PASTINAAK MET PADDENSTOELEN EN PETERSELIE
2 uien, gesneden
200 gram kastanjechampignons
900 gram pastinaak
2,5 deciliter groentebouillon
5 eetlepels peterselie, fijngeknipt
olie om in te bakken
Ui fruiten in boter of olie, champignons schoonvegen, in plakjes snijden en even meebakken. Pastinaak wassen, schrappen, in blokjes snijden en toevoegen. Bouillon erbij gieten en alles 10 - 15 minuten zachtjes beetgaar stoven. Een paar minuten voor het opdienen de peterselie erdoor scheppen.
Lekker met gierst en sla.
4 - 5 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Odinieuws 8 april 1998
zaterdag 2 maart 2019
Witlofsalade met couscous en Hollandse garnalen
WITLOFSALADE MET COUSCOUS EN HOLLANDSE GARNALEN
200 gram witlof, in reepjes
citroensap
160 gram couscous
5 deciliter kippenbouillon
200 gram gepelde Hollandse garnalen
zout
peper
4 eetlepels zure room of crème fraîche
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
½ stokbrood, overlangs doorgesneden
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
Witlof met citroensap besprenkelen. Couscous in bouillon volgens gebruiksaanwijzing koken. Couscous laten afkoelen en mengen met garnalen, zout en peper. Witlof met 2 eetlepels zure room en koriander mengen. Oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood met knoflook insmeren, zout, peper en olie erover verdelen. Brood in oven 5 minuten roosteren en in stukjes breken. 2 Eetlepels zure room over borden uitstrijken. Met behulp van ringen salade op borden leggen: laagje couscous, laagje witlof, weer laagje couscous en eindigen met witlof. Salade garneren met stukjes brood en 1 eetlepel koriander. Salade eventueel bestrooien met grof zeezout en verse peper uit de molen.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Ron Schouwenburg in Tip Culinair maart 1998
200 gram witlof, in reepjes
citroensap
160 gram couscous
5 deciliter kippenbouillon
200 gram gepelde Hollandse garnalen
zout
peper
4 eetlepels zure room of crème fraîche
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
½ stokbrood, overlangs doorgesneden
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
Witlof met citroensap besprenkelen. Couscous in bouillon volgens gebruiksaanwijzing koken. Couscous laten afkoelen en mengen met garnalen, zout en peper. Witlof met 2 eetlepels zure room en koriander mengen. Oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood met knoflook insmeren, zout, peper en olie erover verdelen. Brood in oven 5 minuten roosteren en in stukjes breken. 2 Eetlepels zure room over borden uitstrijken. Met behulp van ringen salade op borden leggen: laagje couscous, laagje witlof, weer laagje couscous en eindigen met witlof. Salade garneren met stukjes brood en 1 eetlepel koriander. Salade eventueel bestrooien met grof zeezout en verse peper uit de molen.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Ron Schouwenburg in Tip Culinair maart 1998
Borsjtsj (Oekraïne)
BORSJTSJ (OEKRAÏNSE BIETENBOUILLON)
200 gram rode bieten, geschild en in staafjes gesneden
200 gram aardappels, geschild en in blokjes gesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
1 wortel, geschrapt en grof geraspt
1 rode paprika, van zaden en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 vleestomaat (ontveld), grof geraspt, of 100 gram gefermenteerde tomaten
½ kropje witte kool, in sliertjes gesneden
400 gram rode kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
zeezout
versgemalen zwarte peper
BOUILLON
500 gram ossenstaart of klapstuk met been
1 ui, gepeld maar heel gelaten
1 blaadje laurier
2,5 liter koud water
VOOR HET OPDIENEN
100 milliliter zure room
½ bosje dille, gehakt
pampoesjki (zachte broodjes met gemalen knoflook)
Zet voor de bouillon in een grote pan het vlees, de hele ui en het blaadje laurier op met 2,5 liter koud water. Strooi een beetje zout en peper in het water en verhit alles 30 minuten op laag vuur. Schep af en toe het schuim dat boven komt drijven weg.
Voeg de bieten en de aardappels aan de bouillon toe. Strooi flink wat zout en peper in de pan en laat alles weer 30 minuten doorkoken op laag vuur.
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de stukjes ui en wortel toe en bak ze 5 - 7 minuten, onder voortdurend roeren en met het vuur op half, tot de wortel smeltend zacht is en bijna begint te karamelliseren. Deze typisch Oekraïense manier van fruiten wordt smazhennya of zazharka genoemd.
Voeg de rode paprika en de tomatenpuree toe aan de gefruite ui en wortel en laat alles 2 minuten pruttelen. Voeg de geraspte verse tomaat of de gefermenteerde tomaten toe. Roer alles om. Kook het mengsel iets in en voeg het toe aan de bouillon.
Voeg de kool en de bonen toe en kook ze in 7 minuten gaar in de bouillon.
Schep de bouillon in diepe borden. Garneer het gerecht met zure room en gehakte dille en geef er pampoesjki bij.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : soep
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
200 gram rode bieten, geschild en in staafjes gesneden
200 gram aardappels, geschild en in blokjes gesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
1 wortel, geschrapt en grof geraspt
1 rode paprika, van zaden en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 vleestomaat (ontveld), grof geraspt, of 100 gram gefermenteerde tomaten
½ kropje witte kool, in sliertjes gesneden
400 gram rode kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
zeezout
versgemalen zwarte peper
BOUILLON
500 gram ossenstaart of klapstuk met been
1 ui, gepeld maar heel gelaten
1 blaadje laurier
2,5 liter koud water
VOOR HET OPDIENEN
100 milliliter zure room
½ bosje dille, gehakt
pampoesjki (zachte broodjes met gemalen knoflook)
Zet voor de bouillon in een grote pan het vlees, de hele ui en het blaadje laurier op met 2,5 liter koud water. Strooi een beetje zout en peper in het water en verhit alles 30 minuten op laag vuur. Schep af en toe het schuim dat boven komt drijven weg.
Voeg de bieten en de aardappels aan de bouillon toe. Strooi flink wat zout en peper in de pan en laat alles weer 30 minuten doorkoken op laag vuur.
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de stukjes ui en wortel toe en bak ze 5 - 7 minuten, onder voortdurend roeren en met het vuur op half, tot de wortel smeltend zacht is en bijna begint te karamelliseren. Deze typisch Oekraïense manier van fruiten wordt smazhennya of zazharka genoemd.
Voeg de rode paprika en de tomatenpuree toe aan de gefruite ui en wortel en laat alles 2 minuten pruttelen. Voeg de geraspte verse tomaat of de gefermenteerde tomaten toe. Roer alles om. Kook het mengsel iets in en voeg het toe aan de bouillon.
Voeg de kool en de bonen toe en kook ze in 7 minuten gaar in de bouillon.
Schep de bouillon in diepe borden. Garneer het gerecht met zure room en gehakte dille en geef er pampoesjki bij.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : soep
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
Borsjtsj po Kievski (Kiev, Oekraïne)
BORSJTSJ PO KIEVSKI (GEVULDE SOEP MET RODE BIET UIT KIEV)
Oorspronkelijk komt deze borsjtsj uit de Oekraïne, maar hij is al heel vroeg in heel Rusland ingeburgerd. Er bestaan ontelbare varianten van en men zegt dat elk Russisch huishouden zijn eigen borsjtsj-recept heeft.
400 gram varkensschouder zonder been
400 gram runderschenkel zonder been
250 gram uien
3 eetlepels plantaardige olie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram witte kool
300 gram bloemige aardappelen
800 gram rode bieten
1 eetlepel karwijzaad
2 laurierblaadjes
¾ liter vleesbouillon
3 eetlepel azijn
2 deciliter zure room
Snijd het vlees in blokjes van 3 centimeter. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olie in een grote pan en braad het vlees hierin in porties op hoog vuur aan. Meng er de uien door, breng op smaak met zout en peper en zet weg.
Maak de kool schoon, schaaf hem in fijne reepjes, was ze en laat uitlekken. Schil de aardappelen en bieten en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Schep de kool, de bieten en de aardappelen in laagjes op het vlees en breng elke laag op smaak met zout, peper en komijn.
Voeg de laurierblaadjes toe en schenk er de bouillon bij. Breng op een hoog vuur aan de kook, draai het vuur dan lager en laat met het deksel op de pan op een laag vuur 1½ uur zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout, peper en azijn en meng er voor het opdienen de zure room door.
6 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 uur en 15 minuten
land : Oekraïne
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Europese keukens / Cornelia Adam
Oorspronkelijk komt deze borsjtsj uit de Oekraïne, maar hij is al heel vroeg in heel Rusland ingeburgerd. Er bestaan ontelbare varianten van en men zegt dat elk Russisch huishouden zijn eigen borsjtsj-recept heeft.
400 gram varkensschouder zonder been
400 gram runderschenkel zonder been
250 gram uien
3 eetlepels plantaardige olie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram witte kool
300 gram bloemige aardappelen
800 gram rode bieten
1 eetlepel karwijzaad
2 laurierblaadjes
¾ liter vleesbouillon
3 eetlepel azijn
2 deciliter zure room
Snijd het vlees in blokjes van 3 centimeter. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olie in een grote pan en braad het vlees hierin in porties op hoog vuur aan. Meng er de uien door, breng op smaak met zout en peper en zet weg.
Maak de kool schoon, schaaf hem in fijne reepjes, was ze en laat uitlekken. Schil de aardappelen en bieten en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Schep de kool, de bieten en de aardappelen in laagjes op het vlees en breng elke laag op smaak met zout, peper en komijn.
Voeg de laurierblaadjes toe en schenk er de bouillon bij. Breng op een hoog vuur aan de kook, draai het vuur dan lager en laat met het deksel op de pan op een laag vuur 1½ uur zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout, peper en azijn en meng er voor het opdienen de zure room door.
6 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 uur en 15 minuten
land : Oekraïne
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Europese keukens / Cornelia Adam
zondag 24 februari 2019
Salade van geraspte rode bieten met citroen (Marokko)
SALADE VAN GERASPTE RODE BIETEN MET CITROEN
250 gram rauwe rode bieten
sap van 2 citroenen
½ theeglas oranjebloesemwater
1 eetlepel fijne kristalsuiker
Verwijder de steel en de bladeren van de rode bieten en spoel ze vervolgens af onder koud water. Leg de bieten in een met water gevulde kookpan. Doe het deksel op de pan en kook de bieten ongeveer 1 uur op een matig vuur. Laat de bieten uitlekken en spoel ze af onder koud water. Rasp de bieten in een slakom zeer fijn met een rasp voor Parmezaanse kaas.
Voeg het citroensap, het oranjebloesemwater en de suiker toe. Meng alles door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
250 gram rauwe rode bieten
sap van 2 citroenen
½ theeglas oranjebloesemwater
1 eetlepel fijne kristalsuiker
Verwijder de steel en de bladeren van de rode bieten en spoel ze vervolgens af onder koud water. Leg de bieten in een met water gevulde kookpan. Doe het deksel op de pan en kook de bieten ongeveer 1 uur op een matig vuur. Laat de bieten uitlekken en spoel ze af onder koud water. Rasp de bieten in een slakom zeer fijn met een rasp voor Parmezaanse kaas.
Voeg het citroensap, het oranjebloesemwater en de suiker toe. Meng alles door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Salade van aardappelen en wortelen (Marokko)
SALADE VAN AARDAPPELEN EN WORTELEN
5 vastkokende aardappelen
4 wortelen
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
1 eetlepel gladde peterselie, fijngehakt
1 volle theelepel koriander, fijngehakt
1 eetlepel azijn
2 eetlepels arachideolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
Schil de wortelen, spoel ze af onder koud water en snijd ze in kleine blokjes. Kook die blokjes 15 tot 20 minuten in gezouten water.
Schil de aardappelen, spoel ze af onder water en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes 15 tot 20 minuten in gezouten water.
Laat de wortelen en de aardappelen uitlekken, laat ze afkoelen en doe ze in een kom. Voeg de knoflook, peterselie, koriander, azijn, olie, het zout en de peper toe. Meng alles door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
5 vastkokende aardappelen
4 wortelen
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
1 eetlepel gladde peterselie, fijngehakt
1 volle theelepel koriander, fijngehakt
1 eetlepel azijn
2 eetlepels arachideolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
Schil de wortelen, spoel ze af onder koud water en snijd ze in kleine blokjes. Kook die blokjes 15 tot 20 minuten in gezouten water.
Schil de aardappelen, spoel ze af onder water en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes 15 tot 20 minuten in gezouten water.
Laat de wortelen en de aardappelen uitlekken, laat ze afkoelen en doe ze in een kom. Voeg de knoflook, peterselie, koriander, azijn, olie, het zout en de peper toe. Meng alles door elkaar en zet de salade 10 tot 15 minuten in de koelkast.
Serveer de salade koel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Salade van zoete aardappelen (Marokko)
SALADE VAN ZOETE AARDAPPELEN
1 kilogram zoete aardappelen
250 gram rozijnen
1 ui, fijn geraspt
1 volle theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kurkuma
½ theelepel ras el hanout
1 theeglas olijfolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
Doe de ui, kurkuma, olijfolie, het zout en de peper in een pan met ½ liter water. Laat dat mengsel 10 minuten op een zacht vuur pruttelen.
Was en schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe de aardappelen in een pan. Doe het deksel op de pan en laat de aardappelen 20 minuten op een matig vuur koken.
Voeg vervolgens de rozijnen, de kaneel en de ras el hanout toe. Laat het geheel nog 15 minuten koken op een matig vuur. Laat de aardappelen niet tot moes koken.
Leg de zoete aardappelen in het midden op een schaal en schep de saus eromheen.
Serveer warm of koud.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
1 kilogram zoete aardappelen
250 gram rozijnen
1 ui, fijn geraspt
1 volle theelepel kaneelpoeder
½ theelepel kurkuma
½ theelepel ras el hanout
1 theeglas olijfolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
Doe de ui, kurkuma, olijfolie, het zout en de peper in een pan met ½ liter water. Laat dat mengsel 10 minuten op een zacht vuur pruttelen.
Was en schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe de aardappelen in een pan. Doe het deksel op de pan en laat de aardappelen 20 minuten op een matig vuur koken.
Voeg vervolgens de rozijnen, de kaneel en de ras el hanout toe. Laat het geheel nog 15 minuten koken op een matig vuur. Laat de aardappelen niet tot moes koken.
Leg de zoete aardappelen in het midden op een schaal en schep de saus eromheen.
Serveer warm of koud.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Abonneren op:
Posts (Atom)