SHUN DAK TSUI PEI YA (SHUN DAK-EEND)
700 gram eendenborst met bot
olie om te frituren
gebakken kroepoek of cassavechips (naar keuze)
STOOFSAUS
8 Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
1 kaneelstokje van 3 centimeter
8 kruidnagels
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
1 theelepel venkelzaad
½ theelepel gemalen zoethout
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rijstwijn
40 gram kristalsuiker
4 ½ deciliter water
½ theelepel zout
GLAZUUR
4 eetlepels azijn
2 theelepels maltose of honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Maak eerst de stoofsaus: bind de droge ingrediënten in een stukje kaasdoek en leg dit zakje met de sojasaus, rijstwijn, suiker, water en zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de glazuur: verwarm al roerende de azijn en maltose op laag vuur tot een homogeen mengsel; laat afkoelen.
Leg de eend in de geprepareerde saus, dek de pan af en laat op matig vuur 15 minuten zachtjes koken. Keer de eend, zodat het vlees goed doortrokken raakt, en laat nog eens 20 minuten koken. Neem de eend uit de pan, laat even afkoelen en dep het vlees droog. Bestrijk het helemaal met de glazuur en laat het stuk eend ongeveer 3 uur op een koele, tochtige plaats afkoelen en drogen.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verhit, wanneer de eend volkomen droog is, de olie tot zij iets begint te roken en frituur er het gevogelte ongeveer 4 minuten in tot het vel krokant is. Laat de eend uitlekken en hak haar in stukjes. Serveer het vlees warm, garneer met kroepoek en leg wat kruidendip op de rand van het bord.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
donderdag 30 januari 2025
Guang Shi Ming Lou Cha Ngo (Guangzhou, Guangdong, China)
GUANG SHI MING LOU CHA NGO (KANTONESE GEBRADEN GANS)
Een van de meest karakteristieke gerechten in Hongkong en Chinese wijken in het westen zijn de glanzende goudbruine ganzen en eenden in de etalages van eethuisjes.
1 kleine gans van 4 kilogram
KRUIDEN
5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
2 theelepels Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
4 theelepels zout
GLAZUUR
4 eetlepels water
2 theelepels maltose of heldere honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Vermeng de kruiden grondig met elkaar en stop het mengsel in de gans. Naai de vogel zorgvuldig dicht. Giet een ketel kokend water over de gans, zodat het vel strak trekt, en dep de vogel daarna goed droog.
Bereid de glazuur: vermeng de ingrediënten daartoe in een steelpan met dikke bodem en verwarm al roerende op matig vuur tot een siroop is ontstaan. Bestrijk de hele gans met de siroop en hang de vogel op de tocht te drogen (zet er eventueel een ventilator op; ze moet geen warmte hebben). Bestrijk de gans na 2 uur weer met glazuur. Laat de vogel dan nog 4 uur op de tocht drogen tot het vel stijf en leerachtig is.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schuif de gans op een rooster boven in de oven en schuif er een lekbak onder. Laat de gans 20 minuten braden en temper de oven dan tot 190°C. Braad nog 1½ - 2 uur, afhankelijk van het gewicht. Houd een braadtijd aan van 15 minuten per 450 gram en nog 15 minuten extra. Keer de gans halverwege de braadtijd zo nodig om.
Serveer de gans naar believen warm en in dunne plakken gesneden op een warme schotel of koud en in stukken gehakt als hoofdgerecht; geef in beide gevallen de kruidendip erbij.
8 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Een van de meest karakteristieke gerechten in Hongkong en Chinese wijken in het westen zijn de glanzende goudbruine ganzen en eenden in de etalages van eethuisjes.
1 kleine gans van 4 kilogram
KRUIDEN
5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
2 theelepels Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
4 theelepels zout
GLAZUUR
4 eetlepels water
2 theelepels maltose of heldere honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Vermeng de kruiden grondig met elkaar en stop het mengsel in de gans. Naai de vogel zorgvuldig dicht. Giet een ketel kokend water over de gans, zodat het vel strak trekt, en dep de vogel daarna goed droog.
Bereid de glazuur: vermeng de ingrediënten daartoe in een steelpan met dikke bodem en verwarm al roerende op matig vuur tot een siroop is ontstaan. Bestrijk de hele gans met de siroop en hang de vogel op de tocht te drogen (zet er eventueel een ventilator op; ze moet geen warmte hebben). Bestrijk de gans na 2 uur weer met glazuur. Laat de vogel dan nog 4 uur op de tocht drogen tot het vel stijf en leerachtig is.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schuif de gans op een rooster boven in de oven en schuif er een lekbak onder. Laat de gans 20 minuten braden en temper de oven dan tot 190°C. Braad nog 1½ - 2 uur, afhankelijk van het gewicht. Houd een braadtijd aan van 15 minuten per 450 gram en nog 15 minuten extra. Keer de gans halverwege de braadtijd zo nodig om.
Serveer de gans naar believen warm en in dunne plakken gesneden op een warme schotel of koud en in stukken gehakt als hoofdgerecht; geef in beide gevallen de kruidendip erbij.
8 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
woensdag 29 januari 2025
Knapperige eend uit de oven (China)
KNAPPERIGE EEND UIT DE OVEN
2 kilogram eend of gans, klaar om te bereiden
4 eetlepels lichte stroop
2½ deciliter water
12 sjalotjes, in stukjes van 5 centimeter gesneden
½ theelepel rode voedselkleurstof
2 eetlepels tomatenpuree
DIPSAUS
100 gram suiker
4 eetlepels zoete bonenpasta
2 eetlepels sesamolie
1 deciliter water
De eend wassen en droogdeppen. Een vinger tussen het vel en het vlees van de eend brengen; bij de hals beginnen en zo over de hele lengte doorgaan. Een vleespen door de holte en hals van de eend halen; zo kunt u de eend beter hanteren. De eend boven de gootsteen leggen, haar begieten met kokend water en vervolgens droogdeppen.
De helft van de stroop laten smelten en dit in het water laten oplossen. De eend op een rooster boven een schaal leggen en langzaam begieten met de stroopoplossing. Dit 3 of 4 keer herhalen. De eend daarna 6 – 8 uur, of een nacht, op een koele plaats laten liggen tot haar vel droog is.
De vleespen eruit halen. De eend op een rooster in een braadslee leggen. De oven voorverwarmen op 200°C en de eend 30 minuten braden.
De rest van de stroop smelten en de tomatenpuree en voedselkleurstof toevoegen. De eend hiermee bestrijken en haar daarna nog 30 minuten braden. (De eend moet een knapperig, rood vel krijgen.)
De wok verhitten en de gemengde ingrediënten voor de dipsaus erin doen. Het mengsel 3 – 4 minuten verhitten, tot de suiker is opgelost en de saus glad is en in individuele schaaltjes serveren.
Het vel van de eend in vierkanten verwijderen. Het vlees in plakken snijden en serveren met stukjes vel erop.
Het gerecht garneren met gesneden sjalotjes.
4 personen
voorbereidings- / droog- / bereidingstijd : 15 – 20 minuten / 6 – 8 uur / 90 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
2 kilogram eend of gans, klaar om te bereiden
4 eetlepels lichte stroop
2½ deciliter water
12 sjalotjes, in stukjes van 5 centimeter gesneden
½ theelepel rode voedselkleurstof
2 eetlepels tomatenpuree
DIPSAUS
100 gram suiker
4 eetlepels zoete bonenpasta
2 eetlepels sesamolie
1 deciliter water
De eend wassen en droogdeppen. Een vinger tussen het vel en het vlees van de eend brengen; bij de hals beginnen en zo over de hele lengte doorgaan. Een vleespen door de holte en hals van de eend halen; zo kunt u de eend beter hanteren. De eend boven de gootsteen leggen, haar begieten met kokend water en vervolgens droogdeppen.
De helft van de stroop laten smelten en dit in het water laten oplossen. De eend op een rooster boven een schaal leggen en langzaam begieten met de stroopoplossing. Dit 3 of 4 keer herhalen. De eend daarna 6 – 8 uur, of een nacht, op een koele plaats laten liggen tot haar vel droog is.
De vleespen eruit halen. De eend op een rooster in een braadslee leggen. De oven voorverwarmen op 200°C en de eend 30 minuten braden.
De rest van de stroop smelten en de tomatenpuree en voedselkleurstof toevoegen. De eend hiermee bestrijken en haar daarna nog 30 minuten braden. (De eend moet een knapperig, rood vel krijgen.)
De wok verhitten en de gemengde ingrediënten voor de dipsaus erin doen. Het mengsel 3 – 4 minuten verhitten, tot de suiker is opgelost en de saus glad is en in individuele schaaltjes serveren.
Het vel van de eend in vierkanten verwijderen. Het vlees in plakken snijden en serveren met stukjes vel erop.
Het gerecht garneren met gesneden sjalotjes.
4 personen
voorbereidings- / droog- / bereidingstijd : 15 – 20 minuten / 6 – 8 uur / 90 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Kip met cashewnoten (China)
KIP MET CASHEWNOTEN
350 gram kipfilet, in blokjes van 2½ centimeter
15 gram maïzena
frituurolie
100 gram cashewnoten
2 fijngehakte sjalotjes
1 kleine ui, gepeld en gesnipperd
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
2 teentjes knoflook, uit de pers
75 gram peultjes
50 gram bamboescheuten, dun gesneden
KRUIDEN
1 theelepel zout
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel suiker
SAUS
2 theelepels maïzena
1 eetlepel hoisinsaus
2 deciliter kippenbouillon
snufje ve-tsin (eventueel)
De blokjes kip door de maïzena halen en de overtollige maïzena afschudden. De ingrediënten voor het kruiden mengen, over de blokjes kip gieten en 10 minuten laten staan.
De frituurolie verhitten en de cashewnoten goudbruin bakken. Ze uit de olie scheppen en op keukenpapier leggen.
2 Eetlepels olie in een wok verhitten en hierin ui, gember en knoflook 2 – 3 minuten roerbakken. Peultjes en bamboescheuten toevoegen en 3 minuten roerbakken. De gebakken ingrediënten uit de wok nemen.
Eén eetlepel olie aan de wok toevoegen en de blokjes kip 3 – 4 minuten bakken. Uit de wok nemen.
De wok schoonmaken, 2 eetlepels olie erin doen en kip, cashewnoten en gebakken groenten toevoegen.
Voor de saus de maïzena met hoisinsaus, kippenbouillon en ve-tsin mengen. De saus over de kip gieten, alles goed omscheppen en verhitten tot de saus dik en transparant wordt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
350 gram kipfilet, in blokjes van 2½ centimeter
15 gram maïzena
frituurolie
100 gram cashewnoten
2 fijngehakte sjalotjes
1 kleine ui, gepeld en gesnipperd
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
2 teentjes knoflook, uit de pers
75 gram peultjes
50 gram bamboescheuten, dun gesneden
KRUIDEN
1 theelepel zout
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel suiker
SAUS
2 theelepels maïzena
1 eetlepel hoisinsaus
2 deciliter kippenbouillon
snufje ve-tsin (eventueel)
De blokjes kip door de maïzena halen en de overtollige maïzena afschudden. De ingrediënten voor het kruiden mengen, over de blokjes kip gieten en 10 minuten laten staan.
De frituurolie verhitten en de cashewnoten goudbruin bakken. Ze uit de olie scheppen en op keukenpapier leggen.
2 Eetlepels olie in een wok verhitten en hierin ui, gember en knoflook 2 – 3 minuten roerbakken. Peultjes en bamboescheuten toevoegen en 3 minuten roerbakken. De gebakken ingrediënten uit de wok nemen.
Eén eetlepel olie aan de wok toevoegen en de blokjes kip 3 – 4 minuten bakken. Uit de wok nemen.
De wok schoonmaken, 2 eetlepels olie erin doen en kip, cashewnoten en gebakken groenten toevoegen.
Voor de saus de maïzena met hoisinsaus, kippenbouillon en ve-tsin mengen. De saus over de kip gieten, alles goed omscheppen en verhitten tot de saus dik en transparant wordt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Zhang Cha Ya (Sichuan, China)
ZHANG CHA YA (GEROOKTE SICHUAN EEND)
Pekingeend is ongetwijfeld het bekendste eendengerecht uit China. Toch hebben veel kenners een voorkeur voor de Sichuanvariant, waar de eend wordt gekookt, alvorens te worden gebakken. Stukjes gekookte eend en lente-uitjes worden in de vochtige, gestoomde noedels gestoken en besmeerd met een pittige saus.
1 verse eend
1 eetlepel zout
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
3 lente-uitjes, grof gehakt
8 centimeter gember, gesneden
½ kopje Chinese wijn
¾ kopje Chinese zwarte theeblaadjes
½ kopje suiker
½ kopje laurierblaadjes
4 anijssterren
2 stokjes kaneel, van 8 centimeter lang
4 – 6 lente-uitjes, alleen het witte gedeelte, gesneden
SAUS
½ kopje hoisinsaus
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
1 theelepel sesamolie
½ theelepel zout
¼ theelepel suiker
1 theelepel olie
Was de eend goed en dep droog. Wrijf de binnen- en buitenkant van de eend goed in met zout en Sichuanpeper. Doe de helft van de gehakte lente-uitjes en de helft van de gember in de eend. Leg de eend in een schaal en bestrooi met de resterende gember en lente-uitjes. Schenk de wijn er over en laat 45 minuten marineren.
Haal de eend uit de marinade. Breng een volle wok water aan de kook. Laat de eend in het kokende water zakken en schep met een pollepel water over de eend. Een minuut blancheren. Afgieten en laten drogen, intussen de ‘rook’ ingrediënten voorbereiden. Meng de theeblaadjes, laurier en anijssterren in een schaal. Doe ze samen met de kaneel in de wok. Verhitten op gematigd vuur en 2 – 3 minuten roeren. Leg een rooster boven deze ingrediënten, leg de eend op het rooster, deksel op de wok en 1 uur op laag vuur roken.
Roer alle saus-ingrediënten door elkaar en schenk in kommetjes. Leg in elk kommetje een lente-uitje.
Wanneer de eend gerookt is, uit de wok halen en rookingrediënten weggooien. Verhit de frituurolie en frituur de eend op zeer hoog vuur tot de eend helemaal goudbruin is. Laten uitlekken, in stukken snijden en serveren met Gestoomde noedels, saus en lente-uitjes.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Pekingeend is ongetwijfeld het bekendste eendengerecht uit China. Toch hebben veel kenners een voorkeur voor de Sichuanvariant, waar de eend wordt gekookt, alvorens te worden gebakken. Stukjes gekookte eend en lente-uitjes worden in de vochtige, gestoomde noedels gestoken en besmeerd met een pittige saus.
1 verse eend
1 eetlepel zout
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
3 lente-uitjes, grof gehakt
8 centimeter gember, gesneden
½ kopje Chinese wijn
¾ kopje Chinese zwarte theeblaadjes
½ kopje suiker
½ kopje laurierblaadjes
4 anijssterren
2 stokjes kaneel, van 8 centimeter lang
4 – 6 lente-uitjes, alleen het witte gedeelte, gesneden
SAUS
½ kopje hoisinsaus
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
1 theelepel sesamolie
½ theelepel zout
¼ theelepel suiker
1 theelepel olie
Was de eend goed en dep droog. Wrijf de binnen- en buitenkant van de eend goed in met zout en Sichuanpeper. Doe de helft van de gehakte lente-uitjes en de helft van de gember in de eend. Leg de eend in een schaal en bestrooi met de resterende gember en lente-uitjes. Schenk de wijn er over en laat 45 minuten marineren.
Haal de eend uit de marinade. Breng een volle wok water aan de kook. Laat de eend in het kokende water zakken en schep met een pollepel water over de eend. Een minuut blancheren. Afgieten en laten drogen, intussen de ‘rook’ ingrediënten voorbereiden. Meng de theeblaadjes, laurier en anijssterren in een schaal. Doe ze samen met de kaneel in de wok. Verhitten op gematigd vuur en 2 – 3 minuten roeren. Leg een rooster boven deze ingrediënten, leg de eend op het rooster, deksel op de wok en 1 uur op laag vuur roken.
Roer alle saus-ingrediënten door elkaar en schenk in kommetjes. Leg in elk kommetje een lente-uitje.
Wanneer de eend gerookt is, uit de wok halen en rookingrediënten weggooien. Verhit de frituurolie en frituur de eend op zeer hoog vuur tot de eend helemaal goudbruin is. Laten uitlekken, in stukken snijden en serveren met Gestoomde noedels, saus en lente-uitjes.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Gong Bao Feng Hua (China)
GONG BAO FENG HUA (KIP MET GEDROOGDE PEPERS)
150 gram kippenborst
½ theelepel zout
1 eiwit
2 eetlepels Chinese wijn
2 theelepels maïsmeel
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel zwarte sojasaus
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel suiker
2 – 3 gedroogde pepers, in stukjes van 1 centimeter, knapperig en lichtbruin gefruit
1 eetlepel dun gesneden lente-ui
2 eetlepels gebakken gepelde pinda’s
Snijd dunnetjes diagonalen op de kippenborst van ½ centimeter uit elkaar, maar snijd niet door het vlees heen. Snijd de kip in stukjes van ½ bij 2 centimeter. Goed mengen met eiwit, zout, wijn en maïsmeel. Zet 2 – 3 minuten apart tijdens het verhitten van de frituurolie. Frituur de kip 30 seconden op zeer hoog vuur, laat uitlekken en zet apart.
Laat 1 theelepel olie in de wok en gooi de rest weg. Roerbak de knoflook en gember enkele seconden, voeg de sojasaus, azijn en suiker toe. Goed roeren, de kip met de gedroogde pepers en lente-ui toevoegen en 3 – 4 minuten roerbakken. Al roerend de gebakken pinda’s toevoegen. Direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
150 gram kippenborst
½ theelepel zout
1 eiwit
2 eetlepels Chinese wijn
2 theelepels maïsmeel
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel zwarte sojasaus
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel suiker
2 – 3 gedroogde pepers, in stukjes van 1 centimeter, knapperig en lichtbruin gefruit
1 eetlepel dun gesneden lente-ui
2 eetlepels gebakken gepelde pinda’s
Snijd dunnetjes diagonalen op de kippenborst van ½ centimeter uit elkaar, maar snijd niet door het vlees heen. Snijd de kip in stukjes van ½ bij 2 centimeter. Goed mengen met eiwit, zout, wijn en maïsmeel. Zet 2 – 3 minuten apart tijdens het verhitten van de frituurolie. Frituur de kip 30 seconden op zeer hoog vuur, laat uitlekken en zet apart.
Laat 1 theelepel olie in de wok en gooi de rest weg. Roerbak de knoflook en gember enkele seconden, voeg de sojasaus, azijn en suiker toe. Goed roeren, de kip met de gedroogde pepers en lente-ui toevoegen en 3 – 4 minuten roerbakken. Al roerend de gebakken pinda’s toevoegen. Direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Ngau Yuk Chau Bok Choi (Guangzhou, Guangdong, China)
NGAU YUK CHAU BOK CHOI (GEBAKKEN BIEFSTUK MET BOK CHOI)
175 gram biefstuk of mals rundvlees, in dunne flinters gesneden
225 gram bok choi
olie om te frituren
1 eetlepel sojasaus
MARINADE
1 theelepel sojasaus
1 theelepel rijstwijn
1 theelepel geraspte gemberwortel
½ theelepel suiker
1½ theelepel maïzena
Maak eerst de marinade: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat het vlees hierin 45 minuten marineren.
Was de bok choi en verdeel de groente in bladeren. Snijd ze in stukjes van 8 centimeter. Verhit de olie en frituur er het vlees 30 seconden in; laat het goed uitlekken. Verhit in een wok of grote koekenpan 2 eetlepels olie en roerbak de groente 2 minuten, tot hij net zacht maar nog knapperig is. Schep het vlees erdoor en vermeng alles goed. Breng op smaak met de sojasaus en serveer.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
175 gram biefstuk of mals rundvlees, in dunne flinters gesneden
225 gram bok choi
olie om te frituren
1 eetlepel sojasaus
MARINADE
1 theelepel sojasaus
1 theelepel rijstwijn
1 theelepel geraspte gemberwortel
½ theelepel suiker
1½ theelepel maïzena
Maak eerst de marinade: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat het vlees hierin 45 minuten marineren.
Was de bok choi en verdeel de groente in bladeren. Snijd ze in stukjes van 8 centimeter. Verhit de olie en frituur er het vlees 30 seconden in; laat het goed uitlekken. Verhit in een wok of grote koekenpan 2 eetlepels olie en roerbak de groente 2 minuten, tot hij net zacht maar nog knapperig is. Schep het vlees erdoor en vermeng alles goed. Breng op smaak met de sojasaus en serveer.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Yuet Shi Cha Siu (Guangzhou, Guangdong, China)
YUET SHI CHA SIU (KANTONEES GEBRADEN VARKENSVLEES)
Dit is een van de beroemdste Kantonese gerechten en het wordt in China meestal kant en klaar bij speciale winkels gekocht. Het is echter gemakkelijk zelf te maken en is zonder meer verrukkelijk. Serveer het gebraden varkensvlees als koude schotel of gebruik het als ingrediënt in andere gerechten.
300 gram goed doorregen varkensbuik, zonder vel en botten, in repen van 5 x 25 centimeter gesneden
MARINADE
4 eetlepels suiker
4 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels rijstwijn
2 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels zout
snuf vijfkruidenpoeder
2 tenen knoflook, uit de knijper
GLAZUUR
2 theelepels sesamolie
2 theelepels suiker
2 theelepels rode azijn
snuf vijfkruidenpoeder
Maak eerst de marinade: vermeng alle ingrediënten en laat het vlees hierin 6 uur marineren. Keer het af en toe, zodat alles goed wordt bedekt.
Warm de oven voor tot 190°C. Hang de repen vlees over de spijlen van een ovenrek, schuif dit boven in de oven en zet er een lekbak onder. Laat het vlees 25 minuten braden tot het helderrood is en bestrijk met de rest van de marinade. Braad nog eens 25 minuten; controleer of het vlees niet aanbrandt en bestrijk het eventueel nog eens met marinade. Verwarm intussen de ingrediënten voor de glazuur al roerende op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Bestrijk het gebraden, nog warme vlees met de glazuur. Laat het helemaal afkoelen alvorens het in plakken te snijden en te serveren.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Dit is een van de beroemdste Kantonese gerechten en het wordt in China meestal kant en klaar bij speciale winkels gekocht. Het is echter gemakkelijk zelf te maken en is zonder meer verrukkelijk. Serveer het gebraden varkensvlees als koude schotel of gebruik het als ingrediënt in andere gerechten.
300 gram goed doorregen varkensbuik, zonder vel en botten, in repen van 5 x 25 centimeter gesneden
MARINADE
4 eetlepels suiker
4 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels rijstwijn
2 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels zout
snuf vijfkruidenpoeder
2 tenen knoflook, uit de knijper
GLAZUUR
2 theelepels sesamolie
2 theelepels suiker
2 theelepels rode azijn
snuf vijfkruidenpoeder
Maak eerst de marinade: vermeng alle ingrediënten en laat het vlees hierin 6 uur marineren. Keer het af en toe, zodat alles goed wordt bedekt.
Warm de oven voor tot 190°C. Hang de repen vlees over de spijlen van een ovenrek, schuif dit boven in de oven en zet er een lekbak onder. Laat het vlees 25 minuten braden tot het helderrood is en bestrijk met de rest van de marinade. Braad nog eens 25 minuten; controleer of het vlees niet aanbrandt en bestrijk het eventueel nog eens met marinade. Verwarm intussen de ingrediënten voor de glazuur al roerende op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Bestrijk het gebraden, nog warme vlees met de glazuur. Laat het helemaal afkoelen alvorens het in plakken te snijden en te serveren.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
dinsdag 28 januari 2025
Kumquats met gekonfijte gember (China)
KUMQUATS MET GEKONFIJTE GEMBER
Dit nagerecht zal iedere zoetekauw heerlijk vinden.
20 kumquats
gemberwortel van 2½ centimeter, geschild en in plakjes gesneden
225 gram suiker
Was de kumquats grondig. Blancheer ze in kokend water en laat ze uitlekken. Blancheer de gember in kokend water en laat de plakjes uitlekken. Doe de kumquats met de suiker in een pan. Giet er water bij tot ongeveer 5 centimeter boven de vruchten. Voeg de gember toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat de vloeistof koken en langzaam karameliseren. Dit duurt ongeveer 1½ uur. Voeg tijdens het koken zonodig wat water toe. Lat het nagerecht eerst afkoelen en zet het daarna in de koelkast. Haal de gember eruit, snijd het in hele kleine stukjes en doe het weer bij de citrusvruchtjes. Serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 110 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Dit nagerecht zal iedere zoetekauw heerlijk vinden.
20 kumquats
gemberwortel van 2½ centimeter, geschild en in plakjes gesneden
225 gram suiker
Was de kumquats grondig. Blancheer ze in kokend water en laat ze uitlekken. Blancheer de gember in kokend water en laat de plakjes uitlekken. Doe de kumquats met de suiker in een pan. Giet er water bij tot ongeveer 5 centimeter boven de vruchten. Voeg de gember toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat de vloeistof koken en langzaam karameliseren. Dit duurt ongeveer 1½ uur. Voeg tijdens het koken zonodig wat water toe. Lat het nagerecht eerst afkoelen en zet het daarna in de koelkast. Haal de gember eruit, snijd het in hele kleine stukjes en doe het weer bij de citrusvruchtjes. Serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 110 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Exotische fruitsalade (China)
EXOTISCHE FRUITSALADE
Vers fruit gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 rijpe papaja
1 granaatappel
4 ramboetanvruchten
2 kiwi’s
3 bloedsinaasappels
4 lychees uit blik, inclusief het sap uit het blik
3 druppels bittere amandelaroma of gewone amandelaroma
Snijd de papaja in tweeën en verwijder de pitten en eventueel dradig vruchtvlees met een klein lepeltje. Schil de beide helften en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom of slaschaal. Snijd de granaatappel in tweeën en schep pulp en zaad eruit. De rest van de vrucht wordt niet gebruikt. Snijd de pulp in blokjes en voeg pulp en zaad toe aan de kom met papaja. Houd de ramboetanvruchten boven de kom, snijd de huid open met een mes en schil de vrucht vervolgens helemaal. Snijd het vruchtvlees in plakjes en voeg ze toe aan de kom met de rest van het fruit. Schil de kiwi’s, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de kom. Schil twee van de drie sinaasappels. Verwijder alle pitten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Toevoegen aan de kom. Doe de lychees erbij en roer de inhoud van de kom voorzichtig door elkaar. Pers de overgebleven sinaasappel uit in een klein kommetje. Voeg hier het lycheesap en het amandelaroma aan toe en roer dit goed om. Giet het sap met de amandelsmaak over het fruit en laat de fruitsalade enkele uren in de koelkast marineren. Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Vers fruit gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 rijpe papaja
1 granaatappel
4 ramboetanvruchten
2 kiwi’s
3 bloedsinaasappels
4 lychees uit blik, inclusief het sap uit het blik
3 druppels bittere amandelaroma of gewone amandelaroma
Snijd de papaja in tweeën en verwijder de pitten en eventueel dradig vruchtvlees met een klein lepeltje. Schil de beide helften en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom of slaschaal. Snijd de granaatappel in tweeën en schep pulp en zaad eruit. De rest van de vrucht wordt niet gebruikt. Snijd de pulp in blokjes en voeg pulp en zaad toe aan de kom met papaja. Houd de ramboetanvruchten boven de kom, snijd de huid open met een mes en schil de vrucht vervolgens helemaal. Snijd het vruchtvlees in plakjes en voeg ze toe aan de kom met de rest van het fruit. Schil de kiwi’s, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de kom. Schil twee van de drie sinaasappels. Verwijder alle pitten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Toevoegen aan de kom. Doe de lychees erbij en roer de inhoud van de kom voorzichtig door elkaar. Pers de overgebleven sinaasappel uit in een klein kommetje. Voeg hier het lycheesap en het amandelaroma aan toe en roer dit goed om. Giet het sap met de amandelsmaak over het fruit en laat de fruitsalade enkele uren in de koelkast marineren. Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Meloensalade (China)
MELOENSALADE
Een verfrissende fruitsalade, ideaal na een rijk diner met vele gangen.
1 grote kanteloepmeloen
1 mango
4 grote of 8 kleine verse aardbeien
4 lychees uit blik, inclusief het sap
Schil de meloen en verwijder het zaad. Snijd de meloen in dunne plakjes. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in dunne plakjes. Met behulp van een kleine bolletjesschep zoveel mogelijk balletjes uit de aardbeien halen. Verdeel de plakjes meloen over 4 kleine borden. Leg een laagje mango over de meloen. Leg een lychee in het midden van het arrangement en leg een paar aardbeibolletjes rond de lychee. Verdeel het lycheesap over de borden en zet de borden enige tijd in de koelkast.
4 personen
voorbereidings- / koeltijd : 30 / 180 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Een verfrissende fruitsalade, ideaal na een rijk diner met vele gangen.
1 grote kanteloepmeloen
1 mango
4 grote of 8 kleine verse aardbeien
4 lychees uit blik, inclusief het sap
Schil de meloen en verwijder het zaad. Snijd de meloen in dunne plakjes. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in dunne plakjes. Met behulp van een kleine bolletjesschep zoveel mogelijk balletjes uit de aardbeien halen. Verdeel de plakjes meloen over 4 kleine borden. Leg een laagje mango over de meloen. Leg een lychee in het midden van het arrangement en leg een paar aardbeibolletjes rond de lychee. Verdeel het lycheesap over de borden en zet de borden enige tijd in de koelkast.
4 personen
voorbereidings- / koeltijd : 30 / 180 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Konijn in vruchtensap (China)
KONIJN IN VRUCHTENSAP
300 gram konijnenpoot, gefileerd en in blokjes van 1 centimeter gesneden
4 centimeter gember, fijngesneden
1 eetlepel lente-ui, fijngesneden
1 theelepel zout
frituurolie
½ kopje gourmet- of kippenbouillon
1 kopje ananassap
1 kopje sinaasappelsap
Marineer de konijnenpoot 15 minuten met gember, lente-ui en zout. Verhit de wok en doe voldoende frituurolie voor de poot erin. Verwijder eventuele restjes van de marinade en frituur het vlees tot goudkleurig. Haal het vlees uit de wok en laat uitlekken. Maak de wok schoon, doe de bouillon samen met beide kopjes sap in de wok en laat 5 minuten sudderen. Het vlees toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen. Het vlees in de saus laten afkoelen en voor het opdienen afgieten.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
300 gram konijnenpoot, gefileerd en in blokjes van 1 centimeter gesneden
4 centimeter gember, fijngesneden
1 eetlepel lente-ui, fijngesneden
1 theelepel zout
frituurolie
½ kopje gourmet- of kippenbouillon
1 kopje ananassap
1 kopje sinaasappelsap
Marineer de konijnenpoot 15 minuten met gember, lente-ui en zout. Verhit de wok en doe voldoende frituurolie voor de poot erin. Verwijder eventuele restjes van de marinade en frituur het vlees tot goudkleurig. Haal het vlees uit de wok en laat uitlekken. Maak de wok schoon, doe de bouillon samen met beide kopjes sap in de wok en laat 5 minuten sudderen. Het vlees toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen. Het vlees in de saus laten afkoelen en voor het opdienen afgieten.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Roergebakken rijst met paprika's (China)
ROERGEBAKKEN RIJST MET PAPRIKA’S
Een roerbakschotel met langkorrelige rijst, rode en groene paprika’s, uien en sojasaus.
100 gram langkorrelige rijst
1 eetlepel arachideolie
1 ui, fijngesnipperd
1 groene paprika, ontdaan van zaad en in zeer dunne reepjes gesneden
1 rode paprika, ontdaan van zaad en in zeer dunne reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel sesamolie
Laat de rijst in kokend water in 10 – 12 minuten beetgaar koken. Afgieten en opzij zetten. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 1 minuut. Voeg de paprika’s toe en roerbak het geheel nog eens een minuut, totdat het lichtbruin is. Voeg de rijst toe, schenk de sojasaus erbij en bak het geheel net zo lang, totdat de rijst door en door heet is. Breng op smaak met zout, peper en met sesamolie en serveer.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 - 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Een roerbakschotel met langkorrelige rijst, rode en groene paprika’s, uien en sojasaus.
100 gram langkorrelige rijst
1 eetlepel arachideolie
1 ui, fijngesnipperd
1 groene paprika, ontdaan van zaad en in zeer dunne reepjes gesneden
1 rode paprika, ontdaan van zaad en in zeer dunne reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel sesamolie
Laat de rijst in kokend water in 10 – 12 minuten beetgaar koken. Afgieten en opzij zetten. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 1 minuut. Voeg de paprika’s toe en roerbak het geheel nog eens een minuut, totdat het lichtbruin is. Voeg de rijst toe, schenk de sojasaus erbij en bak het geheel net zo lang, totdat de rijst door en door heet is. Breng op smaak met zout, peper en met sesamolie en serveer.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 - 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Roergebakken kleefrijst (China)
ROERGEBAKKEN KLEEFRIJST
Een heerlijke rijstschotel waarin kleefrijst wordt gecombineerd met roergebakken paddenstoelen, gember en sjalotjes.
250 gram kleefrijst, 8 uur laten weken
2 eetlepels olie
2 bosuitjes, fijngesnipperd
½ ui, fijngesnipperd
1 plakje gemberwortel
4 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten laten weken in warm water, laten uitlekken en in plakjes snijden
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Was de rijst in een grote hoeveelheid koud water en doe de rijst vervolgens in een zeef. Giet 1,3 liter kokend water over de rijst en zet deze opzij. Verhit de olie in een wok en roerbak de uien en gember 2 – 3 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak het geheel 1 minuut. Doe de rijst erbij en zoveel water, dat er 1½ centimeter boven de rijst staat. Goed doorroeren. Doe het deksel erop en kook het geheel op een matig vuur, totdat er bijna geen vloeistof meer over is. Draai het vuur nog lager en ga door met koken totdat alle vloeistof is verdampt. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Voeg zout en peper toe. Haal de gember eruit en serveer.
4 personen
week- / voorbereidings- / bereidingstijd : 8 uur / 20 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Een heerlijke rijstschotel waarin kleefrijst wordt gecombineerd met roergebakken paddenstoelen, gember en sjalotjes.
250 gram kleefrijst, 8 uur laten weken
2 eetlepels olie
2 bosuitjes, fijngesnipperd
½ ui, fijngesnipperd
1 plakje gemberwortel
4 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten laten weken in warm water, laten uitlekken en in plakjes snijden
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Was de rijst in een grote hoeveelheid koud water en doe de rijst vervolgens in een zeef. Giet 1,3 liter kokend water over de rijst en zet deze opzij. Verhit de olie in een wok en roerbak de uien en gember 2 – 3 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak het geheel 1 minuut. Doe de rijst erbij en zoveel water, dat er 1½ centimeter boven de rijst staat. Goed doorroeren. Doe het deksel erop en kook het geheel op een matig vuur, totdat er bijna geen vloeistof meer over is. Draai het vuur nog lager en ga door met koken totdat alle vloeistof is verdampt. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Voeg zout en peper toe. Haal de gember eruit en serveer.
4 personen
week- / voorbereidings- / bereidingstijd : 8 uur / 20 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Chinese bami goreng met schaaldieren (China)
CHINESE BAMI GORENG MET SCHAALDIEREN
Chinese mie, gekookt met mosselen, kokkels en groenten, geserveerd in een rijke saus met gember- en wijnsmaak.
225 gram Chinese (eier-)mie
½ groene paprika, ontdaan van zaad
½ rode paprika, ontdaan van zaad
1 eetlepel olie
½ theelepel fijngesneden knoflook
½ theelepel fijngesneden gemberwortel
½ bosuitje, fijngesnipperd
150 gram ongekookte mosselen in de schelp
50 gram ongekookte kokkels in de schelp
1 eetlepel Chinese rijstwijn
2 eetlepels sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Kook de mie 4 – 5 minuten in water met wat zout beetgaar. Onder koud water afspoelen en opzij zetten in een vergiet om te laten uitlekken. Snijd ondertussen de paprika’s in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak knoflook, gember, paprika’s en bosuitje 1 minuut. Doe de mosselen, kokkels, sojasaus en de gekookte mie erbij. Goed door elkaar roeren met eetstokjes. Op smaak brengen met peper en zout en 5 minuten onder regelmatig roeren bakken, totdat de schaaldieren door en door gaar zijn. Direct serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 12 - 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Chinese mie, gekookt met mosselen, kokkels en groenten, geserveerd in een rijke saus met gember- en wijnsmaak.
225 gram Chinese (eier-)mie
½ groene paprika, ontdaan van zaad
½ rode paprika, ontdaan van zaad
1 eetlepel olie
½ theelepel fijngesneden knoflook
½ theelepel fijngesneden gemberwortel
½ bosuitje, fijngesnipperd
150 gram ongekookte mosselen in de schelp
50 gram ongekookte kokkels in de schelp
1 eetlepel Chinese rijstwijn
2 eetlepels sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Kook de mie 4 – 5 minuten in water met wat zout beetgaar. Onder koud water afspoelen en opzij zetten in een vergiet om te laten uitlekken. Snijd ondertussen de paprika’s in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak knoflook, gember, paprika’s en bosuitje 1 minuut. Doe de mosselen, kokkels, sojasaus en de gekookte mie erbij. Goed door elkaar roeren met eetstokjes. Op smaak brengen met peper en zout en 5 minuten onder regelmatig roeren bakken, totdat de schaaldieren door en door gaar zijn. Direct serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 12 - 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Steurgarnalen met groenten (China)
STEURGARNALEN MET GROENTEN
Snel gefrituurde steurgarnalen geserveerd met een selectie Chinese roerbakgroenten.
8 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
225 gram taugé
½ komkommer
2 eetlepels arachideolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 theelepel suiker
1 theelepel oestersaus
1 theelepel wijnazijn
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel olie
20 steurgarnalen, gepeld en ontdaan van de zwarte darm
2 eetlepels maïzena
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie
Kook de paddenstoelen 15 minuten in water met wat zout. Afspoelen en laten uitlekken. Spoel ondertussen de taugé en laat deze uitlekken. Schil de komkommer en snijd hem in zeer dunne reepjes. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak de knoflook, taugé en paddenstoelen ongeveer 1 minuut. Voeg komkommer, suiker, oestersaus, wijnazijn en zout en peper toe en kook het geheel al roerend 2 minuten. Verhit de olie in een koekenpan. Haal de garnalen door de maïzena en frituur ze 5 minuten, totdat ze door en door gaar zijn. Schep de groenten op een bord en leg de gefrituurde garnalen erbovenop. Even voor het opdienen besprenkelen met sojasaus en sesamolie.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Snel gefrituurde steurgarnalen geserveerd met een selectie Chinese roerbakgroenten.
8 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
225 gram taugé
½ komkommer
2 eetlepels arachideolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 theelepel suiker
1 theelepel oestersaus
1 theelepel wijnazijn
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel olie
20 steurgarnalen, gepeld en ontdaan van de zwarte darm
2 eetlepels maïzena
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie
Kook de paddenstoelen 15 minuten in water met wat zout. Afspoelen en laten uitlekken. Spoel ondertussen de taugé en laat deze uitlekken. Schil de komkommer en snijd hem in zeer dunne reepjes. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak de knoflook, taugé en paddenstoelen ongeveer 1 minuut. Voeg komkommer, suiker, oestersaus, wijnazijn en zout en peper toe en kook het geheel al roerend 2 minuten. Verhit de olie in een koekenpan. Haal de garnalen door de maïzena en frituur ze 5 minuten, totdat ze door en door gaar zijn. Schep de groenten op een bord en leg de gefrituurde garnalen erbovenop. Even voor het opdienen besprenkelen met sojasaus en sesamolie.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Wijtingbeignets met koude vissaus (China)
WIJTINGBEIGNETS MET KOUDE VISSAUS
Lekkere gefileerde wijting in een knapperig beslagkorstje, geserveerd met een geurige dipsaus.
150 gram bloem, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
100 milliliter water
1 ei, losgeklopt
1 theelepel olie
zout
450 gram gefileerde wijting
vers gemalen zwarte peper
frituurolie
SAUS
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel visbouillon
een paar bladeren verse munt, fijngesneden
Meng bloem en bakpoeder in een beslagkom en voeg geleidelijk water en daarna het losgeklopte ei toe. Voeg de olie en een snufje zout toe, en klop alle ingrediënten tot een geheel. Laat het beslag daarna een paar minuten rusten. Vermeng ondertussen alle ingrediënten voor de saus in een klein kommetje. Opzij zetten. Breng de visfilets op smaak met zout en peper en snijd ze vervolgens in dunne repen. Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan. Haal de visreepjes met een paar tegelijk door het beslag en doe ze in de hete olie. Frituur de visreepjes totdat ze goudkleurig en knapperig zijn. Haal de visbeignets uit de olie en laat ze afdruipen op keukenpapier. Warmhouden terwijl u de rest van de visreepjes bereidt. Serveer de visbeignets met de vissaus.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Lekkere gefileerde wijting in een knapperig beslagkorstje, geserveerd met een geurige dipsaus.
150 gram bloem, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
100 milliliter water
1 ei, losgeklopt
1 theelepel olie
zout
450 gram gefileerde wijting
vers gemalen zwarte peper
frituurolie
SAUS
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel visbouillon
een paar bladeren verse munt, fijngesneden
Meng bloem en bakpoeder in een beslagkom en voeg geleidelijk water en daarna het losgeklopte ei toe. Voeg de olie en een snufje zout toe, en klop alle ingrediënten tot een geheel. Laat het beslag daarna een paar minuten rusten. Vermeng ondertussen alle ingrediënten voor de saus in een klein kommetje. Opzij zetten. Breng de visfilets op smaak met zout en peper en snijd ze vervolgens in dunne repen. Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan. Haal de visreepjes met een paar tegelijk door het beslag en doe ze in de hete olie. Frituur de visreepjes totdat ze goudkleurig en knapperig zijn. Haal de visbeignets uit de olie en laat ze afdruipen op keukenpapier. Warmhouden terwijl u de rest van de visreepjes bereidt. Serveer de visbeignets met de vissaus.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Roereieren met krabvlees (China)
ROEREIEREN MET KRABVLEES
De smaak van verse krab gaat heel goed samen met romige roereieren.
3 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
1 wortel, fijngesneden
1 prei, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 grote ongekookte krab
8 eieren, losgeklopt
een paar druppels sesamolie
1 theelepel sake
1 eetlepel sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Kook de paddenstoelen 15 minuten in water met wat zout. Afspoelen met schoon water en goed laten uitlekken. Vervolgens in dunne plakjes snijden. Doe wortel, prei en ui in een grote pan. 2 Liter water toevoegen en aan de kook brengen. De krab toevoegen en 15 minuten meekoken. Haal de krab eruit en laat deze afkoelen. Eenmaal afgekoeld, de scharen en ledematen afbreken, de rug openbreken en de schalen van de ledematen openen. Haal voorzichtig al het vlees uit de krab. Vermeng eieren, paddenstoelen, sesamolie, sake, sojasaus en krabvlees in een grote kom. Op smaak brengen met peper en zout. Bak de eieren al roerend in een koekenpan op een niet al te hoog vuur. Als de eieren naar uw smaak gaar zijn, direct serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 90 / 40 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
De smaak van verse krab gaat heel goed samen met romige roereieren.
3 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
1 wortel, fijngesneden
1 prei, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 grote ongekookte krab
8 eieren, losgeklopt
een paar druppels sesamolie
1 theelepel sake
1 eetlepel sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Kook de paddenstoelen 15 minuten in water met wat zout. Afspoelen met schoon water en goed laten uitlekken. Vervolgens in dunne plakjes snijden. Doe wortel, prei en ui in een grote pan. 2 Liter water toevoegen en aan de kook brengen. De krab toevoegen en 15 minuten meekoken. Haal de krab eruit en laat deze afkoelen. Eenmaal afgekoeld, de scharen en ledematen afbreken, de rug openbreken en de schalen van de ledematen openen. Haal voorzichtig al het vlees uit de krab. Vermeng eieren, paddenstoelen, sesamolie, sake, sojasaus en krabvlees in een grote kom. Op smaak brengen met peper en zout. Bak de eieren al roerend in een koekenpan op een niet al te hoog vuur. Als de eieren naar uw smaak gaar zijn, direct serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 90 / 40 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
vrijdag 17 januari 2025
Jonge eend met uien (China)
JONGE EEND MET UIEN
Uien roergebakken met malse plakjes jonge eend worden geserveerd in een rijke saus die op smaak is gebracht met Chinese rijstwijn en soja- en hoisinsaus.
2 eetlepels olie
2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
1 jonge eend, zonder bot, het vlees in plakjes gesneden
2 eetlepels Chinese rijstwijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel hoisinsaus
300 milliliter kippenbouillon
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een wok en fruit de uien lichtbruin. Haal de uien uit de olie en leg ze aan de zijkant van de wok om ze warm te houden. Voeg het eendenvlees toe aan de wok en roerbak het totdat het rondom lichtbruin is. Schenk de wijn erbij. Schuif de uien weer terug naar de bodem van de wok met het vlees. Roer de soja- en hoisinsaus en de bouillon erdoor. Laat de saus iets inkoken. Op smaak brengen met peper en zout en onmiddellijk opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Uien roergebakken met malse plakjes jonge eend worden geserveerd in een rijke saus die op smaak is gebracht met Chinese rijstwijn en soja- en hoisinsaus.
2 eetlepels olie
2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
1 jonge eend, zonder bot, het vlees in plakjes gesneden
2 eetlepels Chinese rijstwijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel hoisinsaus
300 milliliter kippenbouillon
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een wok en fruit de uien lichtbruin. Haal de uien uit de olie en leg ze aan de zijkant van de wok om ze warm te houden. Voeg het eendenvlees toe aan de wok en roerbak het totdat het rondom lichtbruin is. Schenk de wijn erbij. Schuif de uien weer terug naar de bodem van de wok met het vlees. Roer de soja- en hoisinsaus en de bouillon erdoor. Laat de saus iets inkoken. Op smaak brengen met peper en zout en onmiddellijk opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Varkensvlees met groene paprika's (China)
VARKENSVLEES MET GROENE PAPRIKA’S
Een snel te bereiden roerbakschotel met varkensvlees en groene paprika’s en een saus op basis van hoisin.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel fijngesneden knoflook
2 groene paprika’s, ontdaan van zaad en in dunne reepjes gesneden
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel maïzena, vermengd met een beetje water
Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en vervolgens in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok. Voeg knoflook, paprika’s en vlees toe. Roer alles goed door elkaar. 1 Minuut bakken, de inhoud van de wok af en toe goed omhusselen, door bijvoorbeeld de hele wok heen en weer te bewegen. Roer azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor. Op smaak brengen met peper en zout. 3 Minuten laten koken. Roer het maïzenapapje erdoor en al roerend de saus net zo lang koken, totdat zij ingedikt is. Vervolgens opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 6 - 8 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Een snel te bereiden roerbakschotel met varkensvlees en groene paprika’s en een saus op basis van hoisin.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel fijngesneden knoflook
2 groene paprika’s, ontdaan van zaad en in dunne reepjes gesneden
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel maïzena, vermengd met een beetje water
Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en vervolgens in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok. Voeg knoflook, paprika’s en vlees toe. Roer alles goed door elkaar. 1 Minuut bakken, de inhoud van de wok af en toe goed omhusselen, door bijvoorbeeld de hele wok heen en weer te bewegen. Roer azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor. Op smaak brengen met peper en zout. 3 Minuten laten koken. Roer het maïzenapapje erdoor en al roerend de saus net zo lang koken, totdat zij ingedikt is. Vervolgens opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 6 - 8 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Rundvlees met gembersaus (China)
RUNDVLEES MET GEMBERSAUS
Roergebakken rundvlees met verse gemberwortel, geserveerd in een saus van soja en tomaten.
450 gram runderbiefstuk
2 eetlepels olie
2 eetlepels gemberwortel, geschild en in kleine reepjes gesneden
2 tomaten, ontveld, ontdaan van zaad en fijngesneden
1 theelepel suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
2 eetlepels sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
Snijd het rundvlees in hele dunne plakjes. Verhit de olie in een wok, doe het vlees en de gember erbij en roerbak dit 1 minuut. Giet een teveel aan olie af en voeg vervolgens de tomaten toe. Zet het vuur lager en voeg suiker, wijnazijn en sojasaus toe. Een paar minuten laten koken, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen, daarna op smaak brengen met peper en zout en onmiddellijk opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Roergebakken rundvlees met verse gemberwortel, geserveerd in een saus van soja en tomaten.
450 gram runderbiefstuk
2 eetlepels olie
2 eetlepels gemberwortel, geschild en in kleine reepjes gesneden
2 tomaten, ontveld, ontdaan van zaad en fijngesneden
1 theelepel suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
2 eetlepels sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
Snijd het rundvlees in hele dunne plakjes. Verhit de olie in een wok, doe het vlees en de gember erbij en roerbak dit 1 minuut. Giet een teveel aan olie af en voeg vervolgens de tomaten toe. Zet het vuur lager en voeg suiker, wijnazijn en sojasaus toe. Een paar minuten laten koken, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen, daarna op smaak brengen met peper en zout en onmiddellijk opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
woensdag 8 januari 2025
Jasmijnthee (China)
JASMIJNTHEE
4 theelepels jasmijnthee
Breng ½ liter water aan de kook. Schep de theeblaadjes in een verwarmde theepot. Schenk het kokende water in de theepot, roer alles om en laat de thee 4 minuten trekken.
Roer de thee nogmaals om en schenk de drank in kopjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : drank
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
4 theelepels jasmijnthee
Breng ½ liter water aan de kook. Schep de theeblaadjes in een verwarmde theepot. Schenk het kokende water in de theepot, roer alles om en laat de thee 4 minuten trekken.
Roer de thee nogmaals om en schenk de drank in kopjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : drank
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Chinese vruchtensoep (China)
CHINESE VRUCHTENSOEP
1/8 liter rijstwijn of droge sherry
sap en dun afgeschilde schil van 2 citroenen
250 gram suiker
1 stengel citroengras
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, opengespleten
mespuntje geraspte nootmuskaat
1 theelepel korianderzaadjes, geplet
50 gram verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
30 gram rozijnen
500 gram schoongemaakte vruchten, zoals mango’s, aardbeien, litchi’s, carambola’s, kiwi’s
Doe de rijstwijn of droge sherry in een pan met ¾ liter water en voeg er het citroensap en de schil, de suiker, het citroengras, de kruidnagels, het kaneelstokje, het vanillestokje, de nootmuskaat, de koriander en de gemberwortel aan toe. Verhit het mengsel boven een matige hittebron en roer tot alle suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel afkoelen en zeef het dan in een kom. Voeg de rozijnen toe en laat ze in het vocht in de koelkast koud worden.
Verdeel de verschillende vruchten over 4 bordjes en lepel er de kruidige suikersiroop over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
1/8 liter rijstwijn of droge sherry
sap en dun afgeschilde schil van 2 citroenen
250 gram suiker
1 stengel citroengras
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, opengespleten
mespuntje geraspte nootmuskaat
1 theelepel korianderzaadjes, geplet
50 gram verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
30 gram rozijnen
500 gram schoongemaakte vruchten, zoals mango’s, aardbeien, litchi’s, carambola’s, kiwi’s
Doe de rijstwijn of droge sherry in een pan met ¾ liter water en voeg er het citroensap en de schil, de suiker, het citroengras, de kruidnagels, het kaneelstokje, het vanillestokje, de nootmuskaat, de koriander en de gemberwortel aan toe. Verhit het mengsel boven een matige hittebron en roer tot alle suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel afkoelen en zeef het dan in een kom. Voeg de rozijnen toe en laat ze in het vocht in de koelkast koud worden.
Verdeel de verschillende vruchten over 4 bordjes en lepel er de kruidige suikersiroop over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Groenten voor de monniken (China)
GROENTEN VOOR DE MONNIKEN
3 eetlepels olie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
125 gram taugé
12 gepelde ginkgonoten of amandelen
125 gram broccoli, in roosjes verdeeld
50 gram worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
100 gram bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
12 strochampignons uit blik
12 verse kleine champignons
10 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
12 gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel lichte sojasaus
1/8 liter Chinese groentebouillon
1 theelepel sesamolie
SAUS
1 theelepel maïzena
½ theelepel donkere sojasaus
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak hierin de gember en het knoflook 2 minuten. Voeg de taugé toe en roerbak deze 1 minuut mee. Schep alles uit de wok en houd het warm.
Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak hierin de noten, de broccoli, de worteltjes, de bamboescheuten en de paddenstoelen 2 minuten. Voeg desgewenst de seitanballetjes toe en roerbak ze 1 minuut mee. Voeg dan de overige ingrediënten behalve de sesamolie toe, temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer er een eetlepel water door. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en laat alles koken tot de saus gebonden is. Besprenkel het gerecht voor het serveren met de sesamolie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
3 eetlepels olie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
125 gram taugé
12 gepelde ginkgonoten of amandelen
125 gram broccoli, in roosjes verdeeld
50 gram worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
100 gram bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
12 strochampignons uit blik
12 verse kleine champignons
10 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
12 gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel lichte sojasaus
1/8 liter Chinese groentebouillon
1 theelepel sesamolie
SAUS
1 theelepel maïzena
½ theelepel donkere sojasaus
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak hierin de gember en het knoflook 2 minuten. Voeg de taugé toe en roerbak deze 1 minuut mee. Schep alles uit de wok en houd het warm.
Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak hierin de noten, de broccoli, de worteltjes, de bamboescheuten en de paddenstoelen 2 minuten. Voeg desgewenst de seitanballetjes toe en roerbak ze 1 minuut mee. Voeg dan de overige ingrediënten behalve de sesamolie toe, temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer er een eetlepel water door. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en laat alles koken tot de saus gebonden is. Besprenkel het gerecht voor het serveren met de sesamolie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
dinsdag 7 januari 2025
Vegetarische heerlijkheden (China)
VEGETARISCHE HEERLIJKHEDEN
2 eetlepels olie
4 voorjaarsuitjes, in ringetjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
2 verse groene pepers, van zaadjes ontdaan en kleingesneden
125 gram waterkastanjes uit blik, kleingesneden
1 stuk tofu, in blokjes gesneden
6 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
½ komkommer, in stukjes gesneden
2 eetlepels zwartebonenpasta
1 theelepel rodebonenpasta
1 theelepel rijstwijn of droge sherry
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel bruine suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
125 gram gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
1 theelepel sesamolie om te serveren
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de voorjaarsuitjes en het knoflook 3 – 4 minuten tot ze kleur beginnen te krijgen. Voeg de paprika’s, de pepers en de waterkastanjes toe en roerbak ze 1 minuut. Roer er de overige ingrediënten behalve de sesamolie door, voeg 2 eetlepels water toe en breng het geheel aan de kook. Kook het gerecht 3 minuten.
Sprenkel er voor het serveren de sesamolie over.
Tip: Seitan is een vleesvervangend eiwitproduct van tarwe. Het is in plakken te koop en kan gekookt of gefrituurd worden.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
2 eetlepels olie
4 voorjaarsuitjes, in ringetjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
2 verse groene pepers, van zaadjes ontdaan en kleingesneden
125 gram waterkastanjes uit blik, kleingesneden
1 stuk tofu, in blokjes gesneden
6 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
½ komkommer, in stukjes gesneden
2 eetlepels zwartebonenpasta
1 theelepel rodebonenpasta
1 theelepel rijstwijn of droge sherry
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel bruine suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
125 gram gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
1 theelepel sesamolie om te serveren
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de voorjaarsuitjes en het knoflook 3 – 4 minuten tot ze kleur beginnen te krijgen. Voeg de paprika’s, de pepers en de waterkastanjes toe en roerbak ze 1 minuut. Roer er de overige ingrediënten behalve de sesamolie door, voeg 2 eetlepels water toe en breng het geheel aan de kook. Kook het gerecht 3 minuten.
Sprenkel er voor het serveren de sesamolie over.
Tip: Seitan is een vleesvervangend eiwitproduct van tarwe. Het is in plakken te koop en kan gekookt of gefrituurd worden.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Aardappelnestjes (China)
AARDAPPELNESTJES
500 gram aardappelen, geschild en grof geraspt
125 gram maïzena
½ liter olie om te frituren
Spoel de geraspte aardappelen goed in koud water en ververs het water een paar keer. Laat de geraspte aardappelen goed uitlekken en daarna drogen op keukenpapier. Doe ze in een kom en schep er de maïzena door.
Leg ¼ van het mengsel in een gelijkmatig laagje in een zeef met een doorsnede van 15 centimeter en druk er een tweede zeef met dezelfde doorsnede bovenop, zodat het aardappelraspsel tussen de zeven wordt geperst.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt, dompel er de beide zeven in en frituur het aardappelraspsel 2 minuten tot het goudbruin en knapperig is. Haal de zeven uit de oven, laat ze goed uitlekken en trek ze uit elkaar. Houd het aardappelnestje warm. Maak op dezelfde manier nog 3 aardappelnestjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
500 gram aardappelen, geschild en grof geraspt
125 gram maïzena
½ liter olie om te frituren
Spoel de geraspte aardappelen goed in koud water en ververs het water een paar keer. Laat de geraspte aardappelen goed uitlekken en daarna drogen op keukenpapier. Doe ze in een kom en schep er de maïzena door.
Leg ¼ van het mengsel in een gelijkmatig laagje in een zeef met een doorsnede van 15 centimeter en druk er een tweede zeef met dezelfde doorsnede bovenop, zodat het aardappelraspsel tussen de zeven wordt geperst.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt, dompel er de beide zeven in en frituur het aardappelraspsel 2 minuten tot het goudbruin en knapperig is. Haal de zeven uit de oven, laat ze goed uitlekken en trek ze uit elkaar. Houd het aardappelnestje warm. Maak op dezelfde manier nog 3 aardappelnestjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Chinese lamssaté (China)
CHINESE LAMSSATÉ
2 eieren, losgeklopt
100 gram bloem
1 theelepel zeezout
½ theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen Sichuan peper
4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
2 middelgrote tomaten, van zaadjes ontdaan en gehakt
500 gram lamshaas, in blokjes gesneden
4 theelepels sesamzaadjes
Vermeng in een kom alle ingrediënten behalve het vlees en de sesamzaadjes. Schep de blokjes vlees door het mengsel, dek de kom af en laat alles 4 uur op een koele plaats staan.
Verhit de grill voor of steek het houtskoolvuurtje aan. Strooi de sesamzaadjes op een bord. Rol de blokjes lamsvlees door de sesamzaadjes zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Rijg de blokjes aan houten satéprikkers en strooi er het restant van de sesamzaadjes over. Rooster de saté onder de grill of op de barbecue 4 – 5 minuten tot het vlees gaar is. Draai de stokjes regelmatig.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
2 eieren, losgeklopt
100 gram bloem
1 theelepel zeezout
½ theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen Sichuan peper
4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
2 middelgrote tomaten, van zaadjes ontdaan en gehakt
500 gram lamshaas, in blokjes gesneden
4 theelepels sesamzaadjes
Vermeng in een kom alle ingrediënten behalve het vlees en de sesamzaadjes. Schep de blokjes vlees door het mengsel, dek de kom af en laat alles 4 uur op een koele plaats staan.
Verhit de grill voor of steek het houtskoolvuurtje aan. Strooi de sesamzaadjes op een bord. Rol de blokjes lamsvlees door de sesamzaadjes zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Rijg de blokjes aan houten satéprikkers en strooi er het restant van de sesamzaadjes over. Rooster de saté onder de grill of op de barbecue 4 – 5 minuten tot het vlees gaar is. Draai de stokjes regelmatig.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Lam in knoflooksaus (China)
LAM IN KNOFLOOKSAUS
500 gram lamsbiefstuk, in zeer dunne plakjes gesneden
3 eetlepels donkere sojasaus
5 eetlepels arachideolie
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
½ theelepel zeezout
½ theelepel gemalen Sichuan peper
2 teentjes knoflook, gehakt
8 voorjaarsuitjes, gehakt
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels sesamolie
Leg het vlees in een ondiepe schaal. Vermeng in een kom 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels olie, de rijstwijn of droge sherry, het zout en de Sichuan peper. Schenk het mengsel over het vlees, draai de plakjes om zodat ze aan alle kanten met het mengsel bedekt worden en laat ze 30 minuten staan.
Verhit de rest van de arachideolie in een wok en roerbak hierin het knoflook en de plakjes vlees 2 minuten tot het vlees grijs begint te worden. Schep het vlees uit de wok en schenk er vrijwel alle olie uit. Roerbak de voorjaarsuitjes 2 minuten. Voeg de rest van de sojasaus en de azijn toe en roerbak alles nog 1 minuut. Voeg dan de plakjes lamsvlees weer toe en schenk er de sesamolie bij. Roerbak het gerecht nog 1 minuut totdat alles door en door heet is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
500 gram lamsbiefstuk, in zeer dunne plakjes gesneden
3 eetlepels donkere sojasaus
5 eetlepels arachideolie
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
½ theelepel zeezout
½ theelepel gemalen Sichuan peper
2 teentjes knoflook, gehakt
8 voorjaarsuitjes, gehakt
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels sesamolie
Leg het vlees in een ondiepe schaal. Vermeng in een kom 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels olie, de rijstwijn of droge sherry, het zout en de Sichuan peper. Schenk het mengsel over het vlees, draai de plakjes om zodat ze aan alle kanten met het mengsel bedekt worden en laat ze 30 minuten staan.
Verhit de rest van de arachideolie in een wok en roerbak hierin het knoflook en de plakjes vlees 2 minuten tot het vlees grijs begint te worden. Schep het vlees uit de wok en schenk er vrijwel alle olie uit. Roerbak de voorjaarsuitjes 2 minuten. Voeg de rest van de sojasaus en de azijn toe en roerbak alles nog 1 minuut. Voeg dan de plakjes lamsvlees weer toe en schenk er de sesamolie bij. Roerbak het gerecht nog 1 minuut totdat alles door en door heet is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Roergebakken eend met prei (China)
ROERGEBAKKEN EEND MET PREI
4 eetlepels olie
2 preien, in smalle ringetjes gesneden
1 rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in reepjes gesneden
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels zwartebonenpasta
500 gram gekookte eendenborstfilet, in reepjes gesneden
½ deciliter Chinese kippenbouillon
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
2 theelepels bruine suiker
2 theelepels chilisaus
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en roerbak hierin de prei, de paprika, de gember en het knoflook heel kort. Roer er de zwartebonenpasta door en roerbak 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de reepjes eend en de overige ingrediënten toe en roerbak alles nog 2 – 3 minuten tot de eend door en door heet is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
4 eetlepels olie
2 preien, in smalle ringetjes gesneden
1 rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in reepjes gesneden
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels zwartebonenpasta
500 gram gekookte eendenborstfilet, in reepjes gesneden
½ deciliter Chinese kippenbouillon
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
2 theelepels bruine suiker
2 theelepels chilisaus
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en roerbak hierin de prei, de paprika, de gember en het knoflook heel kort. Roer er de zwartebonenpasta door en roerbak 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de reepjes eend en de overige ingrediënten toe en roerbak alles nog 2 – 3 minuten tot de eend door en door heet is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Pekingeend (China)
PEKINGEEND
1 panklare tamme (Peking)eend van 1¾ kilogram
1 eetlepel honing
3 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel sesamolie
enkele druppels rode voedingsmiddelenkleurstof, desgewenst
hoisinsaus, om te serveren
6 voorjaarsuitjes, in lange reepjes gesneden, om te serveren
½ komkommer, in lange reepjes gesneden, om te serveren
PANNENKOEKJES
500 gram bloem
1 theelepel sesamolie
Leg de eend in een vergiet en zet dit in de spoelbak. Schenk tweemaal een ketel kokend water over de eend. Hang de eend tot de volgende dag op een koude, goed geventileerde plek of leg de vogel op een rooster in de koelkast. Vermeng de volgende dag in een kommetje de honing, de sojasaus, de sesamolie en desgewenst enkele druppels kleurstof. Leg de eend op een rooster boven een braadslede en controleer of de halsopening goed is dichtgemaakt. Kwast de eend in met het honingmengsel en laat de vogel minstens 1 uur staan. Verwarm de oven voor op 200°C.
Roer 2 eetlepels water door het restant van het honingmengsel en schenk dit in de opening van de eend. Sluit de opening weer goed met cocktailprikkertjes. Braad de eend 1½ uur tot het vocht dat er uitdruipt wanneer met een prikkertje in het vel wordt gestoken, helder is. Neem de eend uit de oven en laat e vogel voor het aansnijden 10 minuten op een warme plaats staan.
Maak tijdens het braden de pannenkoekjes. Zeef de bloem in een kom en roer er met scheutjes tegelijk ¼ liter kokend water door. Roer er daarna 1 deciliter koud water door tot het deeg een bal vormt. Kneed de deegbal op een met bloem bestoven werkvlak goed door. Leg de deegbal terug in de kom, dek deze af met een vochtige doek en laat het deeg 15 minuten staan. Verdeel op een met bloem bestoven werkvlak de deegbal in twee porties. Rol elke portie uit tot een rol met een dikte van 5 centimeter. Snijd de rollen in stukjes met een lengte van 2½ centimeter.
Druk elk stukje met de handpalm plat. Kwast de bovenkant in met wat sesamolie en leg twee deegstukjes op elkaar, met de ingekwaste kanten naar binnen. Rol elk paar plakjes uit tot een pannenkoekje met een doorsnede van 15 centimeter. Verhit een droge koekenpan met een antiaanbaklaag boven een matige hittebron en bak hierin de pannenkoekjes 15 – 20 seconden tot de bovenkant begint op te bobbelen. Draai de pannenkoekjes om en bak de andere kant 10 – 15 seconden tot deze bruin begint te worden.
Neem de pannenkoekjes uit de pan en splits de pannenkoekjes in een boven- en een onderhelft. Houd ze warm, leg er velletjes vetvrij papier tussen.
Serveer de in porties verdeelde eend op een voorverwarmde serveerschaal met de pannenkoekjes ernaast. Zet de hoisinsaus, de voorjaarsuitjes en de komkommer in kommetjes op tafel.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
1 panklare tamme (Peking)eend van 1¾ kilogram
1 eetlepel honing
3 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel sesamolie
enkele druppels rode voedingsmiddelenkleurstof, desgewenst
hoisinsaus, om te serveren
6 voorjaarsuitjes, in lange reepjes gesneden, om te serveren
½ komkommer, in lange reepjes gesneden, om te serveren
PANNENKOEKJES
500 gram bloem
1 theelepel sesamolie
Leg de eend in een vergiet en zet dit in de spoelbak. Schenk tweemaal een ketel kokend water over de eend. Hang de eend tot de volgende dag op een koude, goed geventileerde plek of leg de vogel op een rooster in de koelkast. Vermeng de volgende dag in een kommetje de honing, de sojasaus, de sesamolie en desgewenst enkele druppels kleurstof. Leg de eend op een rooster boven een braadslede en controleer of de halsopening goed is dichtgemaakt. Kwast de eend in met het honingmengsel en laat de vogel minstens 1 uur staan. Verwarm de oven voor op 200°C.
Roer 2 eetlepels water door het restant van het honingmengsel en schenk dit in de opening van de eend. Sluit de opening weer goed met cocktailprikkertjes. Braad de eend 1½ uur tot het vocht dat er uitdruipt wanneer met een prikkertje in het vel wordt gestoken, helder is. Neem de eend uit de oven en laat e vogel voor het aansnijden 10 minuten op een warme plaats staan.
Maak tijdens het braden de pannenkoekjes. Zeef de bloem in een kom en roer er met scheutjes tegelijk ¼ liter kokend water door. Roer er daarna 1 deciliter koud water door tot het deeg een bal vormt. Kneed de deegbal op een met bloem bestoven werkvlak goed door. Leg de deegbal terug in de kom, dek deze af met een vochtige doek en laat het deeg 15 minuten staan. Verdeel op een met bloem bestoven werkvlak de deegbal in twee porties. Rol elke portie uit tot een rol met een dikte van 5 centimeter. Snijd de rollen in stukjes met een lengte van 2½ centimeter.
Druk elk stukje met de handpalm plat. Kwast de bovenkant in met wat sesamolie en leg twee deegstukjes op elkaar, met de ingekwaste kanten naar binnen. Rol elk paar plakjes uit tot een pannenkoekje met een doorsnede van 15 centimeter. Verhit een droge koekenpan met een antiaanbaklaag boven een matige hittebron en bak hierin de pannenkoekjes 15 – 20 seconden tot de bovenkant begint op te bobbelen. Draai de pannenkoekjes om en bak de andere kant 10 – 15 seconden tot deze bruin begint te worden.
Neem de pannenkoekjes uit de pan en splits de pannenkoekjes in een boven- en een onderhelft. Houd ze warm, leg er velletjes vetvrij papier tussen.
Serveer de in porties verdeelde eend op een voorverwarmde serveerschaal met de pannenkoekjes ernaast. Zet de hoisinsaus, de voorjaarsuitjes en de komkommer in kommetjes op tafel.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Garnalen Chow Mein (China)
GARNALEN CHOW MEIN
250 gram gedroogde eiermie
2 eieren, losgeklopt
2 eetlepels olie
1 ui, gepeld en in plakjes gesneden
6 gedroogde zwarte winterchampignons, 20 minuten in heet water geweekt en uitgeknepen
10 waterkastanjes uit blik, in plakjes gesneden
1/8 liter Chinese groentebouillon
125 gram paksoi, in smalle reepjes gesneden
500 gram grote gepelde, gekookte garnalen
1 – 2 eetlepels maïzenamengsel van 1 eetlepel maïzena en 2 eetlepels koud water
Kook de eiermie in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de mie uitlekken en houd ze warm. Bak in die tijd van de eieren 2 dunne Chinese omeletten.
Verhit de olie in een wok, voeg de ui, de paddenstoelen en de waterkastanjes toe en roerbak ze 3 minuten. Roer er de bouillon en de paksoi door en laat het mengsel 3 minuten koken. Voeg de garnalen toe en schep er het maïzenamengsel door. Breng het geheel opnieuw aan de kook en schep alles regelmatig om tot een gebonden geheel is ontstaan. Schep de mie in een voorverwarmde schaal en schenk er het garnalenmengsel over. Snijd de omeletten in reepjes en leg ze over het gerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
250 gram gedroogde eiermie
2 eieren, losgeklopt
2 eetlepels olie
1 ui, gepeld en in plakjes gesneden
6 gedroogde zwarte winterchampignons, 20 minuten in heet water geweekt en uitgeknepen
10 waterkastanjes uit blik, in plakjes gesneden
1/8 liter Chinese groentebouillon
125 gram paksoi, in smalle reepjes gesneden
500 gram grote gepelde, gekookte garnalen
1 – 2 eetlepels maïzenamengsel van 1 eetlepel maïzena en 2 eetlepels koud water
Kook de eiermie in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de mie uitlekken en houd ze warm. Bak in die tijd van de eieren 2 dunne Chinese omeletten.
Verhit de olie in een wok, voeg de ui, de paddenstoelen en de waterkastanjes toe en roerbak ze 3 minuten. Roer er de bouillon en de paksoi door en laat het mengsel 3 minuten koken. Voeg de garnalen toe en schep er het maïzenamengsel door. Breng het geheel opnieuw aan de kook en schep alles regelmatig om tot een gebonden geheel is ontstaan. Schep de mie in een voorverwarmde schaal en schenk er het garnalenmengsel over. Snijd de omeletten in reepjes en leg ze over het gerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Chinese groentebouillon (China)
CHINESE GROENTEBOUILLON
2 eetlepels olie
1 plakje verse gemberwortel, geschild
250 gram taugé
125 gram worteltjes, in plakjes gesneden
15 gram gedroogde strochampignons, 20 minuten in heet water geweekt en daarna uitgelekt
60 gram gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt
1 theelepel rijstwijn of droge sherry
2 theelepels zeezout
Verhit de olie in een grote pan, voeg er de gemberwortel aan toe en laat deze 2 minuten fruiten. Voeg de taugé toe en roerbak de groente 2 minuten.
Voeg de overige ingrediënten toe, schenk 2 liter water in de pan en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes koken. Schenk de bouillon door een met een vochtige doek beklede zeef in een grote kom. Laat de bouillon helemaal afkoelen en schep de olie van het oppervlak.
Bewaar de bouillon afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast of vries hem in kleine porties in.
Voor 2 liter.
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
2 eetlepels olie
1 plakje verse gemberwortel, geschild
250 gram taugé
125 gram worteltjes, in plakjes gesneden
15 gram gedroogde strochampignons, 20 minuten in heet water geweekt en daarna uitgelekt
60 gram gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt
1 theelepel rijstwijn of droge sherry
2 theelepels zeezout
Verhit de olie in een grote pan, voeg er de gemberwortel aan toe en laat deze 2 minuten fruiten. Voeg de taugé toe en roerbak de groente 2 minuten.
Voeg de overige ingrediënten toe, schenk 2 liter water in de pan en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes koken. Schenk de bouillon door een met een vochtige doek beklede zeef in een grote kom. Laat de bouillon helemaal afkoelen en schep de olie van het oppervlak.
Bewaar de bouillon afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast of vries hem in kleine porties in.
Voor 2 liter.
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Bamboescheuten met paprika's (China)
BAMBOESCHEUTEN MET PAPRIKA’S
50 gram maïzena
400 gram bamboescheuten uit blik, in plakjes gesneden
2 eetlepels olie
4 plakjes verse gemberwortel, geschild
2 deciliter Chinese groentebouillon
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel rijstwijn of droge sherry
1 theelepel bruine suiker
½ rode paprika, in stukjes gesneden
½ groene paprika, in stukjes gesneden
½ theelepel sesamolie
Zeef de maïzena op een bord en schud er de plakjes bamboescheut door. Schud er de overtollige maïzena af.
Verhit de olie in een wok, roerbak de gember 1 minuut en gooi de plakjes weg. Voeg de bamboescheuten toe en roerbak ze 1 minuut in de gemberolie. Schep er de bouillon, de sojasaus, de rijstwijn of droge sherry en de suiker door. Laat alles 5 minuten zachtjes koken tot de bamboescheuten bijna beetgaar zijn. Voeg de paprika’s toe en kook alles nog 3 minuten tot ook deze beetgaar zijn. Besprenkel het gerecht met de sesamolie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
50 gram maïzena
400 gram bamboescheuten uit blik, in plakjes gesneden
2 eetlepels olie
4 plakjes verse gemberwortel, geschild
2 deciliter Chinese groentebouillon
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel rijstwijn of droge sherry
1 theelepel bruine suiker
½ rode paprika, in stukjes gesneden
½ groene paprika, in stukjes gesneden
½ theelepel sesamolie
Zeef de maïzena op een bord en schud er de plakjes bamboescheut door. Schud er de overtollige maïzena af.
Verhit de olie in een wok, roerbak de gember 1 minuut en gooi de plakjes weg. Voeg de bamboescheuten toe en roerbak ze 1 minuut in de gemberolie. Schep er de bouillon, de sojasaus, de rijstwijn of droge sherry en de suiker door. Laat alles 5 minuten zachtjes koken tot de bamboescheuten bijna beetgaar zijn. Voeg de paprika’s toe en kook alles nog 3 minuten tot ook deze beetgaar zijn. Besprenkel het gerecht met de sesamolie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Gefrituurde tofu (China)
GEFRITUURDE TOFU
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel Chinees vijfspecerijenpoeder
2 eetlepels suiker
1 theelepel gemalen witte peper
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 stukken tofu, in driehoekige plakjes gesneden
½ liter arachideolie om te frituren
4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
Vermeng in een kom het zout, het vijfspecerijenpoeder, de suiker, de peper en het knoflook. Haal er achtereenvolgens de stukjes tofu door zodat ze rondom met het mengsel bedekt worden. Laat ze 1 uur staan.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de stukjes tofu in 5 minuten goudbruin. Laat de driehoekjes uitlekken op keukenpapier. Strooi er de voorjaarsuitjes over en serveer ze onmiddellijk.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel Chinees vijfspecerijenpoeder
2 eetlepels suiker
1 theelepel gemalen witte peper
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 stukken tofu, in driehoekige plakjes gesneden
½ liter arachideolie om te frituren
4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
Vermeng in een kom het zout, het vijfspecerijenpoeder, de suiker, de peper en het knoflook. Haal er achtereenvolgens de stukjes tofu door zodat ze rondom met het mengsel bedekt worden. Laat ze 1 uur staan.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de stukjes tofu in 5 minuten goudbruin. Laat de driehoekjes uitlekken op keukenpapier. Strooi er de voorjaarsuitjes over en serveer ze onmiddellijk.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Roergebakken boontjes (China)
ROERGEBAKKEN BOONTJES
2 eetlepels arachideolie
450 gram haricots verts, schoongemaakt
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel donkere sojasaus
4 voorjaarsuitjes, gehakt
Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg de haricots verts en de gemberwortel toe en roerbak ze 1 minuut. Schenk ½ deciliter water in de wok en voeg de suiker toe. Temper de hittebron en laat de boontjes in 5 – 6 minuten beetgaar koken.
Roer er de sojasaus door. Besprenkel het gerecht met de voorjaarsuitjes en de rest van de olie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
2 eetlepels arachideolie
450 gram haricots verts, schoongemaakt
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel donkere sojasaus
4 voorjaarsuitjes, gehakt
Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg de haricots verts en de gemberwortel toe en roerbak ze 1 minuut. Schenk ½ deciliter water in de wok en voeg de suiker toe. Temper de hittebron en laat de boontjes in 5 – 6 minuten beetgaar koken.
Roer er de sojasaus door. Besprenkel het gerecht met de voorjaarsuitjes en de rest van de olie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
maandag 6 januari 2025
Choi sum met gefermenteerde tofu (China)
CHOI SUM MET GEFERMENTEERDE TOFU
2 eetlepels olie
250 gram choi sum, schoongemaakt en drooggedept
100 gram gefermenteerde tofu uit blik
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de groente 1 minuut. Schep de kool met een schuimspaan uit de wok, laat de blaadjes uitlekken op keukenpapier, hak ze grof en leg ze op een serveerschaal. Schenk er de tofu over en bestrooi het gerecht met de sesamzaadjes.
Tip: Als choi sum niet verkrijgbaar is, kan voor dit gerecht heel goed paksoi worden gebruikt.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
2 eetlepels olie
250 gram choi sum, schoongemaakt en drooggedept
100 gram gefermenteerde tofu uit blik
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de groente 1 minuut. Schep de kool met een schuimspaan uit de wok, laat de blaadjes uitlekken op keukenpapier, hak ze grof en leg ze op een serveerschaal. Schenk er de tofu over en bestrooi het gerecht met de sesamzaadjes.
Tip: Als choi sum niet verkrijgbaar is, kan voor dit gerecht heel goed paksoi worden gebruikt.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Knapperig zeewier (China)
KNAPPERIG ZEEWIER
750 gram jonge Chinese broccoliblaadjes
½ liter olie
1 eetlepel bruine suiker
½ theelepel zeezout
½ theelepel kaneel
100 gram geschaafde amandelen om te garneren (eventueel)
Snijd de dikke ribben uit de broccoliblaadjes en gooi ze weg.
Was de blaadjes, laat ze uitlekken en droog ze zorgvuldig tussen keukenpapier. Hak de groente met een groot, scherp mes of met een Chinees hakmes tot ragfijne reepjes. Verhit de olie in een wok tot het rookpunt. Neem de wok van de hittebron en schep de groentereepjes door de hete olie. Zet de wok terug op een matige hittebron en roer het mengsel gedurende 2 – 3 minuten om tot de reepjes boven komen drijven.
Schep de gefrituurde groentereepjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vermeng in een kommetje de suiker met het zout en de kaneel. Schep het ‘zeewier’ op borden en strooi er het suikermengsel over. Serveer het gerecht koud en garneer het eventueel met geschaafde amandelen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
750 gram jonge Chinese broccoliblaadjes
½ liter olie
1 eetlepel bruine suiker
½ theelepel zeezout
½ theelepel kaneel
100 gram geschaafde amandelen om te garneren (eventueel)
Snijd de dikke ribben uit de broccoliblaadjes en gooi ze weg.
Was de blaadjes, laat ze uitlekken en droog ze zorgvuldig tussen keukenpapier. Hak de groente met een groot, scherp mes of met een Chinees hakmes tot ragfijne reepjes. Verhit de olie in een wok tot het rookpunt. Neem de wok van de hittebron en schep de groentereepjes door de hete olie. Zet de wok terug op een matige hittebron en roer het mengsel gedurende 2 – 3 minuten om tot de reepjes boven komen drijven.
Schep de gefrituurde groentereepjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vermeng in een kommetje de suiker met het zout en de kaneel. Schep het ‘zeewier’ op borden en strooi er het suikermengsel over. Serveer het gerecht koud en garneer het eventueel met geschaafde amandelen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Chinese omelet (China)
CHINESE OMELET
2 eieren
Klop in een kom de eieren los. Verhit een droge koekenpan, liefst een pan met antiaanbaklaag.
Schenk het ei in de pan, zwenk deze in het rond en roer er een beetje in zodat het ei de hele panbodem bedekt.
Bak 2 minuten tot de onderkant van de omelet stevig is en de bovenkant nog enigszins vochtig. Draai de omelet om en bak de andere kant ook 2 minuten tot de omelet stevig is.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
2 eieren
Klop in een kom de eieren los. Verhit een droge koekenpan, liefst een pan met antiaanbaklaag.
Schenk het ei in de pan, zwenk deze in het rond en roer er een beetje in zodat het ei de hele panbodem bedekt.
Bak 2 minuten tot de onderkant van de omelet stevig is en de bovenkant nog enigszins vochtig. Draai de omelet om en bak de andere kant ook 2 minuten tot de omelet stevig is.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Inktvisbloemen met paprika (China)
INKTVISBLOEMEN MET PAPRIKA
½ liter arachideolie om te frituren
500 gram schoongemaakte inktvis
2 plakjes verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 grote groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 theelepel zeezout
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel rijstazijn
½ theelepel bruine suiker
gemalen zwarte peper
1 theelepel sesamolie
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt, voeg de stukken inktvis toe en frituur ze 1 minuut. Schep de inktvissen uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok. Voeg de gember en de paprika toe en roerbak ze 5 minuten tot de stukjes paprika zacht beginnen te worden.
Roer er de overige ingrediënten behalve de sesamolie door en breng alles voortdurend roerend aan de kook. Temper de hittebron, leg de stukken inktvis terug en laat ze door en door heet worden. Schep het gerecht in een voorverwarmde serveerschaal en sprenkel er de sesamolie over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
½ liter arachideolie om te frituren
500 gram schoongemaakte inktvis
2 plakjes verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 grote groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 theelepel zeezout
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel rijstazijn
½ theelepel bruine suiker
gemalen zwarte peper
1 theelepel sesamolie
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt, voeg de stukken inktvis toe en frituur ze 1 minuut. Schep de inktvissen uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok. Voeg de gember en de paprika toe en roerbak ze 5 minuten tot de stukjes paprika zacht beginnen te worden.
Roer er de overige ingrediënten behalve de sesamolie door en breng alles voortdurend roerend aan de kook. Temper de hittebron, leg de stukken inktvis terug en laat ze door en door heet worden. Schep het gerecht in een voorverwarmde serveerschaal en sprenkel er de sesamolie over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Palourdes met soja- & sesamsaus (China)
PALOURDES MET SOJA- & SESAMSAUS
1 kilogram palourdes (tapijtschelpen) in de schelp, gewassen en schoongeboend
1 theelepel zeezout
4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
3 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel medium sherry
2 eetlepels sesamolie
Breng in een ruime pan een bodem water met het zout aan de kook, leg de palourdes in de pan en kook ze 10 minuten tot de schelpen zich hebben geopend. Laat de palourdes uitlekken en verwijder de bovenste schelphelften.
Bestrooi elk schelpdier met voorjaarsui en gember. Vermeng in een kommetje de sojasaus met de sherry en de sesamolie en druppel wat van het mengsel over de schelpdieren.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
1 kilogram palourdes (tapijtschelpen) in de schelp, gewassen en schoongeboend
1 theelepel zeezout
4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
3 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel medium sherry
2 eetlepels sesamolie
Breng in een ruime pan een bodem water met het zout aan de kook, leg de palourdes in de pan en kook ze 10 minuten tot de schelpen zich hebben geopend. Laat de palourdes uitlekken en verwijder de bovenste schelphelften.
Bestrooi elk schelpdier met voorjaarsui en gember. Vermeng in een kommetje de sojasaus met de sherry en de sesamolie en druppel wat van het mengsel over de schelpdieren.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Gebakken rijst met krab (China)
GEBAKKEN RIJST MET KRAB
150 gram langkorrelige rijst
3 eieren, losgeklopt
100 gram krab uit blik
2 eetlepels olie
200 gram taugé
1 eetlepel lichte sojasaus
6 voorjaarsuitjes, fijngehakt
1 theelepel sesamolie
Kook de rijst in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Spoel de rijstkorrels met kokend water af en laat ze in een zeef uitlekken. Bak van de eieren een Chinese omelet en snijd deze in smalle reepjes.
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de taugé 1 minuut. Schep de taugé uit de wok en houd de groente warm. Voeg de rijst toe en roerbak deze 3 minuten. Roer er de sojasaus door en roerbak nog 2 minuten. Schep er de taugé, de reepjes omelet, de krab en de voorjaarsuitjes door en verhit het gerecht nog 2 – 3 minuten. Sprenkel er de sesamolie over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
150 gram langkorrelige rijst
3 eieren, losgeklopt
100 gram krab uit blik
2 eetlepels olie
200 gram taugé
1 eetlepel lichte sojasaus
6 voorjaarsuitjes, fijngehakt
1 theelepel sesamolie
Kook de rijst in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Spoel de rijstkorrels met kokend water af en laat ze in een zeef uitlekken. Bak van de eieren een Chinese omelet en snijd deze in smalle reepjes.
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de taugé 1 minuut. Schep de taugé uit de wok en houd de groente warm. Voeg de rijst toe en roerbak deze 3 minuten. Roer er de sojasaus door en roerbak nog 2 minuten. Schep er de taugé, de reepjes omelet, de krab en de voorjaarsuitjes door en verhit het gerecht nog 2 – 3 minuten. Sprenkel er de sesamolie over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Kung Po garnalen (China)
KUNG PO GARNALEN
4 eetlepels maïzena
500 gram schoongemaakte rauwe garnalen
½ liter arachideolie, om te frituren
2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel bruine suiker
2 theelepels sherry-azijn
zeezout
zwarte peper
Roer in een kom 5 – 6 eetlepels water door de maïzena zodat een vrij dun beslag ontstaat. Haal de garnalen door het beslag, laat het overtollige er weer afdruipen.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de garnalen 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok, maar laat er nog 2 eetlepels in. Voeg de voorjaarsuitjes en de gember toe en roerbak deze 1 minuut in de olie. Roer er de overige ingrediënten door en breng het mengsel aan de kook. Leg de garnalen in de saus en verhit alles tot de saus gebonden is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken /Jasper Spencer-Smith
4 eetlepels maïzena
500 gram schoongemaakte rauwe garnalen
½ liter arachideolie, om te frituren
2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel bruine suiker
2 theelepels sherry-azijn
zeezout
zwarte peper
Roer in een kom 5 – 6 eetlepels water door de maïzena zodat een vrij dun beslag ontstaat. Haal de garnalen door het beslag, laat het overtollige er weer afdruipen.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de garnalen 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok, maar laat er nog 2 eetlepels in. Voeg de voorjaarsuitjes en de gember toe en roerbak deze 1 minuut in de olie. Roer er de overige ingrediënten door en breng het mengsel aan de kook. Leg de garnalen in de saus en verhit alles tot de saus gebonden is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken /Jasper Spencer-Smith
zondag 5 januari 2025
Si Jouw Long Li (China)
SI JOUW LONG LI (GEFRITUURDE TONG MET SOJASAUS)
1 tong van 750 gram
2 eetlepels sherry
½ eetlepel zout
olie
1 bosje lente-uien, fijngehakt
1 eetlepel sojasaus
1 bosje lente-uien, fijngehakt
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels water
Maak de vis schoon, spoel deze af met water en droog hem af met een stukje keukenpapier. Wrijf de vis in met twee eetlepels sherry en het zout.
Verhit de olie tot 180°C en frituur hierin de vis 8 minuten tot deze goudbruin ziet. Laat de vis goed uitlekken en leg hem in een schaal.
Verhit in een pannetje 1 eetlepel van de olie waarin de vis is gefrituurd. Voeg de lente-uien erbij en bak die 5 seconden.
Giet de sojasaus, 1 eetlepel sherry en het water erbij. Giet deze saus over de vis.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
1 tong van 750 gram
2 eetlepels sherry
½ eetlepel zout
olie
1 bosje lente-uien, fijngehakt
1 eetlepel sojasaus
1 bosje lente-uien, fijngehakt
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels water
Maak de vis schoon, spoel deze af met water en droog hem af met een stukje keukenpapier. Wrijf de vis in met twee eetlepels sherry en het zout.
Verhit de olie tot 180°C en frituur hierin de vis 8 minuten tot deze goudbruin ziet. Laat de vis goed uitlekken en leg hem in een schaal.
Verhit in een pannetje 1 eetlepel van de olie waarin de vis is gefrituurd. Voeg de lente-uien erbij en bak die 5 seconden.
Giet de sojasaus, 1 eetlepel sherry en het water erbij. Giet deze saus over de vis.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
Tjien Ha Lok (China)
TJIEN HA LOK (GEBAKKEN GARNALEN IN BOTER-WORCESTERSAUS)
12 grote garnalen
2 eetlepels boter
2 uien, in reepjes gesneden
1 bosje lente-uien, in stukjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels worcestersaus
2 eetlepels sherry
2 eetlepels sesamolie
Maak een diepe inkeping op de rugzijde van de garnalen en verwijder de zwarte adertjes. Spoel de garnalen af en laat ze uitlekken.
Verhit in een pan of wok 2 eetlepels boter en bak daarin de garnalen tot ze rood van kleur zijn.
Voeg de uien en de lente-uien toe en roerbak het geheel gedurende 30 seconden.
Sprenkel de sojasaus, de worcestersaus, de sherry en de sesamolie beurtelings over het gerecht en roer het geheel nog eens goed door.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
12 grote garnalen
2 eetlepels boter
2 uien, in reepjes gesneden
1 bosje lente-uien, in stukjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels worcestersaus
2 eetlepels sherry
2 eetlepels sesamolie
Maak een diepe inkeping op de rugzijde van de garnalen en verwijder de zwarte adertjes. Spoel de garnalen af en laat ze uitlekken.
Verhit in een pan of wok 2 eetlepels boter en bak daarin de garnalen tot ze rood van kleur zijn.
Voeg de uien en de lente-uien toe en roerbak het geheel gedurende 30 seconden.
Sprenkel de sojasaus, de worcestersaus, de sherry en de sesamolie beurtelings over het gerecht en roer het geheel nog eens goed door.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
Tja Sa Tin Yu (China)
TJA SA TIN YU (GEFRITUURDE SARDINES)
12 sardines
losgeklopt eigeel van 2 eieren
1 kopje maïzena
olie
MARINADE
1 eetlepel sherry
½ theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus
Spoel de sardines af en laat ze goed uitlekken. Leg de sardines 5 minuten in de marinade.
Haal de vissen eerst door het eigeel en dan door de maïzena. Frituur de sardines in olie van 180°C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
12 sardines
losgeklopt eigeel van 2 eieren
1 kopje maïzena
olie
MARINADE
1 eetlepel sherry
½ theelepel zout
1 eetlepel lichte sojasaus
Spoel de sardines af en laat ze goed uitlekken. Leg de sardines 5 minuten in de marinade.
Haal de vissen eerst door het eigeel en dan door de maïzena. Frituur de sardines in olie van 180°C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
Siu Chun Yu (China)
SIU CHUN YU (GEGRILLDE SPIERING)
12 spieringen
2 eetlepels sherry
snufje zout
1 limoen
Spoel de vis af en laat deze uitlekken. Besprenkel de vis met sherry en strooi er wat zout over.
Leg de vis op een rooster in een voorverwarmde oven van 250°C. Grill de vis daarin 12 tot 15 minuten. Haal de vis uit de oven en leg deze op een schaal. Besprenkel het gerecht met een beetje limoensap.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
12 spieringen
2 eetlepels sherry
snufje zout
1 limoen
Spoel de vis af en laat deze uitlekken. Besprenkel de vis met sherry en strooi er wat zout over.
Leg de vis op een rooster in een voorverwarmde oven van 250°C. Grill de vis daarin 12 tot 15 minuten. Haal de vis uit de oven en leg deze op een schaal. Besprenkel het gerecht met een beetje limoensap.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
Ling Mon Tjin Wo Tao (China)
LING MON TJIN WO TAO (GESTOOMDE KARPER MET LIMOEN)
1 karper van 750 gram
1 limoen, in schijfjes
½ theelepel zout
½ kopje visbouillon
Spoel de vis af en laat deze uitlekken. Snijd de vis aan beide kanten driemaal in, schuif in de inkepingen een half schijfje limoen. Leg de vis op een hittebestendige schaal met opstaande rand en verdeel de overgebleven limoen over de hele vis.
Los het zout in de bouillon op en giet het over de vis.
Zet een rooster in een pan of wok met kokend water en stoom de vis daarin gedurende 20 minuten met het deksel erop.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
1 karper van 750 gram
1 limoen, in schijfjes
½ theelepel zout
½ kopje visbouillon
Spoel de vis af en laat deze uitlekken. Snijd de vis aan beide kanten driemaal in, schuif in de inkepingen een half schijfje limoen. Leg de vis op een hittebestendige schaal met opstaande rand en verdeel de overgebleven limoen over de hele vis.
Los het zout in de bouillon op en giet het over de vis.
Zet een rooster in een pan of wok met kokend water en stoom de vis daarin gedurende 20 minuten met het deksel erop.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
Kong Po Yu (China)
KONG PO YU (STUKJES KABELJAUW MET KONG PO-SAUS)
350 gram kabeljauw
1 kopje olie
2 eetlepels olie
1 kleine ui, in stukjes
2 plakjes verse gember, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 Spaanse peper, in ringetjes
2 eetlepels sherry
½ paprika, in stukjes
100 gram champignons, in plakjes
50 gram bamboeplakjes
2 theelepels maïzena, aangemaakt met 2 eetlepels koud water
100 gram gebakken pinda’s
sesamolie
MARINADE
1 geklopt eiwit
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie
½ theelepel zout
snufje peper
1 eetlepel maïzena
SMAAKMENGSEL
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sojapasta
½ theelepel zout
1 theelepel suiker
1 kopje water
Leg de kabeljauw gedurende 15 minuten in de marinade. Verhit in een pan of wok 1 kopje olie. Als de olie heet is, de stukjes vis hierin frituren tot ze gaar zijn. Daarna de stukjes vis in een zeef uit laten lekken.
Verhit in een andere pan of wok 2 eetlepels olie en bak hierin de uien, de verse gember, de knoflook en de Spaanse peper gedurende 15 seconden. Sprenkel de sherry erover.
Voeg de overige groenten erbij en roerbak het geheel nog eens 1 minuut. Giet het smaakmengsel erbij en breng het geheel al roerende aan de kook. Bind het gerecht met de aangemaakte maïzena.
Meng de vis, de groenten en de pinda’s door elkaar en besprenkel het gerecht met een paar druppels sesamolie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
350 gram kabeljauw
1 kopje olie
2 eetlepels olie
1 kleine ui, in stukjes
2 plakjes verse gember, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 Spaanse peper, in ringetjes
2 eetlepels sherry
½ paprika, in stukjes
100 gram champignons, in plakjes
50 gram bamboeplakjes
2 theelepels maïzena, aangemaakt met 2 eetlepels koud water
100 gram gebakken pinda’s
sesamolie
MARINADE
1 geklopt eiwit
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie
½ theelepel zout
snufje peper
1 eetlepel maïzena
SMAAKMENGSEL
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sojapasta
½ theelepel zout
1 theelepel suiker
1 kopje water
Leg de kabeljauw gedurende 15 minuten in de marinade. Verhit in een pan of wok 1 kopje olie. Als de olie heet is, de stukjes vis hierin frituren tot ze gaar zijn. Daarna de stukjes vis in een zeef uit laten lekken.
Verhit in een andere pan of wok 2 eetlepels olie en bak hierin de uien, de verse gember, de knoflook en de Spaanse peper gedurende 15 seconden. Sprenkel de sherry erover.
Voeg de overige groenten erbij en roerbak het geheel nog eens 1 minuut. Giet het smaakmengsel erbij en breng het geheel al roerende aan de kook. Bind het gerecht met de aangemaakte maïzena.
Meng de vis, de groenten en de pinda’s door elkaar en besprenkel het gerecht met een paar druppels sesamolie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
vrijdag 3 januari 2025
Zheng Yu (China)
ZHĒNG YÚ (GESTOOMDE VIS)
Verse vis gecombineerd met simpele ingrediënten is zeer geliefd binnen de Chinese eetcultuur. De bereidingstechniek waarbij hete olie over een gerecht wordt gegoten, heet ‘you lin’ en gaat gepaard met spectaculair gesis.
1 hele schoongemaakte vis (bijvoorbeeld harder)
20 gram verse gemberwortel
1 lente-ui
8 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels donkere sojasaus
2 theelepels lichte sojasaus
Spoel de vis schoon met water en dep droog. Snijd de gember en lente-ui in dunne reepjes.
Leg de vis op een bord (snijd hem eventueel doormidden als hij te lang is) en bestrooi met de gember.
Zet het stoomrekje in een wok en vul de wok tot aan de rand van het stoomrekje met water. Zet het bord met de vis op het rekje. Dek de wok af met een deksel en breng het water aan de kook. Stoom de vis 15 minuten boven het kokende water op middelhoog vuur. Haal het bord uit de wok en bestrooi de vis met de lente-ui.
Verhit in een andere pan de zonnebloemolie totdat deze licht begint te roken. Doe het vuur direct uit. Sprenkel de sojasauzen over de vis en giet voorzichtig de hete olie over het geheel. Serveer direct met witte rijst.
2 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Maancake & Jasmijn : 100 Geheime recepten van Chinese moeders / Maria Lam en Julie Ng
Verse vis gecombineerd met simpele ingrediënten is zeer geliefd binnen de Chinese eetcultuur. De bereidingstechniek waarbij hete olie over een gerecht wordt gegoten, heet ‘you lin’ en gaat gepaard met spectaculair gesis.
1 hele schoongemaakte vis (bijvoorbeeld harder)
20 gram verse gemberwortel
1 lente-ui
8 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels donkere sojasaus
2 theelepels lichte sojasaus
Spoel de vis schoon met water en dep droog. Snijd de gember en lente-ui in dunne reepjes.
Leg de vis op een bord (snijd hem eventueel doormidden als hij te lang is) en bestrooi met de gember.
Zet het stoomrekje in een wok en vul de wok tot aan de rand van het stoomrekje met water. Zet het bord met de vis op het rekje. Dek de wok af met een deksel en breng het water aan de kook. Stoom de vis 15 minuten boven het kokende water op middelhoog vuur. Haal het bord uit de wok en bestrooi de vis met de lente-ui.
Verhit in een andere pan de zonnebloemolie totdat deze licht begint te roken. Doe het vuur direct uit. Sprenkel de sojasauzen over de vis en giet voorzichtig de hete olie over het geheel. Serveer direct met witte rijst.
2 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Maancake & Jasmijn : 100 Geheime recepten van Chinese moeders / Maria Lam en Julie Ng
Chow Yong Yuk Si (China)
CHOW YONG YUK SI (ROERGEBAKKEN LAMSVLEESREEPJES)
250 gram lamsfilet, in reepjes gesneden
4 eetlepels olie
2 bosjes lente-uien, in stukken van 2 centimeter gesneden
2 plakjes verse gember, fijngehakt
2 fijngehakte tenen knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels sherry
1 theelepel maïzena, aangemaakt met 1 eetlepel water
MARINADE
1 theelepel lichte sojasaus
snufje peper
½ theelepel maïzena
1 eetlepel sherry
1 eetlepel sesamolie
SMAAKMENGSEL
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel azijn
snufje peper
snufje zout
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel suiker
4 eetlepels water
Leg het vlees gedurende 10 minuten in de marinade. Meng ondertussen het smaakmengsel.
Verhit in een pan of wok de olie. Voeg het vlees erbij en roerbak het vlees licht aan. Voeg de lente-uien, de verse gember, de knoflook en de sambal erbij en roerbak het geheel op een hoog vuur 15 seconden.
Sprenkel de sherry erover, giet het smaakmengsel erbij en breng het geheel aan de kook. Bind het geheel met de aangemaakte maïzena.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
250 gram lamsfilet, in reepjes gesneden
4 eetlepels olie
2 bosjes lente-uien, in stukken van 2 centimeter gesneden
2 plakjes verse gember, fijngehakt
2 fijngehakte tenen knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels sherry
1 theelepel maïzena, aangemaakt met 1 eetlepel water
MARINADE
1 theelepel lichte sojasaus
snufje peper
½ theelepel maïzena
1 eetlepel sherry
1 eetlepel sesamolie
SMAAKMENGSEL
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel azijn
snufje peper
snufje zout
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel suiker
4 eetlepels water
Leg het vlees gedurende 10 minuten in de marinade. Meng ondertussen het smaakmengsel.
Verhit in een pan of wok de olie. Voeg het vlees erbij en roerbak het vlees licht aan. Voeg de lente-uien, de verse gember, de knoflook en de sambal erbij en roerbak het geheel op een hoog vuur 15 seconden.
Sprenkel de sherry erover, giet het smaakmengsel erbij en breng het geheel aan de kook. Bind het geheel met de aangemaakte maïzena.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
Hoi Sin Auw Yuk (China)
HOI SIN AUW YUK (ROERGEBAKKEN BIEFSTUKBLOKJES MET HOI SIN-SAUS)
250 gram biefstuk, in kleine blokjes gesneden
2 kopjes olie
2 bosjes lente-uien, in stukjes van ½ centimeter gesneden
2 eetlepels hoi sin-saus
2 eetlepels sherry
100 gram maïskorrels uit blik
2 eetlepels sesamolie
MARINADE
1 geklopt eiwit
½ theelepel zout
2 eetlepels maïzena
Meng de marinade door de biefstukblokjes. Verhit in een pan of wok de olie op een hoog vuur. Schroei het vlees dicht. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan of wok en laat het goed uitlekken.
Giet de olie uit de pan of wok tot ongeveer 3 eetlepels olie overblijven. Verhit deze olie en roerbak hierin de lente-uien gedurende 5 seconden. Matig het vuur en voeg de hoi sin-saus en de sherry erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de biefstukblokjes, de maïskorrels en de sesamolie erbij. Roer het geheel goed door elkaar, waarna het gerecht geserveerd kan worden.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
250 gram biefstuk, in kleine blokjes gesneden
2 kopjes olie
2 bosjes lente-uien, in stukjes van ½ centimeter gesneden
2 eetlepels hoi sin-saus
2 eetlepels sherry
100 gram maïskorrels uit blik
2 eetlepels sesamolie
MARINADE
1 geklopt eiwit
½ theelepel zout
2 eetlepels maïzena
Meng de marinade door de biefstukblokjes. Verhit in een pan of wok de olie op een hoog vuur. Schroei het vlees dicht. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan of wok en laat het goed uitlekken.
Giet de olie uit de pan of wok tot ongeveer 3 eetlepels olie overblijven. Verhit deze olie en roerbak hierin de lente-uien gedurende 5 seconden. Matig het vuur en voeg de hoi sin-saus en de sherry erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de biefstukblokjes, de maïskorrels en de sesamolie erbij. Roer het geheel goed door elkaar, waarna het gerecht geserveerd kan worden.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
Siu Pai Kwa (China)
SIU PAI KWA (GEGRILLDE SPARERIBS MET TOMATENSAUS)
1 theelepel zout
1 kopje tomatenketchup
2 kilogram spareribs
TOMATENSAUS
2 kopjes tomatensap
2½ kopje water
1 kippenbouillonblokje
¼ eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels limoensap
1½ kopje suiker
½ kopje maïzena
2 eetlepels ketjap
¼ kopje blanke azijn
1 kleine ui, fijngehakt
Strooi het zout over de spareribs en bestrijk ze aan beide zijden met de tomatenketchup. Verwarm de oven tot 180°C en grill de spareribs op een rooster gedurende 20 minuten. Keer de spareribs en grill ze hierna nog eens 15 minuten.
Vermeng in een pan de ingrediënten voor de saus en verhit dit al roerend op een zacht vuur tot het kookt. Giet het over de spareribs.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
1 theelepel zout
1 kopje tomatenketchup
2 kilogram spareribs
TOMATENSAUS
2 kopjes tomatensap
2½ kopje water
1 kippenbouillonblokje
¼ eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels limoensap
1½ kopje suiker
½ kopje maïzena
2 eetlepels ketjap
¼ kopje blanke azijn
1 kleine ui, fijngehakt
Strooi het zout over de spareribs en bestrijk ze aan beide zijden met de tomatenketchup. Verwarm de oven tot 180°C en grill de spareribs op een rooster gedurende 20 minuten. Keer de spareribs en grill ze hierna nog eens 15 minuten.
Vermeng in een pan de ingrediënten voor de saus en verhit dit al roerend op een zacht vuur tot het kookt. Giet het over de spareribs.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
donderdag 2 januari 2025
Gestoomde schol met zwarte bonen (Kanton, China)
GESTOOMDE SCHOL MET ZWARTE BONEN
Zwartebonensaus is een populair ingrediënt in heel veel afhaalgerechten. Je hoeft hem echter niet te kopen, omdat je net zo gemakkelijk de gefermenteerde zwarte bonen kunt gebruiken, die veel lekkerder zijn. Dit recept combineert de bonen met vis en is geïnspireerd op een Kantonees gerecht dat in Chinese restaurants wordt geserveerd en meestal met zeebaars wordt gemaakt.
1 hele schol (600 gram), leeggehaald en geschubd
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild, in lucifertjes
1 eetlepel Shaohsing rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en geprakt
2 bosuien, overlangs in snippers
Kerf het visvlees aan beide kanten van de schol in. Verdeel de reepjes gember in de kerven en in de buikholte.
Leg de vis op een vuurvast bord dat in een bamboe stoommand past en besprenkel de vis met de rijstwijn of sherry en daarna met sojasaus. Bestrooi de vis met de zwarte bonen, verdeel de repen bosui erop en zet het deksel op de stoommand.
Zet de stoommand in een wok met een laagje kokend water (zorg dat het water de mand niet raakt) en stoom de vis 10 minuten op hoog vuur tot hij ondoorschijnend is en het vlees gemakkelijk in lamellen uiteenvalt als je er een spies insteekt.
Haal de vis uit de stoommand en serveer hem met Boeddha’s geroerbakte gemengde groenten of Paksoi met wortel en knoflook en wat gekookte rijst.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Ching’s take-away : 110 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang
Zwartebonensaus is een populair ingrediënt in heel veel afhaalgerechten. Je hoeft hem echter niet te kopen, omdat je net zo gemakkelijk de gefermenteerde zwarte bonen kunt gebruiken, die veel lekkerder zijn. Dit recept combineert de bonen met vis en is geïnspireerd op een Kantonees gerecht dat in Chinese restaurants wordt geserveerd en meestal met zeebaars wordt gemaakt.
1 hele schol (600 gram), leeggehaald en geschubd
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild, in lucifertjes
1 eetlepel Shaohsing rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en geprakt
2 bosuien, overlangs in snippers
Kerf het visvlees aan beide kanten van de schol in. Verdeel de reepjes gember in de kerven en in de buikholte.
Leg de vis op een vuurvast bord dat in een bamboe stoommand past en besprenkel de vis met de rijstwijn of sherry en daarna met sojasaus. Bestrooi de vis met de zwarte bonen, verdeel de repen bosui erop en zet het deksel op de stoommand.
Zet de stoommand in een wok met een laagje kokend water (zorg dat het water de mand niet raakt) en stoom de vis 10 minuten op hoog vuur tot hij ondoorschijnend is en het vlees gemakkelijk in lamellen uiteenvalt als je er een spies insteekt.
Haal de vis uit de stoommand en serveer hem met Boeddha’s geroerbakte gemengde groenten of Paksoi met wortel en knoflook en wat gekookte rijst.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Ching’s take-away : 110 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang
Gebakken rijst met gerookte zalm en ei (China)
GEBAKKEN RIJST MET GEROOKTE ZALM EN EI
1½ eetlepel arachideolie
2 eieren, losgeklopt
75 gram diepvriesdoperwten
300 gram koude gekookte pandanrijst of vers gekookte langkorrelige rijst
150 gram gerookte zalm, in repen gesneden
1 – 2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel geroosterde sesamolie
een snuf versgemalen witte peper
Verhit een wok op hoog vuur tot hij gaat roken en doe er 1 eetlepel arachideolie in. Giet de geklopte eieren in de wok en roerbak 2 minuten tot het roerei is, schep het uit de wok en zet het opzij.
Zet de wok weer op hoog vuur, doe de rest van de arachideolie erin en verhit hem 20 seconden. Voeg de diepvrieserwtjes toe en roerbak 50 seconden. Doe de gare rijst erbij en schep alles om tot de rijstkorrels los van elkaar zijn.
Doe de repen zalm in de pan en roerbak alles luchtig gedurende 1 minuut. Schep ook de stukken roerei door het rijstmengsel. Breng op smaak met sojasaus, de geroosterde sesamolie en witte peper en serveer het gerecht direct.
1 persoon
voor- / bereidingstijd : 5 / 7 minuten
gebied : China
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Ching’s take-away : 110 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang
1½ eetlepel arachideolie
2 eieren, losgeklopt
75 gram diepvriesdoperwten
300 gram koude gekookte pandanrijst of vers gekookte langkorrelige rijst
150 gram gerookte zalm, in repen gesneden
1 – 2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel geroosterde sesamolie
een snuf versgemalen witte peper
Verhit een wok op hoog vuur tot hij gaat roken en doe er 1 eetlepel arachideolie in. Giet de geklopte eieren in de wok en roerbak 2 minuten tot het roerei is, schep het uit de wok en zet het opzij.
Zet de wok weer op hoog vuur, doe de rest van de arachideolie erin en verhit hem 20 seconden. Voeg de diepvrieserwtjes toe en roerbak 50 seconden. Doe de gare rijst erbij en schep alles om tot de rijstkorrels los van elkaar zijn.
Doe de repen zalm in de pan en roerbak alles luchtig gedurende 1 minuut. Schep ook de stukken roerei door het rijstmengsel. Breng op smaak met sojasaus, de geroosterde sesamolie en witte peper en serveer het gerecht direct.
1 persoon
voor- / bereidingstijd : 5 / 7 minuten
gebied : China
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Ching’s take-away : 110 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang
Vis- en rijstsoep (China)
VIS- EN RIJSTSOEP
De delicate smaak van verse gemberwortel kenmerkt deze vissoep.
700 milliliter visbouillon
1 eetlepel sojasaus
1 plakje gemberwortel, fijngesneden
300 gram verse kabeljauw- of schelvisfilet
½ theelepel maïzena, vermengd met een beetje water
100 gram langkorrelige rijst, 3 minuten voorgekookt
zout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
Bouillon, sojasaus en gember langzaam verhitten in een grote pan. Het maïzenapapje er langzaam doorroeren en 10 minuten zachtjes laten koken.
Snijd de visfilet ondertussen in hele dunne plakjes en vervolgens in reepjes.
Voeg de rijst toe aan de soep en laat deze 5 minuten pruttelen. Van het vuur halen en de vis toevoegen.
Laat de vis 5 à 10 minuten gaar worden in de hete soep. De soep eventueel weer op smaak brengen met zout en onmiddellijk opdienen
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 25-30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Daphne Wannee
De delicate smaak van verse gemberwortel kenmerkt deze vissoep.
700 milliliter visbouillon
1 eetlepel sojasaus
1 plakje gemberwortel, fijngesneden
300 gram verse kabeljauw- of schelvisfilet
½ theelepel maïzena, vermengd met een beetje water
100 gram langkorrelige rijst, 3 minuten voorgekookt
zout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
Bouillon, sojasaus en gember langzaam verhitten in een grote pan. Het maïzenapapje er langzaam doorroeren en 10 minuten zachtjes laten koken.
Snijd de visfilet ondertussen in hele dunne plakjes en vervolgens in reepjes.
Voeg de rijst toe aan de soep en laat deze 5 minuten pruttelen. Van het vuur halen en de vis toevoegen.
Laat de vis 5 à 10 minuten gaar worden in de hete soep. De soep eventueel weer op smaak brengen met zout en onmiddellijk opdienen
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 25-30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Daphne Wannee
In thee gemarineerde tonijn met sinaasappelsalade (China)
IN THEE GEMARINEERDE TONIJN MET SINAASAPPELSALADE
1 eetlepel Chinese theemelange
1 eetlepel suiker
1 theelepel grof zeezout
versgemalen peper
2 tonijnsteaks (à 125 gram)
SALADE
1 grote sinaasappel
1½ eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie
jalapeñopepersaus (flesje)
1 zakje veldsla (75 gram)
Meng in een kommetje de theeblaadjes met de suiker, het zout en een weinig peper door elkaar. Wrijf de steaks met dit mengsel in, leg ze naast elkaar in een lage, brede schaal en dek ze af met aluminiumfolie. Leg hierop iets zwaars, bijvoorbeeld een vol melkpak. Marineer de steaks zo 2 uur in de koelkast.
Schil voor de salade de sinaasappel met een scherp mes dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang hierbij het sap op in een kommetje. Klop de sojasaus en de sesamolie door het opgevangen sap en voeg naar smaak jalapeñopepersaus toe. Schep de stukjes sinaasappel erdoor en bewaar dit, afgedekt, ook tot gebruik in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Dep de vis voorzichtig droog en gril de via aan elke kant 1 ½ à 2 minuten. De tonijn moet vanbinnen nog rood zijn. Schep het sausje door de veldsla. Serveer de vis met de sla. Lekker met stokbrood of mihoensalade.
2 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 10 / 120 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht (of voorgerecht voor 4 personen)
bron : Barbecue! : Internationaal en eigentijds : Recepten voor vlees, vis, groenten en fruit / Anneke Ammerlaan
1 eetlepel Chinese theemelange
1 eetlepel suiker
1 theelepel grof zeezout
versgemalen peper
2 tonijnsteaks (à 125 gram)
SALADE
1 grote sinaasappel
1½ eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie
jalapeñopepersaus (flesje)
1 zakje veldsla (75 gram)
Meng in een kommetje de theeblaadjes met de suiker, het zout en een weinig peper door elkaar. Wrijf de steaks met dit mengsel in, leg ze naast elkaar in een lage, brede schaal en dek ze af met aluminiumfolie. Leg hierop iets zwaars, bijvoorbeeld een vol melkpak. Marineer de steaks zo 2 uur in de koelkast.
Schil voor de salade de sinaasappel met een scherp mes dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang hierbij het sap op in een kommetje. Klop de sojasaus en de sesamolie door het opgevangen sap en voeg naar smaak jalapeñopepersaus toe. Schep de stukjes sinaasappel erdoor en bewaar dit, afgedekt, ook tot gebruik in de koelkast.
Steek de barbecue aan of verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Dep de vis voorzichtig droog en gril de via aan elke kant 1 ½ à 2 minuten. De tonijn moet vanbinnen nog rood zijn. Schep het sausje door de veldsla. Serveer de vis met de sla. Lekker met stokbrood of mihoensalade.
2 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 10 / 120 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht (of voorgerecht voor 4 personen)
bron : Barbecue! : Internationaal en eigentijds : Recepten voor vlees, vis, groenten en fruit / Anneke Ammerlaan
Latjap Longlei Guin (Kanton, China)
LATJAP LONGLEI GUIN (TONG MET CHILIBONENSAUS EN ASPERGES)
Dit is een klassiek Kantonees gerecht.
2 tongfilets van 250 - 300 gram, elke filet diagonaal in 4 dunne plakjes gesneden
1 theelepel lichte sojasaus
paar drupjes sesamolie
4 grote verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
30 gram bamboescheuten uit blik, in dunne reepjes gesneden
30 gram wortel, in dunne reepjes gesneden
3 lente-uitjes, in stukjes van 2 centimeter gesneden
2 theelepels bloem
zout naar smaakt
vers gemalen zwarte peper naar smaak
3 deciliter plantaardige olie, om in te bakken
6 stukken gekookte asperge van 7 centimeter
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes, ter garnering
SAUS
2 eetlepels chilibonensaus
¼ groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in dunne reepjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 - 2 theelepels rijstazijn
3 eetlepels warm water
Sprenkel de sojasaus en de sesamolie over de visfilets. Verdeel de paddenstoelen, bamboescheuten, wortel en lente-uitjes over de 8 stukken vis en rol de filets op.
Strooi wat bloem, zout en peper over elk rolletje en wrijf de vis er voorzichtig mee in.
Meng in een kleine pan de ingrediënten voor de saus.
Maak de plantaardige olie in een wok flink heet. Leg de rolletjes vis erin en bak ze slechts 2 minuten. Haal ze er met een schuimspaan uit en houd ze warm.
Warm de saus op en bak tegelijkertijd de asperges 10 seconden in de wok. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de warme saus over de visrolletjes en leg de asperges er omheen. Garneer met de korianderblaadjes en serveer direct.
2 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : visgerecht (of voorgerecht voor 4 personen)
bron : Het beste uit Oosterse keukens : Klassieke recepten uit China, Japan, Indonesië, India, Thailand en andere Aziatische landen / Sri Owen
Dit is een klassiek Kantonees gerecht.
2 tongfilets van 250 - 300 gram, elke filet diagonaal in 4 dunne plakjes gesneden
1 theelepel lichte sojasaus
paar drupjes sesamolie
4 grote verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
30 gram bamboescheuten uit blik, in dunne reepjes gesneden
30 gram wortel, in dunne reepjes gesneden
3 lente-uitjes, in stukjes van 2 centimeter gesneden
2 theelepels bloem
zout naar smaakt
vers gemalen zwarte peper naar smaak
3 deciliter plantaardige olie, om in te bakken
6 stukken gekookte asperge van 7 centimeter
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes, ter garnering
SAUS
2 eetlepels chilibonensaus
¼ groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in dunne reepjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 - 2 theelepels rijstazijn
3 eetlepels warm water
Sprenkel de sojasaus en de sesamolie over de visfilets. Verdeel de paddenstoelen, bamboescheuten, wortel en lente-uitjes over de 8 stukken vis en rol de filets op.
Strooi wat bloem, zout en peper over elk rolletje en wrijf de vis er voorzichtig mee in.
Meng in een kleine pan de ingrediënten voor de saus.
Maak de plantaardige olie in een wok flink heet. Leg de rolletjes vis erin en bak ze slechts 2 minuten. Haal ze er met een schuimspaan uit en houd ze warm.
Warm de saus op en bak tegelijkertijd de asperges 10 seconden in de wok. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de warme saus over de visrolletjes en leg de asperges er omheen. Garneer met de korianderblaadjes en serveer direct.
2 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : visgerecht (of voorgerecht voor 4 personen)
bron : Het beste uit Oosterse keukens : Klassieke recepten uit China, Japan, Indonesië, India, Thailand en andere Aziatische landen / Sri Owen
Gestoomde vis met knoflook, lente-uien en gember (Kanton, China)
GESTOOMDE VIS MET KNOFLOOK, LENTE-UIEN EN GEMBER
Het stomen van vis is een grote Zuid-Chinese traditie. Het is de ideale bereidingswijze, omdat op deze wijze de smaken het zuiverst behouden blijven. Omdat stomen zo’n zachte techniek is wordt de verse smaak van de vis niet aangetast en blijft deze vochtig en mals tegelijk, waardoor u kunt genieten van de combinatie met de andere ingrediënten. Vraag uw vishandelaar altijd om zo vers mogelijke vis.
450 gram stevige witte visfilets, bijvoorbeeld kabeljauw, zeebaars of tong, of een hele vis, bijvoorbeeld tarbot
1 theelepel grof zeezout of gewoon zout
1½ eetlepel verse gember, in fijne reepjes
GARNERING
3 eetlepels lente-uien, in fijne reepjes
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel arachideolie
2 theelepels sesamolie
2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes
Laat hele vissen schoonmaken en strippen door uw vishandelaar. Dep de vis of de visfilets droog met keukenpapier. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en laat 30 minuten staan. (Door het verdwijnen van overtollig vocht wordt het visvlees steviger.)
Zet een stoompan klaar of zet een stoomrekje in een wok of diepe pan. Vul de pan met 5 centimeter water. Breng aan de kook. Leg de vis op een hittebestendig bord en strooi de gember er gelijkmatig overheen. Zet het bord met vis in de stoompan of op het rekje. Doe het deksel op de pan en laat de vis zachtjes stomen totdat hij net gaar is. Bij platvisfilets duurt dat ongeveer 5 minuten, dikkere moten of filets hebben zo’n 12 à 14 minuten nodig.
Haal het bord met vis uit de stoompan en strooi er de lente-uien en lichte en donkere sojasaus over. Verwarm de 2 soorten olie in een koekenpannetje. Doe er de plakjes knoflook bij en laat deze bruinen. Giet het knoflook-oliemengsel over de vis en serveer direct.
4 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Het stomen van vis is een grote Zuid-Chinese traditie. Het is de ideale bereidingswijze, omdat op deze wijze de smaken het zuiverst behouden blijven. Omdat stomen zo’n zachte techniek is wordt de verse smaak van de vis niet aangetast en blijft deze vochtig en mals tegelijk, waardoor u kunt genieten van de combinatie met de andere ingrediënten. Vraag uw vishandelaar altijd om zo vers mogelijke vis.
450 gram stevige witte visfilets, bijvoorbeeld kabeljauw, zeebaars of tong, of een hele vis, bijvoorbeeld tarbot
1 theelepel grof zeezout of gewoon zout
1½ eetlepel verse gember, in fijne reepjes
GARNERING
3 eetlepels lente-uien, in fijne reepjes
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel arachideolie
2 theelepels sesamolie
2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes
Laat hele vissen schoonmaken en strippen door uw vishandelaar. Dep de vis of de visfilets droog met keukenpapier. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en laat 30 minuten staan. (Door het verdwijnen van overtollig vocht wordt het visvlees steviger.)
Zet een stoompan klaar of zet een stoomrekje in een wok of diepe pan. Vul de pan met 5 centimeter water. Breng aan de kook. Leg de vis op een hittebestendig bord en strooi de gember er gelijkmatig overheen. Zet het bord met vis in de stoompan of op het rekje. Doe het deksel op de pan en laat de vis zachtjes stomen totdat hij net gaar is. Bij platvisfilets duurt dat ongeveer 5 minuten, dikkere moten of filets hebben zo’n 12 à 14 minuten nodig.
Haal het bord met vis uit de stoompan en strooi er de lente-uien en lichte en donkere sojasaus over. Verwarm de 2 soorten olie in een koekenpannetje. Doe er de plakjes knoflook bij en laat deze bruinen. Giet het knoflook-oliemengsel over de vis en serveer direct.
4 personen
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Tsoi Sum uit de wok (China)
TSOI SUM UIT DE WOK
300 gram tsoi sum (chinese bladkool of paksoi)
50 gram bleekselderij
50 gram rode paprika
50 gram bamboescheuten uit blik
50 gram verse shii-take
2 lente-uitjes
1 kleine chilipeper
10 gram verse gember
1 teen knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel vissaus
zout
zwarte, gemalen peper
geraspte schil van onbespoten citroen
200 gram grote, gekookte, gepelde garnalen
1 eetlepel fijngehakte koriander
Was tsoi sum goed en verdeel de kool in stukken van 4 cm; snijd bleekselderij in repen van 5 cm; halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en het zaad en snijd de paprika in reepjes; laat de bamboescheuten uitlekken en snijd ze in plakjes; snijd de shii-take en de lente-uitjes in reepjes; halveer de chilipeper, verwijder pitjes en zaadlijsten en snijd in reepjes; hak de knoflook fijn; verhit olie in de wok en roerbak de selderij, paprika, gember en knoflook in 1 minuut op een matig vuur; voeg de tsoi sum, bamboe, shii-take, lente-ui en chili toe en laat ze 4 minuten meebakken; breng op smaak met soja, vissaus, zout, peper, geraspte citroen; voeg dan de garnalen toe en schep ze even om; doe het geheel over in een grote schaal; garneren met de koriander.
4 personen
land : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Een multicultinaire verkenningstocht door ’s-Hertogenbosch en omgeving
300 gram tsoi sum (chinese bladkool of paksoi)
50 gram bleekselderij
50 gram rode paprika
50 gram bamboescheuten uit blik
50 gram verse shii-take
2 lente-uitjes
1 kleine chilipeper
10 gram verse gember
1 teen knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel vissaus
zout
zwarte, gemalen peper
geraspte schil van onbespoten citroen
200 gram grote, gekookte, gepelde garnalen
1 eetlepel fijngehakte koriander
Was tsoi sum goed en verdeel de kool in stukken van 4 cm; snijd bleekselderij in repen van 5 cm; halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en het zaad en snijd de paprika in reepjes; laat de bamboescheuten uitlekken en snijd ze in plakjes; snijd de shii-take en de lente-uitjes in reepjes; halveer de chilipeper, verwijder pitjes en zaadlijsten en snijd in reepjes; hak de knoflook fijn; verhit olie in de wok en roerbak de selderij, paprika, gember en knoflook in 1 minuut op een matig vuur; voeg de tsoi sum, bamboe, shii-take, lente-ui en chili toe en laat ze 4 minuten meebakken; breng op smaak met soja, vissaus, zout, peper, geraspte citroen; voeg dan de garnalen toe en schep ze even om; doe het geheel over in een grote schaal; garneren met de koriander.
4 personen
land : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Een multicultinaire verkenningstocht door ’s-Hertogenbosch en omgeving
Chinese zalm met eiermie (China)
CHINESE ZALM MET EIERMIE
mespunt kruidnagelpoeder
mespunt gemalen kaneel
1 tl bruine basterdsuiker
1 tl geraspte gemberwortel
3 el ketjap manis (sojasaus)
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 zalmfilets van ± 150 g
150 g eiermie
1 el sesamolie (flesje Royal Mail)
1 komkommer, in plakjes
toefjes verse koriander
1 rode peper, in ringetjes, zaadjes verwijderd
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Marinade: kruidnagel, kaneel, suiker, gember, sojasaus en knoflook mengen. Op met bakpapier beklede bakplaat zalm met 1/3 deel van marinade bestrijken en ± 5 min. laten intrekken. Zalm ± 8 min. onder grill roosteren (niet keren). Daarna met nog 1/3 deel van marinade bestrijken. Mie in kokend water wellen volgens gebruiksaanwijzing, laten uitlekken. In wok olie verhitten en mie ± 5 min. roerbakken. Komkommer en rest van marinade erdoor mengen en meewarmen. Op smaak brengen met zout. Mie over borden verdelen en zalm erop leggen. Koriander en rode peper erover verdelen. Lekker met salade van komkommer en lente-ui.
2 personen
voedingswaarde : ± 595 kcal p.p.
bereidingstijd : ± 30 minuten
land : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair april 1997
mespunt kruidnagelpoeder
mespunt gemalen kaneel
1 tl bruine basterdsuiker
1 tl geraspte gemberwortel
3 el ketjap manis (sojasaus)
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 zalmfilets van ± 150 g
150 g eiermie
1 el sesamolie (flesje Royal Mail)
1 komkommer, in plakjes
toefjes verse koriander
1 rode peper, in ringetjes, zaadjes verwijderd
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Marinade: kruidnagel, kaneel, suiker, gember, sojasaus en knoflook mengen. Op met bakpapier beklede bakplaat zalm met 1/3 deel van marinade bestrijken en ± 5 min. laten intrekken. Zalm ± 8 min. onder grill roosteren (niet keren). Daarna met nog 1/3 deel van marinade bestrijken. Mie in kokend water wellen volgens gebruiksaanwijzing, laten uitlekken. In wok olie verhitten en mie ± 5 min. roerbakken. Komkommer en rest van marinade erdoor mengen en meewarmen. Op smaak brengen met zout. Mie over borden verdelen en zalm erop leggen. Koriander en rode peper erover verdelen. Lekker met salade van komkommer en lente-ui.
2 personen
voedingswaarde : ± 595 kcal p.p.
bereidingstijd : ± 30 minuten
land : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair april 1997
Visfilet met broccoli en sambal-klappersaus (China)
VISFILET MET BROCCOLI EN SAMBAL-KLAPPERSAUS
500 g stevige visfilet (bijv. roodbaarsfilet)
Conimex Wokolie
1 struik broccoli
1 bakje Conimex Boemboe voor Ajam Paniki
1 pakje Conimex Romige Kokosmelk
Conimex Sambal Badjak
1 zak Conimex Chinese Eiermie
4 eetlepels Conimex Geraspte Kokos
Snijd de visfilet in blokjes van ca. 4 cm. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en was ze. Breng in een ruime pan een flinke laag water (met wat zout) aan de kook. Zet ondertussen een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden. Voeg een scheutje olie toe en roerbak de broccoliroosjes 5 minuten. Voeg de visblokjes en de kruidenpasta toe, roerbak deze voorzichtig 2 minuten. Voeg de kokosmelk en naar smaak wat sambal (hoe meer, hoe heter!) toe en laat ca. 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg ondertussen de mie toe aan het kokende water en kook deze in ca. 4 minuten gaar. Trek de mie na 1 minuut koken met 2 vorken los en roer tijdens het koken nog even om. Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken. Schep de gewokte visfilet in diepe borden of kommen en strooi de geraspte kokos erover. Geef de mie er apart bij.
Op tafel: Zet Conimex Atjar op tafel, om naar eigen smaak toe te voegen. Wil je je maaltijd compleet maken, geef er dan een gemengde salade met tomaat en komkommer bij.
Lekker anders kan ook: Een feestelijk variant krijg je door de visfilet te vervangen door rauwe gepelde garnalen of in stukjes gesneden krabsticks (voeg deze op het laatst toe met de kokosmelk). Wil je de saus wat minder heet, laat dan de sambal weg!
4 personen
voedingswaarde : 660 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Conimex Wokmail
500 g stevige visfilet (bijv. roodbaarsfilet)
Conimex Wokolie
1 struik broccoli
1 bakje Conimex Boemboe voor Ajam Paniki
1 pakje Conimex Romige Kokosmelk
Conimex Sambal Badjak
1 zak Conimex Chinese Eiermie
4 eetlepels Conimex Geraspte Kokos
Snijd de visfilet in blokjes van ca. 4 cm. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en was ze. Breng in een ruime pan een flinke laag water (met wat zout) aan de kook. Zet ondertussen een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden. Voeg een scheutje olie toe en roerbak de broccoliroosjes 5 minuten. Voeg de visblokjes en de kruidenpasta toe, roerbak deze voorzichtig 2 minuten. Voeg de kokosmelk en naar smaak wat sambal (hoe meer, hoe heter!) toe en laat ca. 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg ondertussen de mie toe aan het kokende water en kook deze in ca. 4 minuten gaar. Trek de mie na 1 minuut koken met 2 vorken los en roer tijdens het koken nog even om. Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken. Schep de gewokte visfilet in diepe borden of kommen en strooi de geraspte kokos erover. Geef de mie er apart bij.
Op tafel: Zet Conimex Atjar op tafel, om naar eigen smaak toe te voegen. Wil je je maaltijd compleet maken, geef er dan een gemengde salade met tomaat en komkommer bij.
Lekker anders kan ook: Een feestelijk variant krijg je door de visfilet te vervangen door rauwe gepelde garnalen of in stukjes gesneden krabsticks (voeg deze op het laatst toe met de kokosmelk). Wil je de saus wat minder heet, laat dan de sambal weg!
4 personen
voedingswaarde : 660 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Conimex Wokmail
Vis met voorjaarsuitjes (China)
VIS MET VOORJAARSUITJES
1 rode snapper, zeebrasem of schelvis van 1 kilogram, schoongemaakt en ontschubd
1½ theelepel zeezout
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
10 voorjaarsuitjes, grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel gemalen witte peper
5 theelepels rijstazijn
3 theelepels bruine suiker
2 eetlepels donkere sojasaus
Bestrooi de vis van binnen en van buiten met zout en laat hem 15 minuten staan. Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier.
Verhit de sesamolie in een wok en roerbak hierin het knoflook 30 seconden. Voeg de vis toe en bak hem zachtjes 2 minuten aan beide kanten, neem hem uit de pan en laat hem uitlekken op keukenpapier. Houd de vis warm.
Doe de helft van de voorjaarsuitjes in de wok, leg er de vis bovenop en strooi er de rest van de voorjaarsuitjes overheen. Vermeng de overige ingrediënten in een kom, schenk het mengsel over de vis en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron tot het vocht nog maar nauwelijks borrelt, leg het deksel op de wok en pocheer de vis in 45 minuten tegen het kookpunt aan tot hij gaar is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
1 rode snapper, zeebrasem of schelvis van 1 kilogram, schoongemaakt en ontschubd
1½ theelepel zeezout
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
10 voorjaarsuitjes, grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel gemalen witte peper
5 theelepels rijstazijn
3 theelepels bruine suiker
2 eetlepels donkere sojasaus
Bestrooi de vis van binnen en van buiten met zout en laat hem 15 minuten staan. Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier.
Verhit de sesamolie in een wok en roerbak hierin het knoflook 30 seconden. Voeg de vis toe en bak hem zachtjes 2 minuten aan beide kanten, neem hem uit de pan en laat hem uitlekken op keukenpapier. Houd de vis warm.
Doe de helft van de voorjaarsuitjes in de wok, leg er de vis bovenop en strooi er de rest van de voorjaarsuitjes overheen. Vermeng de overige ingrediënten in een kom, schenk het mengsel over de vis en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron tot het vocht nog maar nauwelijks borrelt, leg het deksel op de wok en pocheer de vis in 45 minuten tegen het kookpunt aan tot hij gaar is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Gebakken vis met knoflook en lente-uien (Fujian, China)
GEBAKKEN VIS MET KNOFLOOK EN LENTE-UIEN
Dit is een simpel gerecht dat makkelijk te bereiden is en het best geschikt is voor platvis zoals tong of schol. Langs de kust van China zou een op zeebrasem lijkende vissoort of een soort rode snapper worden gebruikt. In dit gerecht vormen de wijn, eieren en pittige saus een mooie aanvulling op de smaak en textuur van de vis, maar laat de vis vooral niet te gaar worden. Serveer dit gerecht met rijst en een eenvoudige roergebakken groenteschotel zoals Chinese kool in sojasaus.
450 gram tong- of scholfilets
1 theelepel zout
¼ theelepel vers gemalen witte peper
50 gram maïzena
2 eieren, licht geklopt
1½ deciliter arachideolie
3 eetlepels knoflook, in fijne plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte lente-uien
2 eetlepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
1 theelepel zout
2 theelepels sesamolie
Gebruikt u schol, laat uw vishandelaar dan het donkere vel verwijderen, of verwijder dit zelf met een scherp mesje. Snijd de visfilets in reepjes van 2½ centimeter. Strooi er zout en peper over en laat 15 minuten staan. Wentel de reepjes vis door de maïzena en daarna door het geklopte ei.
Laat de olie in een wok of grote koekenpan zo heet worden dat hij begint te dampen. Zet het vuur wat lager. Bak de visreepjes in verschillende partijen aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Gooi de bakolie weg. Veeg de wok of pan schoon en doe er de rest van de ingrediënten in. Laat 2 minuten sudderen. Leg de gebakken vis op een warme schaal en giet er de hete saus over. Serveer direct.
4 personen
gebied : Fujian, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Dit is een simpel gerecht dat makkelijk te bereiden is en het best geschikt is voor platvis zoals tong of schol. Langs de kust van China zou een op zeebrasem lijkende vissoort of een soort rode snapper worden gebruikt. In dit gerecht vormen de wijn, eieren en pittige saus een mooie aanvulling op de smaak en textuur van de vis, maar laat de vis vooral niet te gaar worden. Serveer dit gerecht met rijst en een eenvoudige roergebakken groenteschotel zoals Chinese kool in sojasaus.
450 gram tong- of scholfilets
1 theelepel zout
¼ theelepel vers gemalen witte peper
50 gram maïzena
2 eieren, licht geklopt
1½ deciliter arachideolie
3 eetlepels knoflook, in fijne plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte lente-uien
2 eetlepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
1 theelepel zout
2 theelepels sesamolie
Gebruikt u schol, laat uw vishandelaar dan het donkere vel verwijderen, of verwijder dit zelf met een scherp mesje. Snijd de visfilets in reepjes van 2½ centimeter. Strooi er zout en peper over en laat 15 minuten staan. Wentel de reepjes vis door de maïzena en daarna door het geklopte ei.
Laat de olie in een wok of grote koekenpan zo heet worden dat hij begint te dampen. Zet het vuur wat lager. Bak de visreepjes in verschillende partijen aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Gooi de bakolie weg. Veeg de wok of pan schoon en doe er de rest van de ingrediënten in. Laat 2 minuten sudderen. Leg de gebakken vis op een warme schaal en giet er de hete saus over. Serveer direct.
4 personen
gebied : Fujian, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Roergebakken vis met gember (China)
ROERGEBAKKEN VIS MET GEMBER
50 gram maïzena
½ theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel fijn zeezout
750 gram schelvisfilets of andere stevige witvis, ontveld en in blokjes gesneden
3 eetlepels arachideolie
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 voorjaarsuitjes, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel ChingKiang azijn of rode-wijnazijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
3 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel suiker
3 eetlepels vers sinaasappelsap
Vermeng in een kom de maïzena met het gemberpoeder en het zout. Haal de blokjes vis door dit mengsel zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.
Verhit de olie in een wok. Voeg de lokjes vis toe en bak ze 4 minuten, draai ze af en toe om tot ze gelijkmatig bruin zijn. Vermeng de overige ingrediënten in een kom en roer het mengsel door de inhoud van de wok. Temper de hittebron tot de saus nog zachtjes kookt, leg het deksel op de wok en laat het gerecht 4 minuten koken.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
50 gram maïzena
½ theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel fijn zeezout
750 gram schelvisfilets of andere stevige witvis, ontveld en in blokjes gesneden
3 eetlepels arachideolie
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 voorjaarsuitjes, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel ChingKiang azijn of rode-wijnazijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
3 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel suiker
3 eetlepels vers sinaasappelsap
Vermeng in een kom de maïzena met het gemberpoeder en het zout. Haal de blokjes vis door dit mengsel zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.
Verhit de olie in een wok. Voeg de lokjes vis toe en bak ze 4 minuten, draai ze af en toe om tot ze gelijkmatig bruin zijn. Vermeng de overige ingrediënten in een kom en roer het mengsel door de inhoud van de wok. Temper de hittebron tot de saus nog zachtjes kookt, leg het deksel op de wok en laat het gerecht 4 minuten koken.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Gegrilleerde makreel met zwarte bonensaus (China)
GEGRILLEERDE MAKREEL MET ZWARTE BONENSAUS
Verse makreel is tegenwoordig bijna het hele jaar verkrijgbaar, maar in dit recept vormt harder een uitstekende vervanging.
2 verse makrelen à 500 gram
zout
witte peper
bloem om te bestuiven
1 eetlepel maïsolie
2 eetlepels zwarte sojabonen
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel fijngehakte lente-ui
Spoel de vissen af en dep ze grondig droog. Kerf het vel kruiselings in, bestrooi royaal met zout en peper en bestuif met bloem. Grilleer de vissen met het vel naar boven, op een afstand van 12½ centimeter om aanbranden te voorkomen, 6 – 7 minuten onder een hete grill tot ze gaar en mooi bruin zijn; keer ze eenmaal om.
Verhit intussen de olie in een steelpan, voeg de zwarte bonen toe en roerbak even. Voeg de sojasaus en 1 eetlepel water toe en breng aan de kook.
Leg de vissen op een verwarmde schotel. Bestrooi ze met de lente-uitjes en lepel de zwarte bonensaus erover.
8 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten en diners / Lisa Kinsman
Verse makreel is tegenwoordig bijna het hele jaar verkrijgbaar, maar in dit recept vormt harder een uitstekende vervanging.
2 verse makrelen à 500 gram
zout
witte peper
bloem om te bestuiven
1 eetlepel maïsolie
2 eetlepels zwarte sojabonen
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel fijngehakte lente-ui
Spoel de vissen af en dep ze grondig droog. Kerf het vel kruiselings in, bestrooi royaal met zout en peper en bestuif met bloem. Grilleer de vissen met het vel naar boven, op een afstand van 12½ centimeter om aanbranden te voorkomen, 6 – 7 minuten onder een hete grill tot ze gaar en mooi bruin zijn; keer ze eenmaal om.
Verhit intussen de olie in een steelpan, voeg de zwarte bonen toe en roerbak even. Voeg de sojasaus en 1 eetlepel water toe en breng aan de kook.
Leg de vissen op een verwarmde schotel. Bestrooi ze met de lente-uitjes en lepel de zwarte bonensaus erover.
8 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten en diners / Lisa Kinsman
Vis in zoetzure saus (China)
VIS IN ZOETZURE SAUS
Kabeljauw kan ook in dit gerecht worden gebruikt, hoewel dit in stukken uiteen kan vallen tijdens het bereiden. In China wordt de vis in zijn geheel opgediend.
1 karper van 1 kilogram
1 kop azijn
1 ui, fijngehakt
4 theelepels maïzena, aangelengd met water
2 eetlepels margarine
2 koppen water
4 eetlepels suiker
1 eetlepel sojasaus
½ kop fijngehakte augurk
plantaardig frituurvet
Fruit de ui een paar minuten in de margarine; doe dan de azijn, het water, de suiker, de augurk en de sojasaus erbij. Als de saus begint te koken, verdik ze dan met de maïzena. Houd de saus warm terwijl je de vis bakt.
Maak de vis schoon en droog. Geef met een scherp mesje drie inkepingen aan beide kanten van de vis. Bak de vis in het frituurvet aan beide kanten krokant en lichtbruin. Dit duurt ongeveer een kwartier.
Deze vis moet zodra hij uit de pan komt worden opgediend. Giet de saus er op het laatste moment overheen anders verliest de vis zijn knapperigheid.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees kookboekje / Chi-Yun Eskelund
Kabeljauw kan ook in dit gerecht worden gebruikt, hoewel dit in stukken uiteen kan vallen tijdens het bereiden. In China wordt de vis in zijn geheel opgediend.
1 karper van 1 kilogram
1 kop azijn
1 ui, fijngehakt
4 theelepels maïzena, aangelengd met water
2 eetlepels margarine
2 koppen water
4 eetlepels suiker
1 eetlepel sojasaus
½ kop fijngehakte augurk
plantaardig frituurvet
Fruit de ui een paar minuten in de margarine; doe dan de azijn, het water, de suiker, de augurk en de sojasaus erbij. Als de saus begint te koken, verdik ze dan met de maïzena. Houd de saus warm terwijl je de vis bakt.
Maak de vis schoon en droog. Geef met een scherp mesje drie inkepingen aan beide kanten van de vis. Bak de vis in het frituurvet aan beide kanten krokant en lichtbruin. Dit duurt ongeveer een kwartier.
Deze vis moet zodra hij uit de pan komt worden opgediend. Giet de saus er op het laatste moment overheen anders verliest de vis zijn knapperigheid.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees kookboekje / Chi-Yun Eskelund
Abonneren op:
Posts (Atom)