Khorak-e Bademjan (Iran)

KHORAK-E BADEMJAN (AUBERGINE MET GRANAATAPPELSAUS)

Aubergine is in Perzië wat aardappels zijn voor ons. Ze worden op alle mogelijke manieren gebruikt. Dit is mijn versie met flinke Perzische invloeden.

2 aubergines
olijfolie, om in te bakken
zeezout
versgemalen zwarte peper, naar smaak
50 gram walnoten, geroosterd, grofgehakt
15 gram zuurbessen, 5 minuten geweekt, uitgelekt
½ bos basilicum, fijngesneden
½ bos bladpeterselie, fijngesneden

SAUS
250 gram yoghurt
1 teen knoflook, geperst
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels granaatappelmelasse of sumaksiroop
1 theelepel sumak (laat achterwege als je sumaksiroop gebruikt)
zeezout
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aubergines in de lengte, in strepen (als een zebra) en snijd ze dan in de lengte doormidden of in vieren, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Leg ze op een bakplaat, bestrijk ze met wat olijfolie en zet 20 minuten in de oven of tot ze goudkleurig zijn. Laat afkoelen op de bakplaat. Schenk voor het maken van de saus de yoghurt in een kaasdoek of dunne theedoek. Hang deze boven een kom in de gootsteen en laat minstens 1 uur uitlekken (hoe langer de yoghurt zo hangt, des te steviger hij wordt). Schep de yoghurt in een kom, voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Leg de aubergines op een platte schaal en bestrooi ze met wat zout en peper. Schep de saus erover en bestrooi met de walnoten, zuurbessen en de verse kruiden.

4 personen

gebied : Iran
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Pardiz : Een culinaire reis door Perzië / Manuela Darling-Gansser