YOHURTLU ÇAM FISTIKLI ISPANAK (SPINAZIE MET YOGHURTSAUS)
2 eetlepels olijfolie
600 gram bladspinazie (diepvries)
1 teentje knoflook
2 eetlepels pijnboompitten
50 gram rozijnen
½ theelepel gemalen komijn
2½ deciliter Bulgaarse of Turkse yoghurt (op kamertemperatuur)
zout
peper
Verhit de olie in een ruime pan, voeg de spinazie toe en laat hem op een laag vuur in een gesloten pan ontdooien. Pel de knoflook. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
Doe de spinazie over in een zeef en druk het vocht eruit. Doe de spinazie met de uitgeperste knoflook, rozijnen, komijn, yoghurt en zout en peper (naar smaak) terug in de pan en warm alles goed door.
Garneer de spinazie met de pijnboompitten.
4 personen
voedingswaarde : 204 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 20 / 5 minuten
land : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Multi culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken
zondag 27 augustus 2017
Turkse spinaziesoep (Turkije)
TURKSE SPINAZIESOEP
De traditionele, Turkse manier om deze soep te binden, met ei en citroen, zorgt voor een roomachtige textuur en een heerlijke smaak die helemaal past bij de spinazie, selderij, dille en peterselie.
2 liter rundvlees- of kippenbouillon
zout
zwarte peper
500 gram verse spinazie of 250 gram diepvriesspinazie
1 flinke wortel
1 stengel bleekselderij
enkele takjes selderijblad
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
3 eidooiers
sap van 1 citroen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte verse dille (naar keuze)
Trek een rundvlees- of kippenbouillon of maak bouillon van bouillonblokjes en breng deze op smaak met zout en peper.
Was de spinazie grondig of laat de diepvriesspinazie door en door ontdooien. Laat de groente uitdruipen en hak de blaadjes fijn. Was de wortel, de selderijstengel en de selderijblaadjes en snijd ze fijn; het staat heel aardig als de wortel in luciferdunne reepjes gesneden is.
Kook de wortel en de selderij in de bouillon bijna gaar. Voeg dan de spinazie toe en laat dit alles nog eens 15 minuten pruttelen of langer tot alle groenten goed zacht en gaar zijn.
Smelt de boter in een aparte pan, roer de bloem erdoor en blijf een paar minuten flink roeren bij matige warmte. Voeg al roerend een soeplepel warme soep toe en schenk dit mengsel geleidelijk terug in de pan met bouillon, waarbij u stevig blijft roeren. Laat dit alles nog eens 15 minuten zachtjes koken.
Klop de eidooiers goed los met het citroensap, doe er een soeplepel warme soep bij en roer dit flink door. Schenk het mengsel geleidelijk in de soep en blijf roeren. Breng de soep bijna aan de kook, strooi er peterselie en eventueel de dille over en dien op.
4 personen
land : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra
De traditionele, Turkse manier om deze soep te binden, met ei en citroen, zorgt voor een roomachtige textuur en een heerlijke smaak die helemaal past bij de spinazie, selderij, dille en peterselie.
2 liter rundvlees- of kippenbouillon
zout
zwarte peper
500 gram verse spinazie of 250 gram diepvriesspinazie
1 flinke wortel
1 stengel bleekselderij
enkele takjes selderijblad
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
3 eidooiers
sap van 1 citroen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte verse dille (naar keuze)
Trek een rundvlees- of kippenbouillon of maak bouillon van bouillonblokjes en breng deze op smaak met zout en peper.
Was de spinazie grondig of laat de diepvriesspinazie door en door ontdooien. Laat de groente uitdruipen en hak de blaadjes fijn. Was de wortel, de selderijstengel en de selderijblaadjes en snijd ze fijn; het staat heel aardig als de wortel in luciferdunne reepjes gesneden is.
Kook de wortel en de selderij in de bouillon bijna gaar. Voeg dan de spinazie toe en laat dit alles nog eens 15 minuten pruttelen of langer tot alle groenten goed zacht en gaar zijn.
Smelt de boter in een aparte pan, roer de bloem erdoor en blijf een paar minuten flink roeren bij matige warmte. Voeg al roerend een soeplepel warme soep toe en schenk dit mengsel geleidelijk terug in de pan met bouillon, waarbij u stevig blijft roeren. Laat dit alles nog eens 15 minuten zachtjes koken.
Klop de eidooiers goed los met het citroensap, doe er een soeplepel warme soep bij en roer dit flink door. Schenk het mengsel geleidelijk in de soep en blijf roeren. Breng de soep bijna aan de kook, strooi er peterselie en eventueel de dille over en dien op.
4 personen
land : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra
Spinazie met feta en eieren (Turkije)
SPINAZIE MET FETA EN EIEREN
Een heerlijk lunchgerecht of lichte maaltijd. Serveer met knappend vers Turks brood of stokbrood.
300 gram grove spinazie
1 vleestomaat
75 gram Turkse feta
4 eieren
vers gemalen zwarte peper
zout
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
Was de spinazie en dep de bladeren droog. Verwijder eventueel de grote stelen en snijd de bladeren in grove repen. Snijd de tomaat in stukjes. Verkruimel de feta. Klop de eieren los met wat peper en zout. Verhit de olie in een koekepan en bak hierin al roerend met een vork de spinazie en de stukjes tomaat 2 minuten op een hoog vuur. Voeg de eieren, de feta en de peterselie toe en blijf roeren tot de eieren zijn gestold.
2 personen
land : Turkije
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Een heerlijk lunchgerecht of lichte maaltijd. Serveer met knappend vers Turks brood of stokbrood.
300 gram grove spinazie
1 vleestomaat
75 gram Turkse feta
4 eieren
vers gemalen zwarte peper
zout
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
Was de spinazie en dep de bladeren droog. Verwijder eventueel de grote stelen en snijd de bladeren in grove repen. Snijd de tomaat in stukjes. Verkruimel de feta. Klop de eieren los met wat peper en zout. Verhit de olie in een koekepan en bak hierin al roerend met een vork de spinazie en de stukjes tomaat 2 minuten op een hoog vuur. Voeg de eieren, de feta en de peterselie toe en blijf roeren tot de eieren zijn gestold.
2 personen
land : Turkije
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
zondag 20 augustus 2017
Pâté de Gibier (Île-de-France, Frankrijk)
PÂTÉ DE GIBIER (WILDPÂTÉ)
250 gram gebraden wild (ree, hert, haas)
30 gram boter
30 gram tarwebloem
1,2 deciliter heet water
2 eieren
1,2 deciliter slagroom
zout
peper
boter voor het insmeren van de vormen
Het vlees fijnsnijden en door de vleesmolen draaien. Voor de saus de boter smelten. De bloem al roerend in de boter verhitten totdat die helder geel wordt. Het water toevoegen, met een garde kloppen, erop letten dat er geen klontjes ontstaan, aan de kook brengen. Het vlees toevoegen en al roerend laten koken. Het geheel iets laten afkoelen. De eieren met de room door het vlees roeren, met peper en zout op smaak brengen. Kleine vormpjes met boter invetten. Vormpjes met het vleesmengsel vullen en in de op 200-225°C voorverwarmde oven 30 minuten braden. De vormpjes op dessertbordjes storten, appelmoes erbij serveren.
4 personen
gebied : Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
250 gram gebraden wild (ree, hert, haas)
30 gram boter
30 gram tarwebloem
1,2 deciliter heet water
2 eieren
1,2 deciliter slagroom
zout
peper
boter voor het insmeren van de vormen
Het vlees fijnsnijden en door de vleesmolen draaien. Voor de saus de boter smelten. De bloem al roerend in de boter verhitten totdat die helder geel wordt. Het water toevoegen, met een garde kloppen, erop letten dat er geen klontjes ontstaan, aan de kook brengen. Het vlees toevoegen en al roerend laten koken. Het geheel iets laten afkoelen. De eieren met de room door het vlees roeren, met peper en zout op smaak brengen. Kleine vormpjes met boter invetten. Vormpjes met het vleesmengsel vullen en in de op 200-225°C voorverwarmde oven 30 minuten braden. De vormpjes op dessertbordjes storten, appelmoes erbij serveren.
4 personen
gebied : Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
Filets de Canard Sauce à l'Oranges (Île-de-France, Frankrijk)
FILETS DE CANARD SAUCE Á L’ORANGES (EENDENBORSTFILETS MET SINAASAPPELSAUS)
2 eendenborsten
zout
peper
30 gram boter
1 theelepel honing
4 - 5 eetlepels grand marnier
schil van 1 sinaasappel
sap van 1 sinaasappel
150 gram crème fraîche
honing
De eendenborsten met peper en zout bestrooien. De boter in een koekenpan verhitten. De eendenborsten daarin aan weerszijden 15 minuten braden. Wat vet eraf scheppen. Kort voor het einde van de braadtijd het vel van de eendenborsten met honing insmeren, met grand marnier flamberen. De eendenborsten uit het braadvocht halen, op een voorverwarmde schaal leggen, warm houden. Voor de sinaasappelsaus de sinaasappelschil in dunne reepjes snijden. De reepjes met het sinaasappelsap aan het braadvocht toevoegen en verhitten. De crème fraîche erdoor roeren, aan de kook brengen en iets laten inkoken. De saus met zout, versgemalen peper en honing op smaak brengen en bij de eendenborsten serveren.
4 personen
gebied : Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
2 eendenborsten
zout
peper
30 gram boter
1 theelepel honing
4 - 5 eetlepels grand marnier
schil van 1 sinaasappel
sap van 1 sinaasappel
150 gram crème fraîche
honing
De eendenborsten met peper en zout bestrooien. De boter in een koekenpan verhitten. De eendenborsten daarin aan weerszijden 15 minuten braden. Wat vet eraf scheppen. Kort voor het einde van de braadtijd het vel van de eendenborsten met honing insmeren, met grand marnier flamberen. De eendenborsten uit het braadvocht halen, op een voorverwarmde schaal leggen, warm houden. Voor de sinaasappelsaus de sinaasappelschil in dunne reepjes snijden. De reepjes met het sinaasappelsap aan het braadvocht toevoegen en verhitten. De crème fraîche erdoor roeren, aan de kook brengen en iets laten inkoken. De saus met zout, versgemalen peper en honing op smaak brengen en bij de eendenborsten serveren.
4 personen
gebied : Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
Filets de Cerf au Porto (Auvergne, Limousin en Périgord, Frankrijk)
FILETS DE CERF AU PORTO (HERTENFILET MET PORTSAUS)
75 gram vet spek
500 gram beenderen van wild
150 gram soepgroenten
1 ui
250 gram cantharellen
1,2 deciliter rode port
2 gekneusde jeneverbessen
zout
peper
tijm
1,2 deciliter rode port
1 theelepel rode bessengelei
1 mespunt mosterd
kaneel
150 gram crème fraîche
4 hertenfilets (150 gram per stuk)
3 eetlepels boter
1 gesnipperde sjalot
2 kleine appels
2 eetlepels boter
6 eetlepels calvados
Voor de portsaus het spek in dobbelsteentjes snijden en uitbakken. De wildbotten in het spekvet rondom goed aanbraden. De soepgroenten wassen en fijnsnijden. De ui pellen en in vieren delen. De ingrediënten aan de botten toevoegen en even meebraden. De cantharellen schoonmaken, 2,5 deciliter water toevoegen en enige tijd laten staan. Het paddenstoelenvocht met de port en de jeneverbessen aan de botten toevoegen, met peper, zout en tijm kruiden, afgedekt ongeveer 1 uur laten koken. De beenderen uit de pan halen, het vocht met de groenten en ui door een passe-vite draaien. Het vocht tot 2 deciliter laten inkoken. De crème fraîche erdoor roeren, verhitten, de saus met peper en zout op smaak brengen. De boter (2 eetlepels) in een flambeerpan op een rechaud verhitten. De hertenfilets aan weerszijden daarin braden (ongeveer 15 minuten), met peper, zout en tijm kruiden, uit de pan halen en warm houden. 1 Eetlepel boter in het braadvet smelten, de gesnipperde sjalot daarin glazig laten worden. De cantharellen toevoegen, met peper en zout kruiden, 4 minuten laten stoven, uit de pan nemen en warm houden. De appels schillen, het klokhuis met een appelboor uitsteken. De appels in 1 centimeter dikke schijven snijden. 2 Eetlepels boter in de flambeerpan op een rechaud verhitten, de schijven appel aan weerszijden in totaal 6 minuten bakken, uit de pan nemen. De hertenfilets weer in de flambeerpan leggen, de cantharellen erover verdelen. De schijven appel erover verdelen, met calvados flamberen, direct met de portsaus serveren.
Bijgerecht: aardappel-kwarkkroketten.
4 personen
gebied : Auvergne, Limousin en Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
75 gram vet spek
500 gram beenderen van wild
150 gram soepgroenten
1 ui
250 gram cantharellen
1,2 deciliter rode port
2 gekneusde jeneverbessen
zout
peper
tijm
1,2 deciliter rode port
1 theelepel rode bessengelei
1 mespunt mosterd
kaneel
150 gram crème fraîche
4 hertenfilets (150 gram per stuk)
3 eetlepels boter
1 gesnipperde sjalot
2 kleine appels
2 eetlepels boter
6 eetlepels calvados
Voor de portsaus het spek in dobbelsteentjes snijden en uitbakken. De wildbotten in het spekvet rondom goed aanbraden. De soepgroenten wassen en fijnsnijden. De ui pellen en in vieren delen. De ingrediënten aan de botten toevoegen en even meebraden. De cantharellen schoonmaken, 2,5 deciliter water toevoegen en enige tijd laten staan. Het paddenstoelenvocht met de port en de jeneverbessen aan de botten toevoegen, met peper, zout en tijm kruiden, afgedekt ongeveer 1 uur laten koken. De beenderen uit de pan halen, het vocht met de groenten en ui door een passe-vite draaien. Het vocht tot 2 deciliter laten inkoken. De crème fraîche erdoor roeren, verhitten, de saus met peper en zout op smaak brengen. De boter (2 eetlepels) in een flambeerpan op een rechaud verhitten. De hertenfilets aan weerszijden daarin braden (ongeveer 15 minuten), met peper, zout en tijm kruiden, uit de pan halen en warm houden. 1 Eetlepel boter in het braadvet smelten, de gesnipperde sjalot daarin glazig laten worden. De cantharellen toevoegen, met peper en zout kruiden, 4 minuten laten stoven, uit de pan nemen en warm houden. De appels schillen, het klokhuis met een appelboor uitsteken. De appels in 1 centimeter dikke schijven snijden. 2 Eetlepels boter in de flambeerpan op een rechaud verhitten, de schijven appel aan weerszijden in totaal 6 minuten bakken, uit de pan nemen. De hertenfilets weer in de flambeerpan leggen, de cantharellen erover verdelen. De schijven appel erover verdelen, met calvados flamberen, direct met de portsaus serveren.
Bijgerecht: aardappel-kwarkkroketten.
4 personen
gebied : Auvergne, Limousin en Périgord, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
Steaks de Chevreuil, Sauce Poivrade (Lyonnais en Bourgondië, Frankrijk)
STEAKS DE CHEVREUIL, SAUCE POIVRADE (REEBIEFSTUK MET PEPERSAUS)
375 gram ree-afsnijdsels
1 ui
1 wortel
4 takjes peterselie
60 gram boter
1 klein laurierblad
2 eetlepels azijn
tijm
zout
1,2 deciliter rode wijn
2,5 deciliter water
150 gram crème fraîche
½ theelepel gekneusde peperkorrels
4 reebiefstukjes (voor- of achterbout, 100 gram per stuk)
Voor de saus de afsnijdsels kleinsnijden en eventuele botjes fijnhakken. De ui pellen en snipperen. De wortel schoonmaken en in blokjes snijden. De takjes peterselie wassen en kleinsnijden. 25 Gram boter smelten, de afsnijdsels daarin aanbraden en de gesneden groenten, laurierblad, azijn, tijm en zout toevoegen. Rode wijn en water bijgieten, aan de kook brengen en ongeveer 1 uur laten koken. De bouillon door een passe-vite draaien (de groenten doordrukken). De peperkorrels toevoegen, de saus aan de kook brengen en ongeveer 5 minuten laten koken. De crème fraîche erdoor roeren en met peper en zout op smaak brengen. De biefstukjes onder koud stromend water afspoelen en droogdeppen. 30 Gram boter smelten, de reebiefstukjes aan beide zijden 5 minuten daarin braden en met peper en zout bestrooien. De biefstukjes met een beetje saus serveren en de resterende saus apart erbij serveren.
Bijgerecht: aardappelkroketten.
4 personen
gebied : Lyonnais en Bourgondië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
375 gram ree-afsnijdsels
1 ui
1 wortel
4 takjes peterselie
60 gram boter
1 klein laurierblad
2 eetlepels azijn
tijm
zout
1,2 deciliter rode wijn
2,5 deciliter water
150 gram crème fraîche
½ theelepel gekneusde peperkorrels
4 reebiefstukjes (voor- of achterbout, 100 gram per stuk)
Voor de saus de afsnijdsels kleinsnijden en eventuele botjes fijnhakken. De ui pellen en snipperen. De wortel schoonmaken en in blokjes snijden. De takjes peterselie wassen en kleinsnijden. 25 Gram boter smelten, de afsnijdsels daarin aanbraden en de gesneden groenten, laurierblad, azijn, tijm en zout toevoegen. Rode wijn en water bijgieten, aan de kook brengen en ongeveer 1 uur laten koken. De bouillon door een passe-vite draaien (de groenten doordrukken). De peperkorrels toevoegen, de saus aan de kook brengen en ongeveer 5 minuten laten koken. De crème fraîche erdoor roeren en met peper en zout op smaak brengen. De biefstukjes onder koud stromend water afspoelen en droogdeppen. 30 Gram boter smelten, de reebiefstukjes aan beide zijden 5 minuten daarin braden en met peper en zout bestrooien. De biefstukjes met een beetje saus serveren en de resterende saus apart erbij serveren.
Bijgerecht: aardappelkroketten.
4 personen
gebied : Lyonnais en Bourgondië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker
Abonneren op:
Posts (Atom)