SPIERING-STER
Spierinkjes zijn kleine zilverwitte zoutwatervisjes, die in het voorjaar onze zeegaten binnentrekken om er kuit te schieten.
veel spierinkjes
zout
peper
melk
bloem
olie
Ontdoe ze van kop en ingewanden. Was ze, wrijf ze in met zout en peper en laat ze enige tijd op een vergiet staan, zodat het zout en peper in de visjes kunnen trekken. Haal ze eerst door melk en dan door bloem. Bak ze in een koekenpan, leg ze er stervormig in met de staartjes naar het midden. Bak ze in niet te veel olie. Probeer, zodra de onderkant bruin is de ‘spiering-ster’ in zijn geheel op een deksel te laten glijden. Leg vervolgens de koekenpan op de deksel en keer pan en deksel tegelijk snel om. Doe zo nodig nog iets olie erbij in de pan om de tweede kant mooi knapperig bruin te bakken.
Ze behoren zo knappend gebakken te worden dat de graat mee opgegeten kan worden. Eet gebakken spieringen bij de boterham.
gebied : Nederland
gerechtsoort : visgerecht
bron : 365 Recepten uit grootmoeders keuken / Ria Holleman
zaterdag 5 mei 2018
Chakchouka (Tunesië)
CHAKCHOUKA (GROENTENOMELET)
Tunesië is een populaire vakantiebestemming voor zonzoekers, en tegenwoordig gaan er tweemaal zoveel toeristen naartoe als naar het buurland Marokko. Deze omelet lijkt wel wat op de eggeh-gerechten uit dit gebied, die warm of koud worden opgediend. Het is een smakelijke toevoeging aan uw repertoire van snelle gerechten.
6 eieren
4 eetlepels melk
1 ui, in dunne ringen gesneden
½ groene paprika, in reepjes
4 tomaten, in kleine stukjes gesneden
½ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
olie
zout
Fruit de ui in de olie tot hij goudbruin is. Voeg dan de paprika toe en bak deze gedurende 2 minuten. Doe dan de tomaten, komijn, koriander en zout erbij, en laat alles nog 10 minuten op een matige warmtebron gaar worden.
Klop de eieren los en voeg de melk toe. Voeg warmte toe en schenk het eimengsel over de groenten. Bak de omelet 2 minuten, tot de onderkant mooi bruin is.
Laat de grill heet worden en laat de bovenkant in een paar minuten mooi goudbruin worden. Dien direct op.
4 - 6 personen
voor- / bereiding : 5 / 15 minuten
land : Tunesië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Tunesië is een populaire vakantiebestemming voor zonzoekers, en tegenwoordig gaan er tweemaal zoveel toeristen naartoe als naar het buurland Marokko. Deze omelet lijkt wel wat op de eggeh-gerechten uit dit gebied, die warm of koud worden opgediend. Het is een smakelijke toevoeging aan uw repertoire van snelle gerechten.
6 eieren
4 eetlepels melk
1 ui, in dunne ringen gesneden
½ groene paprika, in reepjes
4 tomaten, in kleine stukjes gesneden
½ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
olie
zout
Fruit de ui in de olie tot hij goudbruin is. Voeg dan de paprika toe en bak deze gedurende 2 minuten. Doe dan de tomaten, komijn, koriander en zout erbij, en laat alles nog 10 minuten op een matige warmtebron gaar worden.
Klop de eieren los en voeg de melk toe. Voeg warmte toe en schenk het eimengsel over de groenten. Bak de omelet 2 minuten, tot de onderkant mooi bruin is.
Laat de grill heet worden en laat de bovenkant in een paar minuten mooi goudbruin worden. Dien direct op.
4 - 6 personen
voor- / bereiding : 5 / 15 minuten
land : Tunesië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Rode kool met vijgen en sinaasappel
RODE KOOL MET VIJGEN EN SINAASAPPEL
3 sinaasappels
4 gedroogde vijgen
1 kleine rode kool (750 gram)
1 ui
3 eetlepels geraspte kokos
1 eetlepel boter of margarine
1 eetlepel kerriepoeder
zout
peper
2 Sinaasappels uitpersen. Vijgen in kleine stukjes snijden en in kommetje doen. Sinaasappelsap erover schenken. Vijgen 4 uur laten weken. Andere sinaasappel schillen en witte vliesjes verwijderen. In plakken snijden. Van rode kool lelijk blad verwijderen. Kool in vieren snijden, stronk verwijderen en in dunne reepjes snijden of schaven. Ui pellen en fijn snipperen. In droge koekenpan geraspte kokos goudbruin roosteren.
In braadpan boter verhitten. Ui met kerriepoeder 1 minuut zachtjes bakken. Rode kool erdoor scheppen. Vijgen met sinaasappelsap en zout toevoegen. Met deksel op pan rode kool in 40 minuten zachtjes gaarstoven. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal. Plakken sinaasappel erop leggen. Kokos erover strooien.
Lekker bij varkenshaasje en aardappelkroketjes.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 45 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip januari 1988
3 sinaasappels
4 gedroogde vijgen
1 kleine rode kool (750 gram)
1 ui
3 eetlepels geraspte kokos
1 eetlepel boter of margarine
1 eetlepel kerriepoeder
zout
peper
2 Sinaasappels uitpersen. Vijgen in kleine stukjes snijden en in kommetje doen. Sinaasappelsap erover schenken. Vijgen 4 uur laten weken. Andere sinaasappel schillen en witte vliesjes verwijderen. In plakken snijden. Van rode kool lelijk blad verwijderen. Kool in vieren snijden, stronk verwijderen en in dunne reepjes snijden of schaven. Ui pellen en fijn snipperen. In droge koekenpan geraspte kokos goudbruin roosteren.
In braadpan boter verhitten. Ui met kerriepoeder 1 minuut zachtjes bakken. Rode kool erdoor scheppen. Vijgen met sinaasappelsap en zout toevoegen. Met deksel op pan rode kool in 40 minuten zachtjes gaarstoven. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal. Plakken sinaasappel erop leggen. Kokos erover strooien.
Lekker bij varkenshaasje en aardappelkroketjes.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 45 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip januari 1988
vrijdag 4 mei 2018
Poached Mackerel with Herb Butter Sauce (Ierland)
POACHED MACKEREL WITH HERB BUTTER SAUCE (GEPOCHEERDE FOREL MET KRUIDENBOTERSAUS)
6 forel- of tongfilets à 125 gram
zout
peper
2 eidooiers
1 theelepel Franse mosterd
3 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, kervel, bieslook)
175 gram roomboter
Filets met 1 theelepel zout in 1 ½ liter kokend water, van vuur af, in 5 minuten gaar laten worden. Dooiers met mosterd en 2 eetlepels kruiden loskloppen. Boter verwarmen en erdoor kloppen tot gebonden saus. Vis serveren met saus en rest van kruiden.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
6 forel- of tongfilets à 125 gram
zout
peper
2 eidooiers
1 theelepel Franse mosterd
3 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, kervel, bieslook)
175 gram roomboter
Filets met 1 theelepel zout in 1 ½ liter kokend water, van vuur af, in 5 minuten gaar laten worden. Dooiers met mosterd en 2 eetlepels kruiden loskloppen. Boter verwarmen en erdoor kloppen tot gebonden saus. Vis serveren met saus en rest van kruiden.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
Forel met granaatappel (Israël)
FOREL MET GRANAATAPPEL
1 grote granaatappel
4 verse forellen
1 ui, gesnipperd
100 gram boter
zout
peper
mespunt gemalen kardamom
2 teentjes knoflook, gesnipperd
100 gram pecannoten of walnoten, grof gehakt
2 theelepels azijn
Halveer de granaatappel en pel er voorzichtig de ‘bessen’ of ‘zaden’ uit. Maak de vissen schoon, spoel ze af en dep ze droog. Verwijder de graten van kop tot staart en zorg ervoor dat de vissen aan de rugzijde heel blijven. Wrijf ze in met azijn, zowel van binnen als van buiten. Fruit de ui in een klontje van de boter. Bestrooi de vissen aan de binnenkant met zout, peper en kardamom en vul ze met de zaden van de granaatappel, de gefruite ui, de knoflook, de pecannoten of walnoten en een klontje boter. Maak de buikopening met behulp van houten cocktailprikkers dicht.
Leg de vissen in een met boter bestreken ovenvaste schaal. Schuif de schaal 12 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Serveer de vissen op een bedje tuinkers of waterkers en garneer met de resterende zaden van de granaatappel.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
1 grote granaatappel
4 verse forellen
1 ui, gesnipperd
100 gram boter
zout
peper
mespunt gemalen kardamom
2 teentjes knoflook, gesnipperd
100 gram pecannoten of walnoten, grof gehakt
2 theelepels azijn
Halveer de granaatappel en pel er voorzichtig de ‘bessen’ of ‘zaden’ uit. Maak de vissen schoon, spoel ze af en dep ze droog. Verwijder de graten van kop tot staart en zorg ervoor dat de vissen aan de rugzijde heel blijven. Wrijf ze in met azijn, zowel van binnen als van buiten. Fruit de ui in een klontje van de boter. Bestrooi de vissen aan de binnenkant met zout, peper en kardamom en vul ze met de zaden van de granaatappel, de gefruite ui, de knoflook, de pecannoten of walnoten en een klontje boter. Maak de buikopening met behulp van houten cocktailprikkers dicht.
Leg de vissen in een met boter bestreken ovenvaste schaal. Schuif de schaal 12 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Serveer de vissen op een bedje tuinkers of waterkers en garneer met de resterende zaden van de granaatappel.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Forel in druivenbladeren geroosterd (Israël)
FOREL IN DRUIVENBLADEREN GEROOSTERD
8 forellen, circa 250 gram per stuk
¼ liter olijfolie
0,5 deciliter versgeperst citroensap
afgestreken eetlepel fijngehakte kappertjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel fijngehakte basilicum
¾ theelepel fijngehakte rozemarijn
8 takjes tijm
40 grote druivenbladeren, vers of gepekeld
1 citroen in partjes om te garneren
plukjes verse groene kruiden om te garneren
Verwijder de kop, de staart en de graten van de forellen en laat ze aan de rugzijde aan elkaar zitten. Maak aan beide kanten op afstanden van 6 centimeter inkepingen en houd het mes daarbij onder een hoek van 30°. Snijd het visvlees tot op een kwart van de totale dikte in.
Meng de olie, het citroensap, de kappertjes en de fijngehakte groene kruiden door elkaar en wrijf de vissen aan de binnen- en buitenkant in met dit mengsel. Leg een takje tijm in iedere vis en verpak de vissen elk in vijf elkaar overlappende druivenbladeren, zo dat ze er helemaal door worden bedekt. Zet de bladeren op circa 3 centimeter afstand met een keukendraadje vast. Steek de barbecue aan. Strooi er als de as van het vuur wit is wat snippers van vruchtbomenhout over. Leg de vissen op het rooster als het hout begint te roken en dek ze af met aluminiumfolie. Vissen van 3 centimeter dik hebben ongeveer 10 minuten nodig om goed gaar te worden; dikkere vissen vragen naar verhouding meer tijd. Draai de vissen in die tijd een keer om. Verwijder de touwtjes voor het serveren, maar laat de druivenbladeren zitten. Garneer met plakjes citroen en plukjes kruiden.
8 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
8 forellen, circa 250 gram per stuk
¼ liter olijfolie
0,5 deciliter versgeperst citroensap
afgestreken eetlepel fijngehakte kappertjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 theelepel fijngehakte basilicum
¾ theelepel fijngehakte rozemarijn
8 takjes tijm
40 grote druivenbladeren, vers of gepekeld
1 citroen in partjes om te garneren
plukjes verse groene kruiden om te garneren
Verwijder de kop, de staart en de graten van de forellen en laat ze aan de rugzijde aan elkaar zitten. Maak aan beide kanten op afstanden van 6 centimeter inkepingen en houd het mes daarbij onder een hoek van 30°. Snijd het visvlees tot op een kwart van de totale dikte in.
Meng de olie, het citroensap, de kappertjes en de fijngehakte groene kruiden door elkaar en wrijf de vissen aan de binnen- en buitenkant in met dit mengsel. Leg een takje tijm in iedere vis en verpak de vissen elk in vijf elkaar overlappende druivenbladeren, zo dat ze er helemaal door worden bedekt. Zet de bladeren op circa 3 centimeter afstand met een keukendraadje vast. Steek de barbecue aan. Strooi er als de as van het vuur wit is wat snippers van vruchtbomenhout over. Leg de vissen op het rooster als het hout begint te roken en dek ze af met aluminiumfolie. Vissen van 3 centimeter dik hebben ongeveer 10 minuten nodig om goed gaar te worden; dikkere vissen vragen naar verhouding meer tijd. Draai de vissen in die tijd een keer om. Verwijder de touwtjes voor het serveren, maar laat de druivenbladeren zitten. Garneer met plakjes citroen en plukjes kruiden.
8 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : visgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Truites aux Amandes (Zwitserland)
TRUITES AUX AMANDES (FOREL MET AMANDELEN)
4 forellen
zout
citroensap
bloem
braadvet
1 glas rode wijn
2 theelepels aardappelmeel
100 gram amandelschilfers
Maak de forellen schoon, wrijf ze in met zout en citroensap, laat even intrekken en dep ze droog. Wentel ze door de bloem, schud het overtollige eraf en bak ze in heet vet aan alle kanten bruin. Leg ze op een voorverwarmde schotel.
Giet de wijn bij het braadvet, roer de aanbaksels los en laat even doorkoken. Roer wat koud water door het aardappelmeel en bind hiermee de saus. Rooster de amandelschilfers even en strooi ze over de forellen. Begiet de vis met de saus en serveer direct.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Groot Europees kookboek / Phoenix
4 forellen
zout
citroensap
bloem
braadvet
1 glas rode wijn
2 theelepels aardappelmeel
100 gram amandelschilfers
Maak de forellen schoon, wrijf ze in met zout en citroensap, laat even intrekken en dep ze droog. Wentel ze door de bloem, schud het overtollige eraf en bak ze in heet vet aan alle kanten bruin. Leg ze op een voorverwarmde schotel.
Giet de wijn bij het braadvet, roer de aanbaksels los en laat even doorkoken. Roer wat koud water door het aardappelmeel en bind hiermee de saus. Rooster de amandelschilfers even en strooi ze over de forellen. Begiet de vis met de saus en serveer direct.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Groot Europees kookboek / Phoenix
Abonneren op:
Posts (Atom)