TORTILLA (AARDAPPELGERECHT)
4 grote aardappels, gekookt
1 theelepel zout
4 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
8 takjes koriander, fijngehakt
Leg de aardappels in een schaal en pureer ze met een vork. Voeg zout toe en meng het geheel goed door elkaar.
Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de koriander toe en bak die 5 minuten mee. Haal het mengsel uit de pan en meng het met de gepureerde aardappels.
Verwarm de olie weer en voeg 2 extra eetlepels olie toe. Verdeel de olie goed over de pan. Voeg het aardappelmengsel toe en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel zodat het mengsel de ronde vorm van de pan aanneemt.
Bak de tortilla 10 minuten zodat zij flink stevig is en bruin aan de onderkant. Draai het mengsel voorzichtig om en bak de andere kant. Serveer de tortilla warm als bijgerecht.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
dinsdag 19 februari 2019
zondag 17 februari 2019
Bietensalade met sinaasappel (Marokko)
BIETENSALADE MET SINAASAPPEL
680 gram bieten, gestoomd of gekookt en geschild
1 sinaasappel, geschild en in plakken
2 eetlepels oranjebloesemwater
1 eetlepel suiker
1 theelepel gemalen kaneel
zout
gemalen zwarte peper
Snijd de gekookte bieten in vier parten. Snijd deze in plakken. Schik de bieten en de plakjes sinaasappel op een bord of schep ze door elkaar in een kom. Verwarm het oranjebloesemwater en de suiker op laag vuur. Roer de kaneel erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schenk het zoete mengsel over de bieten-sinaasappelsalade. Zet deze ten minste 1 uur in de koelkast.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
680 gram bieten, gestoomd of gekookt en geschild
1 sinaasappel, geschild en in plakken
2 eetlepels oranjebloesemwater
1 eetlepel suiker
1 theelepel gemalen kaneel
zout
gemalen zwarte peper
Snijd de gekookte bieten in vier parten. Snijd deze in plakken. Schik de bieten en de plakjes sinaasappel op een bord of schep ze door elkaar in een kom. Verwarm het oranjebloesemwater en de suiker op laag vuur. Roer de kaneel erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schenk het zoete mengsel over de bieten-sinaasappelsalade. Zet deze ten minste 1 uur in de koelkast.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Eendenbouten met kweeperen, gember, honing en kaneel (Marokko)
EENDENBOUTEN MET KWEEPEREN, GEMBER, HONING EN KANEEL
4 eendenbouten
2 eetlepels olijfolie
2 citroenen
6 deciliter water
2 kweeperen, in vier parten gesneden, van klokhuis ontdaan en geschild
wat boter
30 gram verse gember, geschild en geraspt
2 theelepels gemalen kaneel
2 eetlepels heldere honing
zout
gemalen zwarte peper
een bosje verse koriander, gehakt, voor erbij
Verwarm de oven voor op 230°C. Wrijf de eendenbouten in met de elft van de olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en leg ze op een rooster in een braadpan. Rooster ze 30 minuten in de oven tot ze een krokant en goudbruin velletje hebben.
Pers intussen ½ citroen uit en doe het sap in een pan. Giet het water erbij en breng aan de kook. Voeg de parten kweepeer toe en kook ze zachtjes in 15 minuten gaar. Giet ze af en snijd ze dan in plakken. Verhit de rest van de olijfolie en de boter in een braadpan en bak de plakken kweepeer bruin. Haal ze uit de pan, leg ze op een bord en houd ze warm.
Haal de eendenbouten uit de oven en schenk 2 eetlepels van het bakvet in de pan waarin het fruit werd gebakken. Roer de gember erdoor, bak 1 minuut en voeg kaneel, honing en de rest van het citroensap toe. Schenk er 2 - 3 eetlepels water bij, roer tot de saus gaat bubbelen en ingekookt is en haal de pan van het vuur.
Schik de eendenbouten en de plakken kweepeer op een bord en schep de saus erover. Bestrooi met de koriander en serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
4 eendenbouten
2 eetlepels olijfolie
2 citroenen
6 deciliter water
2 kweeperen, in vier parten gesneden, van klokhuis ontdaan en geschild
wat boter
30 gram verse gember, geschild en geraspt
2 theelepels gemalen kaneel
2 eetlepels heldere honing
zout
gemalen zwarte peper
een bosje verse koriander, gehakt, voor erbij
Verwarm de oven voor op 230°C. Wrijf de eendenbouten in met de elft van de olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en leg ze op een rooster in een braadpan. Rooster ze 30 minuten in de oven tot ze een krokant en goudbruin velletje hebben.
Pers intussen ½ citroen uit en doe het sap in een pan. Giet het water erbij en breng aan de kook. Voeg de parten kweepeer toe en kook ze zachtjes in 15 minuten gaar. Giet ze af en snijd ze dan in plakken. Verhit de rest van de olijfolie en de boter in een braadpan en bak de plakken kweepeer bruin. Haal ze uit de pan, leg ze op een bord en houd ze warm.
Haal de eendenbouten uit de oven en schenk 2 eetlepels van het bakvet in de pan waarin het fruit werd gebakken. Roer de gember erdoor, bak 1 minuut en voeg kaneel, honing en de rest van het citroensap toe. Schenk er 2 - 3 eetlepels water bij, roer tot de saus gaat bubbelen en ingekookt is en haal de pan van het vuur.
Schik de eendenbouten en de plakken kweepeer op een bord en schep de saus erover. Bestrooi met de koriander en serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Kwartel met gember en druiven (Marokko)
KWARTEL MET GEMBER EN DRUIVEN
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
50 gram boter
8 kwartels
30 gram verse gember, geschild en geraspt
3 teentjes knoflook, geperst
450 gram pitloze witte druiven
zout
Verhit 2 eetlepels olie en het grootste deel van de boter in een grote, zware braadpan. Doe de kwartels erin en bak ze 8 minuten aan elke kant. Doe de gember erbij en bestrooi met zout. Bak de knoflook mee tot hij begint te verkleuren en haal de pan dan van het vuur.
Bak de druiven enkele minuten in een aparte, gesloten pan in de rest van de olie en de boter. Bestrooi ze met zout en bak ze 20 minuten of tot ze zacht zijn. Doe de druiven bij de kwartels. Bak 10 - 15 minuten. Serveer desgewenst met munt en koriander en geef er brood bij om de saus mee op te deppen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
50 gram boter
8 kwartels
30 gram verse gember, geschild en geraspt
3 teentjes knoflook, geperst
450 gram pitloze witte druiven
zout
Verhit 2 eetlepels olie en het grootste deel van de boter in een grote, zware braadpan. Doe de kwartels erin en bak ze 8 minuten aan elke kant. Doe de gember erbij en bestrooi met zout. Bak de knoflook mee tot hij begint te verkleuren en haal de pan dan van het vuur.
Bak de druiven enkele minuten in een aparte, gesloten pan in de rest van de olie en de boter. Bestrooi ze met zout en bak ze 20 minuten of tot ze zacht zijn. Doe de druiven bij de kwartels. Bak 10 - 15 minuten. Serveer desgewenst met munt en koriander en geef er brood bij om de saus mee op te deppen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Gegrilde vis in wijnbladeren met zoetzure peperdip (Marokko)
GEGRILDE VIS IN WIJNBLADEREN MET ZOETZURE PEPERDIP
30 ingemaakte wijnbladeren
4 - 5 grote witvisfilets, zoals schelvis, leng of zeeduivel, van het vel ontdaan
CHERMOULA
een bosje verse koriander, fijngehakt
2 - 3 teentjes knoflook, gehakt
1 - 2 theelepels gemalen komijn
4 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
DIPSAUS
50 milliliter witte wijnazijn of citroensap
120 gram fijne tafelsuiker
1 - 2 eetlepels water
een mespuntje saffraandraadjes
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 - 3 lenteuien, in smalle ringetjes
30 gram verse gember, geschild en geraspt
2 hete rode of groene Spaanse pepers, van zaadjes ontdaan en in smalle reepjes
een bosje verse koriander, fijngehakt
een bosje munt, fijngehakt
Maal de ingrediënten voor de chermoula met behulp van een stamper en een vijzel of een keukenmachine. Zet het mengsel weg.
Spoel de wijnbladeren af in een kom en laat ze dan in koud water weken. Verwijder eventuele graten uit de vis en snijd de filets in acht kleine stukjes. Schep de stukjes vis door de chermoula en zet dit afgedekt 1 uur in de koelkast.
Maak intussen de dipsaus. Verwarm de azijn of het citroensap met de suiker en het water tot de suiker is opgelost. Breng dit aan de kook en kook het mengsel 1 minuut en laat het daarna afkoelen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed. Schep de saus in kommetjes en zet ze weg.
Giet de wijnbladeren af en dep ze droog met keukenpapier. Leg een wijnblad op het werkblad en leg een stukje vis in het midden. Vouw de randen van het blad over de vis en rol dit dan op tot een pakketje. Herhaal dit met de rest van de vis en de wijnbladeren. Rijg de pakketjes aan satéstokjes en bestrijk ze met eventuele restjes marinade.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en gril de kebabs 2 - 3 minuten aan elke kant. Serveer meteen met de zoetzure Spaanse peperdip.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
30 ingemaakte wijnbladeren
4 - 5 grote witvisfilets, zoals schelvis, leng of zeeduivel, van het vel ontdaan
CHERMOULA
een bosje verse koriander, fijngehakt
2 - 3 teentjes knoflook, gehakt
1 - 2 theelepels gemalen komijn
4 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
zout
DIPSAUS
50 milliliter witte wijnazijn of citroensap
120 gram fijne tafelsuiker
1 - 2 eetlepels water
een mespuntje saffraandraadjes
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 - 3 lenteuien, in smalle ringetjes
30 gram verse gember, geschild en geraspt
2 hete rode of groene Spaanse pepers, van zaadjes ontdaan en in smalle reepjes
een bosje verse koriander, fijngehakt
een bosje munt, fijngehakt
Maal de ingrediënten voor de chermoula met behulp van een stamper en een vijzel of een keukenmachine. Zet het mengsel weg.
Spoel de wijnbladeren af in een kom en laat ze dan in koud water weken. Verwijder eventuele graten uit de vis en snijd de filets in acht kleine stukjes. Schep de stukjes vis door de chermoula en zet dit afgedekt 1 uur in de koelkast.
Maak intussen de dipsaus. Verwarm de azijn of het citroensap met de suiker en het water tot de suiker is opgelost. Breng dit aan de kook en kook het mengsel 1 minuut en laat het daarna afkoelen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed. Schep de saus in kommetjes en zet ze weg.
Giet de wijnbladeren af en dep ze droog met keukenpapier. Leg een wijnblad op het werkblad en leg een stukje vis in het midden. Vouw de randen van het blad over de vis en rol dit dan op tot een pakketje. Herhaal dit met de rest van de vis en de wijnbladeren. Rijg de pakketjes aan satéstokjes en bestrijk ze met eventuele restjes marinade.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en gril de kebabs 2 - 3 minuten aan elke kant. Serveer meteen met de zoetzure Spaanse peperdip.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
zaterdag 16 februari 2019
Pittige snacks van bakbanaan (Marokko)
PITTIGE SNACKS VAN BAKBANAAN
2 grote, rijpe bakbananen
zonnebloemolie, om te frituren
1 gedroogde rode Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
1 - 2 eetlepels zahtar
grof zout
Snijd om de bakbananen te pellen de uiteinden met een scherp mes af, maak 2 - 3 sneetjes in het vel van het ene naar het andere uiteinde en pel de bananen. Snijd de bakbananen in dikke plakken.
Verhit de frituurolie op 180°C of tot een blokje brood van één dag oud in 30 - 45 seconden bruin wordt. Frituur de plakken banaan in gedeelten goudbruin. Laat elk gedeelte uitlekken op een dubbele laag keukenpapier.
Doe de nog warme plakken banaan in een ondiepe kom en bestrooi ze royaal met gedroogde peper, zahtar en zout. Hussel ze goed door elkaar en eet ze meteen op.
2 - 4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : snack
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
2 grote, rijpe bakbananen
zonnebloemolie, om te frituren
1 gedroogde rode Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
1 - 2 eetlepels zahtar
grof zout
Snijd om de bakbananen te pellen de uiteinden met een scherp mes af, maak 2 - 3 sneetjes in het vel van het ene naar het andere uiteinde en pel de bananen. Snijd de bakbananen in dikke plakken.
Verhit de frituurolie op 180°C of tot een blokje brood van één dag oud in 30 - 45 seconden bruin wordt. Frituur de plakken banaan in gedeelten goudbruin. Laat elk gedeelte uitlekken op een dubbele laag keukenpapier.
Doe de nog warme plakken banaan in een ondiepe kom en bestrooi ze royaal met gedroogde peper, zahtar en zout. Hussel ze goed door elkaar en eet ze meteen op.
2 - 4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : snack
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Stevige tomatensoep met ras el hanout en mie (Marokko)
STEVIGE TOMATENSOEP MET RAS EL HANOUT EN MIE
3 - 4 eetlepels olijfolie
3 - 4 kruidnagels
2 uien, gehakt
1 pompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in stukjes
4 stengels bleekselderij, gehakt
2 wortels, geschild en gehakt
8 grote, rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
1 - 2 theelepels suiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 - 2 theelepels ras el hanout
½ theelepel gemalen kurkuma
1,8 liter groentebouillon
een grote bos verse koriander, gehakt (bewaar een paar takjes om te garneren)
een handvol gedroogde eiermie of capellini, in stukken
zout
gemalen zwarte peper
4 - 5 eetlepels romige yoghurt, voor erbij
Verhit de olie in een diepe, zware pan en voeg de kruidnagels, uien, pompoen, bleekselderij en wortels toe. Bak tot de ingrediënten bruin beginnen te worden en roer de tomaten en suiker erdoor. Kook de tomaten zacht.
Roer de tomatenpuree, ras el hanout, kurkuma en koriander erdoor. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 30 - 40 minuten pruttelen, tot de groenten uit elkaar vallen en het vocht iets is ingekookt.
Voor een gepureerde soep laat u de soep iets afkoelen. Pureer de soep in een keukenmachine of blender en giet hem dan terug in de pan en voeg de pasta toe. Voor een soep met stukjes groenten erin voegt u de pasta gewoon toe en kookt u de soep nog 8 - 10 minuten of tot de pasta zacht is. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen. Doe wat yoghurt in elke kom, garneer met de apart gehouden koriander en serveer de soep met versgebakken Marokkaans brood.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
3 - 4 eetlepels olijfolie
3 - 4 kruidnagels
2 uien, gehakt
1 pompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in stukjes
4 stengels bleekselderij, gehakt
2 wortels, geschild en gehakt
8 grote, rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
1 - 2 theelepels suiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 - 2 theelepels ras el hanout
½ theelepel gemalen kurkuma
1,8 liter groentebouillon
een grote bos verse koriander, gehakt (bewaar een paar takjes om te garneren)
een handvol gedroogde eiermie of capellini, in stukken
zout
gemalen zwarte peper
4 - 5 eetlepels romige yoghurt, voor erbij
Verhit de olie in een diepe, zware pan en voeg de kruidnagels, uien, pompoen, bleekselderij en wortels toe. Bak tot de ingrediënten bruin beginnen te worden en roer de tomaten en suiker erdoor. Kook de tomaten zacht.
Roer de tomatenpuree, ras el hanout, kurkuma en koriander erdoor. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 30 - 40 minuten pruttelen, tot de groenten uit elkaar vallen en het vocht iets is ingekookt.
Voor een gepureerde soep laat u de soep iets afkoelen. Pureer de soep in een keukenmachine of blender en giet hem dan terug in de pan en voeg de pasta toe. Voor een soep met stukjes groenten erin voegt u de pasta gewoon toe en kookt u de soep nog 8 - 10 minuten of tot de pasta zacht is. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen. Doe wat yoghurt in elke kom, garneer met de apart gehouden koriander en serveer de soep met versgebakken Marokkaans brood.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Abonneren op:
Posts (Atom)