VIS MASALA (HELE GEBAKKEN VIS)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zout
3 takjes fijngehakte verse korianderblaadjes
2 fijngehakte groene pepers
1 theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel tarmeriek (kurkuma)
2 theelepels water
4 - 6 haringen, schoongemaakt, gewassen en droog (het gaat hier niet om gedroogde vis zoals stokvis, maar om vis die aan de buitenkant vochtvrij is)
olie
schijfjes citroen
Kerf elke vis 3 keer schuin in. Meng knoflook, gember, zout, koriander, peper en tarmeriek en voeg water toe. Doe mengsel over en in de vis. Grill 10 - 15 minuten gaar onder herhaaldelijk invetten en keren. Garneer met schijfjes citroen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed
dinsdag 6 juli 2021
Nga Tha Lauk Paung (Myanmar)
NGA THA LAUK PAUNG (VIS IN HET ZUUR)
In Birma gebruikt men voor dit gerecht een zeer vette vissoort, die bovendien erg veel graten bevat. In plaats van de Birmaanse vis, hilsa, kunnen wij verse haring of makreel gebruiken.
4 flinke makrelen of grote haringen, schoongemaakt en ontdaan van koppen, staart en vinnen
1 middelgrote ui, in reepjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 theelepel verse gemberwortel, in smalle reepjes gesneden
5 à 8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
1 groene peper, gehalveerd
1 à 1½ liter blanke azijn
Was de vissen onder stromend water en leg ze in een ovenvaste schotel waarop een deksel past. Strooi ui, knoflook, gemberwortel en peperkorrels over de vis. Voeg er daarna zoveel azijn aan toe dat de vis goed onder staat. Strooi een beetje zout over de azijn. Leg de gehalveerde peper in de azijn en sluit de schotel met het deksel. Schuif hem in een tot 110 à 120°C voorverwarmde oven. Laat de vis er gedurende 6 uur in staan. Door deze bereidingswijze worden de graten in de vis als het ware ‘gesmolten’.
4 personen
gebied : Birma
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
In Birma gebruikt men voor dit gerecht een zeer vette vissoort, die bovendien erg veel graten bevat. In plaats van de Birmaanse vis, hilsa, kunnen wij verse haring of makreel gebruiken.
4 flinke makrelen of grote haringen, schoongemaakt en ontdaan van koppen, staart en vinnen
1 middelgrote ui, in reepjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 theelepel verse gemberwortel, in smalle reepjes gesneden
5 à 8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
1 groene peper, gehalveerd
1 à 1½ liter blanke azijn
Was de vissen onder stromend water en leg ze in een ovenvaste schotel waarop een deksel past. Strooi ui, knoflook, gemberwortel en peperkorrels over de vis. Voeg er daarna zoveel azijn aan toe dat de vis goed onder staat. Strooi een beetje zout over de azijn. Leg de gehalveerde peper in de azijn en sluit de schotel met het deksel. Schuif hem in een tot 110 à 120°C voorverwarmde oven. Laat de vis er gedurende 6 uur in staan. Door deze bereidingswijze worden de graten in de vis als het ware ‘gesmolten’.
4 personen
gebied : Birma
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Masala Bangra (Bombay en Goa, India)
MASALA BANGRA
Voor dit gerecht uit Bombay en Goa kan men het best verse haringen gebruiken.
4 verse haringen
3 eetlepels citroensap
2 theelepels zout
stukje gemberwortel
4 teentjes knoflook
1 volle theelepel kurkuma (geelwortel)
1 theelepel cayennepeper
1 afgestreken eetlepel korianderzaadjes
2 uien
3 eetlepels olie
1 citroen
Maak de haringen schoon maar laat kop en staart eraan. Wrijf de buitenzijde in met de helft van citroensap en zout. Snipper gember en knoflook ragfijn en stamp ze met de rest van de kruiden, citroensap en zout tot een homogene massa. Fruit de gesnipperde uien in olie goudgeel en roer er dan het kruidenmengsel door. Neem de pan na 5 minuten van het vuur en vul de haringen met het uimengsel. Rooster de vissen boven houtskool of onder de ovengrill aan beide zijden goudbruin. Geef er partjes citroen bij.
4 personen
gebied : Bombay en Goa, India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Voor dit gerecht uit Bombay en Goa kan men het best verse haringen gebruiken.
4 verse haringen
3 eetlepels citroensap
2 theelepels zout
stukje gemberwortel
4 teentjes knoflook
1 volle theelepel kurkuma (geelwortel)
1 theelepel cayennepeper
1 afgestreken eetlepel korianderzaadjes
2 uien
3 eetlepels olie
1 citroen
Maak de haringen schoon maar laat kop en staart eraan. Wrijf de buitenzijde in met de helft van citroensap en zout. Snipper gember en knoflook ragfijn en stamp ze met de rest van de kruiden, citroensap en zout tot een homogene massa. Fruit de gesnipperde uien in olie goudgeel en roer er dan het kruidenmengsel door. Neem de pan na 5 minuten van het vuur en vul de haringen met het uimengsel. Rooster de vissen boven houtskool of onder de ovengrill aan beide zijden goudbruin. Geef er partjes citroen bij.
4 personen
gebied : Bombay en Goa, India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Beignets van hom (Cochin--China)
BEIGNETS VAN HOM
hommen van verse haringen
court-bouillon
‘gele wijn’ of witte wijn
olie
citroensap
peterselie
frituurbeslag
Dompel hommen van verse haringen 10 minuten in een court-bouillon, geparfumeerd met ‘gele wijn’ of witte wijn. Laat ze uitlekken. Marineer de hommen overlangs in tweeën gesneden in een marinade van olie, citroensap en fijngehakte peterselie. Doop ze in een frituurbeslag en frituur ze. Geef ze op een bedje van gebakken peterselie.
gebied : Cochin-China (nu Zuid-Vietnam)
gerechtsoort : visgerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
zaterdag 26 juni 2021
Hoisin-chilitofoe met paksoi & noedels (Azië)
HOISIN-CHILITOFOE MET PAKSOI & NOEDELS
325 gram stevige tofoe, uitgelekt
270 gram udon noedels
4 eetlepels zonnebloemolie
4 stuks Shanghai paksoi, in de lengte in dunne partjes
1 rode paprika, in reepjes
50 milliliter chilisaus
25 milliliter hoisinsaus
50 gram ongezouten pinda’s, grof gehakt
3 takjes koriander, grof gehakt
Dep de tofoe droog met keukenpapier. Snijd de tofoe in blokjes van 1½ centimeter en dep ze weer goed droog. Kook de noedels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de paksoi en paprika in 5 minuten beetgaar. Schep de groenten uit de wok en houd warm onder een deksel. Schenk de resterende 2 eetlepels olie in de wok en bak de tofoe in 4 minuten goudbruin. Draai het vuur onder de tofoe laag en voeg de chilisaus, hoisinsaus en 2 eetlepels water toe. Verwarm nog 1 - 2 minuten zachtjes. Schep de noedels door de tofoe en verdeel over 4 (diepe) borden. Verdeel de groenten erover. Bestrooi met de pinda’s en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. special edition Azië, juli 2021
325 gram stevige tofoe, uitgelekt
270 gram udon noedels
4 eetlepels zonnebloemolie
4 stuks Shanghai paksoi, in de lengte in dunne partjes
1 rode paprika, in reepjes
50 milliliter chilisaus
25 milliliter hoisinsaus
50 gram ongezouten pinda’s, grof gehakt
3 takjes koriander, grof gehakt
Dep de tofoe droog met keukenpapier. Snijd de tofoe in blokjes van 1½ centimeter en dep ze weer goed droog. Kook de noedels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de paksoi en paprika in 5 minuten beetgaar. Schep de groenten uit de wok en houd warm onder een deksel. Schenk de resterende 2 eetlepels olie in de wok en bak de tofoe in 4 minuten goudbruin. Draai het vuur onder de tofoe laag en voeg de chilisaus, hoisinsaus en 2 eetlepels water toe. Verwarm nog 1 - 2 minuten zachtjes. Schep de noedels door de tofoe en verdeel over 4 (diepe) borden. Verdeel de groenten erover. Bestrooi met de pinda’s en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Delicious. special edition Azië, juli 2021
zaterdag 19 juni 2021
Prei-orzotto met asperges, hazelnoten & rucola
PREI-ORZOTTO MET ASPERGES, HAZELNOTEN & RUCOLA
300 gram orzo
750 milliliter groentebouillon
2 preien, in ringetjes
400 gram groene asperges, onderkant eraf en gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
geraspte schil en het sap van 1 biologische citroen
40 gram hazelnoten
100 gram rucola, grof gesneden
1 - 2 eetlepels olijfolie
Verwarm de oven voor tot 200°C. Roer de orzo en groentebouillon in een braadslede door elkaar. Wrijf de prei en asperges in met de olijfolie, het zout, zwarte peper en de citroenschil. Verdeel ze samen met de hazelnoten over de orzo.
Zet het geheel 20 minuten in de oven en roer dan de rucola, het citroensap en de extra olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout, peper en extra citroensap en dien heet op.
3 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
300 gram orzo
750 milliliter groentebouillon
2 preien, in ringetjes
400 gram groene asperges, onderkant eraf en gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
geraspte schil en het sap van 1 biologische citroen
40 gram hazelnoten
100 gram rucola, grof gesneden
1 - 2 eetlepels olijfolie
Verwarm de oven voor tot 200°C. Roer de orzo en groentebouillon in een braadslede door elkaar. Wrijf de prei en asperges in met de olijfolie, het zout, zwarte peper en de citroenschil. Verdeel ze samen met de hazelnoten over de orzo.
Zet het geheel 20 minuten in de oven en roer dan de rucola, het citroensap en de extra olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout, peper en extra citroensap en dien heet op.
3 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Risotto met rivierkreeftjes en gerookte zalm
RISOTTO MET RIVIERKREEFTJES EN GEROOKTE ZALM
2 eetlepels arachideolie
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400 gram risottorijst
200 milliliter rosé of witte wijn
800 milliliter visbouillon
2 lente-uitjes, in smalle ringen
50 milliliter kookroom
100 gram gerookte zalm, in reepjes
250 gram rivierkreeftjes
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten, tot de korrels glanzen. Blus af met de rosé en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst.
Voeg al roerend een soeplepel bouillon toe en voeg steeds weer een nieuwe lepel toe als de vorige bouillon is opgenomen. Gaar de rijst zo in 20 minuten.
Voeg als de risotto bijna gaar is de bosui, kookroom, zalm en rivierkreeftjes toe. Verwarm nog even en schep de kaas erdoor.
Tip: Vervang de rivierkreeftjes oor roze garnalen
Tip: Voeg tijm toe in plaats van bosui.
4 personen
voedingswaarde : 620 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
2 eetlepels arachideolie
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400 gram risottorijst
200 milliliter rosé of witte wijn
800 milliliter visbouillon
2 lente-uitjes, in smalle ringen
50 milliliter kookroom
100 gram gerookte zalm, in reepjes
250 gram rivierkreeftjes
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten, tot de korrels glanzen. Blus af met de rosé en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst.
Voeg al roerend een soeplepel bouillon toe en voeg steeds weer een nieuwe lepel toe als de vorige bouillon is opgenomen. Gaar de rijst zo in 20 minuten.
Voeg als de risotto bijna gaar is de bosui, kookroom, zalm en rivierkreeftjes toe. Verwarm nog even en schep de kaas erdoor.
Tip: Vervang de rivierkreeftjes oor roze garnalen
Tip: Voeg tijm toe in plaats van bosui.
4 personen
voedingswaarde : 620 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
Abonneren op:
Posts (Atom)