti in een pan water gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de spaghetti uitlekken in een vergiet. Pureer de haring in tomatensaus in een foodprocessor of andere keukenmachine. Breng de vispuree met de kerrie en wat zout in een pan langzaam aan de kook. Schep de uitgelekte spaghetti door de saus en laat alles door en door warm worden.
Serveer het gerecht gegarneerd met de ringen ui en de plakjes tomaat.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
250 gram spaghetti
400 gram haring in tomatensaus (uit blik)
2 eetlepels kerrie
zout
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
2 in plakjes gesneden tomaten
Kook de spaghetti in een pan water gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de spaghetti uitlekken in een vergiet. Pureer de haring in tomatensaus in een foodprocessor of andere keukenmachine. Breng de vispuree met de kerrie en wat zout in een pan langzaam aan de kook. Schep de uitgelekte spaghetti door de saus en laat alles door en door warm worden.
Serveer het gerecht gegarneerd met de ringen ui en de plakjes tomaat.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Maleis koken / Wiebe Andringa
dinsdag 6 juli 2021
Vis Masala (India)
VIS MASALA (HELE GEBAKKEN VIS)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zout
3 takjes fijngehakte verse korianderblaadjes
2 fijngehakte groene pepers
1 theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel tarmeriek (kurkuma)
2 theelepels water
4 - 6 haringen, schoongemaakt, gewassen en droog (het gaat hier niet om gedroogde vis zoals stokvis, maar om vis die aan de buitenkant vochtvrij is)
olie
schijfjes citroen
Kerf elke vis 3 keer schuin in. Meng knoflook, gember, zout, koriander, peper en tarmeriek en voeg water toe. Doe mengsel over en in de vis. Grill 10 - 15 minuten gaar onder herhaaldelijk invetten en keren. Garneer met schijfjes citroen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zout
3 takjes fijngehakte verse korianderblaadjes
2 fijngehakte groene pepers
1 theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel tarmeriek (kurkuma)
2 theelepels water
4 - 6 haringen, schoongemaakt, gewassen en droog (het gaat hier niet om gedroogde vis zoals stokvis, maar om vis die aan de buitenkant vochtvrij is)
olie
schijfjes citroen
Kerf elke vis 3 keer schuin in. Meng knoflook, gember, zout, koriander, peper en tarmeriek en voeg water toe. Doe mengsel over en in de vis. Grill 10 - 15 minuten gaar onder herhaaldelijk invetten en keren. Garneer met schijfjes citroen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed
Nga Tha Lauk Paung (Myanmar)
NGA THA LAUK PAUNG (VIS IN HET ZUUR)
In Birma gebruikt men voor dit gerecht een zeer vette vissoort, die bovendien erg veel graten bevat. In plaats van de Birmaanse vis, hilsa, kunnen wij verse haring of makreel gebruiken.
4 flinke makrelen of grote haringen, schoongemaakt en ontdaan van koppen, staart en vinnen
1 middelgrote ui, in reepjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 theelepel verse gemberwortel, in smalle reepjes gesneden
5 à 8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
1 groene peper, gehalveerd
1 à 1½ liter blanke azijn
Was de vissen onder stromend water en leg ze in een ovenvaste schotel waarop een deksel past. Strooi ui, knoflook, gemberwortel en peperkorrels over de vis. Voeg er daarna zoveel azijn aan toe dat de vis goed onder staat. Strooi een beetje zout over de azijn. Leg de gehalveerde peper in de azijn en sluit de schotel met het deksel. Schuif hem in een tot 110 à 120°C voorverwarmde oven. Laat de vis er gedurende 6 uur in staan. Door deze bereidingswijze worden de graten in de vis als het ware ‘gesmolten’.
4 personen
gebied : Birma
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
In Birma gebruikt men voor dit gerecht een zeer vette vissoort, die bovendien erg veel graten bevat. In plaats van de Birmaanse vis, hilsa, kunnen wij verse haring of makreel gebruiken.
4 flinke makrelen of grote haringen, schoongemaakt en ontdaan van koppen, staart en vinnen
1 middelgrote ui, in reepjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 theelepel verse gemberwortel, in smalle reepjes gesneden
5 à 8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
1 groene peper, gehalveerd
1 à 1½ liter blanke azijn
Was de vissen onder stromend water en leg ze in een ovenvaste schotel waarop een deksel past. Strooi ui, knoflook, gemberwortel en peperkorrels over de vis. Voeg er daarna zoveel azijn aan toe dat de vis goed onder staat. Strooi een beetje zout over de azijn. Leg de gehalveerde peper in de azijn en sluit de schotel met het deksel. Schuif hem in een tot 110 à 120°C voorverwarmde oven. Laat de vis er gedurende 6 uur in staan. Door deze bereidingswijze worden de graten in de vis als het ware ‘gesmolten’.
4 personen
gebied : Birma
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Masala Bangra (Bombay en Goa, India)
MASALA BANGRA
Voor dit gerecht uit Bombay en Goa kan men het best verse haringen gebruiken.
4 verse haringen
3 eetlepels citroensap
2 theelepels zout
stukje gemberwortel
4 teentjes knoflook
1 volle theelepel kurkuma (geelwortel)
1 theelepel cayennepeper
1 afgestreken eetlepel korianderzaadjes
2 uien
3 eetlepels olie
1 citroen
Maak de haringen schoon maar laat kop en staart eraan. Wrijf de buitenzijde in met de helft van citroensap en zout. Snipper gember en knoflook ragfijn en stamp ze met de rest van de kruiden, citroensap en zout tot een homogene massa. Fruit de gesnipperde uien in olie goudgeel en roer er dan het kruidenmengsel door. Neem de pan na 5 minuten van het vuur en vul de haringen met het uimengsel. Rooster de vissen boven houtskool of onder de ovengrill aan beide zijden goudbruin. Geef er partjes citroen bij.
4 personen
gebied : Bombay en Goa, India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Voor dit gerecht uit Bombay en Goa kan men het best verse haringen gebruiken.
4 verse haringen
3 eetlepels citroensap
2 theelepels zout
stukje gemberwortel
4 teentjes knoflook
1 volle theelepel kurkuma (geelwortel)
1 theelepel cayennepeper
1 afgestreken eetlepel korianderzaadjes
2 uien
3 eetlepels olie
1 citroen
Maak de haringen schoon maar laat kop en staart eraan. Wrijf de buitenzijde in met de helft van citroensap en zout. Snipper gember en knoflook ragfijn en stamp ze met de rest van de kruiden, citroensap en zout tot een homogene massa. Fruit de gesnipperde uien in olie goudgeel en roer er dan het kruidenmengsel door. Neem de pan na 5 minuten van het vuur en vul de haringen met het uimengsel. Rooster de vissen boven houtskool of onder de ovengrill aan beide zijden goudbruin. Geef er partjes citroen bij.
4 personen
gebied : Bombay en Goa, India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Beignets van hom (Cochin--China)
BEIGNETS VAN HOM
hommen van verse haringen
court-bouillon
‘gele wijn’ of witte wijn
olie
citroensap
peterselie
frituurbeslag
Dompel hommen van verse haringen 10 minuten in een court-bouillon, geparfumeerd met ‘gele wijn’ of witte wijn. Laat ze uitlekken. Marineer de hommen overlangs in tweeën gesneden in een marinade van olie, citroensap en fijngehakte peterselie. Doop ze in een frituurbeslag en frituur ze. Geef ze op een bedje van gebakken peterselie.
gebied : Cochin-China (nu Zuid-Vietnam)
gerechtsoort : visgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Abonneren op:
Posts (Atom)