JAPANSE ROERGEBAKKEN ASPERGES
8 witte asperges
zout
5 eetlepels olie
350 gram lamsfilet, in reepjes
200 gram jonge peultjes
1 eetlepel geraspte gemberwortel
2 teentjes knoflook, geperst
3 lente-uitjes, in stukjes van 3 centimeter
1 deciliter kippenbouillon
1 eetlepel mirin (Japanse rijstwijn)
¼ theelepel suiker
2 theelepels Japanse sojasaus
½ eetlepel aardappelmeel
MARINADE
2 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn)
2 eetlepels Japanse sojasaus
½ theelepel suiker
Leg de asperges plat op het werkblad en schil ze met een dunschiller of een speciaal aspergemesje. Begin een klein stukje onder het kopje. Schil de asperge zorgvuldig en zorg ervoor dat er geen vezelige stukjes schil achterblijven. Snijd aan de onderkant het harde, houtige gedeelte weg. Breng ruim water met zout aan de kook, leg de asperges erin en breng het water weer aan de kook. Laat asperges 8 minuten afgedekt in het hete water liggen. Asperges schuin in stukken van 7 centimeter snijden. Alle ingrediënten voor marinade door elkaar roeren. Asperges in marinade leggen en 30 minuten laten intrekken. In wok 3 eetlepels olie verhitten en lamsfilet op hoog vuur 2 minuten roerbakken tot vlees bruin is. Peultjes toevoegen en 4 minuten meebakken (peultjes die niet meer zo jong zijn 4 minuten voorkoken). Vlees en peultjes op keukenpapier laten uitlekken. Olie weggooien. Opnieuw 2 eetlepels olie in wok verhitten en gember, knoflook en lente-ui 1 minuut bakken. Asperges met marinade toevoegen en 2 minuten meebakken. Bouillon, mirin, ½ theelepel zout, suiker en sojasaus erdoor roeren en aan de kook brengen. Lamsfilet en peultjes toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Alles goed omscheppen en direct serveren met gekookte udon (Japanse tarwenoedels).
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
maandag 1 juni 2020
Geelrys en Rosyne (Zuid-Afrika)
GEELRYS EN ROSYNE
250 gram rijst
5 gram saffraan
1 kaneelstokje
5 gram zout
125 gram rozijnen zonder pit of sultana’s
10 gram boter
Kook de rijst samen met de saffraan, het zout en het kaneelstokje gedurende 15 - 20 minuten in water tot het water geheel is geabsorbeerd. Voeg de rozijnen toe en stoom de rijst gedurende 30 minuten boven kokend water. Verwijder het kaneelstokje en roer de boter er doorheen.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
250 gram rijst
5 gram saffraan
1 kaneelstokje
5 gram zout
125 gram rozijnen zonder pit of sultana’s
10 gram boter
Kook de rijst samen met de saffraan, het zout en het kaneelstokje gedurende 15 - 20 minuten in water tot het water geheel is geabsorbeerd. Voeg de rozijnen toe en stoom de rijst gedurende 30 minuten boven kokend water. Verwijder het kaneelstokje en roer de boter er doorheen.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Rhubarb-Pie (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
RHUBARB-PIE (RABARBERTAART MET NOTENSCHUIMLAAG)
125 gram boter
245 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
200 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
750 gram rabarber, schoongemaakt
3 eiwitten
100 gram hazelnoten, gemalen
De oven voorverwarmen op 175°C. 125 Gram boter, 125 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker schuimig kloppen. 3 Eieren één voor één erdoor roeren. 200 Gram bloem en 2 theelepels bakpoeder toevoegen en tot een glad deeg kneden. Het deeg uitrollen tot een cirkel van 30 centimeter doorsnede. Bodem en zijkanten van een ingevette ronde taartvorm (met een doorsnede van 26 centimeter) met het deeg bekleden. 750 Gram in stukjes gesneden rabarber over het deeg verdelen en de taart in het midden van de oven 40 minuten bakken. 3 Eiwitten stijfkloppen. 120 Gram kristalsuiker deel voor deel toevoegen tot het eiwit gaat glanzen. 100 Gram gemalen hazelnoten erdoor spatelen. Het notenschuim over de rabarber verdelen en de taart nog 20 minuten bakken.
8 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair mei 1995
125 gram boter
245 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
200 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
750 gram rabarber, schoongemaakt
3 eiwitten
100 gram hazelnoten, gemalen
De oven voorverwarmen op 175°C. 125 Gram boter, 125 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker schuimig kloppen. 3 Eieren één voor één erdoor roeren. 200 Gram bloem en 2 theelepels bakpoeder toevoegen en tot een glad deeg kneden. Het deeg uitrollen tot een cirkel van 30 centimeter doorsnede. Bodem en zijkanten van een ingevette ronde taartvorm (met een doorsnede van 26 centimeter) met het deeg bekleden. 750 Gram in stukjes gesneden rabarber over het deeg verdelen en de taart in het midden van de oven 40 minuten bakken. 3 Eiwitten stijfkloppen. 120 Gram kristalsuiker deel voor deel toevoegen tot het eiwit gaat glanzen. 100 Gram gemalen hazelnoten erdoor spatelen. Het notenschuim over de rabarber verdelen en de taart nog 20 minuten bakken.
8 personen
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair mei 1995
Aardappelgratin met een korstje van honing en noten
AARDAPPELGRATIN MET EEN KORSTJE VAN HONING EN NOTEN
1 sjalotje
50 gram walnoten
50 gram hazelnoten
verse rozemarijn
1 kilogram aardappelen
300 milliliter groentebouillon
100 gram slagroom
zout
witte peper
1 eetlepel paneermeel
100 gram verse geitenkaas
2 eetlepels vloeibare honing
Snijd het sjalotje fijn. Hak de noten en rozemarijnnaalden fijn. Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en leg ze in een vuurvaste ovenschaal. meng het sjalotje, de rozemarijn, de bouillon, slagroom, zout en peper en de helft van de noten en verdeel het mengsel over de aardappelen. Zet het geheel 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C (heteluchtoven 150°C). Meng ondertussen het paneermeel met de rest van de noten. Brokkel de geitenkaas over de aardappelgratin, bestrooi het geheel met het noten-paneermeelmengsel en druppel de honing erover. Zet vervolgens nog eens 10 minuten in de oven.
4 personen
voedingswaarde : 540 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla etcetera mei/juni 2001
1 sjalotje
50 gram walnoten
50 gram hazelnoten
verse rozemarijn
1 kilogram aardappelen
300 milliliter groentebouillon
100 gram slagroom
zout
witte peper
1 eetlepel paneermeel
100 gram verse geitenkaas
2 eetlepels vloeibare honing
Snijd het sjalotje fijn. Hak de noten en rozemarijnnaalden fijn. Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en leg ze in een vuurvaste ovenschaal. meng het sjalotje, de rozemarijn, de bouillon, slagroom, zout en peper en de helft van de noten en verdeel het mengsel over de aardappelen. Zet het geheel 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C (heteluchtoven 150°C). Meng ondertussen het paneermeel met de rest van de noten. Brokkel de geitenkaas over de aardappelgratin, bestrooi het geheel met het noten-paneermeelmengsel en druppel de honing erover. Zet vervolgens nog eens 10 minuten in de oven.
4 personen
voedingswaarde : 540 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla etcetera mei/juni 2001
Gebakken kalfsoesters met Mediterrane tomatensaus (Middellandse zeegebied)
GEBAKKEN KALFSOESTERS MET MEDITERRANE TOMATENSAUS
2 tomaten
75 gram zwarte olijven zonder pit
1 teentje knoflook
2 ansjovisfilets
2 takjes tijm
2 takjes peterselie
2 kalfsoesters (à 120 gram)
peper
2 eetlepels olijfolie
zout
Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Olijven in ringetjes snijden. Knoflook pellen en snipperen. Ansjovisfilets heel fijn snijden. Blaadjes van takjes tijm rissen. Peterselie fijnhakken.
Kalfsoesters bestrooien met peper. In koekenpan olie verhitten en kalfsoesters afhankelijk van gewenste gaarheid 4 à 8 minuten bakken, halverwege keren. Vlees uit pan op bord leggen en bestrooien met zout. Warm houden onder aluminiumfolie.
In bakvet knoflook, olijven, ansjovis en tijm 1 minuut al omscheppend bakken. Tomatenblokjes en peterselie erdoor mengen en saus nog 1 minuut zachtjes bakken. Olijven tomatensaus over kalfsoesters scheppen. Serveren met gebakken aardappeltjes en gemengde salade.
2 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande mei 2001
2 tomaten
75 gram zwarte olijven zonder pit
1 teentje knoflook
2 ansjovisfilets
2 takjes tijm
2 takjes peterselie
2 kalfsoesters (à 120 gram)
peper
2 eetlepels olijfolie
zout
Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Olijven in ringetjes snijden. Knoflook pellen en snipperen. Ansjovisfilets heel fijn snijden. Blaadjes van takjes tijm rissen. Peterselie fijnhakken.
Kalfsoesters bestrooien met peper. In koekenpan olie verhitten en kalfsoesters afhankelijk van gewenste gaarheid 4 à 8 minuten bakken, halverwege keren. Vlees uit pan op bord leggen en bestrooien met zout. Warm houden onder aluminiumfolie.
In bakvet knoflook, olijven, ansjovis en tijm 1 minuut al omscheppend bakken. Tomatenblokjes en peterselie erdoor mengen en saus nog 1 minuut zachtjes bakken. Olijven tomatensaus over kalfsoesters scheppen. Serveren met gebakken aardappeltjes en gemengde salade.
2 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande mei 2001
Kruidige kalfsgehaktballetjes (Noord-Afrika)
KRUIDIGE KALFSGEHAKTBALLETJES
250 gram kalfsgehakt
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen komijn
1 eetlepel fijngesneden munt
2 eetlepels fijngesneden koriander
zout
peper
2 eetlepels (kruiden)paneermeel
1 eetlepel boter of margarine
1 ui, fijngesneden
3 deciliter tomatenbasissaus (Grand’Italia)
1 blik Ratatouille Niçoise (425 milliliter)
Gehakt mengen met kappertjes, kaneel, komijn, helft van munt, helft van koriander en met zout en peper op smaak brengen. Van gehakt balletjes van 3 - 4 centimeter draaien en door paneermeel wentelen. Boter verhitten en gehaktballetjes in 6 - 8 minuten rondom bruin bakken. Uit pan nemen en warmhouden. In achtergebleven boter ui 5 minuten zachtjes bakken. Tomatensaus toevoegen en gerecht 10 minuten zachtjes op laag vuur laten pruttelen. Ratatouille en gehaktballetjes aan saus toevoegen en goed doorverwarmen. Rest van munt en koriander erdoor roeren. Lekker met tagliatelle en warm stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 815 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair mei 1999
250 gram kalfsgehakt
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen komijn
1 eetlepel fijngesneden munt
2 eetlepels fijngesneden koriander
zout
peper
2 eetlepels (kruiden)paneermeel
1 eetlepel boter of margarine
1 ui, fijngesneden
3 deciliter tomatenbasissaus (Grand’Italia)
1 blik Ratatouille Niçoise (425 milliliter)
Gehakt mengen met kappertjes, kaneel, komijn, helft van munt, helft van koriander en met zout en peper op smaak brengen. Van gehakt balletjes van 3 - 4 centimeter draaien en door paneermeel wentelen. Boter verhitten en gehaktballetjes in 6 - 8 minuten rondom bruin bakken. Uit pan nemen en warmhouden. In achtergebleven boter ui 5 minuten zachtjes bakken. Tomatensaus toevoegen en gerecht 10 minuten zachtjes op laag vuur laten pruttelen. Ratatouille en gehaktballetjes aan saus toevoegen en goed doorverwarmen. Rest van munt en koriander erdoor roeren. Lekker met tagliatelle en warm stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 815 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair mei 1999
Mediterrane pannenkoeken (Middellandse zeegebied)
MEDITERRANE PANNENKOEKEN
200 gram pannenkoekenmix
2 eieren
4 - 5 deciliter melk
50 gram boter of margarine
½ courgette, in plakken
2 tomaten, in plakken
100 gram verse jonge spinazie
zout
peper
100 gram fetakaas, in blokjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden oregano
Maak het pannenkoekenbeslag volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met de 2 eieren en de melk. Verhit 15 gram boter in de koekenpan en bak hierin de courgette 2 minuten. Bak de tomaten 1 minuut zachtjes mee en doe 90 gram spinazie erbij. Roerbak het geheel nog 1 minuut, breng de groenten op smaak met zout en peper en neem ¾ van de groenten uit de pan. Schep ¼ van het beslag in de pan en laat het beslag iets stollen. Verdeel 25 gram kaasblokjes over de pannenkoek, strooi er ½ eetlepel oregano over en laat hem op laag vuur helemaal stollen. Keer de pannenkoek door er een deksel op te leggen en de pan met deksel en al te keren. Laat de pannenkoek weer in de pan glijden en strooi er nog wat losse spinazie over. Bak nog 3 pannenkoeken op dezelfde manier.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair mei 2000, Snel receptenboekje
200 gram pannenkoekenmix
2 eieren
4 - 5 deciliter melk
50 gram boter of margarine
½ courgette, in plakken
2 tomaten, in plakken
100 gram verse jonge spinazie
zout
peper
100 gram fetakaas, in blokjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden oregano
Maak het pannenkoekenbeslag volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met de 2 eieren en de melk. Verhit 15 gram boter in de koekenpan en bak hierin de courgette 2 minuten. Bak de tomaten 1 minuut zachtjes mee en doe 90 gram spinazie erbij. Roerbak het geheel nog 1 minuut, breng de groenten op smaak met zout en peper en neem ¾ van de groenten uit de pan. Schep ¼ van het beslag in de pan en laat het beslag iets stollen. Verdeel 25 gram kaasblokjes over de pannenkoek, strooi er ½ eetlepel oregano over en laat hem op laag vuur helemaal stollen. Keer de pannenkoek door er een deksel op te leggen en de pan met deksel en al te keren. Laat de pannenkoek weer in de pan glijden en strooi er nog wat losse spinazie over. Bak nog 3 pannenkoeken op dezelfde manier.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair mei 2000, Snel receptenboekje
Abonneren op:
Posts (Atom)