Gevulde tomatensoep

GEVULDE TOMATENSOEP

1 eetlepel olijfolie
2 preien, in ringen
2 groene paprika's, in lange reepjes
150 gram champignons, in vieren
2 vleesbouillontabletten
400 gram gezeefde tomaten (pak)
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
500 gram rundertartaar
2 eetlepels pesto
2 eetlepels fijngesneden basilicum
1 deciliter crème fraîche

Olie verhitten en prei, paprika en champignons hierin ± 5 minuten zachtjes
bakken. Intussen 1 ½ liter water met bouillontabletten, gezeefde tomaten,
tijm en laurier aan de kook brengen. Dan groentemengsel toevoegen.
Rundertartaar in kleine stukjes verdelen en door soep roeren. Soep op zacht
vuur ± 30 minuten laten koken. Tijm en laurier verwijderen, pesto erdoor
roeren en soep nog even goed verwarmen. Basilicum erover strooien. Aan tafel
crème fraîche door soep roeren. Eet er ciabatta brood bij.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 1999

Zwaardvissteak met gebakken tomaat

ZWAARDVISSTEAK MET GEBAKKEN TOMAAT

4 grote vleestomaten
4 zwaardvissteaks met citroen-lemontopping (à 125 gram)
1 eetlepel boter
zout
peper
1 schaaltje rucola
1½ eetlepel groene pesto
1½ eetlepel rode pesto
3 eetlepels milde olijfolie

Oven voorverwarmen op 200°C gasovenstand 4. Vleestomaten inkruisen,
onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen.
Tomaten overdwars doormidden snijden en met snijvlak naar beneden op
bakplaat leggen.
Zwaardvissteaks in acht min of meer gelijke stukken snijden. In koekenpan
met antiaanbaklaag boter verhitten. Vis bestrooien met zout en peper en
rondom dichtschroeien. Stukken steak op bakplaat naast tomaten leggen en
circa 6 minuten in hete oven schuiven.
Intussen op vier borden elk 'kruisje' van rucola blaadjes leggen. Rode en
groene pesto elk met 1½ eetlepel olie losroeren.
Bakplaat uit oven nemen. Op elk kruisje van rucola voorzichtig onderste
helft van tomaat (snijvlak naar boven) leggen. Op elke halve tomaat stuk
zwaardvissteak leggen. Rest van rucola erover verdelen en rest van vis erop
leggen. Afdekken met bovenkant van tomaat (snijvlak naar beneden). Groene en
rode pesto eromheen druppelen.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande juni 1999

Ribeye met tomatenpestoboter

RIBEYE MET TOMATENPESTOBOTER

2 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpesto
100 gram boter
4 ribeye steaks
zout
peper

Hak de teentjes knoflook klein of druk ze door de knoflookknijper. Roer de
knoflookpulp en de tomatenpesto door de boter.
Ribeye is zo fijn van smaak dat het zonde is om het vlees te marineren.
Rooster het vlees ongeveer 2 minuten per kant, dan is het van binnen rood.
Rooster het vlees langer wanneer u van iets doorbakken houdt. Bestrooi het
vlees met zout en peper. Leg op elke ribeye een klontje tomatenpestoboter.

4 personen

voedingswaarde : 464 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen juni 2004

Slasoep met munt, croutons en Parmezaanse kaas

SLASOEP MET MUNT, CROUTONS EN PARMEZAANSE KAAS

8 hele dunne plakjes stokbrood
1 teentje knoflook, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, fijngesneden
1 kleine groene peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
1 flinke krop Romeinse sla (in grove stukken)
300 gram gedopte doperwten, vers of diepvries
½ komkommer, zonder zaadjes, in blokjes
8 deciliter kippen- of groentebouillon (van tablet)
2 deciliter slagroom
2 - 3 eetlepels kleine muntblaadjes
1 - 2 eetlepels fijngesneden peterselie
50 gram Parmezaanse kaas, geschaafd

Stokbrood roosteren, met knoflook inwrijven en in grove stukken breken. In
olie sjalot en groene peper ± 5 minuten bakken. Sla toevoegen (paar mooie
binnenste blaadjes apart houden) en ± 2 minuten meebakken. Doperwten en
komkommer toevoegen en ± 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken, aan
de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes laten koken. Soep pureren
(eventueel zeven). Slagroom erdoor roeren en soep nogmaals goed verwarmen.
Munt, peterselie, stokbrood en kaas erover strooien. Mooie slablaadjes
oprollen, in dunne sliertjes snijden en over soep strooien.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 1999

Broodsalade met aubergine en sjalotjes

BROODSALADE MET AUBERGINE EN SJALOTJES

4 sneetjes ciabatta, ± 2 centimeter breed
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika,in stukjes
½ aubergine, in dikke halve plakken
5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 tomaten, fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 sjalotje, fijngesneden
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
versgemalen peper
1 eetlepel kappertjes

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Brood licht roosteren in oven of
broodrooster en kleiner scheuren. Paprika en aubergine met 2 eetlepels olie
en knoflook in braadslede omscheppen. Groenten onder hete grill 15 - 20
minuten roosteren, af en toe omscheppen. In kom geroosterde groenten met
tomaat, peterselie, sjalot en broodstukjes omscheppen. 3 eetlepels olie en
azijn door elkaar kloppen en door salade scheppen. Zout en peper naar smaak
toevoegen. Salade garneren met kappertjes.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair juni 1997

Tomaten-bladerdeegtaartjes

TOMATEN-BLADERDEEGTAARTJES

4 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid
75 gram kruidenboter
½ theelepel geraspte limoenschil
1 – 2 grote vleestomaten
zout
peper
1 theelepel gedroogde tijm

Oven voorverwarmen op 225°C. Plakjes bladerdeeg iets uitrollen. Uit elk
plakje deeg cirkel van ± 12 centimeter doorsnede steken. Kruidenboter en
limoenschil mengen. Tomaten in hele dunne plakjes snijden. Deegcirkels met
50 gram kruiden-limoenboter bestrijken en daarna met plakjes tomaat
beleggen. Tomaat met zout, peper en tijm bestrooien en 25 gram
kruiden-limoenboter erover verdelen. Taartjes in midden van oven in ± 20
minuten krokant bakken.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : voorgerecht of bijgerecht

bron : Tip Culinair juni 1996, Countrykookboek

Vegetarische 'brodetto' met doperwten en macaroni (Italië)

VEGETARISCHE 'BRODETTO' MET DOPERWTEN EN MACARONI

op Sicilië kennen ze ghiotto, op Sardinië cassola of ziminu en op het
Italiaanse vasteland brodetto: een stevige soep van mosselen en gemengde
vis. Dit is een vegetarische versie.

2 dikke plakken ciabatta of stokbrood
3 - 4 eetlepels olijfolie
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
½ venkelknol, in reepjes
½ wortel, in dunne plakjes
50 gram doperwten (vers of diepvries)
1 blikje tomatenblokjes (à 4 deciliter)
1 groentebouillontablet
75 gram macaroni
zout
cayennepeper
2 eetlepels basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel het brood met 1 eetlepel olijfolie
en bestrooi het met geraspte kaas. Bak het brood ± 4 minuten in het midden
van de oven. Verhit 2 - 3 eetlepels olie in een ruime kookpan en roerbak de
venkel en wortel ± 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de doperwten,
tomatenblokjes met vocht, bouillontablet en 3 deciliter water toe en breng
de soep aan de kook. Voeg de macaroni toe en laat de soep met de deksel op
de pan ± 10 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout en
cayennepeper. Leg de sneetjes brood in soepborden of kommen, schep de soep
over het brood en strooi de basilicum erover.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair juni 2000, Slank en snel receptenboekje