KROKANTE KIP-NORI-ROLLETJES MET HOISIN
300 gram kipgehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
100 milliliter hoisinsaus + 2 eetlepels extra
1 eetlepel maïzena
2 norivellen
4 rijstvellen
12 blaadjes Thaise basilicum
zonnebloemolie, om in te bakken
sap van 1 limoen
1 theelepel suiker
Meng in een kom het kipgehakt met de knoflook, 2 eetlepels hoisinsaus en maïzena en breng op smaak met peper en zout. Doe het kipmengsel eventueel in een spuitzak met gladde spuitmond voor egale, ronde rolletjes.
Snijd de norivellen over de lange kant door. Leg een gehalveerd vel voor je en spuit het kipmengsel aan de onderkant van het norivel. Rol zo strak mogelijk op en maak het laatste stukje nori vochtig met wat water, zodat het plakt.
Snijd of knip de rijstvellen bij ¾ doormidden. Het kleine stukje heb je niet meer nodig. Week een rijstvel 5 seconden in een bord koud water en leg voor je neer. Leg hierop het nori-rolletje en 3 blaadjes Thaise basilicum over het nori-rolletje. Rol nu het nori-rolletje zo strak mogelijk in het rijstvel. Snijd of knip het rolletje voorzichtig in 3 gelijke stukjes. Herhaal met de rest van de norivellen, basilicum en rijstvellen.
Verhit een laagje zonnebloemolie van 2 centimeter in een steelpan op hoog vuur tot 180°C (een stukje brood bakt dan in 30 seconden goudbruin). Bak de kip-nori-rolletjes, eventueel in porties, in 3 – 4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Roer intussen de 100 milliliter hoisinsaus met het limoensap en de suiker tot een dipsaus. Serveer de dipsaus bij de kip-nori-rolletjes.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. mei 2025
maandag 2 juni 2025
zondag 1 juni 2025
Patrijs (Marokko)
PATRIJS
4 jonge patrijzen
zout
peper
100 gram gehakte amandelen
100 gram gehakte hazelnoten
½ glas olijfolie
4 plakjes bladerdeeg
Wrijf de patrijzen in met zout en peper en vul ze met de amandelen en hazelnoten.
Verhit de olie en braad de patrijzen tot ze lichtbruin zijn. Wikkel ze in bladerdeeg en bak ze op laag vuur in 1 uur gaar (het deeg mag beslist niet bruin worden).
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
4 jonge patrijzen
zout
peper
100 gram gehakte amandelen
100 gram gehakte hazelnoten
½ glas olijfolie
4 plakjes bladerdeeg
Wrijf de patrijzen in met zout en peper en vul ze met de amandelen en hazelnoten.
Verhit de olie en braad de patrijzen tot ze lichtbruin zijn. Wikkel ze in bladerdeeg en bak ze op laag vuur in 1 uur gaar (het deeg mag beslist niet bruin worden).
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Struisvogel (Marokko)
STRUISVOGEL
In Zuid-Marokko, Mauritanië en Libië wonen nomaden die indigoblauwe kleding dragen. Ze worden dan ook wel de ‘blauwe mannen en vrouwen’ van de Sahara genoemd. Men zegt dat het indigo van de sluier, dat afgeeft op het gezicht, de huid beschermt tegen zon en rimpels. De vrouwen smeren daarom hun gezicht soms met deze kleurstof in. De ‘blauwe mannen en vrouwen’ leidden met hun kamelen en ander vee een trekkend bestaan. Door de droogte van de laatste jaren verloren zij echter veel van hun dieren. De mensen waren genoodzaakt zich ergens te vestigen en land te bewerken - iets wat ze vroeger nooit zouden doen. Heersers van de woestijn, ronddravend op hun snelle witte kamelen, zijn zij al lang niet meer. Overvallen plegen, zich verrijken met het ‘beschermingsgeld’ van karavanen of fungeren als woestijngids - dat leven is voorbij.
Dit recept is direct afkomstig van de ‘blauwe mensen’. Vlees en eieren van struisvogels zijn tegenwoordig ook in Nederland te verkrijgen. Er komen steeds meer struisvogelfokkerijen bij.
4 schnitzels van een struisvogelbout (150 gram per stuk)
2½ deciliter kamelenmelk
nootmuskaat
verse kerrie
1 grote rode ui
200 gram gedroogde hele tarwekorrels
1 bundeltje peterselie
selderijbladeren
zout
peper
½ glas olijfolie
Leg 1 dag voor de bereiding de struisvogelschnitzels in een marinade van kamelenmelk, nootmuskaat, kerrie, gesnipperde ui en zout. Kook dan ook de tarwekorrels in water met peterselie, zout en selderijbladeren. Als de vliezen openbarsten, zijn de korrels gaar.
Houd de korrels op laag vuur warm. Dep de schnitzels droog en bak ze in ca. 15 minuten gaar in olijfolie.
Serveer dit gerecht met de warme tarwekorrels en een salade naar keuze.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
In Zuid-Marokko, Mauritanië en Libië wonen nomaden die indigoblauwe kleding dragen. Ze worden dan ook wel de ‘blauwe mannen en vrouwen’ van de Sahara genoemd. Men zegt dat het indigo van de sluier, dat afgeeft op het gezicht, de huid beschermt tegen zon en rimpels. De vrouwen smeren daarom hun gezicht soms met deze kleurstof in. De ‘blauwe mannen en vrouwen’ leidden met hun kamelen en ander vee een trekkend bestaan. Door de droogte van de laatste jaren verloren zij echter veel van hun dieren. De mensen waren genoodzaakt zich ergens te vestigen en land te bewerken - iets wat ze vroeger nooit zouden doen. Heersers van de woestijn, ronddravend op hun snelle witte kamelen, zijn zij al lang niet meer. Overvallen plegen, zich verrijken met het ‘beschermingsgeld’ van karavanen of fungeren als woestijngids - dat leven is voorbij.
Dit recept is direct afkomstig van de ‘blauwe mensen’. Vlees en eieren van struisvogels zijn tegenwoordig ook in Nederland te verkrijgen. Er komen steeds meer struisvogelfokkerijen bij.
4 schnitzels van een struisvogelbout (150 gram per stuk)
2½ deciliter kamelenmelk
nootmuskaat
verse kerrie
1 grote rode ui
200 gram gedroogde hele tarwekorrels
1 bundeltje peterselie
selderijbladeren
zout
peper
½ glas olijfolie
Leg 1 dag voor de bereiding de struisvogelschnitzels in een marinade van kamelenmelk, nootmuskaat, kerrie, gesnipperde ui en zout. Kook dan ook de tarwekorrels in water met peterselie, zout en selderijbladeren. Als de vliezen openbarsten, zijn de korrels gaar.
Houd de korrels op laag vuur warm. Dep de schnitzels droog en bak ze in ca. 15 minuten gaar in olijfolie.
Serveer dit gerecht met de warme tarwekorrels en een salade naar keuze.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Omelet van struisvogelei (Marokko)
OMELET VAN STRUISVOGELEI
Dit recept is direct afkomstig van de ‘blauwe mensen’. Vlees en eieren van struisvogels zijn tegenwoordig ook in Nederland te verkrijgen. Er komen steeds meer struisvogelfokkerijen bij.
1 kilogram gehakt van struisvogelvlees
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte koriander
1 grote ui
saffraandraadjes of -poeder
6 teentjes knoflook
zout
peper
1 glas olijfolie
1 struisvogelei
Meng het gehakt met peterselie, koriander, gesnipperde ui, saffraan, gehakt knoflook, zout en peper. Rol hier kleine balletjes van en braad ze in een tajine met olie halfgaar.
Voeg het geklutste struisvogelei toe en laat het geheel, met het deksel op de tajine, 15 minuten op laag vuur gaar worden.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Dit recept is direct afkomstig van de ‘blauwe mensen’. Vlees en eieren van struisvogels zijn tegenwoordig ook in Nederland te verkrijgen. Er komen steeds meer struisvogelfokkerijen bij.
1 kilogram gehakt van struisvogelvlees
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte koriander
1 grote ui
saffraandraadjes of -poeder
6 teentjes knoflook
zout
peper
1 glas olijfolie
1 struisvogelei
Meng het gehakt met peterselie, koriander, gesnipperde ui, saffraan, gehakt knoflook, zout en peper. Rol hier kleine balletjes van en braad ze in een tajine met olie halfgaar.
Voeg het geklutste struisvogelei toe en laat het geheel, met het deksel op de tajine, 15 minuten op laag vuur gaar worden.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Heldere fazantensoep (Marokko)
HELDERE FAZANTENSOEP
1 middelgrote fazant
2 liter water
1 winterpeen
1 grote prei
1 bosje selderij
2 laurierblaadjes
150 gram rijst
1 theelepel peper
½ eetlepel zout
2 draadjes saffraan
20 gram gezouten boter
Spoel de fazant af onder de kraan en breng hem in een ruime pan met water aan de kook. Voeg gesneden wortel en prei, selderij en laurierblaadjes toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes trekken. Haal de fazant uit de pan. Giet de bouillon door een doek van mousseline. Spoel de rijst af en kook hem in de bouillon gaar.
Snijd de fazant in kleine blokjes en voeg ze toe aan de bouillon. Breng de soep voor het opdienen op smaak met zout, peper, saffraan en boter.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
1 middelgrote fazant
2 liter water
1 winterpeen
1 grote prei
1 bosje selderij
2 laurierblaadjes
150 gram rijst
1 theelepel peper
½ eetlepel zout
2 draadjes saffraan
20 gram gezouten boter
Spoel de fazant af onder de kraan en breng hem in een ruime pan met water aan de kook. Voeg gesneden wortel en prei, selderij en laurierblaadjes toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes trekken. Haal de fazant uit de pan. Giet de bouillon door een doek van mousseline. Spoel de rijst af en kook hem in de bouillon gaar.
Snijd de fazant in kleine blokjes en voeg ze toe aan de bouillon. Breng de soep voor het opdienen op smaak met zout, peper, saffraan en boter.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Sfargel (Marokko)
SFARGEL (KALFSLAPJE MET KWEEPEER)
750 gram magere kalfslapjes
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter
1 liter water
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel zout
saffraan, geweekt
500 gram kweepeer
500 gram geschilde aardappelen
sap van 1 citroen
Maak het vlees schoon met koud water en dep het af. Verhit de olie en braad de kalfslapjes aan beide kanten bruin. Voeg de boter en een deel van het water toe.
Dek de pan af en laat de lapjes 1 uur sudderen. Doe zout, peper en saffraan erbij. Snijd de geschilde kweepeer in plakjes en leg ze samen met de aardappelplakjes op het vlees. Stoof het geheel met de rest van het water in 30 minuten gaar.
Besprenkel het gerecht voor het serveren met citroensap.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
750 gram magere kalfslapjes
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter
1 liter water
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel zout
saffraan, geweekt
500 gram kweepeer
500 gram geschilde aardappelen
sap van 1 citroen
Maak het vlees schoon met koud water en dep het af. Verhit de olie en braad de kalfslapjes aan beide kanten bruin. Voeg de boter en een deel van het water toe.
Dek de pan af en laat de lapjes 1 uur sudderen. Doe zout, peper en saffraan erbij. Snijd de geschilde kweepeer in plakjes en leg ze samen met de aardappelplakjes op het vlees. Stoof het geheel met de rest van het water in 30 minuten gaar.
Besprenkel het gerecht voor het serveren met citroensap.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Kalfszwezerik (Marokko)
KALFSZWEZERIK
600 gram kalfszwezerik
zout
peper
bloem
½ glas olijfolie
1 kilogram geschilde aardperen
2 takjes peterselie
2 takjes koriander
200 gram groene olijven zonder pit
Blancheer de zwezeriken 15 minuten. Laat ze afkoelen en maak ze schoon. Bestrooi ze met peper en zout en haal ze door de bloem. Verhit de olijfolie en braad de zwezeriken 15 minuten op laag vuur. Voeg aardperen, fijngehakte peterselie en koriander en olijven toe en laat het geheel 20 minuten sudderen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
600 gram kalfszwezerik
zout
peper
bloem
½ glas olijfolie
1 kilogram geschilde aardperen
2 takjes peterselie
2 takjes koriander
200 gram groene olijven zonder pit
Blancheer de zwezeriken 15 minuten. Laat ze afkoelen en maak ze schoon. Bestrooi ze met peper en zout en haal ze door de bloem. Verhit de olijfolie en braad de zwezeriken 15 minuten op laag vuur. Voeg aardperen, fijngehakte peterselie en koriander en olijven toe en laat het geheel 20 minuten sudderen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Abonneren op:
Posts (Atom)