WORTELREEPJES MET AMANDELEN
800 gram wortels, in zeer smalle reepjes
50 gram amandelen, geschaafd, geroosterd
2 eetlepels rietsuiker
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, in reepjes
1 groene peper, in ringetjes
zout
100 gram rozijnen, geweld
1 eetlepel munt, fijngesneden
Meng de suiker met de azijn. Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook en groene peper op hoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg de worteltjes met wat zout toe en laat ze op laag vuur in 5 minuten gaar stoven. Roer de uitgelekte rozijnen samen met het azijn-suikermengsel door de worteltjes. Roer de munt erdoor en bestrooi de schotel voor het serveren met de amandelen.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Lekker Gezond juni / juli 2001
woensdag 26 juni 2019
Fiji-kip (Fiji)
FIJI-KIP
4 kippenborsten
1 eetlepel bloem
2 eetlepels olijfolie
400 gram verse mango
100 gram rode paprika, in stukjes
100 gram wortel, in plakjes
100 gram rode ui, in reepjes
200 gram grove spinazie, de blaadjes
1 eetlepel limoensap
zout
peper
200 gram zilvervliesrijst, gekookt
Haal de kippenborsten door de bloem. Bak ze kort in de olie. Voeg 300 milliliter water toe, samen met de mango, paprika, wortel en ui. Laat het geheel 15 minuten sudderen tot het water is ingekookt. Voeg als laatste de spinazie toe en laat het gerecht nog 1 minuut sudderen. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer de saus op een timbaaltje rijst.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
gebied : Fiji
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker Gezond juni / juli 2001
4 kippenborsten
1 eetlepel bloem
2 eetlepels olijfolie
400 gram verse mango
100 gram rode paprika, in stukjes
100 gram wortel, in plakjes
100 gram rode ui, in reepjes
200 gram grove spinazie, de blaadjes
1 eetlepel limoensap
zout
peper
200 gram zilvervliesrijst, gekookt
Haal de kippenborsten door de bloem. Bak ze kort in de olie. Voeg 300 milliliter water toe, samen met de mango, paprika, wortel en ui. Laat het geheel 15 minuten sudderen tot het water is ingekookt. Voeg als laatste de spinazie toe en laat het gerecht nog 1 minuut sudderen. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer de saus op een timbaaltje rijst.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
gebied : Fiji
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker Gezond juni / juli 2001
Farfalle met garnalen
FARFALLE MET GARNALEN
400 gram farfalle
300 gram Noorse garnalen, gepeld
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in plakjes
1 deciliter droge witte wijn
50 gram pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels gehakte peterselie
zout
peper
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en zet hem tot gebruik in koud water.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui gedurende 2 minuten.
Bak de plakjes courgette in de hete olie mee en voeg de garnalen toe. Bak het geheel nog 3 minuten.
Blus af met de witte wijn, voeg de pijnboompitten toe, breng het mengsel op smaak met peper, zout en de peterselie.
Schep de uitgelekte pasta door het garnalenmengsel en laat hem nog 2 minuten doorwarmen
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker Gezond juni / juli 2001
400 gram farfalle
300 gram Noorse garnalen, gepeld
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in plakjes
1 deciliter droge witte wijn
50 gram pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels gehakte peterselie
zout
peper
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en zet hem tot gebruik in koud water.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui gedurende 2 minuten.
Bak de plakjes courgette in de hete olie mee en voeg de garnalen toe. Bak het geheel nog 3 minuten.
Blus af met de witte wijn, voeg de pijnboompitten toe, breng het mengsel op smaak met peper, zout en de peterselie.
Schep de uitgelekte pasta door het garnalenmengsel en laat hem nog 2 minuten doorwarmen
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Lekker Gezond juni / juli 2001
Poires au Vin Rouge (Frankrijk)
POIRES AU VIN ROUGE (PEREN IN RODE WIJN)
8 ontpitte gedroogde pruimen (pruneaux)
¼ liter thee, vers gezet, heet
1 citroen
1 sinaasappel
4 mooie handperen, geschild, steel eraan
5 deciliter stevige rode wijn
4 eetlepels suiker
1 eetlepel gemengde peperkorrels
2 eetlepels korianderzaadjes
4 kleine laurierblaadjes
Week de pruimen minstens 1 uur in de thee. Schil de citroen dun, schraap het wit uit de schil. Pers de vrucht uit. Schil de sinaasappel dik en snij van de vrucht 4 dikke plakken. Schraap het wit uit de schil. Kwast de peren in met wat citroensap en zet ze rechtop in een kleine, hoge pan. Voeg de wijn, thee, suiker, peperkorrels, korianderzaad, laurierblaadjes, citroen- en sinaasappelschil toe; de peren moeten tot het steeltje onder staan. Leg het deksel op de pan, breng de wijn aan de kook en stoof de peren op laag vuur in 15 minuten zacht. Neem de peren voorzichtig uit de pan en leg ze in een schaal. Zeef het vocht en kook het tot de helft in. Leg in 4 diepe borden een sinaasappelschijf. Zet er een peer op, leg er 2 pruimen en een laurierblaadje bij en verdeel de wijnsiroop er over.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidings- / weektijd : 30 / 60 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
8 ontpitte gedroogde pruimen (pruneaux)
¼ liter thee, vers gezet, heet
1 citroen
1 sinaasappel
4 mooie handperen, geschild, steel eraan
5 deciliter stevige rode wijn
4 eetlepels suiker
1 eetlepel gemengde peperkorrels
2 eetlepels korianderzaadjes
4 kleine laurierblaadjes
Week de pruimen minstens 1 uur in de thee. Schil de citroen dun, schraap het wit uit de schil. Pers de vrucht uit. Schil de sinaasappel dik en snij van de vrucht 4 dikke plakken. Schraap het wit uit de schil. Kwast de peren in met wat citroensap en zet ze rechtop in een kleine, hoge pan. Voeg de wijn, thee, suiker, peperkorrels, korianderzaad, laurierblaadjes, citroen- en sinaasappelschil toe; de peren moeten tot het steeltje onder staan. Leg het deksel op de pan, breng de wijn aan de kook en stoof de peren op laag vuur in 15 minuten zacht. Neem de peren voorzichtig uit de pan en leg ze in een schaal. Zeef het vocht en kook het tot de helft in. Leg in 4 diepe borden een sinaasappelschijf. Zet er een peer op, leg er 2 pruimen en een laurierblaadje bij en verdeel de wijnsiroop er over.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidings- / weektijd : 30 / 60 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
dinsdag 25 juni 2019
Légumes d'été à la vinaigrette (Frankrijk)
LÉGUMES D’ÉTÉ À LA VINAIGRETTE (ZOMERGROENTEN IN VINAIGRETTE)
250 gram worteltjes, in stukjes van 5 centimeter
4 stelen bleekselderij, in stukken van 5 centimeter
2 kleine verse uien, in kwarten
2 kleine venkelknollen, in kwarten
2 dunne preitjes, in stukken van 5 centimeter
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel Dijonmosterd
2 eetlepels rode wijnazijn
6 eetlepels groene olijfolie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Kook de groenten in ruim kokend water met zout beetgaar in 15 minuten. Laat ze uitlekken. Klop een dressing van de mosterd, azijn en olijfolie, breng op smaak met zout, peper en bieslook. Schep de vinaigrette door de groenten en serveer ze bij Poule au pot.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
250 gram worteltjes, in stukjes van 5 centimeter
4 stelen bleekselderij, in stukken van 5 centimeter
2 kleine verse uien, in kwarten
2 kleine venkelknollen, in kwarten
2 dunne preitjes, in stukken van 5 centimeter
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel Dijonmosterd
2 eetlepels rode wijnazijn
6 eetlepels groene olijfolie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Kook de groenten in ruim kokend water met zout beetgaar in 15 minuten. Laat ze uitlekken. Klop een dressing van de mosterd, azijn en olijfolie, breng op smaak met zout, peper en bieslook. Schep de vinaigrette door de groenten en serveer ze bij Poule au pot.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
Salade Gourmande (Bretagne, Frankrijk)
SALADE GOURMANDE
250 gram bloemkool, in kleine roosjes
zout
peper
2 eieren
½ deciliter olijfolie
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel vocht van cornichons (kleine augurkjes) of azijn
½ eetlepel vloeibare honing
100 gram veldsla of rucola
1 blikje artisjokharten à 185 gram, uitgelekt
250 gram kerstomaatjes, in vieren
200 gram geitenkaas, verbrokkeld
20 cornichons (kleine augurkjes)
Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken. Kook de eieren in 5 - 8 minuten hard, pel ze en snij ze in vieren. Klop een dressing van de olijfolie, mayonaise, cornichonvocht, honing en zout en peper naar smaak. Verdeel de sla over 4 borden. Snij de artisjokharten in vieren. Verdeel de bloemkool, artisjokharten, cherrytomaatjes, geitenkaas, cornichons en eipartjes over de borden. Schep de dressing erover.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
250 gram bloemkool, in kleine roosjes
zout
peper
2 eieren
½ deciliter olijfolie
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel vocht van cornichons (kleine augurkjes) of azijn
½ eetlepel vloeibare honing
100 gram veldsla of rucola
1 blikje artisjokharten à 185 gram, uitgelekt
250 gram kerstomaatjes, in vieren
200 gram geitenkaas, verbrokkeld
20 cornichons (kleine augurkjes)
Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken. Kook de eieren in 5 - 8 minuten hard, pel ze en snij ze in vieren. Klop een dressing van de olijfolie, mayonaise, cornichonvocht, honing en zout en peper naar smaak. Verdeel de sla over 4 borden. Snij de artisjokharten in vieren. Verdeel de bloemkool, artisjokharten, cherrytomaatjes, geitenkaas, cornichons en eipartjes over de borden. Schep de dressing erover.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
Asperges met scholspiesjes en waterkerssabayon
ASPERGES MET SCHOLSPIESJES EN WATERKRSSABAYON
4 scholfilets, ontveld
zout
1 eiwit, losgeklopt
2 kilogram witte asperges, geschild
zout
peper
3 eidooiers
1½ deciliter visfond
50 gram koude boter of margarine, in kleine blokjes
75 gram waterkers (houd 4 mooie takjes apart), blaadjes fijngesneden
Bestrooi de scholfilets met zout. Snij de filets elk in de lengte in 3 - 4 repen, bestrijk ze met eiwit en rijg de repen ‘zigzaggend’ aan 12 - 16 houten satéprikkers. Duw ze goed aan. Leg de visspiezen in een stoommandje en stoom ze boven kokend water in 10 minuten gaar. Kook intussen de asperges in kokend water met zout in 10 - 20 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Klop met de mixer in een kleine kom de eidooiers los. Hang de kom in een pan met kokend water en klop de dooiers schuimig. Roer de visfond erdoor en blijf 10 minuten kloppen tot de saus gebonden en schuimig is. Klop de boter klontje voor klontje erdoor. Neem de kom uit het water. Roer de fijngesneden waterkers door de sabayon en breng hem op smaak met zout en peper. Haal de satéprikkers uit de scholfilets. Serveer de asperges met de schol ’spiesjes’ en schep er wat saus over. Garneer met een takje waterkers. Serveer de rest van de saus er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
4 scholfilets, ontveld
zout
1 eiwit, losgeklopt
2 kilogram witte asperges, geschild
zout
peper
3 eidooiers
1½ deciliter visfond
50 gram koude boter of margarine, in kleine blokjes
75 gram waterkers (houd 4 mooie takjes apart), blaadjes fijngesneden
Bestrooi de scholfilets met zout. Snij de filets elk in de lengte in 3 - 4 repen, bestrijk ze met eiwit en rijg de repen ‘zigzaggend’ aan 12 - 16 houten satéprikkers. Duw ze goed aan. Leg de visspiezen in een stoommandje en stoom ze boven kokend water in 10 minuten gaar. Kook intussen de asperges in kokend water met zout in 10 - 20 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Klop met de mixer in een kleine kom de eidooiers los. Hang de kom in een pan met kokend water en klop de dooiers schuimig. Roer de visfond erdoor en blijf 10 minuten kloppen tot de saus gebonden en schuimig is. Klop de boter klontje voor klontje erdoor. Neem de kom uit het water. Roer de fijngesneden waterkers door de sabayon en breng hem op smaak met zout en peper. Haal de satéprikkers uit de scholfilets. Serveer de asperges met de schol ’spiesjes’ en schep er wat saus over. Garneer met een takje waterkers. Serveer de rest van de saus er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juni 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)