SALADE MET KIP, MELOEN EN PAPRIKA
350 gram kipfilet met tuinkruiden, in dikke plakken (vleeswaar)
1 krop ijsbergsla
1 Galia meloen
4 eetlepels amandelschaafsel
2 eetlepels mayohalf
4 eetlepels olijfolie extra vierge
peper
zout
1 rode paprika, in kleine stukjes
75 gram veldsla
Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Was de ijsbergsla en snijd hem in dunne reepjes. Halveer de meloen, schraap de zaadjes eruit en schep met een meloenbolletjeslepel mooie bolletjes van het vruchtvlees. Pureer de restjes vruchtvlees die over blijven met een staafmixer of in de blender van de keukenmachine. Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin. Klop een dressing van het gepureerde meloenvruchtvlees, de mayohalf, de olijfolie en peper en zout naar smaak. Schep de ijsbergsla, de veldsla, de kip, de meloen, de paprika en de dressing door elkaar. Strooi de amandelen erover. Lekker met meergranenbrood met kruidenboter.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : C1000 Weekmenu tot en met 24 mei 2003
woensdag 10 mei 2023
dinsdag 9 mei 2023
Spanakopitta van de buurtsuper (Griekenland)
SPANAKOPITTA VAN DE BUURTSUPER
Deze spinazietaart is losjes gebaseerd op de klassieke Griekse spanakopitta. Het recept ontstond na een uitdaging om een menu te maken met alleen ingrediënten uit een gemiddelde kleine buurtsuper. In plaats van bevroren spinazie kan je natuurlijk ook verse spinazie gebruiken: geslonken, uitgelekt, uitgeknepen en gesneden, als je dat wilt.
1 kilogram bevroren bladspinazie, ongesneden
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijn-, venkel- of karwijzaad (wat je in huis hebt)
1 grote ui, fijngesneden
½ theelepel gedroogde tijm of de blaadjes van een paar takjes verse tijm, gesneden
kneepje citroensap
2 grote eieren, licht losgeklopt
100 gram zachte geitenkaas of feta, in kleine stukjes gebroken
35 gram pijnboompitten, geroosterd (of grofgehakte cashewnoten)
375 gram kant-en-klaar roomboterbladerdeeg (het liefst al uitgerold)
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de bevroren spinazie in een pan met een scheutje water. Doe het deksel op de pan en verhit langzaam, af en toe roerend, tot de spinazie helemaal is ontdooid. Schep in een zeef of vergiet om uit te laten lekken en druk er met een houten lepel het water uit.
Verhit intussen de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Voeg het specerijzaad toe en bak dit 2 minuten, waarbij je de pan steeds schudt. Voeg de ui toe en laat 5 – 10 minuten zacht bakken of tot deze zacht en goudkleurig is. Doe de tijm erbij.
Als de spinazie genoeg is afgekoeld, knijp je er zoveel mogelijk water uit en snijd je de blaadjes grof. Doe bij de ui in de pan, samen met wat citroensap en lekker veel zout en peper. Houd 2 – 3 eetlepels van het ei apart voor de bovenkant van de spanakopitta en roer de rest door het spinazie-uimengsel.
Schep de helft van het spinaziemengsel in een ovenschaal van ongeveer 25 x 30 centimeter. Verdeel e kaas en geroosterde pijnboompitten erover en schep daar de rest van de spinazie over. Kwast wat van het achtergehouden ei over de rand van de ovenschaal.
Rol het bladerdeeg uit (als dat nog niet is gebeurd) op een licht met bloem bestoven werkblad tot het ongeveer 5 millimeter dik is. Leg het deeg op de ovenschaal en snijd het teveel af. Stop de randen van het deeg in de zijkanten van de schaal. Kwast de spanakopitta in met e rest van het ei en zet 25 minuten in de oven, tot het bladerdeeg gerezen en goudbruin is. Meteen opdienen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Veg! : Het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol / Hugh Fearnley-Whittingstall
Deze spinazietaart is losjes gebaseerd op de klassieke Griekse spanakopitta. Het recept ontstond na een uitdaging om een menu te maken met alleen ingrediënten uit een gemiddelde kleine buurtsuper. In plaats van bevroren spinazie kan je natuurlijk ook verse spinazie gebruiken: geslonken, uitgelekt, uitgeknepen en gesneden, als je dat wilt.
1 kilogram bevroren bladspinazie, ongesneden
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijn-, venkel- of karwijzaad (wat je in huis hebt)
1 grote ui, fijngesneden
½ theelepel gedroogde tijm of de blaadjes van een paar takjes verse tijm, gesneden
kneepje citroensap
2 grote eieren, licht losgeklopt
100 gram zachte geitenkaas of feta, in kleine stukjes gebroken
35 gram pijnboompitten, geroosterd (of grofgehakte cashewnoten)
375 gram kant-en-klaar roomboterbladerdeeg (het liefst al uitgerold)
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de bevroren spinazie in een pan met een scheutje water. Doe het deksel op de pan en verhit langzaam, af en toe roerend, tot de spinazie helemaal is ontdooid. Schep in een zeef of vergiet om uit te laten lekken en druk er met een houten lepel het water uit.
Verhit intussen de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Voeg het specerijzaad toe en bak dit 2 minuten, waarbij je de pan steeds schudt. Voeg de ui toe en laat 5 – 10 minuten zacht bakken of tot deze zacht en goudkleurig is. Doe de tijm erbij.
Als de spinazie genoeg is afgekoeld, knijp je er zoveel mogelijk water uit en snijd je de blaadjes grof. Doe bij de ui in de pan, samen met wat citroensap en lekker veel zout en peper. Houd 2 – 3 eetlepels van het ei apart voor de bovenkant van de spanakopitta en roer de rest door het spinazie-uimengsel.
Schep de helft van het spinaziemengsel in een ovenschaal van ongeveer 25 x 30 centimeter. Verdeel e kaas en geroosterde pijnboompitten erover en schep daar de rest van de spinazie over. Kwast wat van het achtergehouden ei over de rand van de ovenschaal.
Rol het bladerdeeg uit (als dat nog niet is gebeurd) op een licht met bloem bestoven werkblad tot het ongeveer 5 millimeter dik is. Leg het deeg op de ovenschaal en snijd het teveel af. Stop de randen van het deeg in de zijkanten van de schaal. Kwast de spanakopitta in met e rest van het ei en zet 25 minuten in de oven, tot het bladerdeeg gerezen en goudbruin is. Meteen opdienen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Veg! : Het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol / Hugh Fearnley-Whittingstall
maandag 8 mei 2023
Luchtige spinazieomelet met geitenkaas (Frankrijk)
LUCHTIGE SPINAZIEOMELET MET GEITENKAAS
6 eieren, gesplitst
1 deciliter slagroom
25 gram bloem, gezeefd
zout
peper
nootmuskaat
200 gram gehakte spinazie (diepvries)
40 gram roomboter of margarine
150 gram zachte geitenkaas, verkruimeld (bijvoorbeeld Chavrin)
75 gram fetakaas, verkruimeld
1 eetlepel geknipte bieslook
eventueel wat verse spinazie
Klop de eierdooiers los met de room en bloem en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de spinazie volgend de aanwijzingen op het pak ontdooien en druk het teveel aan vocht er in een fijne zeef goed uit. Klop de spinazie door het dooiermengsel. Klop de eiwitten in een schone kom met een snuf zout flink stijf en spatel ze luchtig door het spinazie-dooiermengsel. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verhit in een anti-aanbakkoekenpan van 22 centimeter doorsnede 10 gram boter en bak hierin van ¼ van het eimengsel een dikke omelet. Keer de omelet als de onderkant stevig is en bak ook deze kant totdat het gestold is. Klap de omelet dubbel, leg in een ingevette ovenschaal en dek even met aluminiumfolie af. Bak zo nog 3 omeletten, klap ze dubbel en leg ze naast de andere omeletten in de schaal. Bestrooi de omeletten met de kaas en zet ze nog 4 – 5 minuten onder de grill om te gratineren. Bestrooi ze met wat versgemalen peper en de bieslook. Garneer de omelet eventueel met een paar blaadjes spinazie.
Lekker met toast of een snee boerenlandbrood.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 2003
6 eieren, gesplitst
1 deciliter slagroom
25 gram bloem, gezeefd
zout
peper
nootmuskaat
200 gram gehakte spinazie (diepvries)
40 gram roomboter of margarine
150 gram zachte geitenkaas, verkruimeld (bijvoorbeeld Chavrin)
75 gram fetakaas, verkruimeld
1 eetlepel geknipte bieslook
eventueel wat verse spinazie
Klop de eierdooiers los met de room en bloem en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de spinazie volgend de aanwijzingen op het pak ontdooien en druk het teveel aan vocht er in een fijne zeef goed uit. Klop de spinazie door het dooiermengsel. Klop de eiwitten in een schone kom met een snuf zout flink stijf en spatel ze luchtig door het spinazie-dooiermengsel. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verhit in een anti-aanbakkoekenpan van 22 centimeter doorsnede 10 gram boter en bak hierin van ¼ van het eimengsel een dikke omelet. Keer de omelet als de onderkant stevig is en bak ook deze kant totdat het gestold is. Klap de omelet dubbel, leg in een ingevette ovenschaal en dek even met aluminiumfolie af. Bak zo nog 3 omeletten, klap ze dubbel en leg ze naast de andere omeletten in de schaal. Bestrooi de omeletten met de kaas en zet ze nog 4 – 5 minuten onder de grill om te gratineren. Bestrooi ze met wat versgemalen peper en de bieslook. Garneer de omelet eventueel met een paar blaadjes spinazie.
Lekker met toast of een snee boerenlandbrood.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 2003
Rodekoolsalade met spekjes
RODEKOOLSALADE MET SPEKJES
125 gram gerookte spekreepjes
6 eetlepels olijfolie
6 eetlepels sinaasappelsap
peper
zout
½ rodekool, fijn geschaafd
6 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
2 appels met rode schil, in stukjes
1 winterwortel, in reepjes
150 gram gemengde noten, grof gehakt
Bak de spekreepjes knapperig uit in een droge koekenpan. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Roer de olijfolie en het sap door de pan. Schenk het mengsel in een kommetje en breng het op smaak met peper en zout. Schep de kool met de bleekselderij, de appel, de wortel en de noten door elkaar. Schep de dressing erdoor en strooi de spekreepjes erover.
Lekker met bruin stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : C1000 Kookboek 2004 : Alle recepten uit 2003 / Marijke Sterk
125 gram gerookte spekreepjes
6 eetlepels olijfolie
6 eetlepels sinaasappelsap
peper
zout
½ rodekool, fijn geschaafd
6 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
2 appels met rode schil, in stukjes
1 winterwortel, in reepjes
150 gram gemengde noten, grof gehakt
Bak de spekreepjes knapperig uit in een droge koekenpan. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Roer de olijfolie en het sap door de pan. Schenk het mengsel in een kommetje en breng het op smaak met peper en zout. Schep de kool met de bleekselderij, de appel, de wortel en de noten door elkaar. Schep de dressing erdoor en strooi de spekreepjes erover.
Lekker met bruin stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : C1000 Kookboek 2004 : Alle recepten uit 2003 / Marijke Sterk
Maaltijdsalade met pittige currydressing
MAALTIJDSALADE MET PITTIGE CURRYDRESSING
½ krop ijsbergsla, in dunne reepjes
3 tomaten, in partjes
½ komkommer, gewassen en in plakjes
1 gele paprika, in dunne reepjes
350 gram panklare bloemkool, in kleine roosjes
1 eetlepel olijfolie extra vierge
250 gram dikke plakken kipfilet, in blokjes (vleeswaar)
3 eetlepels zure room
3 eetlepels Calvé snacksaus curry ketchup
peper
zout
1 zakje croutons
2 eetlepels fijngeknipt bieslook
Schep de sla met de tomaten, de komkommer, de paprika, de bloemkool en de kipfilet in een slakom door elkaar. Klop een dressing van de olijfolie, de zure room, de snacksaus en peper en zout naar smaak. Schep de dressing voorzichtig door de salade. Bestrooi de salade met de croutons en het bieslook.
Serveer met warm stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : C1000 Weekmenu tot en met 10 mei 2003
½ krop ijsbergsla, in dunne reepjes
3 tomaten, in partjes
½ komkommer, gewassen en in plakjes
1 gele paprika, in dunne reepjes
350 gram panklare bloemkool, in kleine roosjes
1 eetlepel olijfolie extra vierge
250 gram dikke plakken kipfilet, in blokjes (vleeswaar)
3 eetlepels zure room
3 eetlepels Calvé snacksaus curry ketchup
peper
zout
1 zakje croutons
2 eetlepels fijngeknipt bieslook
Schep de sla met de tomaten, de komkommer, de paprika, de bloemkool en de kipfilet in een slakom door elkaar. Klop een dressing van de olijfolie, de zure room, de snacksaus en peper en zout naar smaak. Schep de dressing voorzichtig door de salade. Bestrooi de salade met de croutons en het bieslook.
Serveer met warm stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : C1000 Weekmenu tot en met 10 mei 2003
zondag 7 mei 2023
Schnitzelrolletjes met gepofte aardappel
SCHNITZELROLLETJES MET GEPOFTE AARDAPPEL
1 bak pofaardappels in de schil (450 gram, AH)
4 varkensschnitzels
8 plakjes rauwe ham
5 eetlepels olijfolie
1 zak groentemix met broccoli, haricots verts, asperges en basilicum (Iglo)
300 gram panklare spinazie
Aardappels in magnetron op vol vermogen (700 Watt) 10 minuten verhitten. Schnitzels halveren, ham erop leggen, oprollen en vastzetten met cocktailprikker. In koekenpan helft van olie verhitten en schnitzelrolletjes in 6 – 8 minuten rondom bruin en gaar bakken. In hapjespan of wok rest van olie verhitten en groentemix 5 minuten roerbakken. Spinazie nog 2 – 3 minuten meebakken. Aardappels opensnijden, op bord leggen en yoghurt-knoflooksaus (uit bak van aardappels) erover schenken. Schnitzelrolletjes met zout bestrooien en ernaast leggen. Groentemix erbij scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande mei 2003
1 bak pofaardappels in de schil (450 gram, AH)
4 varkensschnitzels
8 plakjes rauwe ham
5 eetlepels olijfolie
1 zak groentemix met broccoli, haricots verts, asperges en basilicum (Iglo)
300 gram panklare spinazie
Aardappels in magnetron op vol vermogen (700 Watt) 10 minuten verhitten. Schnitzels halveren, ham erop leggen, oprollen en vastzetten met cocktailprikker. In koekenpan helft van olie verhitten en schnitzelrolletjes in 6 – 8 minuten rondom bruin en gaar bakken. In hapjespan of wok rest van olie verhitten en groentemix 5 minuten roerbakken. Spinazie nog 2 – 3 minuten meebakken. Aardappels opensnijden, op bord leggen en yoghurt-knoflooksaus (uit bak van aardappels) erover schenken. Schnitzelrolletjes met zout bestrooien en ernaast leggen. Groentemix erbij scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande mei 2003
Stoofgerecht met kip, courgette en sperziebonen
STOOFGERECHT MET KIP, COURGETTE EN SPERZIEBONEN
400 gram kipfilet
2 rode uien, in partjes
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 courgette, in stukken
500 gram panklare sperziebonen
½ eetlepel chilipeper
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
250 milliliter kippenbouillon
1 – 2 eetlepels olijfolie
½ citroen, in plakken
Kipfilet in grove stukken snijden en bestrooien met zout en peper. In braadpan kip, ui, knoflook, courgette en sperziebonen door elkaar scheppen. Chilipoeder, kaneel, koriander en olie erdoor mengen. Het bouillon in pan schenken.
Deksel op pan leggen en bouillon op matig vuur tegen de kook aan brengen. Vuur laag draaien en kip in 30 minuten heel zachtjes gaarstoven. Laatste 10 minuten citroen meestoven. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met couscous.
4 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande mei 2003
400 gram kipfilet
2 rode uien, in partjes
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 courgette, in stukken
500 gram panklare sperziebonen
½ eetlepel chilipeper
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
250 milliliter kippenbouillon
1 – 2 eetlepels olijfolie
½ citroen, in plakken
Kipfilet in grove stukken snijden en bestrooien met zout en peper. In braadpan kip, ui, knoflook, courgette en sperziebonen door elkaar scheppen. Chilipoeder, kaneel, koriander en olie erdoor mengen. Het bouillon in pan schenken.
Deksel op pan leggen en bouillon op matig vuur tegen de kook aan brengen. Vuur laag draaien en kip in 30 minuten heel zachtjes gaarstoven. Laatste 10 minuten citroen meestoven. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met couscous.
4 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : AllerHande mei 2003
Abonneren op:
Posts (Atom)