Tomatensoep met wodka en basilicum

TOMATENSOEP MET WODKA EN BASILICUM

1 kilogram tomaten
1 eetlepel boter of margarine
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook
5 theelepels basilicum (diepvries)
zout
peper
7½ deciliter groentebouillon
2 eetlepels wodka

Tomaten in stukken snijden. In ruime pan boter verhitten en sjalot 5 minuten bakken. Tomaat en uitgeperste knoflook toevoegen en al omscheppend 3 minuten bakken. 3 Theelepels basilicum, zout en peper toevoegen. Bouillon erdoor roeren, aan de kook brengen en 35 minuten zachtjes laten koken. Soep door zeef wrijven. Soep tot tegen kookpunt verwarmen, wodka toevoegen en resterende basilicum erin strooien.
Voeg in de winter, wanneer de tomaten iets minder aroma hebben, 1 – 2 theelepels geconcentreerde tomatenpuree aan de soep toe. Ook de kleur zal dan aan intensiteit winnen. De tomatenpuree dan ook even meefruiten.

4 personen

voedingswaarde : 85 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Tip Culinair februari 1994