Salsa de Chile Rojo (Mexico)

SALSA DE CHILE ROJO (SAUS VAN RODE PEPERS)

5 gedroogde ancho pepers
2 ¼ deciliter kokend water
1 gedroogde pequin peper, fijn gekruimeld
3 ontvelde, van zaad ontdane tomaten, grof gehakt, of Italiaanse tomaten uit blik
1 à 2 grof gehakte uien
1 teen fijngeknepen knoflook
4 eetlepels olijf- of andere plantaardige olie
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
1 snufje suiker
vers gemalen zwarte peper
1 eetlepel rode wijnazijn

Haal de steeltjes uit de pepers; houd ze hierna onder koud, stromend water, breek ze middendoor en verwijder de zaadjes. Snijd mogelijke dikke zaadlijsten eruit met een scherp mesje. Pluk de pepers in kleine stukjes en leg die in een kom. Giet er 2 ¼ deciliter kokend water overheen en laat ze 30 minuten weken. Meng daarna de ancho pepers, ¼ van het weekwater, de pequin peper, tomaten, uien en knoflook in een elektrische beker. Sla alles op de hoogste snelheid 1minuut door elkaar of zolang tot het mengsel een gladde pasta is geworden. (Wie de saus met de hand maakt, pureert de pepers, tomaten, uien en knoflook door een draaizeef die op een kom is gezet. De pulp wordt weggegooid. Voeg ¼ van het weekwater bij de puree en roer flink door.) Verhit de olie op matig vuur in een 20 à 25 centimeter grote koekenpan. Voeg de puree toe en laat zonder deksel, af en toe roerende, 5 minuten zachtjes koken. Voeg er de peterselie, suiker, peper en zout bij, neem de pan van het vuur en giet de azijn erbij. Salsa de chile rojo wordt voornamelijk gebruikt bij vlees en tortilla’s. Goed afgesloten kan de saus 3 à 4 dagen in de koelkast worden bewaard.

Voor ongeveer ½ liter.

gebied : Mexico
gerechtsoort : saus

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard