SAJOER LODEH
5 deciliter water
1 grote ui
1 teen knoflook
1 stengel sereh
1½ theelepel laospoeder
3 bouillonblokjes
¼ plak tempé
500 gram groene of witte kool
5 worteltjes
10 sperziebonen
1/8 blok santen
sambal djeroek
1 theelepel goela djawa
3 eetlepels tamari
100 gram taugé
kroepoek emping of melindjo
Zet 4 – 5 deciliter water op en breng aan de kook. Schil ui en knoflook en hak ze fijn. Voeg toe aan het water met e sereh, laos en bouillonblokjes. Snijd de tempé in blokjes van 1 centimeter, de kool in grove stukjes (zonder middennerf) en voeg beide toe. Snijd de worteltjes in dunne plakjes en breek de sperziebonen in tweeën of drieën. Voeg ze ook toe. Smelt de santen apart in een pannetje of rasp deze boven de soep. Breng op smaak met sambal djeroek, goela djawa en tamari. Kook de sajoer op matig vuur nog 5 minuten door en doe er de laatste minuut de gewassen en van groene kapjes ontdane taugé bij.
Geef er liefst vers gebakken kroepoek bij, maar in de toko is kroepoek emping (plantaardige kroepoek) of melindjo (van melindjonoten) ook gemakkelijk te verkrijgen.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
vrijdag 10 april 2026
Semur Ayam (Indonesië)
SEMUR AYAM (GESTOOFDE KIP)
4 eetlepels arachideolie
1 braadkip van 1 kilogram, in vier stukken verdeeld
2 uien, gepeld en kleingesneden
3 eetlepels ketjap manis
stukje djahé, geschild en fijngeraspt
3 kruidnagels
5 zwarte peperkorrels, geplet
1 theelepel nootmuskaat
zout
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken kip rondom bruin. Voeg de uien toe en bak deze 2 minuten mee. Schenk ¼ liter water in de pan en voeg de ketjap, de djahé, de kruidnagels, de peperkorrels, de nootmuskaat en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
4 eetlepels arachideolie
1 braadkip van 1 kilogram, in vier stukken verdeeld
2 uien, gepeld en kleingesneden
3 eetlepels ketjap manis
stukje djahé, geschild en fijngeraspt
3 kruidnagels
5 zwarte peperkorrels, geplet
1 theelepel nootmuskaat
zout
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken kip rondom bruin. Voeg de uien toe en bak deze 2 minuten mee. Schenk ¼ liter water in de pan en voeg de ketjap, de djahé, de kruidnagels, de peperkorrels, de nootmuskaat en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
woensdag 8 april 2026
Babi Panggang (Indonesië)
BABI PANGGANG (GEROOSTERDE VARKENSBUIKLAPPEN)
1 kilogram varkensbuiklappen met zwoerd, aan één stuk
cognac of whisky
5 knoflookteentjes of 1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels boemboe babi panggang
1½ eetlepel barbecuekruiden
1 theelepel ve-tsin
3 eetlepels lichte ketjap
½ theelepel anijspoeder
1 eetlepel zout
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 eetlepel maïzena
Maak in het vlees niet te diepe inkepingen. Maak het zwoerd van het buikspek goed schoon met ruw papier of keukenpapier en wrijf het in met een flinke scheur cognac of whisky. Pel de knoflookteentjes en kneus ze. Maak een marinade van de knoflook of knoflookpoeder, de boemboe babi panggang, de barbecuekruiden, de ve-tsin, de lichte ketjap en het anijspoeder. Laat het vlees hierin 2 uur marineren.
Steek daarna het zwoerd met metalen satépennen vast om omklappen (door de inkepingen) van het vlees te voorkomen. Warm de oven voor op 175°C. Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met zout. Leg de buiklap met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met 1 centimeter water erin om uitdrogen te voorkomen. Zet de oven hoog (225°C) en braad het vlees in 40 minuten. Haal het vlees uit de oven, dep het droog en veeg het zout voorzichtig met een kwastje eraf. Zet het vlees opnieuw in de oven en draai deze lager. Zet na 10 minuten de oven weer lager en dan na 10 minuten nog eens. Haal het vlees uit de oven als het mooi bruin is en het zwoerd krokant is.
Breng voor het sausje in een klein pannetje de tomatenpuree, de chilisaus, de azijn en de suiker met 1 deciliter water aan de kook op een matige warmtebron. Bind het met wat aangelengde maïzena. Haal de pennen uit het vlees en snijd het eerst in lange repen en daarna in blokjes. Serveer het met warme rijst, atjar of verse komkommer.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
1 kilogram varkensbuiklappen met zwoerd, aan één stuk
cognac of whisky
5 knoflookteentjes of 1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels boemboe babi panggang
1½ eetlepel barbecuekruiden
1 theelepel ve-tsin
3 eetlepels lichte ketjap
½ theelepel anijspoeder
1 eetlepel zout
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 eetlepel maïzena
Maak in het vlees niet te diepe inkepingen. Maak het zwoerd van het buikspek goed schoon met ruw papier of keukenpapier en wrijf het in met een flinke scheur cognac of whisky. Pel de knoflookteentjes en kneus ze. Maak een marinade van de knoflook of knoflookpoeder, de boemboe babi panggang, de barbecuekruiden, de ve-tsin, de lichte ketjap en het anijspoeder. Laat het vlees hierin 2 uur marineren.
Steek daarna het zwoerd met metalen satépennen vast om omklappen (door de inkepingen) van het vlees te voorkomen. Warm de oven voor op 175°C. Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met zout. Leg de buiklap met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met 1 centimeter water erin om uitdrogen te voorkomen. Zet de oven hoog (225°C) en braad het vlees in 40 minuten. Haal het vlees uit de oven, dep het droog en veeg het zout voorzichtig met een kwastje eraf. Zet het vlees opnieuw in de oven en draai deze lager. Zet na 10 minuten de oven weer lager en dan na 10 minuten nog eens. Haal het vlees uit de oven als het mooi bruin is en het zwoerd krokant is.
Breng voor het sausje in een klein pannetje de tomatenpuree, de chilisaus, de azijn en de suiker met 1 deciliter water aan de kook op een matige warmtebron. Bind het met wat aangelengde maïzena. Haal de pennen uit het vlees en snijd het eerst in lange repen en daarna in blokjes. Serveer het met warme rijst, atjar of verse komkommer.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
vrijdag 3 april 2026
Risotto met vis en groene asperges (Italië)
RISOTTO MET VIS EN GROENE ASPERGES
350 gram groene asperges
zout
1 eetlepel olijfolie
100 gram ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
125 arboriorijst (rondkorrelrijst)
½ liter visbouillon
150 gram kabeljauwfilet, in stukjes
50 gram mosselen
150 gram oesterzwammen, in reepjes
¾ deciliter visfond
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
partjes citroen
Groene asperges in 5 centimeter lange stukken snijden en in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. In wok of braadpan met dikke bodem in 1 eetlepel olijfolie ui en knoflook 2 minuten bakken. Arboriorijst toevoegen en 3 minuten omscheppend meebakken. Deel voor deel, al roerend, visbouillon toevoegen, steeds nieuw deel bouillon toevoegen als vorige geheel is opgenomen. Na 4 deciliter vocht kabeljauwfilet, mosselen, asperges en oesterzwammen erdoor scheppen. Rest bouillon en visfond in delen erdoor roeren. Als alle vocht is opgenomen risotto met 3 eetlepels fijngesneden peterselie en partjes citroen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Lekker lijnen gids, bij Tip Culinair januari 1997
350 gram groene asperges
zout
1 eetlepel olijfolie
100 gram ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
125 arboriorijst (rondkorrelrijst)
½ liter visbouillon
150 gram kabeljauwfilet, in stukjes
50 gram mosselen
150 gram oesterzwammen, in reepjes
¾ deciliter visfond
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
partjes citroen
Groene asperges in 5 centimeter lange stukken snijden en in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. In wok of braadpan met dikke bodem in 1 eetlepel olijfolie ui en knoflook 2 minuten bakken. Arboriorijst toevoegen en 3 minuten omscheppend meebakken. Deel voor deel, al roerend, visbouillon toevoegen, steeds nieuw deel bouillon toevoegen als vorige geheel is opgenomen. Na 4 deciliter vocht kabeljauwfilet, mosselen, asperges en oesterzwammen erdoor scheppen. Rest bouillon en visfond in delen erdoor roeren. Als alle vocht is opgenomen risotto met 3 eetlepels fijngesneden peterselie en partjes citroen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Lekker lijnen gids, bij Tip Culinair januari 1997
Minestra di Pasta e Lenticchie (Campanië, Italië)
MINESTRA DI PASTA E LENTICCHIE (SOEP MET PASTA EN LINZEN)
Italië kent talloze combinaties van pasta en linzen, zoals deze uit Campanië, de streek rond Napels. Gebruik bij voorkeur groene linzen, omdat ze heel blijven als ze worden gekookt en een korte pastasoort als ‘tubetti’(kleine buisjes), ‘mezze maniche’ (korte mouwen) of - nog poëtischer - ‘Ave Maria’. Wie deze traditionele vormen niet kan vinden, breekt ‘bucatini’ of spaghetti in kleine stukjes.
500 gram groene linzen
3 eetlepels koudgeperste olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 klein Spaans pepertje, zonder de zaadjes, fijngehakt (desgewenst)
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram mezze maniche
Was de linzen onder de stromende kraan, verwijder alle ongerechtigheden en laat ze een nacht weken. Breng de uitgelekte linzen zonder zout in een grote pan met water aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de linzen, maar zal ongeveer 20 minuten bedragen.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie en fruit de knoflook (eventueel met het pepertje) glazig.
Laat de linzen uitlekken en vang het kookvocht op. Doe de tomaten in een maatbeker en doe er zoveel kookvocht van de linzen bij tot het in totaal 1 liter is. Doe met de peterselie en het knoflookmengsel in een grote pan en breng op smaak met wat zout. Laat 10 minuten zachtjes koken. Kook de pasta in ruim water met zout halfgaar (de pasta is dan nog hard). Doe de uitgelekte pasta bij het tomatenmengsel. Roer er de linzen door en laat zachtjes koken tot de pasta gaar is. Serveer als een tamelijk dikke soep.
Druppel de resterende olie over de borden. Geef er desgewenst nog versgeraspte Parmezaanse kaas bij, hoewel dat in de mediterrane streken niet gebruikelijk is.
6 personen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed
Italië kent talloze combinaties van pasta en linzen, zoals deze uit Campanië, de streek rond Napels. Gebruik bij voorkeur groene linzen, omdat ze heel blijven als ze worden gekookt en een korte pastasoort als ‘tubetti’(kleine buisjes), ‘mezze maniche’ (korte mouwen) of - nog poëtischer - ‘Ave Maria’. Wie deze traditionele vormen niet kan vinden, breekt ‘bucatini’ of spaghetti in kleine stukjes.
500 gram groene linzen
3 eetlepels koudgeperste olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 klein Spaans pepertje, zonder de zaadjes, fijngehakt (desgewenst)
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram mezze maniche
Was de linzen onder de stromende kraan, verwijder alle ongerechtigheden en laat ze een nacht weken. Breng de uitgelekte linzen zonder zout in een grote pan met water aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de linzen, maar zal ongeveer 20 minuten bedragen.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie en fruit de knoflook (eventueel met het pepertje) glazig.
Laat de linzen uitlekken en vang het kookvocht op. Doe de tomaten in een maatbeker en doe er zoveel kookvocht van de linzen bij tot het in totaal 1 liter is. Doe met de peterselie en het knoflookmengsel in een grote pan en breng op smaak met wat zout. Laat 10 minuten zachtjes koken. Kook de pasta in ruim water met zout halfgaar (de pasta is dan nog hard). Doe de uitgelekte pasta bij het tomatenmengsel. Roer er de linzen door en laat zachtjes koken tot de pasta gaar is. Serveer als een tamelijk dikke soep.
Druppel de resterende olie over de borden. Geef er desgewenst nog versgeraspte Parmezaanse kaas bij, hoewel dat in de mediterrane streken niet gebruikelijk is.
6 personen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed
Riso con Lenticchie (Italië)
RISO CON LENTICCHIE (RIJST MET LINZEN)
Een uitgebalanceerd gerecht waarin veel van de noodzakelijke voedingsstoffen zitten. Eet er een salade bij van witlof, sinaasappel en radicchio en bloemkool met broodkruim.
210 gram bruine rijst, zorgvuldig gewassen
750 milliliter water
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
1 ui, in plakjes
150 gram linzen
2 eetlepels tomatenpuree
1 teen knoflook, gehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Breng de rijst met water aan de kook. Laat 10 minuten koken op een hoge vlam en voeg dan wat zout toe. Doe het deksel op de pan en laat 40 minuten op een laag vuur sudderen tot het water geabsorbeerd en de rijst gaar is. Zet de rijst afgedekt apart.
Giet de helft van de olie in een koekenpan en bak de plakken ui op een hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de linzen toe en tweemaal hun volume aan water. Roer er de tomatenpuree door, peper en zout naar smaak en laat 20 minuten koken of tot het vocht geabsorbeerd is. Meng de rest van de olie met de knoflook, de peterselie en een mespunt zout.
Schep de rijst en de linzen in een kom, voeg de dressing toe en roer goed.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Een uitgebalanceerd gerecht waarin veel van de noodzakelijke voedingsstoffen zitten. Eet er een salade bij van witlof, sinaasappel en radicchio en bloemkool met broodkruim.
210 gram bruine rijst, zorgvuldig gewassen
750 milliliter water
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
1 ui, in plakjes
150 gram linzen
2 eetlepels tomatenpuree
1 teen knoflook, gehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Breng de rijst met water aan de kook. Laat 10 minuten koken op een hoge vlam en voeg dan wat zout toe. Doe het deksel op de pan en laat 40 minuten op een laag vuur sudderen tot het water geabsorbeerd en de rijst gaar is. Zet de rijst afgedekt apart.
Giet de helft van de olie in een koekenpan en bak de plakken ui op een hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de linzen toe en tweemaal hun volume aan water. Roer er de tomatenpuree door, peper en zout naar smaak en laat 20 minuten koken of tot het vocht geabsorbeerd is. Meng de rest van de olie met de knoflook, de peterselie en een mespunt zout.
Schep de rijst en de linzen in een kom, voeg de dressing toe en roer goed.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Lenticchie al Pomodoro Piccante (Italië)
LENTICCHIE AL POMODORO PICCANTE (KRUIDIGE LINZEN MET TOMAAT)
Als u voor dit recept grote groene linzen wilt gebruiken is het raadzaam om ze een nacht te weken. Bij gebruik van de kleinere rode linzen is de kooktijd korter dan in dit recept is aangegeven.
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 kleine wortel, gehakt
2 laurierblaadjes
300 gram linzen, gewassen
300 gram tomaten uit blik, uitgelekt en in dobbelsteentjes gesneden
375 milliliter water
mespunt cayennepeper
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
zout
Verhit de olijfolie boven een matig vuur en bak daarin knoflook, selderij, wortel en laurierblaadjes 10 minuten. Voeg linzen, tomaat, water en cayennepeper toe en laat het geheel 1 uur koken tot het vocht is geabsorbeerd en de linzen gaar zijn. Voeg de peterselie en zout naar smaak toe en doe het gerecht over in een verwarmde schaal.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Als u voor dit recept grote groene linzen wilt gebruiken is het raadzaam om ze een nacht te weken. Bij gebruik van de kleinere rode linzen is de kooktijd korter dan in dit recept is aangegeven.
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 kleine wortel, gehakt
2 laurierblaadjes
300 gram linzen, gewassen
300 gram tomaten uit blik, uitgelekt en in dobbelsteentjes gesneden
375 milliliter water
mespunt cayennepeper
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
zout
Verhit de olijfolie boven een matig vuur en bak daarin knoflook, selderij, wortel en laurierblaadjes 10 minuten. Voeg linzen, tomaat, water en cayennepeper toe en laat het geheel 1 uur koken tot het vocht is geabsorbeerd en de linzen gaar zijn. Voeg de peterselie en zout naar smaak toe en doe het gerecht over in een verwarmde schaal.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Abonneren op:
Posts (Atom)