FINSE AARDAPPELSALADE MET ZURE ROOM
Finland was het eerste land waar ik de combinatie van aardappelen met dille proefde. Later kwam ik ze in Zweden, Denemarken en Rusland tegen, maar de eenvoud van de Finse combinatie is me altijd bijgebleven. Soms worden ze alleen maar met wat steeltjes dille in een pan gekookt en een andere keer worden ze opgeschud met boter en veel fijn gehakte dille. Hoewel Finland een erg koud land is met winters die duren van oktober tot mei, met veel vorst en sneeuw, heb ik er het meest verse voedsel gegeten dat ik ooit heb geproefd. Wilde bosbessen zorgden voor de nodige vitamine C in het noordelijke stadje waar ik woonde. Als aanvulling op het vlees (hoofdzakelijk rendier) en de vis (meestal zoetwatervis uit de meren) waren er heerlijke salades die vaak werden bestrooi met fijn gehakte dille. Deze salade werd vaak geserveerd met ringen van gerookte worst die de Finnen eten met zoetzure groenten. De worstjes worden opengesneden, er wordt mosterd en wat kaas in geschept, waarna ze in aluminiumfolie in de oven, boven een houtskoolvuurtje of zelfs op de hete saunastenen worden gelegd.
700 gram nieuwe krielaardappeltjes, goed schoon geborsteld
2 augurken, in blokjes gesneden
1 kleine steel prei, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
1 handappel, met de schil in blokjes gesneden
150 gram zure room
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels Franse mosterd
2 eetlepels fijn gehakte dille
2 theelepels witte wijnazijn
zout
versgemalen zwarte peper
Kook de aardappeltjes gaar, giet ze af, laat ze uitlekken en afkoelen tot ze nog een beetje warm zijn. Schep de overige opgesomde ingrediënten door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Schep over de lauwwarme aardappelen en schep goed om. Serveer op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Finland
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lwarence
donderdag 20 augustus 2020
Salade met rode rijst en basilicum (Camargue, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)
SALADE MET RODE RIJST EN BASILICUM
Vroeger was er alleen ‘gewone’ rijst. Nu zijn er verschillende soorten, vormen en maten en, ook interessant, verschillende kleuren. Rode rijst uit de Camargue is warm van kleur en heeft een heerlijke, nootachtige smaak. De rijst kan worden gekookt en warm als bijgerecht worden geserveerd of koud worden verwerkt in een salade.
400 gram rode rijst uit de Camargue
4 eetlepels olijfolie, bij voorkeur uit de Provence
een flinke hand basilicumblad, bij voorkeur de rode basilicum
zout
versgemalen zwarte peper
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Voeg de rijst toe en laat in 35 tot 40 minuten gaar koken (rode rijst kan niet snel te gaar worden, wat een groot voordeel is).
Giet af, schep de olie door de warme rijst en laat afkoelen. Trek de basilicum in stukken, schep door de rijst en breng verder op smaak met wat zout en peper. Serveer op kamertemperatuur.
6 personen
gebied : Camargue, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Vroeger was er alleen ‘gewone’ rijst. Nu zijn er verschillende soorten, vormen en maten en, ook interessant, verschillende kleuren. Rode rijst uit de Camargue is warm van kleur en heeft een heerlijke, nootachtige smaak. De rijst kan worden gekookt en warm als bijgerecht worden geserveerd of koud worden verwerkt in een salade.
400 gram rode rijst uit de Camargue
4 eetlepels olijfolie, bij voorkeur uit de Provence
een flinke hand basilicumblad, bij voorkeur de rode basilicum
zout
versgemalen zwarte peper
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Voeg de rijst toe en laat in 35 tot 40 minuten gaar koken (rode rijst kan niet snel te gaar worden, wat een groot voordeel is).
Giet af, schep de olie door de warme rijst en laat afkoelen. Trek de basilicum in stukken, schep door de rijst en breng verder op smaak met wat zout en peper. Serveer op kamertemperatuur.
6 personen
gebied : Camargue, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Koude kalkoen met cranberryvinaigrette
KOUDE KALKOEN MET CRANBERRYVINAIGRETTE
Dit is een feestelijke salade, waarvoor een restant gebraden kalkoen en een restje cranberrysaus kan worden gebruikt. Wie de salade echter wil maken op een moment dat er geen gebraden kalkoen voorhanden is, bakt of pocheert een stuk kalkoenfilet, laat het afkoelen en snijdt het in blokjes.
50 gram pecannoten
Romeinse sla of blaadjes witlof, gewassen en heel gelaten
een restant gebraden kalkoen
2 volle eetlepels cranberrysaus
3 - 4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
versgemalen zwarte peper
Rooster de pecannoten. Verwarm de ovengrill voor. Schep de noten op een velletje aluminiumfolie en laat ze 2 - 3 minuten roosteren. Schep ze in die tijd een keer om tot ze goudbruin zijn. Let goed op, want de noten verbranden snel.
Verdeel de cranberrysaus, de olie en de azijn door elkaar en breng de saus op smaak met wat zout en peper. Schep over de kalkoen en bestrooi de salade met de geroosterde noten.
6 - 8 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Dit is een feestelijke salade, waarvoor een restant gebraden kalkoen en een restje cranberrysaus kan worden gebruikt. Wie de salade echter wil maken op een moment dat er geen gebraden kalkoen voorhanden is, bakt of pocheert een stuk kalkoenfilet, laat het afkoelen en snijdt het in blokjes.
50 gram pecannoten
Romeinse sla of blaadjes witlof, gewassen en heel gelaten
een restant gebraden kalkoen
2 volle eetlepels cranberrysaus
3 - 4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
versgemalen zwarte peper
Rooster de pecannoten. Verwarm de ovengrill voor. Schep de noten op een velletje aluminiumfolie en laat ze 2 - 3 minuten roosteren. Schep ze in die tijd een keer om tot ze goudbruin zijn. Let goed op, want de noten verbranden snel.
Verdeel de cranberrysaus, de olie en de azijn door elkaar en breng de saus op smaak met wat zout en peper. Schep over de kalkoen en bestrooi de salade met de geroosterde noten.
6 - 8 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Salade van kreeft, mango en pesto
SALADE VAN KREEFT, MANGO EN PESTO
Vanwege de prijs van kreeft is dit recept voor speciale gelegenheden. Omdat er een verse kreeft in wordt verwerkt, is het aan te bevelen om het beest zelf levend en wel te koken, maar misschien wil de visboer dat op bestelling doen. Wat nodig is, is een grote pan en wat heldenmoed voor wie dit soort karweitjes niet gewend is. Dompel de kreeft onder in kokend water, breng opnieuw aan de kook en reken een kooktijd van 10 minuten per pond. Dompel de kreeft daarna direct in koud water om het kookproces te stoppen.
1 kreeft van 700 tot 900 gram, vers gekookt
1 knapperige krop sla, gewassen
2 rijpe mango’s, in blokjes gesneden
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 volle eetlepel pesto
1 eetlepel witte wijnazijn
zout
versgemalen zwarte peper
verse blaadjes basilicum om te garneren
Haal het vlees uit de kreeft en de scharen en snijd het in niet te kleine stukken. Doe de sla in een lage schaal en verdeel er de kreeft en de mango over. Klop de olie, de pesto en de azijn door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Giet de saus over de kreeft en de mango. Garneer met basilicumblad. Serveer op kamertemperatuur met een royale portie knapperig brood.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Vanwege de prijs van kreeft is dit recept voor speciale gelegenheden. Omdat er een verse kreeft in wordt verwerkt, is het aan te bevelen om het beest zelf levend en wel te koken, maar misschien wil de visboer dat op bestelling doen. Wat nodig is, is een grote pan en wat heldenmoed voor wie dit soort karweitjes niet gewend is. Dompel de kreeft onder in kokend water, breng opnieuw aan de kook en reken een kooktijd van 10 minuten per pond. Dompel de kreeft daarna direct in koud water om het kookproces te stoppen.
1 kreeft van 700 tot 900 gram, vers gekookt
1 knapperige krop sla, gewassen
2 rijpe mango’s, in blokjes gesneden
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 volle eetlepel pesto
1 eetlepel witte wijnazijn
zout
versgemalen zwarte peper
verse blaadjes basilicum om te garneren
Haal het vlees uit de kreeft en de scharen en snijd het in niet te kleine stukken. Doe de sla in een lage schaal en verdeel er de kreeft en de mango over. Klop de olie, de pesto en de azijn door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Giet de saus over de kreeft en de mango. Garneer met basilicumblad. Serveer op kamertemperatuur met een royale portie knapperig brood.
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
woensdag 19 augustus 2020
Deense zigeunersalade (Denemarken)
DEENSE ZIGEUNERSALADE
Salades spelen een belangrijke rol in de Deense keuken. Ze vormen een belangrijk onderdeel van het ‘Smörrebröd’, een Deense vorm van een koud buffet. Aardappelen worden op grote schaal in salades verwerkt en worden meestal, zoals ook in de andere Scandinavische landen, in de schil gekookt en daarna gepeld. Gebruik krieltjes van goede kwaliteit. Havarti is een Deense halfzachte kaas van koemelk met een volle smaak als hij jong is. Naarmate de kaas ouder wordt, wordt de smaak sterker.
150 gram nieuwe krieltjes, schoongeborsteld
100 gram Havarti (Deense kaas), in blokjes gesneden
100 gram salami, bij voorkeur pepersalami, in blokjes gesneden
2 stelen bleekselderij, in boogjes gesneden
50 gram gekookte doperwtjes
3 eetlepels mayonaise
2 theelepels Franse mosterd
mespunt paprikapoeder
zout
versgemalen zwarte peper
Kook de aardappeltjes net gaar en laat ze uitlekken. Schep er, als de aardappeltjes nog warm zijn, de overige ingrediënten door en breng de salade op smaak met wat zout en peper. Serveer warm of op kamertemperatuur, maar in ieder geval niet gekoeld.
4 - 6 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Salades spelen een belangrijke rol in de Deense keuken. Ze vormen een belangrijk onderdeel van het ‘Smörrebröd’, een Deense vorm van een koud buffet. Aardappelen worden op grote schaal in salades verwerkt en worden meestal, zoals ook in de andere Scandinavische landen, in de schil gekookt en daarna gepeld. Gebruik krieltjes van goede kwaliteit. Havarti is een Deense halfzachte kaas van koemelk met een volle smaak als hij jong is. Naarmate de kaas ouder wordt, wordt de smaak sterker.
150 gram nieuwe krieltjes, schoongeborsteld
100 gram Havarti (Deense kaas), in blokjes gesneden
100 gram salami, bij voorkeur pepersalami, in blokjes gesneden
2 stelen bleekselderij, in boogjes gesneden
50 gram gekookte doperwtjes
3 eetlepels mayonaise
2 theelepels Franse mosterd
mespunt paprikapoeder
zout
versgemalen zwarte peper
Kook de aardappeltjes net gaar en laat ze uitlekken. Schep er, als de aardappeltjes nog warm zijn, de overige ingrediënten door en breng de salade op smaak met wat zout en peper. Serveer warm of op kamertemperatuur, maar in ieder geval niet gekoeld.
4 - 6 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Klassieke salade Niçoise (Nice, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
KLASSIEKE SALADE NIÇOISE
Salade Niçoise is niet alleen een van de meest simpele salades, maar ook een van de smakelijkste. De geleerden zijn het er niet over eens of er nu wel of geen sperzieboontjes, aardappelen of tonijn in thuishoren. Sommige puristen beweren dat alleen ansjovis moet worden gebruikt. Dit is min of meer de klassieke versie zoals hij in de Provence op tafel komt. Ik was er een groot liefhebber van toen ik daar woonde en het was het begin van mijn liefdesrelatie met de olijf. Tot dan toe had ik die waar mogelijk gemeden. Maar in een Salade Niçoise zijn ze zo’n onlosmakelijk deel van het geheel, dat ik ze aanvankelijk met enige schroom en later met veel genoegen ben gaan eten.
1 krop Romeinse sla, gewassen
200 gram kleine glad kokende aardappeltjes, schoon geborsteld
100 gram dunne Franse sperzieboontjes (haricots verts), afgehaald
4 eetlepels Provençaalse olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd
1 theelepel Franse mosterd
zout
versgemalen zwarte peper
3 hardgekookte eieren, in kwarten gesneden
3 Italiaanse pomodori, in kwarten gesneden
200 gram tonijn uit blik, uitgelekt
50 gram ansjovisfilets uit blik, uitgelekt
10 tot 12 zwarte olijven, ontpit
Scheur de sla in stukken in de kom.
Kook de aardappeltjes net gaar, giet ze af en laat ze rusten. Kook de sperzieboontjes beetgaar, laat ze onder de koude kraan schrikken, laat ze uitlekken en afkoelen.
Klop de olie, de azijn, de knoflook, de mosterd en wat zout en peper door elkaar en giet over de sla. Schep goed om.
Verdeel de aardappeltjes, de sperzieboontjes, de eieren en de tomaten over de salade, gevolgd door de tonijn, de ansjovis en de olijven. Wie creatief wil zijn, legt de ansjovis in een ruitpatroontje en legt er de olijven tussen. Geef er knapperig stokbrood of volkorenbrood bij.
4 - 6 personen
gebied : Nice, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Salade Niçoise is niet alleen een van de meest simpele salades, maar ook een van de smakelijkste. De geleerden zijn het er niet over eens of er nu wel of geen sperzieboontjes, aardappelen of tonijn in thuishoren. Sommige puristen beweren dat alleen ansjovis moet worden gebruikt. Dit is min of meer de klassieke versie zoals hij in de Provence op tafel komt. Ik was er een groot liefhebber van toen ik daar woonde en het was het begin van mijn liefdesrelatie met de olijf. Tot dan toe had ik die waar mogelijk gemeden. Maar in een Salade Niçoise zijn ze zo’n onlosmakelijk deel van het geheel, dat ik ze aanvankelijk met enige schroom en later met veel genoegen ben gaan eten.
1 krop Romeinse sla, gewassen
200 gram kleine glad kokende aardappeltjes, schoon geborsteld
100 gram dunne Franse sperzieboontjes (haricots verts), afgehaald
4 eetlepels Provençaalse olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd
1 theelepel Franse mosterd
zout
versgemalen zwarte peper
3 hardgekookte eieren, in kwarten gesneden
3 Italiaanse pomodori, in kwarten gesneden
200 gram tonijn uit blik, uitgelekt
50 gram ansjovisfilets uit blik, uitgelekt
10 tot 12 zwarte olijven, ontpit
Scheur de sla in stukken in de kom.
Kook de aardappeltjes net gaar, giet ze af en laat ze rusten. Kook de sperzieboontjes beetgaar, laat ze onder de koude kraan schrikken, laat ze uitlekken en afkoelen.
Klop de olie, de azijn, de knoflook, de mosterd en wat zout en peper door elkaar en giet over de sla. Schep goed om.
Verdeel de aardappeltjes, de sperzieboontjes, de eieren en de tomaten over de salade, gevolgd door de tonijn, de ansjovis en de olijven. Wie creatief wil zijn, legt de ansjovis in een ruitpatroontje en legt er de olijven tussen. Geef er knapperig stokbrood of volkorenbrood bij.
4 - 6 personen
gebied : Nice, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Salade met geitenkaas en bietjes (Stockholm, Zweden)
SALADE MET GEITENKAAS EN BIETJES
Dit recept is gebaseerd op een heerlijke salade die ik in een klein vissersdorpje in de buurt van Stockholm kreeg voorgeschoteld. Ik had mijn buik vol van haring en wilde graag een voorgerecht met kaas. Het werd een grote snee geroosterd brood, belegd met dikke plakken biet waarop een zacht plak gesmolten geitenkaas lag. Dit recept is eenvoudig maar zeker niet minder lekker. Geef er donker roggebrood bij.
200 gram stevige geitenkaas, in blokjes van 2 x 2 centimeter gesneden
75 gram boter, gesmolten
65 gram vers kruim van bruinbrood, gemengd met wat zout en peper
100 gram gekookte bietjes, in blokjes van hetzelfde formaat als de kaas gesneden
een grote zak jonge spinazie
vinaigrette
Haal de kaas door de helft van de boter, voeg het broodkruim toe en schud tot de blokjes er rondom mee zijn bedekt. Zet ze een uur of langer in de koelkast.
Verhit de resterende boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag en bak de kaasblokjes snel rondom goudbruin.
Schep de bietjes en de spinazie in een kom door elkaar, schep de vinaigrette erdoor en verdeel de knapperige kaasblokjes erover. Geef er brood bij en serveer meteen.
4 personen
gebied : Stockholm, Zweden
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Dit recept is gebaseerd op een heerlijke salade die ik in een klein vissersdorpje in de buurt van Stockholm kreeg voorgeschoteld. Ik had mijn buik vol van haring en wilde graag een voorgerecht met kaas. Het werd een grote snee geroosterd brood, belegd met dikke plakken biet waarop een zacht plak gesmolten geitenkaas lag. Dit recept is eenvoudig maar zeker niet minder lekker. Geef er donker roggebrood bij.
200 gram stevige geitenkaas, in blokjes van 2 x 2 centimeter gesneden
75 gram boter, gesmolten
65 gram vers kruim van bruinbrood, gemengd met wat zout en peper
100 gram gekookte bietjes, in blokjes van hetzelfde formaat als de kaas gesneden
een grote zak jonge spinazie
vinaigrette
Haal de kaas door de helft van de boter, voeg het broodkruim toe en schud tot de blokjes er rondom mee zijn bedekt. Zet ze een uur of langer in de koelkast.
Verhit de resterende boter in een koekenpan met een antiaanbaklaag en bak de kaasblokjes snel rondom goudbruin.
Schep de bietjes en de spinazie in een kom door elkaar, schep de vinaigrette erdoor en verdeel de knapperige kaasblokjes erover. Geef er brood bij en serveer meteen.
4 personen
gebied : Stockholm, Zweden
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Feest van smaken / Sue Lawrence
Abonneren op:
Posts (Atom)