Beignets van hom (Cochin--China)

BEIGNETS VAN HOM hommen van verse haringen court-bouillon ‘gele wijn’ of witte wijn olie citroensap peterselie frituurbeslag Dompel hommen van verse haringen 10 minuten in een court-bouillon, geparfumeerd met ‘gele wijn’ of witte wijn. Laat ze uitlekken. Marineer de hommen overlangs in tweeën gesneden in een marinade van olie, citroensap en fijngehakte peterselie. Doop ze in een frituurbeslag en frituur ze. Geef ze op een bedje van gebakken peterselie. gebied : Cochin-China (nu Zuid-Vietnam) gerechtsoort : visgerecht bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine