STOOF BANAAN
6 bananen
1 vingerlengte kaneel
2 kruidnagels
1 theelepel zout
4 eetlepels witte suiker
Snijd de bananen in schuine, dwarse plakken. Kook 3 deciliter water met de kaneel, kruidnagels en zout. Voeg de suiker toe en vervolgens de banaan. Let erop dat de banaan niet te droog wordt, maar ze hoeft ook niet te zwemmen in het vocht. Stoof de banaan 4 - 5 minuten.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
maandag 5 april 2021
Kwee Pisang (Indonesië)
KWEE PISANG (BANANEKOEKJES)
5 grote, niet te rijpe bananen
1 pakje hoenkweemeel
5 deciliter water
100 gram goela djawa of bruine suiker, of naar smaak
snuf zout
2 centimeter santen (blok)
3½ deciliter water
bananenbladeren of aluminiumfolie
Stoom de bananen 8 minuten in de schil of tot ze ‘beetgaar’ zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze dan in schijfjes. Meng in een kom het hoenkweemeel met water tot een papje. Breng in een pan de rest van het water aan de kook. Voeg verkruimelde goela djawa, wat zout en de geraspte santen toe en roer tot de suiker is opgelost. Laat op matig vuur tot een lobbige glazige pudding opstijven. Knip het bananenblad of de folie in vierkanten van 15 centimeter en schep een volle opscheplepel van het beslag op het midden. Leg er een plak banaan op en lepel er nog wat beslag over. Vouw het blad of de folie dicht tot een vierkant pakketje en bind vast met keukengaren (of zet vast met een prikker). Laat ze afkoelen en in de koelkast opstijven en helemaal koud worden.
Serveer ze in of zonder verpakking.
Voor 24 stuks.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Indonesië (Oosters culinair) / Jacki Passmore
5 grote, niet te rijpe bananen
1 pakje hoenkweemeel
5 deciliter water
100 gram goela djawa of bruine suiker, of naar smaak
snuf zout
2 centimeter santen (blok)
3½ deciliter water
bananenbladeren of aluminiumfolie
Stoom de bananen 8 minuten in de schil of tot ze ‘beetgaar’ zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze dan in schijfjes. Meng in een kom het hoenkweemeel met water tot een papje. Breng in een pan de rest van het water aan de kook. Voeg verkruimelde goela djawa, wat zout en de geraspte santen toe en roer tot de suiker is opgelost. Laat op matig vuur tot een lobbige glazige pudding opstijven. Knip het bananenblad of de folie in vierkanten van 15 centimeter en schep een volle opscheplepel van het beslag op het midden. Leg er een plak banaan op en lepel er nog wat beslag over. Vouw het blad of de folie dicht tot een vierkant pakketje en bind vast met keukengaren (of zet vast met een prikker). Laat ze afkoelen en in de koelkast opstijven en helemaal koud worden.
Serveer ze in of zonder verpakking.
Voor 24 stuks.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Indonesië (Oosters culinair) / Jacki Passmore
Goelai Pisang Masa (Indonesië)
GOELAI PISANG MASA (BANANENKERRIE)
4 grote bakbananen
3 lente-uien, gesnipperd
2 theelepels gesnipperde gemberwortel
1 theelepel uitgeperste knoflook
2 theelepels gehakte sereh (alleen het wit)
1 - 2 theelepels gehakte verse rode chilipeper
1 theelepel koenjit (kurkuma)
zout
peper
3½ deciliter dunne santen (kokosmelk)
1 theelepel palm- of rietsuiker
Pel de bananen en snijd ze in dikke plakken. Laat in een pan de overige ingrediënten samen 10 minuten zachtjes koken. Voeg de bananen toe en laat ze zachtjes meekoken tot ze net gaar zijn.
Variatie: Maak een snelle zoete kerrieschotel volgens dit recept van 1 groot blik uitgelekte schijven ananas of doerian.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Indonesië (Oosters culinair) / Jacki Passmore
4 grote bakbananen
3 lente-uien, gesnipperd
2 theelepels gesnipperde gemberwortel
1 theelepel uitgeperste knoflook
2 theelepels gehakte sereh (alleen het wit)
1 - 2 theelepels gehakte verse rode chilipeper
1 theelepel koenjit (kurkuma)
zout
peper
3½ deciliter dunne santen (kokosmelk)
1 theelepel palm- of rietsuiker
Pel de bananen en snijd ze in dikke plakken. Laat in een pan de overige ingrediënten samen 10 minuten zachtjes koken. Voeg de bananen toe en laat ze zachtjes meekoken tot ze net gaar zijn.
Variatie: Maak een snelle zoete kerrieschotel volgens dit recept van 1 groot blik uitgelekte schijven ananas of doerian.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Indonesië (Oosters culinair) / Jacki Passmore
Pisang Rai (Bali, Indonesië)
PISANG RAI (GESTOOFDE BANAAN)
1 kop rijstemeel
2/3 kop water
¼ theelepel zout
8 kleine bakbananen
pandanblad
versgeraspte kokos
Doe het rijstemeel in een diepe kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hier water en zout in. Goed mengen tot een gelijkmatig beslag dat niet te dik en niet te dun is (als het te dun is, voegt u er meel bij).
Schil de bananen en snijd ze in de lengte door. Bedek de bananen royaal met het beslag. Breng anderhalf liter water met een beetje zout aan de kook met een pandanblad. Voeg bananen toe en stoof het 10 minuten op zeer laag vuur. Laten uitlekken op een keukendoek. Bedek met een laagje versgeraspte kokos.
Tip: Voeg een snufje zout toe aan de kokos om het vers te houden.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz van Holzen & Lother Arsana
1 kop rijstemeel
2/3 kop water
¼ theelepel zout
8 kleine bakbananen
pandanblad
versgeraspte kokos
Doe het rijstemeel in een diepe kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hier water en zout in. Goed mengen tot een gelijkmatig beslag dat niet te dik en niet te dun is (als het te dun is, voegt u er meel bij).
Schil de bananen en snijd ze in de lengte door. Bedek de bananen royaal met het beslag. Breng anderhalf liter water met een beetje zout aan de kook met een pandanblad. Voeg bananen toe en stoof het 10 minuten op zeer laag vuur. Laten uitlekken op een keukendoek. Bedek met een laagje versgeraspte kokos.
Tip: Voeg een snufje zout toe aan de kokos om het vers te houden.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz van Holzen & Lother Arsana
Godoh (Bali, Indonesië)
GODOH (GEBAKKEN BANAAN)
Gebakken bananen zijn overal in Zuidoost-Azië heel populair, want ze zijn er in overvloed en dus goedkoop. De ‘langzaam bakken’ techniek die in dit recept wordt toegepast garandeert dat de bananen knapperig blijven.
1 kop rijstemeel
2/3 kop water
¼ theelepel zout
8 kleine bakbananen
bakolie
Doe het rijstemeel in een diepe kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hier water en zout in. Goed mengen tot een gelijkmatig beslag dat niet te dik en niet te dun is (als het te dun is, voegt u er meel bij).
Schil de bananen en snijd ze in de lengte door. Dompel ze in het beslag. Verhit de olie in een wok of diepe braadpan tot middelmatig heet. Bak de bananen tot ze goudbruin zijn en een krokant laagje hebben. Schep ze eruit, laat uitlekken op keukenpapier tot ze goed droog zijn. Kan worden geserveerd met Unti.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz van Holzen & Lother Arsana
Gebakken bananen zijn overal in Zuidoost-Azië heel populair, want ze zijn er in overvloed en dus goedkoop. De ‘langzaam bakken’ techniek die in dit recept wordt toegepast garandeert dat de bananen knapperig blijven.
1 kop rijstemeel
2/3 kop water
¼ theelepel zout
8 kleine bakbananen
bakolie
Doe het rijstemeel in een diepe kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hier water en zout in. Goed mengen tot een gelijkmatig beslag dat niet te dik en niet te dun is (als het te dun is, voegt u er meel bij).
Schil de bananen en snijd ze in de lengte door. Dompel ze in het beslag. Verhit de olie in een wok of diepe braadpan tot middelmatig heet. Bak de bananen tot ze goudbruin zijn en een krokant laagje hebben. Schep ze eruit, laat uitlekken op keukenpapier tot ze goed droog zijn. Kan worden geserveerd met Unti.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz van Holzen & Lother Arsana
Kolak (Indonesië)
KOLAK (BANAAN IN PANDAN-KOKOSMELK)
2 bakbananen
400 gram kokosmelk (1 blik)
1 kaneelstokje
75 gram goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
1 flesje pandansiroop
zout
Pel de bananen, halveer ze overlangs en snijd de helften in stukjes van 1½ centimeter.
Breng in een pan (met een dikke bodem) de kokosmelk met het kaneelstokje en de goela djawa zachtjes, al roerende, aan de kook. Roer de stukjes banaan, de vanillesuiker, de pandansiroop en een snufje zout erdoor. Breng het geheel net tegen de kook aan en laat de banaan, afgedekt, zachtjes in 25 minuten gaar worden. Lepel de warme kolak in kommetjes en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
2 bakbananen
400 gram kokosmelk (1 blik)
1 kaneelstokje
75 gram goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
1 flesje pandansiroop
zout
Pel de bananen, halveer ze overlangs en snijd de helften in stukjes van 1½ centimeter.
Breng in een pan (met een dikke bodem) de kokosmelk met het kaneelstokje en de goela djawa zachtjes, al roerende, aan de kook. Roer de stukjes banaan, de vanillesuiker, de pandansiroop en een snufje zout erdoor. Breng het geheel net tegen de kook aan en laat de banaan, afgedekt, zachtjes in 25 minuten gaar worden. Lepel de warme kolak in kommetjes en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
zondag 4 april 2021
Groentesalade met rijst en tofu (Indonesië)
GROENTESALADE MET RIJST EN TOFU
Aangemaakt met een pikant-zoete dressing waarin een heel scala aan Indonesische aroma’s verenigd is.
200 gram tofu
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel djeroek-poeroetsap
mespuntje geplette Szechuanpeper
20 gram gedroogde mu-err-paddenstoelen
30 gram lente-uitjes
50 gram peultjes
zout
80 gram taugé
120 gram gele paprika’s
200 gram tomaten
250 gram gekookte Thaise langkorrelrijst
2 eetlepels arachideolie om te bakken
DRESSING
1 eetlepel vegetarische oestersaus
2 eetlepels ketjap asin
sap van ½ djeroek poeroet
1 teen knoflook
10 gram verse gember
1 theelepel palmsuiker
¼ theelepel geplette Szechuanpeperkorrels
1 eetlepel gehakt koriandergroen
2 eetlepels arachideolie
Snijd de tofu in blokjes van 1½ centimeter. Wentel ze in een diep bord door een mengsel van ketjap asin, djeroek-poeroetsap en Szechuanpeper en laat 10 minuten trekken. Week de paddenstoelen 10 minuten in heet water, neem ze eruit en snijd ze klein. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Was de peultjes en snijd ze in 1 centimeter grote ruitjes. Laat ze 4 tot 5 minuten in borrelend kokend water met zout koken, neem ze uit de pan en dompel ze in ijswater.
Was de taugé, laat ½ minuut blancheren en spoel af onder de koude kraan. Halveer de paprika, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ruitjes van 1 centimeter. Blancheer de tomaten, dompel ze in koud water, ontvel ze, snijd ze in vieren, verwijder kroontjes en pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Meng voor de dressing in een grote kom de oestersaus met de ketjap asin en het limoensap. Pel de knoflook en schil de gember. Hak de knoflook en gember fijn en voeg ze dan met de suiker, peper, het koriandergroen en de olie aan de inhoud van de kom toe en meng alles goed.
Verhit de olie in een wok en fruit er de goed uitgelekte tofublokjes 1 minuut rondom in aan. Neem ze eruit en laat afkoelen.
Meng de paddenstoelen, lente-uitjes, peultjes, taugé, paprika en tomaten met de dressing. Schep er losjes de rijst en tofu door, breng op smaak en dien de salade dan onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Aangemaakt met een pikant-zoete dressing waarin een heel scala aan Indonesische aroma’s verenigd is.
200 gram tofu
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel djeroek-poeroetsap
mespuntje geplette Szechuanpeper
20 gram gedroogde mu-err-paddenstoelen
30 gram lente-uitjes
50 gram peultjes
zout
80 gram taugé
120 gram gele paprika’s
200 gram tomaten
250 gram gekookte Thaise langkorrelrijst
2 eetlepels arachideolie om te bakken
DRESSING
1 eetlepel vegetarische oestersaus
2 eetlepels ketjap asin
sap van ½ djeroek poeroet
1 teen knoflook
10 gram verse gember
1 theelepel palmsuiker
¼ theelepel geplette Szechuanpeperkorrels
1 eetlepel gehakt koriandergroen
2 eetlepels arachideolie
Snijd de tofu in blokjes van 1½ centimeter. Wentel ze in een diep bord door een mengsel van ketjap asin, djeroek-poeroetsap en Szechuanpeper en laat 10 minuten trekken. Week de paddenstoelen 10 minuten in heet water, neem ze eruit en snijd ze klein. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Was de peultjes en snijd ze in 1 centimeter grote ruitjes. Laat ze 4 tot 5 minuten in borrelend kokend water met zout koken, neem ze uit de pan en dompel ze in ijswater.
Was de taugé, laat ½ minuut blancheren en spoel af onder de koude kraan. Halveer de paprika, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ruitjes van 1 centimeter. Blancheer de tomaten, dompel ze in koud water, ontvel ze, snijd ze in vieren, verwijder kroontjes en pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Meng voor de dressing in een grote kom de oestersaus met de ketjap asin en het limoensap. Pel de knoflook en schil de gember. Hak de knoflook en gember fijn en voeg ze dan met de suiker, peper, het koriandergroen en de olie aan de inhoud van de kom toe en meng alles goed.
Verhit de olie in een wok en fruit er de goed uitgelekte tofublokjes 1 minuut rondom in aan. Neem ze eruit en laat afkoelen.
Meng de paddenstoelen, lente-uitjes, peultjes, taugé, paprika en tomaten met de dressing. Schep er losjes de rijst en tofu door, breng op smaak en dien de salade dan onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Abonneren op:
Posts (Atom)