PINDA-KORIANDERMELANGE
Deze combinatie van smaken en structuren, oorspronkelijk afkomstig uit het Verre Oosten, is werkelijk heel verrassend en exotisch. Als u het vetgehalte omlaag wilt brengen, kunt u de gewone mayonaise vervangen door light-mayonaise.
1 deciliter magere of halfvolle yoghurt
50 milliliter mayonaise
1 - 1½ theelepels kerriepoeder
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
zout
versgemalen zwarte peper
550 gram gekookte kalkoen of kip, in stukjes
100 gram pitloze groene of zwarte druiven, gehalveerd
50 gram gehakte waterkastanjes
50 gram groene of rode paprika, fijngesneden
enkele slablaadjes
40 gram geroosterde pinda’s, fijngehakt
Doe yoghurt, mayonaise, kerriepoeder en koriander in een grote kom en roer alles goed door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer het mengsel nog eens goed door. Schep de kalkoen of kip, druiven, waterkastanjes en paprika erdoor. Bedek de salade en laat hem in de koelkast door en door koud worden. Leg op vier borden enkele blaadjes sla, schep op elk bord een kwart van de salade en strooi er wat gehakte pinda’s over.
4 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
donderdag 12 november 2020
Dijon-rundvleessalade (Dijon, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk)
DIJON-RUNDVLEESSALADE
Gebruik uw favoriete dijonmosterd voor dit gerecht. Persoonlijk houd ik van de wat pittiger varianten, maar misschien gaat uw voorkeur uit naar een mildere, honingachtige soort. Als u geen dijonmosterd in huis hebt, kunt u wat honing toevoegen aan een andere mosterdsoort en de suiker in het recept weglaten.
1 eetlepel olijfolie
450 gram mager rundvlees, in blokjes
zout
versgemalen peper
275 gram blaadjes sla
PARMEZAANSE CROUTONS
¼ Frans of Italiaans stokbrood
1½ eetlepel olijfolie, eerste persing
1 uitgeperst teentje knoflook
15 gram geraspte Parmezaanse kaas
DRESSING
1 deciliter olijfolie
50 milliliter dijonmosterd
50 milliliter balsamicoazijn
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel suiker
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de dressing door olijfolie, mosterd, azijn, knoflook, suiker en zout en peper naar smaak in een middelgrote kom door elkaar te kloppen. Zet de dressing weg.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe (telkens een paar stukjes) en roerbak de stukjes 2 - 3 minuten tot ze rondom bruin zijn. Breng ze op smaak met een beetje zout en peper en zet ze weg.
Doe de blaadjes sla met de helft van de dressing in een kom en schep alles goed door elkaar.
Snijd de korsten van het brood en snijd het in blokjes van 1 centimeter. Verhit de olie en het knoflook 5 minuten in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, tot het knoflook goudbruin is. Haal het knoflook uit de pan. Doe e broodblokjes erin en bak ze al roerend 3 - 5 minuten tot ze licht gebruind zijn. Overgebleven croutons kunnen luchtdicht verpakt maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Rooster ze voor gebruik even op een bakplaat.
Leg de slablaadjes op een serveerschaal, schep het rundvlees erop en bestrooi het geheel met croutons. Serveer meteen en geef de rest van de dressing erbij.
4 personen
gebied : Dijon, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
Gebruik uw favoriete dijonmosterd voor dit gerecht. Persoonlijk houd ik van de wat pittiger varianten, maar misschien gaat uw voorkeur uit naar een mildere, honingachtige soort. Als u geen dijonmosterd in huis hebt, kunt u wat honing toevoegen aan een andere mosterdsoort en de suiker in het recept weglaten.
1 eetlepel olijfolie
450 gram mager rundvlees, in blokjes
zout
versgemalen peper
275 gram blaadjes sla
PARMEZAANSE CROUTONS
¼ Frans of Italiaans stokbrood
1½ eetlepel olijfolie, eerste persing
1 uitgeperst teentje knoflook
15 gram geraspte Parmezaanse kaas
DRESSING
1 deciliter olijfolie
50 milliliter dijonmosterd
50 milliliter balsamicoazijn
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel suiker
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de dressing door olijfolie, mosterd, azijn, knoflook, suiker en zout en peper naar smaak in een middelgrote kom door elkaar te kloppen. Zet de dressing weg.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe (telkens een paar stukjes) en roerbak de stukjes 2 - 3 minuten tot ze rondom bruin zijn. Breng ze op smaak met een beetje zout en peper en zet ze weg.
Doe de blaadjes sla met de helft van de dressing in een kom en schep alles goed door elkaar.
Snijd de korsten van het brood en snijd het in blokjes van 1 centimeter. Verhit de olie en het knoflook 5 minuten in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, tot het knoflook goudbruin is. Haal het knoflook uit de pan. Doe e broodblokjes erin en bak ze al roerend 3 - 5 minuten tot ze licht gebruind zijn. Overgebleven croutons kunnen luchtdicht verpakt maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Rooster ze voor gebruik even op een bakplaat.
Leg de slablaadjes op een serveerschaal, schep het rundvlees erop en bestrooi het geheel met croutons. Serveer meteen en geef de rest van de dressing erbij.
4 personen
gebied : Dijon, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
Algerijnse bietensalade (Algerije)
ALGERIJNSE BIETENSALADE
In deze salade zijn de scherpe en zoete smaken van de Algerijnse keuken gecombineerd; het gerecht is een heerlijk alternatief in de winter als de groene-slasoorten en de tomaten niet op hun lekkerst zijn. De salade is zeer geschikt als bijgerecht voor krachtige vlees- en visgerechten.
450 gram verse rode bieten
225 gram kleine wortels, in de lengte in vieren gesneden
225 gram witte rapen, geschild en in blokjes van 1 centimeter gesneden
DRESSING
15 gram fijngehakte verse peterselie
1 teentje knoflook
3 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels appelsap
1½ theelepel mierikswortelsaus
zout
peper
Doe de rode bieten in een kleine steelpan en zet ze onder water. Breng ze aan de kook en laat de bieten 40 minuten sudderen tot ze beetgaar zijn. Giet ze af. Verwijder de steeltjes en schil ze onder stromend water, zodra ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren. Vul een middelgrote steelpan met water en breng dat aan de kook. Doe de wortels en de rapen erin. Laat ze 4 - 6 minuten sudderen tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en doe ze over in een middelgrote kom.
Bereid de dressing. Meng peterselie, knoflook, azijn, olijfolie, appelsap en mierikswortel met behulp van een keukenmachine of mixer. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de helft van de dressing door de rode bieten en gebruik de andere helft om door de wortels en rapen te scheppen. Leg de rode bieten in een bergje midden op een bord en schik de wortels en rapen daaromheen.
4 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
In deze salade zijn de scherpe en zoete smaken van de Algerijnse keuken gecombineerd; het gerecht is een heerlijk alternatief in de winter als de groene-slasoorten en de tomaten niet op hun lekkerst zijn. De salade is zeer geschikt als bijgerecht voor krachtige vlees- en visgerechten.
450 gram verse rode bieten
225 gram kleine wortels, in de lengte in vieren gesneden
225 gram witte rapen, geschild en in blokjes van 1 centimeter gesneden
DRESSING
15 gram fijngehakte verse peterselie
1 teentje knoflook
3 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels appelsap
1½ theelepel mierikswortelsaus
zout
peper
Doe de rode bieten in een kleine steelpan en zet ze onder water. Breng ze aan de kook en laat de bieten 40 minuten sudderen tot ze beetgaar zijn. Giet ze af. Verwijder de steeltjes en schil ze onder stromend water, zodra ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren. Vul een middelgrote steelpan met water en breng dat aan de kook. Doe de wortels en de rapen erin. Laat ze 4 - 6 minuten sudderen tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en doe ze over in een middelgrote kom.
Bereid de dressing. Meng peterselie, knoflook, azijn, olijfolie, appelsap en mierikswortel met behulp van een keukenmachine of mixer. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de helft van de dressing door de rode bieten en gebruik de andere helft om door de wortels en rapen te scheppen. Leg de rode bieten in een bergje midden op een bord en schik de wortels en rapen daaromheen.
4 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
zaterdag 31 oktober 2020
Tomaat gevuld met mosselen
TOMAAT GEVULD MET MOSSELEN
6 kleine tomaten
zout
peper
125 gram zure mosselen
2½ eetlepel béarnaisesaus
6 takjes dragon of peterselie
Tomaten wassen. Kapjes eraf snijden (en voor iets anders gebruiken). Met theelepel uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. In kommetje mosselen (6 achterhouden) vermengen met béarnaisesaus. Hiermee tomaten hoog opvullen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Tomaten garneren met achtergehouden mosselen en dragon of toefjes peterselie. Op schaal zetten.
Voor 6 stuks.
voedingswaarde : 105 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip oktober 1984
6 kleine tomaten
zout
peper
125 gram zure mosselen
2½ eetlepel béarnaisesaus
6 takjes dragon of peterselie
Tomaten wassen. Kapjes eraf snijden (en voor iets anders gebruiken). Met theelepel uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. In kommetje mosselen (6 achterhouden) vermengen met béarnaisesaus. Hiermee tomaten hoog opvullen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Tomaten garneren met achtergehouden mosselen en dragon of toefjes peterselie. Op schaal zetten.
Voor 6 stuks.
voedingswaarde : 105 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip oktober 1984
Slarolletje gevuld met garnalencrème
SLAROLLETJE GEVULD MET GARNALENCRÈME
125 gram Hollandse garnalen
3 bolletjes gember
1 kleine rijpe avocado
1½ eetlepel crème fraîche
2 ijsbergslabladeren
12 toastjes
6 toefjes peterselie
In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Bolletjes gember fijnsnipperen. Avocado overlangs halveren. Pit verwijderen. Met lepel avocado uithollen. In kommetje doen en fijnprakken. Erdoor roeren: garnalen (12 achterhouden), crème fraîche en gember. Sla wassen en uitslaan. Met keukenpapier droogdeppen. Elk slablad tot vierkant snijden van 20 x 20 centimeter. Elk slablad in 6 repen snijden. Avocadomengsel op uiteinden van slarepen scheppen. Oprollen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Slarolletjes op toastjes leggen. Op schaal leggen. Garneren met achtergehouden garnalen en toefjes peterselie.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 65 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip oktober 1984
125 gram Hollandse garnalen
3 bolletjes gember
1 kleine rijpe avocado
1½ eetlepel crème fraîche
2 ijsbergslabladeren
12 toastjes
6 toefjes peterselie
In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Laten uitlekken. Bolletjes gember fijnsnipperen. Avocado overlangs halveren. Pit verwijderen. Met lepel avocado uithollen. In kommetje doen en fijnprakken. Erdoor roeren: garnalen (12 achterhouden), crème fraîche en gember. Sla wassen en uitslaan. Met keukenpapier droogdeppen. Elk slablad tot vierkant snijden van 20 x 20 centimeter. Elk slablad in 6 repen snijden. Avocadomengsel op uiteinden van slarepen scheppen. Oprollen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Slarolletjes op toastjes leggen. Op schaal leggen. Garneren met achtergehouden garnalen en toefjes peterselie.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 65 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip oktober 1984
Dashi met broccolistronk & tempuraroosjes
DASHI MET BROCCOLISTRONK & TEMPURAROOSJES
1 stuk kombu (10 x 10 centimeter, 4 x ingeknipt)
10 gram bonitovlokken
4 eetlepels lichte (rode) miso
1 grote broccoli
100 gram tofoe, in blokjes van 1 centimeter
225 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater, ijskoud
100 gram bloem
1 eetlepel maïzena
plantaardige olie, om te frituren
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
nori in snippers, voor erbij
5 ijklonten
Breng 1 liter water met de kombu zachtjes aan de kook. Haal voordat het water begint te koken de kombu eruit. Voeg de bonitovlokken toe en laat zachtjes 20 minuten trekken. Roer niet door. Zeef de bouillon en schenk terug in de pan. Roer de misopasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes inkoken.
Maak intussen de broccoli schoon en verdeel in heel kleine roosjes. Schil de steel en snijd in dunne plakjes en dan in reepjes. Voeg de broccolireepjes, 4 roosjes en tofoe toe aan de bouillon en kook 4 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Houd apart.
Verhit de olie in een pan of frituur op 180°C.
Doe intussen 5 ijsklonten en ijskoude bruiswater in een maatbeker, zodat je straks een extreem koud beslag krijgt. Doe de broccoliroosjes in de bolzeef. Strooi de bloem erover en klop boven een kom uit. Roer het bruiswater met de ijsklonten, maïzena en een snuf zout met een garde door de bloem. Het tempurabeslag mag vrij dun zijn.
Haal de broccoliroosjes snel door het beslag en frituur ze in 5 minuten goudbruin en knapperig. Frituur in kleine hoeveelheden, zodat de olie niet te veel afkoelt. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en sesamzaad.
Warm de soep op en serveer met de tempuraroosjes en norisnippers.
Lekker met sojasaus.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Soep & stamppot, special edition bij Delicious. oktober 2020
1 stuk kombu (10 x 10 centimeter, 4 x ingeknipt)
10 gram bonitovlokken
4 eetlepels lichte (rode) miso
1 grote broccoli
100 gram tofoe, in blokjes van 1 centimeter
225 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater, ijskoud
100 gram bloem
1 eetlepel maïzena
plantaardige olie, om te frituren
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
nori in snippers, voor erbij
5 ijklonten
Breng 1 liter water met de kombu zachtjes aan de kook. Haal voordat het water begint te koken de kombu eruit. Voeg de bonitovlokken toe en laat zachtjes 20 minuten trekken. Roer niet door. Zeef de bouillon en schenk terug in de pan. Roer de misopasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes inkoken.
Maak intussen de broccoli schoon en verdeel in heel kleine roosjes. Schil de steel en snijd in dunne plakjes en dan in reepjes. Voeg de broccolireepjes, 4 roosjes en tofoe toe aan de bouillon en kook 4 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Houd apart.
Verhit de olie in een pan of frituur op 180°C.
Doe intussen 5 ijsklonten en ijskoude bruiswater in een maatbeker, zodat je straks een extreem koud beslag krijgt. Doe de broccoliroosjes in de bolzeef. Strooi de bloem erover en klop boven een kom uit. Roer het bruiswater met de ijsklonten, maïzena en een snuf zout met een garde door de bloem. Het tempurabeslag mag vrij dun zijn.
Haal de broccoliroosjes snel door het beslag en frituur ze in 5 minuten goudbruin en knapperig. Frituur in kleine hoeveelheden, zodat de olie niet te veel afkoelt. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en sesamzaad.
Warm de soep op en serveer met de tempuraroosjes en norisnippers.
Lekker met sojasaus.
4 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Soep & stamppot, special edition bij Delicious. oktober 2020
donderdag 29 oktober 2020
Zalmtartaar met kruidensla
ZALMTARTAAR MET KRUIDENSLA
200 gram gerookte zalmfilet
1 limoen
2 eetlepels crème fraîche
zout
peper
5 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 theelepel vloeibare honing
4 takjes selderij
1 zakje verse dille (15 gram)
1 zakje verse kervel (15 gram)
Zalmfilet kleinsnijden. Limoen uitpersen. In kommetje 1 eetlepel limoensap en crème fraîche mengen. Zalm erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kommetje olie, 2 eetlepels limoensap en honing tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Grove steeltjes van selderij en dille verwijderen. Selderij, dille en kervel in grove stukken scheuren en door dressing scheppen.
Vier (espresso)kopjes afspoelen met water en zalm erin scheppen. Vier bordjes op kopjes leggen, samen keren en zalmtartaar op bordjes laten glijden. Kruidensla op zalmtartaar leggen.
Serveren met geroosterd casinobrood.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande oktober 2001
200 gram gerookte zalmfilet
1 limoen
2 eetlepels crème fraîche
zout
peper
5 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 theelepel vloeibare honing
4 takjes selderij
1 zakje verse dille (15 gram)
1 zakje verse kervel (15 gram)
Zalmfilet kleinsnijden. Limoen uitpersen. In kommetje 1 eetlepel limoensap en crème fraîche mengen. Zalm erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In kommetje olie, 2 eetlepels limoensap en honing tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Grove steeltjes van selderij en dille verwijderen. Selderij, dille en kervel in grove stukken scheuren en door dressing scheppen.
Vier (espresso)kopjes afspoelen met water en zalm erin scheppen. Vier bordjes op kopjes leggen, samen keren en zalmtartaar op bordjes laten glijden. Kruidensla op zalmtartaar leggen.
Serveren met geroosterd casinobrood.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande oktober 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)