CHIRMOL (TOMATENSALSA)
‘Dit is een traditionele Hondurese salsa die extra smaak en pit geeft aan een hoofdgerecht. In Honduras wordt hij van oudsher al gegeten bij frijoles en arroz (bonen met rijst).’ Andrew Pinney, Tegucigalpa, Honduras.
4 tomaten, fijngehakt
1 ui, in dunne ringen gesneden
3 groene of rode paprika’s, fijngehakt
sap van 2 citroenen
¼ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
peper
zout
Doe de tomaten, ui en paprika’s in een kom.
Maak een dressing van het citroensap, de gemalen komijn, de koriander en wat peper en zout naar smaak. Schenk de dressing over de groenten. Zet de salsa zo mogelijk enkele uren in de koelkast voor het opdienen.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
land : Honduras
gerechtsoort : saus
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
vrijdag 26 december 2008
Carna picada dulce y picante (El Salvador)
CARNA PICADA DULCE Y PICANTE (ZOETSCHERP GEHAKT)
500 gram gehakt, half om half
1 gesnipperde ui
1 fijngewreven teentje knoflook
2 eetl. olie
1 blikje tomatenpuree of 4 verse tomaten
½ kop fijngehakte peterselie
50 gram geschaafde amandelen
6 gehalveerde zwarte olijven
2 kruidnagels
een beetje kaneel
2 theel. chilipeper
½ kopje geweekte krenten of rozijnen
1 geraspte citroenschil
1 in plakjes gesneden banaan
De uien en de knoflook in olie aanbraden. Het gehakt erbij doen en om en om scheppen. Tomatenpuree of de tomaten erbij doen, eventueel een beetje water toevoegen en de overige ingrediënten erbij doen, in de volgorde waarin ze genoemd zijn. Als de massa te droog dreigt te worden wat boter of olie toevoegen.
4 personen
land : El Salvador
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
500 gram gehakt, half om half
1 gesnipperde ui
1 fijngewreven teentje knoflook
2 eetl. olie
1 blikje tomatenpuree of 4 verse tomaten
½ kop fijngehakte peterselie
50 gram geschaafde amandelen
6 gehalveerde zwarte olijven
2 kruidnagels
een beetje kaneel
2 theel. chilipeper
½ kopje geweekte krenten of rozijnen
1 geraspte citroenschil
1 in plakjes gesneden banaan
De uien en de knoflook in olie aanbraden. Het gehakt erbij doen en om en om scheppen. Tomatenpuree of de tomaten erbij doen, eventueel een beetje water toevoegen en de overige ingrediënten erbij doen, in de volgorde waarin ze genoemd zijn. Als de massa te droog dreigt te worden wat boter of olie toevoegen.
4 personen
land : El Salvador
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Gebakken bananen (Guatemala)
GEBAKKEN BANANEN
4 grote bananen
40 g boter
2 eetlepels honing
citroensap
zure room
Schil de bananen. Snij ze in de lengte door midden. Zet de oven op 250 ºC. Vet een ovenvaste schaal in. Leg de bananen in de schaal. Leg er klontjes boter op. Giet de honing en citroensap over de bananen. Laat de bananen 40 minuten bakken. Doe de zure room in een kommetje en serveer deze met de gebakken bananen.
4 personen
land : Guatemala
gerechtsoort : nagerecht
bron : ooit uit een kinderkookboek gehaald, maar ik weet niet meer welk
4 grote bananen
40 g boter
2 eetlepels honing
citroensap
zure room
Schil de bananen. Snij ze in de lengte door midden. Zet de oven op 250 ºC. Vet een ovenvaste schaal in. Leg de bananen in de schaal. Leg er klontjes boter op. Giet de honing en citroensap over de bananen. Laat de bananen 40 minuten bakken. Doe de zure room in een kommetje en serveer deze met de gebakken bananen.
4 personen
land : Guatemala
gerechtsoort : nagerecht
bron : ooit uit een kinderkookboek gehaald, maar ik weet niet meer welk
Casserole van maïs en rode bonen (Belize)
CASSEROLE VAN MAÏS EN RODE BONEN
Maïs en bonen zijn twee klassieke basisingredienten van de Centraal-Amerikaanse keukens. Ze vullen elkaar uitstekend aan wat betreft hun voedingsstoffen, maar ook worden ze gewoonlijk naast elkaar geteeld, omdat de bonenplanten in staat zijn stikstof uit de lucht op te nemen, die ze afgeven aan de bodem. De maïsplanten, op hun beurt, voeden zich daar weer mee. Bewaar als u bonen en maïs uit blik gebruikt het vocht en gebruik het in het recept. Gebruik anders bouillon of water.
150 g maïs
150 g rode (kidney)bonen
400 g tomaten uit blik of 4 - 6 verse tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 groene paprika, in stukjes gesneden (desgewenst)
¼ - ½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
olie
zout
Verhit eerst de olie, fruit de ui gedurende 10 minuten en voeg dan knoflook, chilipoeder, gemberpoeder en komijn toe. Blijf nog 2 minuten roeren.
Voeg nu de tomaten, eventueel de paprika, de maïs en de bonen toe. Schenk er wat van het achtergehouden vocht van de bonen en / of de maïs bij (of water / bouillon). Breng op smaak met wat zout.
Dek de pan af en laat het gerecht 10 minuten op een lage warmtebron stoven. Prak het mengsel gedeeltelijk en laat het vervolgens nog 5 minuten verder garen. Dien op met brood, rijst of aardappelen en een salade.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
land : Belize
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Maïs en bonen zijn twee klassieke basisingredienten van de Centraal-Amerikaanse keukens. Ze vullen elkaar uitstekend aan wat betreft hun voedingsstoffen, maar ook worden ze gewoonlijk naast elkaar geteeld, omdat de bonenplanten in staat zijn stikstof uit de lucht op te nemen, die ze afgeven aan de bodem. De maïsplanten, op hun beurt, voeden zich daar weer mee. Bewaar als u bonen en maïs uit blik gebruikt het vocht en gebruik het in het recept. Gebruik anders bouillon of water.
150 g maïs
150 g rode (kidney)bonen
400 g tomaten uit blik of 4 - 6 verse tomaten, in kleine stukjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 groene paprika, in stukjes gesneden (desgewenst)
¼ - ½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
olie
zout
Verhit eerst de olie, fruit de ui gedurende 10 minuten en voeg dan knoflook, chilipoeder, gemberpoeder en komijn toe. Blijf nog 2 minuten roeren.
Voeg nu de tomaten, eventueel de paprika, de maïs en de bonen toe. Schenk er wat van het achtergehouden vocht van de bonen en / of de maïs bij (of water / bouillon). Breng op smaak met wat zout.
Dek de pan af en laat het gerecht 10 minuten op een lage warmtebron stoven. Prak het mengsel gedeeltelijk en laat het vervolgens nog 5 minuten verder garen. Dien op met brood, rijst of aardappelen en een salade.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
land : Belize
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Kousenband op z'n Antilliaans (Nederlandse Antillen)
KOUSENBAND OP Z’N ANTILLIAANS
1 kg kousenband
1 ui
20 g boter of margarine
nootmuskaat
scheutje azijn
zout
Maak de kousenband schoon en laat hem heel. Kook hem in water met iets zout gaar (afhankelijk van de lengte 20 - 25 min.). Giet hem af en laat hem uitlekken. Snipper de ui en bak deze in de hete boter goudgeel, voeg dan de kousenband toe en bak hem even snel mee. Maak het gerecht op smaak af met nootmuskaat en een klein scheutje azijn. Neem een grote voorverwarmde schtel; leg in het midden gekookte witte rijst (gestort uit een rijstrand) en drapeer hieromheen de kousenband.
4 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 35 minuten
gebied : Antillen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! augustus / september 1998
1 kg kousenband
1 ui
20 g boter of margarine
nootmuskaat
scheutje azijn
zout
Maak de kousenband schoon en laat hem heel. Kook hem in water met iets zout gaar (afhankelijk van de lengte 20 - 25 min.). Giet hem af en laat hem uitlekken. Snipper de ui en bak deze in de hete boter goudgeel, voeg dan de kousenband toe en bak hem even snel mee. Maak het gerecht op smaak af met nootmuskaat en een klein scheutje azijn. Neem een grote voorverwarmde schtel; leg in het midden gekookte witte rijst (gestort uit een rijstrand) en drapeer hieromheen de kousenband.
4 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 35 minuten
gebied : Antillen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! augustus / september 1998
Beignets de bananes (Martinique)
BEIGNETS DE BANANES
6 bananen, geschild, in plakjes
½ kop rum
½ kop poedersuiker
1 theel. kaneel
1¼ kop bloem
1 ei
1 eetl. olie
1 kop melk
¼ theel. zout
frituurolie
poedersuiker
Leg laagjes plakjes banaan in een kom, giet op elk laagje rum en strooi er suiker en kaneel overheen. Laat het 30 min. staan. Meng bloem, ei, olie, melk en zout en klop het 2 min. goed of klop de ingrediënten in een mixer tot beslag. Haal elk schijfje banaan door het beslag. Maak de olie heet tot 190 ºC en bak er de beignets 3 tot 5 min. in, telkens een paar, tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Strooi er poedersuiker overheen en serveer ze heet.
4 personen
land : Martinique
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
6 bananen, geschild, in plakjes
½ kop rum
½ kop poedersuiker
1 theel. kaneel
1¼ kop bloem
1 ei
1 eetl. olie
1 kop melk
¼ theel. zout
frituurolie
poedersuiker
Leg laagjes plakjes banaan in een kom, giet op elk laagje rum en strooi er suiker en kaneel overheen. Laat het 30 min. staan. Meng bloem, ei, olie, melk en zout en klop het 2 min. goed of klop de ingrediënten in een mixer tot beslag. Haal elk schijfje banaan door het beslag. Maak de olie heet tot 190 ºC en bak er de beignets 3 tot 5 min. in, telkens een paar, tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Strooi er poedersuiker overheen en serveer ze heet.
4 personen
land : Martinique
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Pescado de limon (Porto Rico)
PESCADO DE LIMON (CITROENVIS)
500 gram verse makreel
6 citroenen
250 gram gepelde, in stukjes gesneden tomaten
1 eetl gehakte peterselie
1 eetl gehakte bieslook
1 eetl gehakte dille
2 in schijven gesneden uien
1 mespuntje cayennepeper
zout
peper
2 eetl. olijfolie
De makreel schoonmaken (men kan ook filets gebruiken), een halve dag in de koelkast laten rusten in een bad van citroensap. Daarna het citroensap afgieten. De tomaten in een schaal leggen en die met de groene kruiden bestrooien, daarop de uien, die met cayennepeper gekruid worden. Daarop komen de stukken vis. Besprenkelen met olijfolie. Nog enige uren in de koelkast laten intrekken.
4 personen
land : Porto Rico
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
500 gram verse makreel
6 citroenen
250 gram gepelde, in stukjes gesneden tomaten
1 eetl gehakte peterselie
1 eetl gehakte bieslook
1 eetl gehakte dille
2 in schijven gesneden uien
1 mespuntje cayennepeper
zout
peper
2 eetl. olijfolie
De makreel schoonmaken (men kan ook filets gebruiken), een halve dag in de koelkast laten rusten in een bad van citroensap. Daarna het citroensap afgieten. De tomaten in een schaal leggen en die met de groene kruiden bestrooien, daarop de uien, die met cayennepeper gekruid worden. Daarop komen de stukken vis. Besprenkelen met olijfolie. Nog enige uren in de koelkast laten intrekken.
4 personen
land : Porto Rico
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Abonneren op:
Posts (Atom)