STOKBROOD MET KIP EN ANANAS
2 halve gegrilleerde kippen
¼ komkommer
2 tomaten
2 stengels bleekselderij
2 schijven ananas (uit blik)
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel zure room
1 theelepel kerriepoeder
½ krop sla
zout
peper
1 klein volkoren stokbrood
½ kopje ontkiemde groentezaadjes (alfalfa) of taugé
Kippenvlees van botjes halen en in stukjes snijden. Komkommer wassen en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Bleekselderij wassen en in dunne stukjes snijden. Ananas in stukjes snijden. In kom mayonaise, zure room en kerriepoeder door elkaar mengen. Toevoegen: kip, komkommer en bleekselderij. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan.
Stokbrood in lengte doormidden snijden. Onderste helft achtereenvolgens beleggen met sla, tomaten, kipsalade en ananas. Bestrooien met groentezaadjes. Bovenste helft van stokbrood er op leggen.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip juni 1980
woensdag 21 juni 2023
Crostini e Fegati (Italië)
CROSTINI E FEGATI (GEBAKKEN BROOD MET KIPPENLEVERTJESMOUSSE)
250 gram kippenlevers
1 kleine ui
10 takjes selderij
1 eetlepel kappertjes (zonder vocht)
1 eetlepel olie
¾ deciliter Soave (Italiaanse wijn)
½ kippenbouillontablet
½ theelepel tijm
zout
versgemalen peper
4 sneetjes oud wit brood
Kippenlevers in kleine stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. In een kopje 5 takjes selderij fijnknippen. Met een scherp mes de kappertjes fijnhakken. In een braadpan olie verhitten. Ui toevoegen en 2 minuten zachtjes bakken. Kippenlevers en selderij toevoegen en al omscheppend nog 2 minuten bakken. Wijn, bouillontablet en tijm toevoegen en 8 minuten zachtjes laten stoven tot de wijn is verdampt. Af en toe omscheppen. Iets laten afkoelen. Kippenlevermengsel in een keukenmachine pureren of door een zeef wrijven. Overdoen in een kom en gehakte kappertjes erdoor mengen. Op smaak afmaken met zout en peper en laten afkoelen.
In frituurpan olie verhitten tot 175°C of tot er witte damp vanaf komt. Intussen van brood korsten afsnijden. Grote schaal bekleden met keukenpapier. Vier sneetjes brood één voor één in 1 minuut goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Elk sneetje dik besmeren met levermengsel en in vier driehoekjes snijden. Op vier bordjes rangschikken. Garneren met achtergehouden selderij. Direct opdienen.
Lekker met een glas witte Soave-wijn.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande juni/juli 1988
250 gram kippenlevers
1 kleine ui
10 takjes selderij
1 eetlepel kappertjes (zonder vocht)
1 eetlepel olie
¾ deciliter Soave (Italiaanse wijn)
½ kippenbouillontablet
½ theelepel tijm
zout
versgemalen peper
4 sneetjes oud wit brood
Kippenlevers in kleine stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. In een kopje 5 takjes selderij fijnknippen. Met een scherp mes de kappertjes fijnhakken. In een braadpan olie verhitten. Ui toevoegen en 2 minuten zachtjes bakken. Kippenlevers en selderij toevoegen en al omscheppend nog 2 minuten bakken. Wijn, bouillontablet en tijm toevoegen en 8 minuten zachtjes laten stoven tot de wijn is verdampt. Af en toe omscheppen. Iets laten afkoelen. Kippenlevermengsel in een keukenmachine pureren of door een zeef wrijven. Overdoen in een kom en gehakte kappertjes erdoor mengen. Op smaak afmaken met zout en peper en laten afkoelen.
In frituurpan olie verhitten tot 175°C of tot er witte damp vanaf komt. Intussen van brood korsten afsnijden. Grote schaal bekleden met keukenpapier. Vier sneetjes brood één voor één in 1 minuut goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Elk sneetje dik besmeren met levermengsel en in vier driehoekjes snijden. Op vier bordjes rangschikken. Garneren met achtergehouden selderij. Direct opdienen.
Lekker met een glas witte Soave-wijn.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande juni/juli 1988
Gebakken ham met ananas
GEBAKKEN HAM MET ANANAS
4 plakken achterham à 100 gram
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels boter of margarine
2 schijven ananas (uit blik)
2 eetlepels koffieroom
4 cocktailkersen
4 toefjes peterselie
Ham inwrijven met mosterd. In koekenpan boter verhitten. Ham 3 minuten aan elke kant bruin bakken. In zeef ananas laten uitlekken, 2 eetlepels sap opvangen. Ananasschijven doormidden snijden. Ham op schaal leggen. Door bakvet roeren: sap, 1 deciliter water en room. In juskom doen. Ananas met kersen op ham leggen. Garneren met peterselie.
Groentetip: postelein.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip juni 1980
4 plakken achterham à 100 gram
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels boter of margarine
2 schijven ananas (uit blik)
2 eetlepels koffieroom
4 cocktailkersen
4 toefjes peterselie
Ham inwrijven met mosterd. In koekenpan boter verhitten. Ham 3 minuten aan elke kant bruin bakken. In zeef ananas laten uitlekken, 2 eetlepels sap opvangen. Ananasschijven doormidden snijden. Ham op schaal leggen. Door bakvet roeren: sap, 1 deciliter water en room. In juskom doen. Ananas met kersen op ham leggen. Garneren met peterselie.
Groentetip: postelein.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip juni 1980
maandag 19 juni 2023
Fattoush met pita, kruiden en tuinerwten (Libanon)
FATTOUSH MET PITA, KRUIDEN EN TUINERWTEN
2 theelepels baharat
7 eetlepels olijfolie
3 grote pitabroodjes
200 gram tuinerwten (diepvries)
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels appelciderazijn
1 kleine teen knoflook
15 gram munt
20 gram platte peterselie
350 gram snoeptomatenmix
150 gram snoeppaprika’s
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de baharat met 4 eetlepels olie. Snijd e pitabroodjes overlangs doormidden, zodat je 6 cirkels krijgt. Bestrijk de cirkels met de baharatolie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd elke cirkel in 8 puntjes.
Verdeel de pitapuntjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in het midden van de oven in 10 minuten knapperig. Schep halverwege om.
Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook en kook de bevroren tuinerwten 3 minuten (blancheren). Giet af in een vergiet en laat afkoelen onder koud stromend water.
Klop ondertussen de rest van de olie, de yoghurt en e ciderazijn in een ruime kom tot een dressing. Pers de knoflook erboven en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de munt en de peterselie fijn. Halveer de tomaten en snijd de snoeppaprika’s in dunne ringen. Meng met de kruiden en tuinerwten door de dressing. Schep de helft van de knapperige pitapuntjes door de groentesalade en garneer met de rest van de pitapuntjes. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande juni 2017
2 theelepels baharat
7 eetlepels olijfolie
3 grote pitabroodjes
200 gram tuinerwten (diepvries)
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels appelciderazijn
1 kleine teen knoflook
15 gram munt
20 gram platte peterselie
350 gram snoeptomatenmix
150 gram snoeppaprika’s
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de baharat met 4 eetlepels olie. Snijd e pitabroodjes overlangs doormidden, zodat je 6 cirkels krijgt. Bestrijk de cirkels met de baharatolie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd elke cirkel in 8 puntjes.
Verdeel de pitapuntjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in het midden van de oven in 10 minuten knapperig. Schep halverwege om.
Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook en kook de bevroren tuinerwten 3 minuten (blancheren). Giet af in een vergiet en laat afkoelen onder koud stromend water.
Klop ondertussen de rest van de olie, de yoghurt en e ciderazijn in een ruime kom tot een dressing. Pers de knoflook erboven en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de munt en de peterselie fijn. Halveer de tomaten en snijd de snoeppaprika’s in dunne ringen. Meng met de kruiden en tuinerwten door de dressing. Schep de helft van de knapperige pitapuntjes door de groentesalade en garneer met de rest van de pitapuntjes. Serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 10 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande juni 2017
Snijbonen-frittata met geitenkaas
SNIJBONEN-FRITTATA MET GEITENKAAS
400 gram snijbonen, panklaar
2 eetlepels olijfolie
200 gram aardappelschijfjes, koelvers
100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
2 eetlepels zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
5 eieren
4 eetlepels room
handje peterselie, fijngehakt
Kook de snijbonen in 3 minuten beetgaar in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit intussen 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak hierin e aardappelschijfjes op middelhoge stand om en om tot ze licht gekleurd zijn. Schep de aardappelschijfjes en snijbonen in een grote kom om met de geitenkaas en tomaat.
Klop de eieren met de room, zout en peper los in een andere kom en giet dit bij de aardappel en bonen. Meng goed door elkaar. Verhit intussen de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoge stand en giet het hele mengsel in de pan. Schud een beetje zodat alles zich goed verdeelt en strijk de bovenkant glad. Leg een deksel op de pan en laat de frittata in 5 – 8 minuten garen op de laagste stand.
Keer de frittata met behulp van het deksel om en bak ook aan de andere kant in 5 minuten lichtbruin. Bestrooi met de peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen juni 2020
400 gram snijbonen, panklaar
2 eetlepels olijfolie
200 gram aardappelschijfjes, koelvers
100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
2 eetlepels zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
5 eieren
4 eetlepels room
handje peterselie, fijngehakt
Kook de snijbonen in 3 minuten beetgaar in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit intussen 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak hierin e aardappelschijfjes op middelhoge stand om en om tot ze licht gekleurd zijn. Schep de aardappelschijfjes en snijbonen in een grote kom om met de geitenkaas en tomaat.
Klop de eieren met de room, zout en peper los in een andere kom en giet dit bij de aardappel en bonen. Meng goed door elkaar. Verhit intussen de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoge stand en giet het hele mengsel in de pan. Schud een beetje zodat alles zich goed verdeelt en strijk de bovenkant glad. Leg een deksel op de pan en laat de frittata in 5 – 8 minuten garen op de laagste stand.
Keer de frittata met behulp van het deksel om en bak ook aan de andere kant in 5 minuten lichtbruin. Bestrooi met de peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen juni 2020
donderdag 18 mei 2023
Scholfilet in zoet-zure saus
SCHOLFILET IN ZOET-ZURE SAUS
1 deciliter zonnebloemolie
1 ui, in dunne partjes
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
2 gemberbolletjes, fijngehakt
2 eetlepels azijn
2 eetlepels medium dry sherry
2 eetlepels suiker
3 eetlepels tarwebloem
peper
zout
500 gram scholfilet
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel maïzena
Verhit 2 eetlepels van de olie en bak de ui met de paprika al omscheppend 5 minuten. Voeg de gember, de azijn, de sherry, de suiker en 1 deciliter water toe en breng alles aan de kook. Laat de saus op een laag vuur zachtjes koken. Meng intussen de bloem met peper en zout naar smaak en wentel de scholfilets erdoor. Verhit de olie, klop de filets af en bak ze aan beide kanten mooi bruin. Roer de soja en de maïzena door elkaar en schenk het al roerende bij de saus.
Lekker met witte rijst en roergebakken broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : C1000 Weekmenu tot en met 24 mei 2003
1 deciliter zonnebloemolie
1 ui, in dunne partjes
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
2 gemberbolletjes, fijngehakt
2 eetlepels azijn
2 eetlepels medium dry sherry
2 eetlepels suiker
3 eetlepels tarwebloem
peper
zout
500 gram scholfilet
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel maïzena
Verhit 2 eetlepels van de olie en bak de ui met de paprika al omscheppend 5 minuten. Voeg de gember, de azijn, de sherry, de suiker en 1 deciliter water toe en breng alles aan de kook. Laat de saus op een laag vuur zachtjes koken. Meng intussen de bloem met peper en zout naar smaak en wentel de scholfilets erdoor. Verhit de olie, klop de filets af en bak ze aan beide kanten mooi bruin. Roer de soja en de maïzena door elkaar en schenk het al roerende bij de saus.
Lekker met witte rijst en roergebakken broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : C1000 Weekmenu tot en met 24 mei 2003
Kip met rode currypasta en cashewnoten (Thailand)
KIP MET RODE CURRYPASTA EN CASHEWNOTEN
2 eetlepels olie
½ - 1 eetlepel rode currypasta
1 grote rode paprika, in dunne repen
600 gram kipfilet, in reepjes
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels bruine suiker
4 lente-uitjes, in stukjes
100 gram geroosterde ongezouten cashewnoten
In wok olie verhitten en currypasta, paprika, kip en knoflook hierin 3 minuten bakken. Oestersaus, vissaus en suiker toevoegen en 4 minuten op zacht vuur laten stoven (het gerecht gaat dan iets karamelliseren door de suiker). Lente-ui 2 minuten meebakken. Voor serveren cashewnoten erdoor scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1997, bijlage Thais koken
2 eetlepels olie
½ - 1 eetlepel rode currypasta
1 grote rode paprika, in dunne repen
600 gram kipfilet, in reepjes
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels bruine suiker
4 lente-uitjes, in stukjes
100 gram geroosterde ongezouten cashewnoten
In wok olie verhitten en currypasta, paprika, kip en knoflook hierin 3 minuten bakken. Oestersaus, vissaus en suiker toevoegen en 4 minuten op zacht vuur laten stoven (het gerecht gaat dan iets karamelliseren door de suiker). Lente-ui 2 minuten meebakken. Voor serveren cashewnoten erdoor scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1997, bijlage Thais koken
Abonneren op:
Posts (Atom)