TERRINE VAN ZALMFOREL MET KRUIDIGE EIERSAUS
400 gram zalmforelfilet, in repen
4 eieren
7 blaadjes witte gelatine
4 deciliter koude visbouillon
4 eetlepels fijngesneden kruiden (dille, dragon, kervel en peterselie)
3 deciliter crème fraîche
zout
peper
150 gram gerookte zalm, in dunne plakken
SAUS
3 eieren
mespunt mosterd
zout
peper
2 eetlepels azijn of citroensap
2½ - 3 deciliter olie
50 gram fijngesneden kappertjes en augurken
1 eetlepel fijngesneden verse kruiden (dille, peterselie)
Terrine: Zalmforelfilet in stoompan in 7 minuten gaarstomen. Eieren in 8 minuten hard koken en fijnprakken. Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. 1 Deciliter bouillon verwarmen en van vuur af uitgeknepen gelatine erin oplossen. Gelatinemengsel door rest van bouillon roeren. 1 Deciliter gelei mengen met hardgekookt ei, 1 deciliter gelei met kruiden en 1 deciliter gelei met crème fraîche. Helft van gerookte zalm in vorm schikken. Gelei met ei erover schenken en ½ van zalmforel erop leggen. Vervolgens gelei met kruiden erover schenken, rest van zalmforel erop leggen en gelei met crème fraîche erover schenken. Afdekken met rest van gerookte zalm en laatste deciliter gelei erover schenken. Terrine afgedekt in koelkast 3 uur laten opstijven. Voor gebruik storten. In plakken serveren met saus.
Saus: Eieren in 8 minuten hard koken. Dooiers fijnprakken en met mosterd, zout en peper mengen. Al kloppend druppelsgewijs olie en azijn toevoegen, wanneer saus dikker wordt olie en azijn in dun straaltje toevoegen. Kappertjes, augurken en kruiden door saus roeren.
8 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 35 minuten / 3 uur
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1997
zaterdag 31 maart 2018
Gemengde kruidensalade
GEMENGDE KRUIDENSALADE
200 gram gemengde sla (frisée, krulsla, rode sla, etcetera)
100 gram plukjes verse kruiden, zoals koriander, peterselie, bieslook, citroenmelisse en dragon)
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
zout
peper
In saladeschaal sla met plukjes kruiden mengen. Dressing kloppen van olijfolie, azijn, zout en peper. Dressing over salade sprenkelen en luchtig erdoor mengen.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Tip Culinair maart 1997
200 gram gemengde sla (frisée, krulsla, rode sla, etcetera)
100 gram plukjes verse kruiden, zoals koriander, peterselie, bieslook, citroenmelisse en dragon)
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
zout
peper
In saladeschaal sla met plukjes kruiden mengen. Dressing kloppen van olijfolie, azijn, zout en peper. Dressing over salade sprenkelen en luchtig erdoor mengen.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Tip Culinair maart 1997
Roerbakmie Java (Java, Indonesië)
ROERBAKMIE JAVA
1 pak Roerbakmie (250 gram)
zout
3 eetlepels olie
200 gram kipfilet, in blokjes
100 gram magere spekreepjes
1 ui, fijngesneden
1 prei, in dunne ringen
1 kleine winterwortel, in dunne reepjes
1 rode paprika, in reepjes
100 gram champignons, in plakjes
1 pak Mix voor Roerbakmie
3 takjes bladselderij, fijngesneden
Roerbakmie volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout 2 minuten koken. Roerbakmie in vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In wok olie verhitten en kipfilet in 3 minuten al omscheppend goudbruin bakken. Spek en ui 2 minuten meebakken. Prei, wortel, paprika en champignons toevoegen en 2 minuten meebakken. Mix voor Roerbakmie en 1 deciliter water toevoegen en gerecht 1 minuut roerbakken. Roerbakmie toevoegen en gerecht nog enkele minuten op hoog vuur roerbakken tot vocht is verdampt. Gerecht garneren met bladselderij.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair maart 1997
1 pak Roerbakmie (250 gram)
zout
3 eetlepels olie
200 gram kipfilet, in blokjes
100 gram magere spekreepjes
1 ui, fijngesneden
1 prei, in dunne ringen
1 kleine winterwortel, in dunne reepjes
1 rode paprika, in reepjes
100 gram champignons, in plakjes
1 pak Mix voor Roerbakmie
3 takjes bladselderij, fijngesneden
Roerbakmie volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout 2 minuten koken. Roerbakmie in vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In wok olie verhitten en kipfilet in 3 minuten al omscheppend goudbruin bakken. Spek en ui 2 minuten meebakken. Prei, wortel, paprika en champignons toevoegen en 2 minuten meebakken. Mix voor Roerbakmie en 1 deciliter water toevoegen en gerecht 1 minuut roerbakken. Roerbakmie toevoegen en gerecht nog enkele minuten op hoog vuur roerbakken tot vocht is verdampt. Gerecht garneren met bladselderij.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair maart 1997
vrijdag 30 maart 2018
Kip-currysoep met pompoen
KIP-CURRYSOEP MET POMPOEN
1 zakje Kip-currysoep (voor 7 ½ deciliter)
250 gram pompoen (of courgette), in kleine blokjes
100 gram gerookte kipfilet (in reepjes)
5 pappadums
frituurolie
2 Chinese-koolbladeren
1 eetlepel fijngesneden koriander
Door ¾ liter kokend water inhoud van 1 zakje Kip-currysoep kloppen. Opnieuw aan de kook brengen. Pompoen toevoegen en soep half afgedekt 10 minuten zachtjes koken. Kipfilet door soep roeren. 1 Pappadum in dunne reepjes knippen. Frituurolie verhitten tot 180°C en pappadumreepjes in paar seconden lichtbruin bakken. Reepjes op keukenpapier laten uitlekken. Overige 4 pappadums heel laten en frituren. In 2 grote soepkommen Chinese-koolbladeren leggen en soep erin scheppen. Koriander en wat pappadumreepjes op soep strooien. Rest van reepjes en hele pappadums erbij geven.
2 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 - 25 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair maart 1997
1 zakje Kip-currysoep (voor 7 ½ deciliter)
250 gram pompoen (of courgette), in kleine blokjes
100 gram gerookte kipfilet (in reepjes)
5 pappadums
frituurolie
2 Chinese-koolbladeren
1 eetlepel fijngesneden koriander
Door ¾ liter kokend water inhoud van 1 zakje Kip-currysoep kloppen. Opnieuw aan de kook brengen. Pompoen toevoegen en soep half afgedekt 10 minuten zachtjes koken. Kipfilet door soep roeren. 1 Pappadum in dunne reepjes knippen. Frituurolie verhitten tot 180°C en pappadumreepjes in paar seconden lichtbruin bakken. Reepjes op keukenpapier laten uitlekken. Overige 4 pappadums heel laten en frituren. In 2 grote soepkommen Chinese-koolbladeren leggen en soep erin scheppen. Koriander en wat pappadumreepjes op soep strooien. Rest van reepjes en hele pappadums erbij geven.
2 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 - 25 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair maart 1997
Shiitakespiesjes met bleekselderij en kalkoen
SHIITAKESPIESJES MET BLEEKSELDERIJ EN KALKOEN
4 stukjes bleekselderij
zout
½ eetlepel fijngesneden bladselderij
1 theelepel kruidenmargarine
4 shiitakes
4 stukjes gerookte kalkoenfilet
4 Stukjes bleekselderij 2 minuten in water met zout koken. Uitgelekte stukjes met ½ eetlepel fijngesneden bladselderij bestrooien. In 1 theelepel kruidenmargarine 4 shiitakes even bakken. Aan 4 cocktailprikkers stukje bleekselderij, shiitake en stukje gerookte kalkoenfilet steken.
4 personen
voedingswaarde : 20 kcal p.p.
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair maart 1997
4 stukjes bleekselderij
zout
½ eetlepel fijngesneden bladselderij
1 theelepel kruidenmargarine
4 shiitakes
4 stukjes gerookte kalkoenfilet
4 Stukjes bleekselderij 2 minuten in water met zout koken. Uitgelekte stukjes met ½ eetlepel fijngesneden bladselderij bestrooien. In 1 theelepel kruidenmargarine 4 shiitakes even bakken. Aan 4 cocktailprikkers stukje bleekselderij, shiitake en stukje gerookte kalkoenfilet steken.
4 personen
voedingswaarde : 20 kcal p.p.
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair maart 1997
Curry van kalkoen met mango (Verre Oosten)
CURRY VAN KALKOEN MET MANGO
1 eetlepel olie
1 grote ui, fijngesneden
½ groene paprika, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel Indiase currypasta (Patak’s)
stuk citroenschil of sereh
1 eetlepel citroensap
2 deciliter kokosmelk
200 gram kalkoenfilet, in reepjes
200 gram mango (uit blik of vers), in reepjes
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
zout
versgemalen peper
Olie verhitten en ui 3 minuten bakken. Paprika en knoflook toevoegen en 2 minuten omscheppend meebakken. Currypasta, citroenschil en -sap erdoor roeren, 2 minuten meebakken. Kokosmelk erbij schenken en aan de kook brengen. Kalkoen toevoegen en 10 minuten met deksel op pan laten stoven. Mango en crème fraîche toevoegen, goed doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Vlak voor serveren koriander erdoor roeren. Lekker met basmatirijst en gebakken uienringen.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 1997
1 eetlepel olie
1 grote ui, fijngesneden
½ groene paprika, in blokjes
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel Indiase currypasta (Patak’s)
stuk citroenschil of sereh
1 eetlepel citroensap
2 deciliter kokosmelk
200 gram kalkoenfilet, in reepjes
200 gram mango (uit blik of vers), in reepjes
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
zout
versgemalen peper
Olie verhitten en ui 3 minuten bakken. Paprika en knoflook toevoegen en 2 minuten omscheppend meebakken. Currypasta, citroenschil en -sap erdoor roeren, 2 minuten meebakken. Kokosmelk erbij schenken en aan de kook brengen. Kalkoen toevoegen en 10 minuten met deksel op pan laten stoven. Mango en crème fraîche toevoegen, goed doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Vlak voor serveren koriander erdoor roeren. Lekker met basmatirijst en gebakken uienringen.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 1997
Afrikaanse stoofschotel met witte kool (Lesotho)
AFRIKAANSE STOOFSCHOTEL MET WITTE KOOL
1 grote ui, gesneden
1 theelepel kerriepoeder
300 gram aardappelen
300 gram witte kool
2 tomaten
peper
zout
olie om in te bakken
Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Kool snipperen. Ui fruiten in hete olie. Kerriepoeder toevoegen en even meefruiten. Aardappelen met 3 deciliter water toevoegen en 5 minuten koken. Kool op de aardappelen scheppen en alles zo’n 10 minuten beetgaar koken. Tomaten in stukjes snijden, door het aardappelmengsel scheppen en nog een paar min. verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout.
2 - 3 personen
land : Lesotho
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Odinieuws 1998/13 (25 maart 1998)
1 grote ui, gesneden
1 theelepel kerriepoeder
300 gram aardappelen
300 gram witte kool
2 tomaten
peper
zout
olie om in te bakken
Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Kool snipperen. Ui fruiten in hete olie. Kerriepoeder toevoegen en even meefruiten. Aardappelen met 3 deciliter water toevoegen en 5 minuten koken. Kool op de aardappelen scheppen en alles zo’n 10 minuten beetgaar koken. Tomaten in stukjes snijden, door het aardappelmengsel scheppen en nog een paar min. verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout.
2 - 3 personen
land : Lesotho
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Odinieuws 1998/13 (25 maart 1998)
Abonneren op:
Posts (Atom)